Брусниця - брусниця ягода хвороба.

Брусницю часто згадували наші великі класики як у літературних творах, так і в особистому листуванні. Брусниця, брусничники, борова ягода, Боровінка ... Сама назва ягоди в перекладі на російську звучить як «виноградна лоза з фригійської гори Іда».
За легендою, що дійшла до наших днів, на цій горі перебувала богиня родючості Кібела, яка роз'їжджала по ній в колісниці. На голові богині був вінок, сплетений з різних ягідних рослин. Переважали ж у її вінку гілочки брусниці. Тепер брусниця на нашому столі з'являється не так часто, як у наших предків. Що ж являє собою брусниця?
Брусника - Vaccinium vitisidaea - це дикоростучий чагарник з сімейства брусничних до 30-40 см заввишки . Тонке повзе кореневище брусниці тягнеться під землею на кілька метрів, потім вибирається нагору й дає життя чергового кущику. Старі кущики поступово відмирають, хоча сама рослина за довгожительством не поступається дубам. Листя у брусниці зелені, блискучі. Взимку вони теж залишаються зеленими. Квітки білі або ніжно-рожеві, нагадують дзвіночки, зібрані в китицю. Цвіте брусниця в травні - червні, плоди дозрівають у серпні - вересні. Плоди округлі, червоні, кисло-солодкі на смак.
Виростає брусниця найчастіше в соснових, рідше в інших хвойних лісах або листяних. Особливо багато її в Новосибірської області і Алтайському краї, де вона утворює цілі зарості. Зростає брусниця і в тундрі, на висохлих торфовищах в Північній і Центральній Європі. Її можна зустріти в південних областях Північної Америки та в Азії. Іноді брусниця зустрічається на гірських територіях, але не так часто.
Брусниця з давніх пір вважається цінною лікарською рослиною. Цінність представляють і ягоди, і листя брусниці. Листя брусниці містять дубильні речовини глікозид, арбутин, гідрохінон, галловую, хінну, віннокаменную кислоти, вітамін С. Збирати їх починають ранньою весною, коли ледь-ледь починає сходити сніг, і продовжують збирати до травня, аж поки не розпустяться квіти. У цей час у заготівлі лікарської сировини робиться перерва. Збір листя відновлюється восени, коли дозрівають ягоди брусниці. Збирати листя в період від цвітіння до дозрівання плодів - даремна трата часу і сил. Листя, зібрані в цей час, чорніють і пропадають.
Під час заготівлі листя рекомендується діяти дуже обережно, щоб не витягти з коренем всю рослину. Брусниця - рослина ніжне і вразливе. Неакуратними, агресивними рухами можна знищити цілу плантацію. Офіційна медицина рекомендує відвари і настойки з листя брусниці при сечокам'яній хворобі.
При запаленні нирок призначається сечогінний відвар : 10 г листя залити 1/2 склянки окропу, настоювати 2 години, процідити. Приймати по 1 ст. ложці 4 рази на день за півгодини до їжі.
Народна медицина використовує відвари як тонізуючий, антисептичну, ранозагоювальну, жарознижуючий засіб. Брусниця допомагає запобігти цингу, рятує від дизентерії. Ефективно її застосування при авітамінозі, відкладенні солей, гастриті, пухлинах шлунка.
Рідкий екстракт з листя брусниці заспокоює нервову систему.



Настоянки з листя брусниці застосовують при гіпертонії, при маткових і внутрішніх кровотечах, ревматизмі, діабеті, туберкульозі легень, жовтяниці і як антибактеріальний засіб.
Відвар з листя брусниці готується так: 1 ст. ложку крупноподрібнені листя залити 1 склянкою окропу і кип'ятити 5-10 хвилин. Приймати по 1 ст. ложці 3-4 рази на день за 30 хвилин до їжі.
Настій з пагонів брусниці допомагає при головному болю і простудних захворюваннях. Брусничні ягоди прекрасно зберігаються практично всю зиму за рахунок вмісту в них кислоти, яка не дає розмножуватися дріжджовим грибків. У гомеопатії з плодів брусниці готують есенції.
Ягоди брусниці їдять у свіжому, сушеному, мочене вигляді. Водний настій і відвар з ягід народна медицина рекомендує приймати при дизентерії та ревматизмі.
Сік і свіжі плоди діють укрепляюще на весь організм у цілому. Допомагають при кору, отруєннях і перешкоджають розвитку гнильних процесів у шлунку. Довгий застосування брусниці сприяє лікуванню печінки, жовчного міхура, загоює виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Дітям при діатезах дають брусничний сік. Зовнішньо сік застосовують при очних хворобах і хворобах шкіри. Ягоди брусниці навіть при короткочасному вживанні в їжу підвищують гостроту зору.
Особливо вони необхідні людям, яким доводиться постійно напружувати очі. Ні листя, ні ягоди брусниці не мають жодних протипоказань. Не було виявлено та алергії на них. Зате корисні вони всім без винятку.
У домашніх умовах можна приготувати брусничний сік : 500 г промитих ягід, залити 1/2 склянки води і кип'ятити 10 хвилин на повільному вогні. Ягоди перетерти, віджати, процідити. Додати мед. Приймати в охолодженому вигляді по 1/2 склянки по 2 рази на день.
Пиріг з брусницею
Вам потрібно :
Для тіста: 3 склянки борошна, 30 г дріжджів, 1/2 склянки цукру, 3 яйця, 2 склянки молока, 2 ст. ложки пряженого молока, сіль за смаком.
Для начинки: 2 склянки моченою брусниці, 1/2 склянки сметани, 1/2 склянки цукру, білки від 2-х яєць.
Для кришечки: 1 білок, 2 ч. ложки цукрового піску, 2 краплі лимонного соку.
Спосіб приготування :
Борошно висипати гіркою і зробити поглиблення в ній. Влити в поглиблення по черзі розведені в теплій воді дріжджі, злегка підігріте молоко, яйця, пряжене молоко. Посолити. Добре вимісити тісто і поставити в тепле місце на 2-3 години. Взяти 2 склянки брусниці, цукор, яєчні білки, все перемішати і збити міксером до отримання одноманітної пишної піни рожевого кольору. Тісто розрівняти і викласти на глибоку сковороду. Зверху акуратно викласти брусницю, збиту з цукром та білками. Поставити пиріг у попередньо розігріту духовку.
Тепер готуємо кришечку - для цього збити вилкою білок, хвилин через 5 додати в нього цукор і лимонний сік, збивати ще хвилин 5-7.
Готовий пиріг вийняти з духовки, накрити кришечкою і знову поставити в духовку на 5 хвилин. Верх прикрасити варенням, цукатами, лимонними часточками.