Осіння красуня гарбуз. Частина 1 - рецепти гарбуз плов абхазька кухня.

Скільки можна говорити про цю осінньої красуні? Думаю, що нескінченно. Вона цього заслуговує, хоч і є всього лише городнім рослиною, яка в нашій країні зустрічається в середній і південній смузі. Але знають і люблять гарбуз скрізь, де вона росте.
Вже в серпні-вересні заготовляють насіння і м'якоть плодів гарбуза. І є, що заготовляти. У насінні гарбуза містяться органічні кислоти, ефірна олія, вітаміни В і С, вуглевод Мелень. М'якоть гарбуза багата цукрами, вітамінами В1, В2, С, є в ній каротиноїди, нікотинова кислота.
У лікувальних цілях заготовлюють і листя гарбуза, в яких міститься вітамін С, а також квітки, що містять флавоноїди і каротиноїди.
Вживають гарбуз в сирому, вареному, печеному, смаженому і тушкованому вигляді. З гарбуза готують перші та другі страви, а також чудові десерти.
У домашній кулінарії з гарбуза готують смачне пюре, креми, пудинги, оладки, варять солодку кашу. З гарбуза варять незвичайне варення.
Майстерні кулінари використовують в їжу навіть батоги рослини. Очищені від шкірки, довжиною 10 см, відварені в підсоленій воді, їх вживають замість спаржі.
Гарбузовий суп по-французьки
Буде потрібно 1 кг гарбуза, 500 г картоплі, 1 л молока, хліб пшеничний, перець мелений, сіль за смаком.
Гарбуз очистити, розрізати уздовж на кілька частин, видалити насіння і нарізати кубиками. Картопля також нарізати кубиками. Підготовлені овочі відварити протягом 40 хвилин в 1 л підсоленої води, потім відвар злити, овочі протерти. У протерту масу влити гаряче молоко, додати сіль, перець, добре розмішати і довести до кипіння. До супу подати грінки.
Гарбуз відома з найдавніших часів. Жителі Мексики використовували її ще за 3 тисячі років до нової ери. При розкопках перуанських гробниць були знайдені насіння гарбуза. У стародавньому Єгипті та Індії теж знали і любили гарбуз. До Європи, а потім і в Росію гарбуз завезли після відкриття Америки, і вона швидко поширилася в південних районах, а тепер її вирощують повсюдно, крім хіба що Крайньої Півночі.
Рагу «Восторг »
Буде потрібно 4-5 картоплин, 3-4 морквини, 200-300 г гарбуза, 3 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки томату-пюре, зелень петрушки з корінцем, сіль за смаком.
Картопля, біле коріння, моркву і гарбуз добре вимити, почистити і нарізати часточками, посолити і злегка обсмажити в рослинному маслі. Перекласти в каструлю, влити 2-3 склянки м'ясного (курячого) бульйону або води і тушкувати на маленькому вогні під кришкою. Через 20 хвилин додати в каструлю 5-6 горошин чорного перцю, 2 лаврових листки, обсмажений ріпчасту цибулю й томат-пюре. Можна і поперчити за бажання. Зрідка помішуючи, гасити до готовності. Рагу виходить дуже смачним, а є його можна як у гарячому, так і в холодному вигляді, кому як подобається.
У м'якоті гарбуза виявлено велику різноманітність вітамінів. Найбільшої уваги заслуговує каротин, або провітамін А, завдяки якому м'якоть плодів набуває жовтого забарвлення. У гарбузі цієї речовини більше, ніж у капусті, картоплі, помідорах, апельсинах, лимонах, суниці, малині, смородині. Тільки морква, горобина і обліпиха не поступаються першості гарбузі за змістом каротину. У м'якоті гарбуза є також аскорбінова кислота, вітаміни групи В, РР, Е.
Гарбуз з м'ясом і бобовими
Буде потрібно 1 кг гарбуза, 500-600 г яловичини або баранини, по 1-1,5 склянки вареного гороху і вареної квасолі, 2-3 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка томатної пасти, 100-150 г рослинної олії, 1 ст. ложка солодкої паприки, аджика за смаком. Крім того, 5-6 гілочок зелені кинзи, по 2-3 гілочки зелені петрушки, чаберу і базиліка, сіль за смаком.
Гарбуз нарізати на маленькі шматочки. М'ясо відварити і нарізати на маленькі шматочки. Відварити квасоля і горох майже до готовності, але можна використовувати і консервовані в банках. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити на олії. У смажену цибулю додати м'ясо, горох, квасоля, томат-пасту, гарбуз, аджику, солодку паприку, зелень. Додати трохи бульйону і тушкувати все разом 20-25 хвилин. Подавати страву гарячою.
Сочевиця з гарбузом
З розрахунку на 4 порції потрібно 300-400 г сочевиці, 600 г гарбуза, 1 ріпчаста цибулина, 50-70 г масла, 1-2 зубчики часнику, зелень петрушки або кропу, сіль і мелений перець за смаком.
Очистити від шкіри і насіння гарбуза, м'якоть нарізати кубиками. Додати до неї обсмажені цибулю, трохи води (100 г на 1 л), сочевицю і варити до розм'якшення бобів. Готову кашу заправити розтертим із зеленню петрушки часником, меленим перцем, вершковим або соняшниковою олією.
Гарбуз відрізняється дуже низькою калорійністю: у 100 грамах міститься менше 30 калорій, у той час як, наприклад, в 100 грамах картоплі - майже в три рази більше, а в 100 грамах житнього хліба - в сім разів більше. Недарма страви з гарбуза рекомендуються страждають ожирінням і схильним до повноти.
