Оригінальні страви з овочами. Частина 1 - рецепти салати закуска.

Осінь - справжній подарунок долі для майстерних кухарів і кулінарів-любителів. Страви, приготовлені з овочами (а у нас їх цілий набір), по праву можуть вважатися зразками дієтичного харчування. Всі овочі, які ми використовуємо для їх приготування, - справжнє джерело вітамінів і маси корисних для організму речовин.
А питання, коли їх готувати, коли подавати до столу, відпадає сам собою . Тому що ці страви настільки смачні і корисні, що послужать відмінним доповненням до обіду, так як подати їх можна і в якості самостійних страв, і як закуску.
Перець фарширований «Оригінальний»
Для фаршу потрібно 100 г рису, 100 г шинки, 50 г тертого сиру, зелена цибуля.
Для соусу: 250 г сметани, 50 г томатного кетчупу, сіль за смаком.
Перець підготувати для фарширування, видалити насіння і відварити до напівготовності. Рис відварити до напівготовності, шинку дрібно нарізати, зелений цибулю подрібнити. Всі компоненти змішати, додавши тертий сир. Наповнити перці фаршем, укласти їх в ємність і залити соусом. Тушкувати на помірному вогні протягом 30 хвилин до готовності.
Баклажани фаршировані
Всі продукти беруться в довільних кількостях.
Підібрати не дуже великі баклажани , розрізати їх вздовж навпіл. Вирізати серцевину і дрібно нарізати її. Злегка посолити, щоб видалити гіркоту, потім віджати, покласти на сковорідку з дрібно нарізаною цибулею і злегка обсмажити на олії. Додати нежирний фарш, подрібнений часник, 2 ст. ложки томатної пасти, зелень, зварений до напівготовності рис. Перемішати, посолити і поперчити за смаком. Потім ще раз все трохи обсмажити.
Цією масою начинити баклажани, укласти їх в глибоку сковороду, полити зверху сметаною або майонезом і засипати тертим сиром. Гасити на середньому вогні при закритій кришці 20 хвилин. Потім вилити в сковороду 1 склянку томатного соку і поставити її в розігріту духовку на 10-15 хвилин без кришки. Готові баклажани викласти на листя салату, посипати рубаною зеленню і подати до столу.
Баклажани фаршировані по-азербайджанські
Буде потрібно 5 невеликих баклажанів вагою близько 800 г, 2 ріпчасті цибулини, 400 г м'ясного фаршу, 700 г свіжих помідорів, зелень, 1-1,5 ч. ложки солі, ? ч. ложки чорного меленого перцю.
Баклажани помити, зрізати плодоніжки . Відрізати верхівки. Акуратно вирізати серцевину (не прорізаючи наскрізь), залишаючи стінки товщиною в 1 см. Можна спочатку вирізати м'якоть у вигляді конуса маленьким ножем, потім вже глибше шкребти довгим ножем, а м'якоть вигрібати ложкою. Так виймати м'якоть набагато зручніше і простіше.
Вирізану м'якоть дрібно порізати і злегка обсмажити на рослинному або вершковому маслі. Потім до баклажанів додати фарш і обсмажувати разом до отримання розсипчастої маси. А ще краще взяти не фарш, а м'ясо і разом з цибулею і м'якоттю баклажанів пропустити його через м'ясорубку. Посолити і поперчити. Одержаний фарш злегка остудити, додати за смаком дрібно нарізану зелень. Баклажани заповнити фаршем, накрити зрізаними верхівками, які закріпити дерев'яними шпажками.
Приготувати заливку (її можна приготувати, поки обсмажується фарш).
Цибулю дрібно порізати і підсмажити на рослинному або вершковому маслі до легкого золотистого кольору. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, нарізати і додати до цибулі. Смажити на середньому вогні до повного розм'якшення помідорів (близько 5 хвилин). Посолити і поперчити.
У каструлю налити трохи холодної води, покласти баклажани і залити томатно-цибульним соусом. Якщо соус не покриває баклажани, додати води. Гасити при слабкому кипінні 30 хвилин до тих пір, поки верхня частина баклажана (кришечка) не буде легко проколюватися.
Готові баклажани порізати шматочками і подавати з соусом, в якому тушкувалися. Якщо соус вийшов дуже рідким, то його потрібно випарувати до потрібної густоти на середньому вогні без кришки. Для додання однорідної консистенції соус можна прокрутити в блендері, щоб вийшло пюре.
Баклажани, фаршировані сиром
Буде потрібно 4 середніх баклажана, 2 яйця, 100 г цукру, 2 зубчики часнику, зелень, сіль, 2 ст. ложки майонезу.
Баклажани надрізати посередині, прибрати насіння, відварити в міцно підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім відкинути баклажани на грати, щоб стекла вода. Для фаршу натерти на тертці нежирний сир, порубати яйця, додати роздавлений часник і дрібно порізану зелень. Все перемішати. Начинити цією масою баклажани, скласти їх у глибоку сковороду або форму і поставити в розігріту духовку на 10 хвилин. Залити низькокалорійним майонезом і потримати в духовці ще 5 хвилин.
Закуска з баклажанів зі свіжими помідорами і перцями
Буде потрібно 2 баклажана (500 г), 1 середня або велика ріпчаста цибулина, 200 г свіжих помідорів, 2 болгарські перці, 2/3 ч. ложки солі, 1/3 ч. ложки цукру, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка 6%-ного оцту (краще яблучного).
Баклажани очистити від шкірочки, розрізати уздовж навпіл і покласти в духовку на решітку при температурі 200-220 градусів.


