Осіння красуня гарбуз. Частина 2 - рецепти гарбуз паску пиріг.

Багата гарбуз, перш за все, пектиновими речовинами - складними полісахаридами, яких в гарбузі набагато більше, ніж у яблуках або буряку. Пектинові речовини добре поглинають отрути і шкідливі сполуки важких металів, що потрапляють в організм разом з їжею.
Крім того, вони сприяють виведенню з організму холестерину, а також пов'язують воду і тому попереджають зневоднення організму при захворюваннях, що супроводжуються проносами. Мають вони і дезинфікуючими властивостями, так як вбирають в себе шкідливі бактерії і слиз. Ось чому гарбуз корисно включати в раціон страждають на атеросклероз і хронічними захворюваннями товстої кишки.
Кнедлики з гарбуза
З розрахунку на 4 порції потрібно 600 г м'якоті гарбуза, 100 г твердого сиру, ? склянки цукру, 1 яйце, 1 склянка борошна, 100 г вершкового масла, сіль.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати кубиками і варити в підсоленій воді до м'якості. Потім злити відвар, а м'якоть гарбуза розім'яти вилочкою або пропустити через м'ясорубку. У гарбузову масу натерти на дрібній тертці сир, додати цукор, яйце, борошно і замісити тісто. Скачати з тіста ковбаску діаметром 5-6 см, нарізати її шматочками шириною в 2 см. Кожен шматочок проткнути виделкою.
Поставити на вогонь каструлю з підсоленою водою і довести воду до кипіння. У киплячу підсолену воду акуратно опустити кнедлики. Варити, поки кнедлики не спливуть, це означає, що вони готові. Готові кнедлики виловити шумівкою і залишити на тарілці на 7-10 хвилин, щоб вони трохи підсохли. Можна викладати їх і на серветку. Потім на сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому кнедлики (злегка або до рум'яної скоринки, як вам більше подобається).
Подавати кнедлики до столу, обсипав їх тертим сиром і зеленню. А якщо це десертний варіант, можна подати до них варення, джем, повидло або сироп.
Гарбуз з яблуками
Гарбуз вимити, очистити, зрізати верхній шар і, порізавши на шматочки, укласти гарбуз на деко. Зверху на гарбуз покласти шар нарізаних яблук, посипати корицею, цукром і ваніллю. Потім - ще один шар гарбуза і шар яблук. Знову посипати корицею, цукром і ваніллю. Налити в духовку трохи води (на 0,5 см). Поставити деко в розігріту духовку і запікати при помірній температурі до готовності.
Гарбуз з полуницею
З невеликою гарбуза зрізати маленьку «капелюшок» з хвостиком. Очистити гарбуз всередині від насіння, начинити полуницею (влітку - свіжої, а взимку - замороженої). Додати 200 г цукру і закрити гарбуз «капелюшком». У сковорідку налити трохи води, помістити в неї гарбуз і поставити в гарячу духовку на 1 годину. Потім, відкривши капелюшок, розмішати м'якоть гарбуза з полуницею і розкласти у вазочки. Зверху можна полити збитими вершками.
Гарбуз печена (абхазька кухня)
Гарбуз, нарізану скибками, спекти в духовці, до столу подати з ядрами волоського горіха або фундука. За бажанням можна посипати цукром.
Одним з цінних властивостей пектинових речовин є те, що вони викликають почуття наповнення шлунку і насичення, тому людям, схильним до повноти і страждають ожирінням, бажано використовувати гарбуз у своєму раціоні.
Гарбуз тушкована
Очищений гарбуз нарізати кубиками і помістити в глибоку емальовану сковороду, на дно якої налити трохи води. Злегка посоливши, тушкувати на повільному вогні, поки гарбуз не стане м'якою. Замість води можна додати 1-2 ложки жиру. Тушковану гарбуз залити холодним молоком, додати печиво або консервовані яблука, ягоди, посипати цукром.
Оладки з гарбуза
Буде потрібно 1 кг гарбуза , 2 яйця, 60 г ріпчастої цибулі, 150 г борошна, 200 г жиру для смаження, сіль за смаком.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз натерти на дрібній тертці і злегка віджати. У гарбузову масу вбити яйця, всипати борошно, додати дрібно нашаткувати і спассеровать на жирі цибулю, сіль, все перемішати і смажити так само, як і картопляні оладки. Подати зі сметаною або варенням.
У м'якоті гарбуза порівняно мало клітковини, тому вона не викликає надмірної перистальтики кишок, не подразнює слизові оболонки шлунка та кишечнику, легко засвоюється. Відварну гарбуз рекомендують у лікувальному харчуванні при захворюваннях органів травлення, особливо при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.



