Домашнє консервування. Осінні заготовки. Частина 2 - рецепти салатів консервування закуски.

Готові консерви, які ми купуємо в магазинах, звичайно ж, хороші. Так само, як і заморожені овочі, ягоди і фрукти. Купити готовий виріб зручно і вигідно. Так до чого займатися домашнім консервуванням? Але всупереч усякій логіці ми продовжуємо займатися цією справою. І не даремно. Адже що може бути краще консервів, приготованих власними руками? Буде чим взимку і рідних побалувати, і гостей пригостити.
Стручкова квасоля консервована
Квасоля виглядає дуже красиво, якщо взяти стручки жовтого кольору або додати до них трохи стручків з фіолетовим забарвленням стулок.
У не повністю дозрілих стручків спаржевої або цукровою квасолі, що має товсті стінки, відрізати живці та видалити нитку в стінках, якщо вона вже загрубіла. Викласти підготовлені стручки у друшляк, опустити в закипаючу воду і бланшувати 1-2 хвилини. Потім укласти стручки у стерильні банки, залити гарячим маринадом, приготованим з розрахунку на 1 л води - 1 ст. ложка солі і 1 ч. ложка 9%-ного оцту. Стерилізувати банки ємністю 0,5 л 5 хвилин.
Боби квасолі мариновані
Боби квасолі бланшувати в киплячій воді 2-3 хвилини, потім охолодити холодною водою. Щільно укласти в банки, в які попередньо помістили 2-3 бутончики гвоздики, по 3-4 горошини чорного і духмяного перцю, 1 лавровий лист. Можна покласти в банки і зелень пряних трав.
Прянощі можна додати в маринад. Маринад готують з розрахунку по 50-60 г солі і цукру на 1 л води. Гарячим маринадом залити квасолю в банках, додаючи в 0,5 л банку по 1 ч. ложці оцтової есенції або по 3,5 ложки 9%-ного оцту. Пів-літрові банки стерилізувати 25-30 хвилин у киплячій воді, після чого негайно закатати.
Я вже давала рецепт «Аппетіткі», але цей рецепт трохи відрізняється від попереднього.
Аппетітка
Пропустити через м'ясорубку окремо 3 кг помідорів, 10 солодких перців, 2 стручки гіркого перцю. Помідори варити 20 хвилин, додати перець і варити ще 20 хвилин. Додати 1 ст. ложку рослинної олії, 2/3 склянки цукру, сіль за смаком і варити ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влити 1 ч. ложку оцтової есенції. У гарячому вигляді заповнити аппетіткой стерильні банки і закатати.
Мариновані огірочки та патисони
Для маринаду на одну 3-х літрову банку буде потрібно 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложки оцтової есенції.
Огірки замочити в холодній воді на 3 години. Банки простерилізувати, на дно укласти прянощі (кріп, хрін, зубчики часнику, лавровий лист, лист смородини та вишні, листи дуба, перець горошком). Банки заповнити огірками або патиссонами і залити гарячою кип'яченою водою. Дати постояти хвилин 10, потім воду злити в каструлю і довести до кипіння, знову на 10 хвилин залити банки. Знову злити і довести воду до кипіння.
Поки вода гріється, в кожну 3-хлітровую банку покласти цукор, сіль і оцтову есенцію. Швидко залити окропом, закатати, перевернути і поставити під ковдру на добу до повного охолодження. Можна маринувати огірки і патисони окремо, а можна зробити і асорті. Виходить незвично, але смачно.
Огірки солоні з цукром по-чеськи
Буде потрібно 1,6 кг огірків, 20 г зелені кропу , 4 моркви, 20 г хрону, 1 ріпчаста цибулина.
Для заливання на 1 літр води: 0,2 л столового оцту, 20 г солі, 30-70 г цукру, 1 лавровий лист, по 3 горошини запашного і чорного перцю, 1 насіннячко гірчиці.
Морква, хрін і цибулю очистити і дрібно нарізати. Огірки щільно укласти в банку, пересипаючи сумішшю нарізаних овочів. Приготувати заливку і в гарячому вигляді налити в банки з огірками. Стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 30-40 хвилин, двох-і трилітрові банки - 50-60 хвилин.
Лечо з кабачків
У посуд налити 1 стакан рослинного масла. 1,5 кг очищених кабачків нарізати великими шматочками. 1 кг перцю і 4 великі ріпчасті цибулини також нарізати крупно. 1 кг помідорів провернути через м'ясорубку. Додати 2 ст. ложки солі і 1,5 ч. ложки чорного меленого перцю. Все змішати і варити 30 хвилин. Головне - не переварити, щоб кабачки не стали м'якими. Наприкінці варіння додати 5 зубчиків товченого часнику та 5 ст. ложок 9%-ного оцту. Гарячу суміш розкласти по банках і закатати.
З цієї кількості продуктів виходить приблизно 5-6 0,6-літрових банок.
Салат з кабачків
Буде потрібно 5 кг кабачків, 200 г моркви, жменя насіння кропу, 100 г часнику.
Для заливки: 0,5 л рослинного масла, 0,5 л води, 1 ст. ложка оцтової кислоти, 2,5 ст. ложки солі, 200 г цукру.
Кабачки нарізати кубиками, моркву натерти на крупній тертці, часник придушити через Часничниці. Всі компоненти для заливки змішати і поставити на вогонь. У киплячу заливку опустити овочі і кип'ятити ще 5 хвилин. Гарячим розкласти в банки і закатати.