Гарбуз варена по-абхазьки
Скибки нарізаною гарбуза очистити від волокон і насіння, укласти в каструлю, залити холодною водою (на 1 кг гарбуза - 1-1,5 ст.


води) і варити на повільному вогні. За кілька хвилин до готовності злегка посолити. До вареної гарбузі, холодної або гарячої, подаються аджика, ядра волоського горіха або фундук.
Плов з гарбузом
Буде потрібно 1 склянку рису , 2 л води, 400 г гарбуза, 100 г жиру, 200 г яблук, 1 ст. ложка цукру.
Промитий рис опустити в киплячу воду, посолити і варити до напівготовності. Потім відкинути на друшляк і обполоснути холодною водою. Окремо злегка обсмажити в олії маленькі кубики гарбуза з щільною яскраво-помаранчевої визрілий м'якоттю. Потім на дно каструлі товстостінній помістити кілька тонких, товщиною 0,5 см, скибочок несмажених гарбуза, розпустити жир. Зверху насипати обсмажені кубики гарбуза, змішати з промитим рисом, очищеними і нарізаними яблуками та цукром. Залити все невеликою кількістю підсоленого окропу, щоб тільки злегка прикрити вміст. Каструлю накрити кришкою і на слабкому вогні варити плов близько 30 хвилин, поки не звариться рис.
Харчова і біологічна цінність гарбуза обумовлена ??вмістом у ній вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей, ферментів, органічних кислот і ряду інших важливих сполук.
Запіканка з картоплі з гарбузом
Буде потрібно 1 кг картоплі, 500 г гарбуза, 1 ріпчаста цибулина , 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка сметани, сіль за смаком.
Очищену і вимиту картоплю нарізати невеликими шматочками, посолити, перемішати і залишити на 5 хвилин, щоб вбралася сіль. Після цього обсушити за допомогою кулінарної серветки, викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і зарум'янити. Гарбуз обполоснути, очистити від шкірки, насіння і волокнистої тканини і нарізати маленькими кубиками. Цибулю почистити, обмити і подрібнити. У порційні глиняні горщики покласти картоплю, потім гарбуз і цибулю, полити теплою сметаною і добре перемішати. Горшечки щільно закрити кришками, поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Запіканка з гарбуза і сиру
Буде потрібно 1,5 кг гарбуза, 250 г сиру, 80 г манної крупи, 200 г молока, 2 яйця, 30 г сушених яблук або родзинок, по 50 г цукру, вершкового масла і сметани.
Сушені яблука або родзинки замочити у воді. Гарбуз нарізати кубиками, трохи проварити і злити воду. Підготовлену гарбуз з'єднати з сиром, манною крупою, молоком, цукром, яйцями, нарізаними соломкою яблуками або родзинками. Все ретельно перемішати, викласти на змащену маслом сковороду, скропити розтопленим маслом і запікати в духовці 15-20 хвилин. При подачі полити сметаною.
Самса з гарбузом
Для тесту буде потрібно 3,5 склянки борошна, 1 склянка молока, 250 г маргарину , 50 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 2 яйця для змащування.
Для начинки: гарбуз, нарізана дрібними кубиками, шінкованной цибулю, перець.
Гарбуз з цибулею можна покласти в самсу в сирому вигляді, посипавши перцем, а можна припустити в невеликій кількості рослинного масла. Дріжджі розвести в теплому молоці з цукром, дати піднятися шапкою і замісити тісто. Якщо вказаної кількості борошна буде недостатньо, додати. Цьому тесту не потрібно расстаіваться, самсу робити відразу ж після замісу, а підготовлені до випічки пиріжки також не потрібно витримувати. Їх слід випікати одразу ж при температурі 200-250 градусів. Тісто розкочується у круглі коржі, на середину яких кладеться начинка і защипують трикутником. Пиріжки укласти на змазаний маслом деко, але не близько один до одного, змастити збитим яйцем.
Гарбузова каша
Буде потрібно 1 кг гарбуза , 300 г рису, 35 г цукру, трохи солі.
Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками, відварити в киплячій воді з додаванням цукру і солі. Потім протерти гарбуз через сито, додати зварений рис і запікати в духовці 30 хвилин.
Пшоняна каша з гарбузом
На 500 г гарбуза потрібно 2,5 склянки молока, 1 ст. ложка цукру, жир і сіль за смаком.
Гарбуз очистити, нарізати дрібними кубиками і хвилин п'ять поварити в молоці. Пшоно промити й обшпарити окропом, всипати його в молоко з гарбузом, злегка посолити і додати цукор. Варити кашу під кришкою хвилин 20 на слабкому вогні. Заважати не треба, щоб каша вийшла розсипчастою. Потім на 20 хвилин поставити готову кашу в злегка нагріту духовку.
Тісто з гарбуза
Гарбуз вимити, очистити від насіння і шкірки, м'якоть прокрутити через м'ясорубку. До 2 кг гарбузової маси додати 150 г рослинної олії, 4 яйця, 1 ч. ложку з гіркою солі, 100 г цукру, 100 г сирих дріжджів або 2 пакетики сухих, додати борошно і замісити м'яке тісто.
Дати тісту постояти 40 хвилин, ще раз добре вимішати, знову дати тесту постояти. Цю процедуру повторити тричі. Таке незвичайне чудове тісто чудово підходить для пирогів з різними начинками, хоч солодкими, хоч ні.
Далі буде ...