Оригінальні страви з овочами. Частина 2 - рецепти салати кабачки мариновані.

Як відомо, овочеві страви настільки зручні в приготуванні і настільки красиві, що здатні прикрасити найвишуканіший стіл, накритий до званому обіду.
Кабачки мариновані
Буде потрібно 2 молодих кабачка (500-600 г), 2-4 зубчики часнику, ? стручки гіркого перцю, 1/3 ч. ложки цукру, ? ч. ложки солі, 7 год . ложок 6%-ного оцту (бажано яблучного), 60 г рослинної олії.
Кабачки порізати кружальцями товщиною 3 мм. (Якщо різати товщі, то кабачки не пропечуться і будуть довше маринуватися, якщо тонше, то усохнуть.) Часточки кабачків розкласти в один шар на змащене деко. Поставити на 15 хвилин у духовку, розігріту до 200-220 градусів. Поки кабачки запікаються, часник і гіркий перець дуже дрібно порізати (через прес не пропускати!).
У невелику миску влити оцет, всипати сіль і цукор. Розмішувати, поки вони не розчиняться. Влити олію і покласти перець з часником. Кабачки зняти з дека і покласти в глибоку миску. Вилити на них олійно-оцтової суміш. Ретельно розмішати, щоб перець і часник рівномірно розподілилися між часточками кабачків. Заважати акуратно, щоб кабачки не рвалися.
Скласти кабачки в скляну банку, злегка прим'яти, щоб вони не виступали над маринадом. Банку закрити кришкою і поставити в холодильник як мінімум на 1 добу. Чим довше будуть знаходитися кабачки в холодильнику, тим рівномірніше вони промаринується.
Кабачки мариновані швидким способом
Буде потрібно 1 кг молодих кабачків.
Для маринаду : ? склянки рослинного масла, 2 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, 4 ст. ложки яблучного оцту, ? головки роздавленого часнику.
Кабачки порізати на кільця товщиною 1 см і залити окропом на 20 хвилин. Потім відкинути на друшляк, щоб стекла рідина. Покласти в каструлю, залити приготовленим маринадом. Закрити кришкою і добре струснути (періодично можна повторювати, щоб всі кабачки просочилися як слід). Залишити при кімнатній температурі на 24 години. При подачі на стіл викласти на блюдо і посипати нарізаною зеленню.
Теплий салат з курячою печінкою, кабачками і яйцем-пашот
М'які кабачки чудово поєднуються з хрусткими сухарями і ніжної соковитої печінкою. А яйце в цій страві перетворилося в оригінальний соус.
З розрахунку на 2 порції потрібно 2 молодих кабачка (350 г), 5-6 ст. ложок панірувальних сухарів, 1 зубчик часнику, 100 г курячої печінки, 2 яйця, сіль.
Свіжі панірувальні сухарі насипати в поліетиленовий пакет. Продавити через прес зубчик часнику і покласти до сухарів. Туди ж насипати приблизно 1/3 ч. ложки солі. Перетерти пальцями сухарі з часником, щоб все розподілилося рівномірно.
Молоді кабачки нарізати брусочками з перетином 1 см. Залити холодною водою, а потім воду ретельно злити (це потрібно, щоб панірування краще приставала до кабачків). Кабачки засипати в пакет з сухарями. Горловину пакету закрутити. Пакет потрясти, щоб кабачки перемішалися з сухарями.
У великій сковороді на сильному вогні нагріти рослинне масло. Висипати кабачки. Бажано, щоб вони лежали в один шар. Обсмажувати при періодичному помішуванні 12-14 хвилин. У глибоку тарілку покласти декілька паперових серветок і викласти туди готові кабачки. Серветки вберуть зайве масло.
Сковороду знову поставити на вогонь, розігріти і викласти заздалегідь підготовлену курячу печінку. Вогонь зменшити до середнього. Обсмажувати печінку 10 хвилин. Через 5 хвилин після початку обсмажування печінку підсолити.
Поки обсмажується печінку, приготувати яйце-пашот по приведеному рецептом. Варити при самому мінімальному кипінні 1-1,5 хвилини, щоб білок зварився, а жовток повністю залишився рідким. Готове яйце вийняти ложкою-шумівкою, перекласти на тарілку і відрізати розплилися стоншений білок.
Кабачки укласти в тарілку, зверху розташувати гарячу печінку і яйце. Подавати відразу ж, поки печінка і яйця не охололи.
Курка, запечена з овочами
Дивно смачну страву. Курка ніжна, не пересушена, вся просякнута ароматами овочів. А овочі, тушковані в сметані, отримують легкий приємний кислуватий присмак. Вони теж дуже соковиті і м'які.
Варіант № 1
Буде потрібно
1 курка (вагою 1 кг) або окремі її частини (грудки, стегенця), 2 невеликих баклажана , 2 болгарські перці, 2-3 картоплини, 1-3 зубчики часнику, 250 г сметани, 4 ст. ложки соєвого соусу, перець.
Картоплю почистити, нарізати часточками товщиною 1-1,5 см і відварити в підсоленій воді 5 хвилин. Воду злити. Баклажани порізати часточками товщиною 1 см. Курку нарізати порційними шматками і злегка підсолити. З болгарських перців вирізати плодоніжки і насіння. Нарізати кільцями. У форму укласти шарами: полуотваренний картоплю, баклажани, перець, шматки курки. Змішати сметану, соєвий соус, продавлений через прес (або дрібно порізаний) часник і перець. Сметанну суміш рівномірно вилити на шматки курки. Намагатися, щоб заливка потрапила і під курку - на овочі.
Запікати при температурі 180-220 градусів до зарум'янювання скоринки у курки (приблизно 30-40 хвилин), потім затягнути зверху форму фольгою і допікати ще близько 20 хвилин.