Готовність перевіряти, проколюючи гострим ножем м'якоть баклажана - якщо ніж входить легко, значить, баклажани готові; якщо зі скрипом, значить, потрібно пекти ще.
Перці і помідори вимити. У помідорів вирізати підставу плодоніжки. У перців вирізати стебла та внутрішню частину з насінням. Через м'ясорубку з крупними гратами пропустити баклажани, помідори, перець і цибулю. У масу, всипати сіль і цукор, влити олію і оцет. Перемішати до повного розчинення солі. При необхідності довести до потрібного смаку.
Помідори фаршировані
Пропорції продуктів для цієї страви також довільні.
У помідорів середньої величини зрізати верхню частину - «кришечку», вирізати м'якоть і відкласти. Помідори посолити і поперчити всередині і, перевернувши, викласти на грати, щоб вони обсохнули. Огірок очистити, розрізати навпіл, вирізати насіння і нарізати його тонкими скибочками, як тільки це можливо. Трохи посолити і залишити на деякий час, щоб виділився сік. Потім злегка віджати сік з огірків вручну. Часник подрібнити і перемішати з сиром. Додати огірок, оливкова олія, сіль і перець. Заповнити цією масою помідори, прикрити їх «кришечками», викласти на блюдо, прикрасивши листям салату.
Огірки фаршировані
Буде потрібно 2 довгих великих огірка, 1 середній кальмар (відварити або взяти консервований), 3 варених яйця, 3 середні морквини, 2 ст. ложки зеленого горошку, майонез, зелень, сіль.
Спочатку приготуємо фарш. Якщо кальмар свіжий, почистимо його і відваром в окропі хвилини 2, потім наріжемо соломкою. Морква нашінкуем, а яйця натремо на тертці, змішаємо з кальмаром. Додамо зелений горошок і заправимо майонезом. З огірків зріжемо кінчики, разрєжєм їх впоперек, акуратно видалимо м'якоть (при бажанні її можна також додати у фарш, якщо вона, звичайно, не насіннєва). Очистимо огірки від шкірки, фігурно їх наріжемо і наповнимо фаршем. Підготовлені огірки укладемо на блюдо, прикрасити зеленню і подамо до столу.
Листковий салат з овочами і куркою
І для цього салату набір продуктів довільний. Буде потрібно солодкий болгарський перець, помідори, відварене куряче м'ясо, цибулю, сир, майонез.
Сир натерти на тертці, а решту продуктів нарізати кубиками і викласти їх на блюдо шарами:
1-й шар - перець ;
2-й шар - помідори;
3-й шар - куряче м'ясо та цибулю;
4-й шар - сир.
Всі рясно змастити майонезом і прикрасити подрібненою зеленню.
Салат з печених кабачків і перців
Це скоріше закуска, а не салат. Дуже добре намазувати на скибочку чорного хліба. Дуже ароматна, а смак гострий і ніжний одночасно.
З розрахунку на 1 порцію потрібно 300 г кабачків, 1 болгарський перець, 1 волоський горіх, 1 маленький зубчик часнику, 1/3 год . ложки солі, перець, 1 неповна ч. ложка яблучного оцту, 1 ст. ложка рослинного масла, трохи зелені петрушки або базиліка.
Цілі перці покласти в духовку при температурі 220-250 градусів і запікати до тих пір, поки вони не втратять форму і шкірка трохи не підпалити. Готові перці покласти в каструлю і закрити кришкою (для того щоб скоринка отмокла і краще відходила від м'якоті). Повністю охолодити.
Кабачки очистити від шкірки і насіння. Якщо кабачки молоді, то можна їх не чистити. Порізати невеликими кубиками, посолити і перемішати. Покласти на злегка змащене деко і запікати при температурі 200-220 градусів до м'якості і підв'ялювання (20-30 хвилин). У процесі запікання кабачки потрібно 2-3 рази акуратно перемішати, так, щоб не роздавити шматочки. Вийняти з духовки і остудити.
Перці очистити від насіння і шкірки і дрібно порізати. Змішати з кабачками і продавлені через прес або товченим часником. Поперчити і залити оцтом. Залишити на 5 хвилин для просочування. Влити олію. Спробувати і при необхідності досолити.
Покласти дрібно нарізану зелень і посипати подрібненими волоськими горіхами.
Овочі тушковані в духовці
На посуд ємністю 1, 5 літра потрібно 2 баклажана (300-350 г), 1 молодий кабачок (200-250 г), 300-400 г помідорів, 150 г цибулі, 3 ст. ложки рослинної олії, ? -1 ч. ложка солі, приправи (наприклад, хмелі-сунелі).
Баклажани очистити від шкірки, порізати кубиками. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і порізати довільно. Якщо кабачки старі, то почистити і вирізати насіння. Молоді чистити не потрібно. Порізати кубиками. Цибулю дрібно порізати. Також можна взяти порізану капусту (білокачанну, брокколі, цвітну, брюссельську), моркву (потерти на тертці), болгарський перець. Для аромату можна додати часник. Всі овочі скласти в миску, влити олію, посолити і всипати приправи. Перемішати.
Все скласти в термостійку посуд, злегка утрамбувати. Закрити щільною кришкою або міцно затягнути фольгою в 4 складання. Поставити на піддон на випадок вихлюпування соків. Поставити в холодну духовку. Довести температуру до 220-230 градусів. Коли закипить, знизити температуру до 160-180 градусів і гасити 1 годину.
Далі буде ...