Гарбузовий пиріг «Усмішка»
Буде потрібно 500 г гарбуза, 200 г цукру, 100 г манної крупи, 3-5 яєць, ? ч. ложки солі.
Гарбуз очистити, нарізати шматочками і пересипати цукром. Потім поставити на вогонь і варити під кришкою на слабкому вогні до розм'якшення. Не знімаючи каструлю з вогню і постійно помішуючи гарбузову масу, вбити по одному яйцю, потім всипати невеликими порціями манку, обсмажену на сковороді до кремового кольору. За бажанням в тісто можна додати ваніль чи корицю. Загусла масу вилити на деко або в форму, змащену маслом і посипану сухарями, і запекти в духовці.
Виявлені в гарбузі і солі кальцію, магнію, заліза, міді, кобальту. Особливо багато в ній калію, тому страви з гарбуза дуже корисні при серцево-судинних захворюваннях і різних хворобах нирок. Гарбуз - цінне джерело міді. А значення її для організму велике: вона бере активну участь в обміні речовин, у процесах тканинного дихання і кровотворення.
Гарбузовий паска «Золотий»
Буде потрібно 1,5 кг борошна, 0,4 кг очищеної гарбуза, ? л молока, 200 г вершкового масла, 3 яйця, 50 г дріжджів, 1 склянка цукру, ванілін, сіль.
Очищений гарбуз нарізати дрібними кубиками, засипати половиною норми цукру і дати постояти до появи соку. Гарбуз згасити на повільному вогні, не додаючи води, до м'якості. Потім протерти крізь сито. До протертої гарбузі додати молоко, розтоплене і остудженої вершкове масло, яйця, цукор, що залишився, сіль і розпущений у невеликій кількості молока дріжджі. Поступово вмішуючи невеликими порціями борошно і ванілін, замісити тісто і дати йому підійти.
Тісто розкласти в підготовлені форми на 0,5 л об'єму, дати йому расстояться до повного заповнення форми і випікати на середньому спеку. Готовність визначити, встромивши в паску дерев'яну паличку.
Ціла гарбуз довго зберігається і не псується. У міських умовах зберігати її можна в коморі, на заскленому балконі, на лоджії. У разі сильних морозів краще покласти плоди в картонну коробку і накрити чим-небудь теплим. Якщо гарбуз зберігають у погребі, то краще за все тримати її в картонних коробках.
Сік з гарбуза
Очищений гарбуз нарізати кубиками, покласти в банку і засипати цукром. Незабаром гарбуз пустить сік - дуже смачний і цілющий. Сік використовувати як напій, а з кубиків можна зварити кашу або приготувати пудинг або запіканку.
В 1 склянці (250 мл) приготовленої без солі м'якоті гарбуза міститься:
калорій - 49 г
Білків - 2 г
Вуглеводів - 12 г
Клітковини - 3 г
Кальцію - 37 мг
Заліза - 1,4 мг
Магнію - 22 мг
Калію - 564 мг
Цинку - 1 мг
Селена - 50 мг
Вітаміну С - 12 мг
нікотинової кислоти - 1 мг
Фолієвої кислоти - 21 мкг
Вітаміну А - 2650 од.
Вітаміну Е - 3 мг
Компот з гарбуза
Сік свіжої журавлини до смаку розбавити водою і цукром, дати йому закипіти і опустити в нього дрібно нарізані шматочки очищеної від шкірки і насіння гарбуза. Проварити до готовності гарбуза. Охолодити і подати до столу зі збитими вершками.
Розрізана гарбуз швидко псується, але і її можна зберегти. Для цього достатньо розрізати гарбуз на порційні шматки, очистити їх від насіння і шкірки (від шкірки можна і не очищати), загорнути у фольгу і покласти в морозильну камеру. Можна нарізати м'якоть гарбуза кубиками, розкласти її порціями у пакети для заморожування і зберігати у морозильній камері.
Кабачки і патисони є різновидами гарбуза. На відміну від гарбуза, вони містять менше вуглеводів, але зате багатшими калієм і вітаміном С. Тому кабачки частіше, ніж гарбуз, входять до меню людей, які страждають ожирінням, цукровим діабетом, серцево-судинними захворюваннями. У їжу використовують тільки молоді, недостиглі, коли м'якоть їх ніжна, шкірка негрубі і насіння ще невеликі.
Патисони - це ті ж кабачки, тільки форма у них - тарілка з зубчастими краями. У патисонів ніжніша м'якоть, і їх можна, зрізавши шкірку, їсти сирими. Ці овочі консервують, маринують, використовуючи взимку як гарнір до м'яса, риби. Смачні вони і в смаженому, і в тушкованому вигляді.
Рецепти страв з кабачків та патисонів ми розглянемо з вами іншим разом.