Готовність визначати, проколів гострим ножем курку і баклажани. Якщо ніж входить легко, значить, страва готова.
Варіант № 2
Курку обробити на порційні шматки. У кожному шматку зробити надрізи і туди просунути часточки часнику. Поперчити. Обмазати курку невеликою кількістю сметани, змішаної з соєвим соусом. Також як обмазки можна використовувати рослинне масло, майонез або їх суміш зі спеціями. Поряд з куркою укласти порізані баклажани та перці (картопля не використовувати) - при такій розкладці вони дбають самі по собі і зберігають свій власний смак. Закрити верх фольгою і запікати при температурі 180-200 градусів 30 хвилин, потім зняти фольгу і запікати до зарум'янювання скоринки у курки.
Тушкована капуста з м'ясом
Найкраще для цієї страви брати квашену і свіжу капусту в рівних пропорціях (або в пропорції 1:2). Квашена капуста дає гострий кислий смак, а свіжа його пом'якшує, в результаті чого виходить чудовий смаковий дует.
Буде потрібно 500 г м'якоті свинини або яловичини, 2 великі ріпчасті цибулини, 300-400 г квашеної капусти, 700-800 г свіжої капусти, 3-5 ст. ложок томатної пасти або 4 свіжих помідори, 4-5 лаврових листів, сіль і чорний перець за смаком.
Цибулю дрібно порізати. У глибоку сковороду (сотейник) налити рослинне масло без запаху шаром в 4-5 мм. Цибуля викласти в сковороду і поставити на середній вогонь. Поки лук гаситься, м'ясо порізати кубиками зі стороною 2-3 см. Коли цибуля стане м'яким і прозорим, але не засмажили, до цибулі викласти м'ясо. Вогонь додати і згасити суміш 5 хвилин.
Покласти квашену капусту, перемішати, вогонь трохи зменшити, сотейник накрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин. Якщо випаровування буде занадто сильним, вогонь зменшити.
Свіжу капусту нашаткувати великими кубиками і покласти в сотейник. Перш ніж класти капусту, її потрібно спробувати на смак - якщо у капусти є специфічна гірчинка (що залежить від сорту і від сезону), її слід попередньо ошпарити: викласти в глибоку миску, залити окропом, дати постояти 2 хвилини, воду злити.

Капусту в сотейник можна викладати не відразу, а частинами, у міру «усадки» попередньої частини. Якщо капуста попередньо обварені, то так сильно осідати, як свіжа, вона не буде. Посолити, поперчити за смаком. Тушкувати під кришкою, періодично помішуючи, до повної м'якості капусти і м'яса (1-2 години). За 20-30 хвилин до закінчення готування можна покласти томатний соус або очищені свіжі помідори. У готову капусту додати лавровий лист, вогонь вимкнути і залишити капусту нудитися під кришкою 10-15 хвилин.
Закуска з капусти «Відмінна»
Листя капусти відварити в солоній воді 5 хвилин, відкинути на друшляк і дати стекти воді. Моркву натерти на дрібній тертці, змішати її з товченим часником і улюбленими приправами та спеціями. У кожен капустяний лист покласти цю начинку і згорнути рулетиком. Рулетики укласти в каструлю і залити розсолом, приготовленим з розрахунку на 1 л води 1,5 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру. Зверху покласти гніт і залишити на 2 дні. Подаючи на стіл, рулетики розрізати навскоси і скропити рослинним маслом.
Буряковий салат
3 середньої величини буряків відварити, очистити, остудити і натерти на крупній тертці. 3 ріпчасті цибулини нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. Змішати цибулю з томатною пастою і з'єднати з буряком. За смаком додати сіль і цукор.
Овочевий салат з виноградом
Цей салат листковий, кожен шар обмазується майонезом, а кількість продуктів - довільне.

1-й шар - свіжа морква, натерта на крупній тертці;
2-й шар - виноград або родзинки;
3-й шар - варений буряк, натерта на крупній тертці з товченим часником;
4 - й шар - підсмажені волоські горіхи.
Салат «Вітамінка»
Це відмінний салат для очищення організму, лікування авітамінозу, зміцнення імунітету. А готувати такий салат можна цілий рік. Взимку в нього можна додати жменю журавлини, влітку і восени - свіжий огірок і солодкий перець. Цукор можна замінити медом. Словом, варіювати як завгодно.
Буде потрібно 1 кг білокачанної капусти, 1 сира морква, 1 велике яблуко, трохи будь-якого або ягідного оцту, жменя журавлини розпареного родзинок, цукор, сіль за смаком .
Морква і яблуко натерти на тертці. Капусту нашаткувати і трохи пом'яти з сіллю і цукром до виділення соку. Все змішати, заправити оцтом, рослинним маслом і перемішати.
Салат з капусти з яблуками
Буде потрібно 500 г білокачанної капусти, 1 стебло селери, 1 яблуко, 1 ложка оцту, цукор, сіль, рослинне масло за смаком.
Очистити від верхнього листя качан капусти і тонко його нашаткувати. Злегка посолити і перетерти руками, щоб капуста стала м'якою і пустила сік. Оцет змішати з 1 ст. ложкою цукру. Цією сумішшю залити капусту і залишити на півгодини. Яблуко нарізати скибочками, а селера - соломкою. Все змішати з капустою і заправити рослинним маслом.