Смажені кабачки з часником
Буде потрібно 2 кг кабачків, 200 мл рослинного масла, 7 зубчиків часнику , ? пучка кропу, ? пучка петрушки, 2 ст.


ложки солі, 120 мл 9%-ного оцту.
Кабачки нарізати кружечками завтовшки 2 см і обсмажити в олії до напівготовності. Часник для кабачків подрібнити, зелень дрібно нарізати. Часник і зелень покласти на дно банки, додати сіль, масло, оцет. Зверху в банки укласти кабачки, закрити банки кришками і стерилізувати протягом 10 хвилин. Банки закупорена. Зберігати кабачки в прохолодному місці.
Салати - прекрасне самостійне блюдо, а ще вони можуть служити гарніром і доповненням до інших страв.
Закусочний салат із зеленими помідорами і рисом
Варіант № 1
Буде потрібно
2 кг зелених помідорів, по 0,5 кг моркви, цибулі, солодкого перцю, склянку рису, 4 ст. ложки без верху цукру, 2 неповних ст. ложки солі, 300 мл рослинного масла.
Овочі повинні бути ретельно вимиті і підготовлені до переробки.
Помідори, перець і цибулю наріжте, моркву натріть на великій тертці. Рис замочіть на дві години. Потім крупу і овочі перемішайте і варіть 40 хвилин, орієнтуючись на готовність рису. Закуску просто з вогню розкладіть у банки і закатати.
Варіант № 2
Буде потрібно
3 кг зелених помідорів, по 1 кг цибулі, солодкого перцю і моркви, стакан рису , 2 ст. ложки солі, стакан цукрового піску, 200 мл рослинного масла.
Окремо обсмажити натерту на крупній тертці моркву і подрібнену цибулю. Наріжте перець соломкою. Помідори пропустіть через м'ясорубку. Рис відваріть, промийте холодною водою. Овочі тушкуйте на слабкому вогні 45 хвилин, за 5 хвилин до готовності викладіть рис, перемішайте. Розкладіть у банки і закатати.
Овочевий салат «Асорті»
Подібні салати заготавливала ще моя бабуся, а потім мама. Пізніше навчилася готувати їх і я. Склад продуктів у них може бути найрізноманітнішим і довільним, але всі варіанти смачні і являють собою суцільні вітаміни та інші корисні для організму речовини.
Ось кілька варіантів набору овочів для подібного салату:
Варіант № 1
Помідори (червоні або зелені), огірки, болгарський перець, ріпчаста цибуля. Не завадить у цьому салаті і капуста (кольорова, розділена на суцвіття або шинковану білокачанна), але можна обійтися і без неї. Можна додати натерту на крупній тертці і нарізану соломкою моркву. Це буде ще один варіант салату.
Варіант № 2
Кабачки, морква, болгарський перець, ріпчаста цибуля, часник.
Варіант № 3
Набір овочів той же, що і в другому рецепті, тільки додаємо ще баклажани. Їх нарізаємо окремо кружечками, часточками, тобто, як завгодно, солимо й даємо трохи постояти. Коли вони пустять сік, віджимаємо і трохи припускають в невеликій кількості рослинної олії до напівготовності. Охолоджуємо і тільки тоді змішуємо з іншими підготовленими овочами.
Якщо поекспериментувати, варіантів салату «Асорті» буде набагато більше. Нюанси приготування:
1. Всі овочі нарізаємо довільно: шматочками, кружечками, часточками, кубиками і т.д., тобто, як душі завгодно.
2. Цибулю і перець ріжемо кільцями.
3. Морква тремо на крупній тертці або шаткуємо.
4. Гасити можна всі овочі відразу, а можна окремо трохи обсмажити кожен вид овочів, а потім гасити до готовності, змішавши всі разом.
5. У всі види салату хорошим доповненням є свіжа зелень, коріння, а також сухі прянощі (хмелі-сунелі, шафран і т.д.).
6. Якщо ви хочете, щоб салат був гострішим, можна сміливо додавати гіркий перець і побільше часнику. А якщо вам подобаються салати, мають солодкуватий смак, можна додати трохи цукру.
7. За бажанням можна додати в салат і оцет (для тих, хто любить покислити), але додавати його слід тільки в самому кінці варіння.
8. У самому кінці приготування додати в салати прокип'ячене рослинне масло.
салатну масу розкладати в банки в гарячому вигляді і негайно закочувати , укрити ковдрою і залишити до повного охолодження. Для надійності можна баночки і простерилізувати.
Салат з огірків з яблуками
Буде потрібно 1 кг огірків, 0,5 кг яблук, 0 , 5 кг кабачків, 0,5 кг зелених помідорів, 2 головки часнику, пучок естрагону, 100 г рослинної олії, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 100 мл яблучного оцту.
Огірки та помідори наріжте кружечками. Кабачки очистіть від насіння, якщо кабачки великі, і поріжте їх невеликими шматочками. Вийміть серцевину у яблук і також наріжте їх невеликими шматочками. Часник і естрагон подрібніть. З'єднайте всі інгредієнти для салату, додайте сіль, цукор, олія, оцет, ретельно перемішайте. Залиште салат на деякий час до виділення соку, потім доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Розкладіть салат в приготовані банки, укупорьте, переверніть банки догори дном до повного охолодження.
Далі буде ...