Фрукти і ягоди в раціоні харчування. Частина 2 - ягода фрукти пиріг пиріжки.

Пироги й пиріжки, торти і тістечка ...
Ми використовуємо фрукти і ягоди для начинок, робимо заготовки на зиму, щоб і взимку спекти смачний пиріг з варенням, джемом або повидлом. Ну а в сезон, звичайно, віддаємо перевагу свіжим плодам.
Пиріг «Вдалий»
Буде потрібно 4 яйця, ? склянки цукру, 4-5 яблук, 400 г борошна, 2 ч. ложки ваніліну, ? ч. ложки соди, цукрова пудра.
Яйця збити з цукром, додати ванілін, соду, терті яблука і поступово додати борошно. Замісити тісто, як для кексу. Викласти тісто на змащене жиром деко товщиною в 3 см. Випікати при помірній температурі. Остиглий пиріг нарізувати і посипати цукровою пудрою.
Пиріг «Калинка»
Для тесту буде потрібно 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, сода на кінчику ножа, 2 склянки борошна .
Яйця з цукром збити в піну, влити сметану, всипати соду. Продовжуючи збивати, поступово додати борошно. Вийде рідке бісквітне тісто. Сковороду або форму з високими бортами змастити маслом і вилити в неї велику частину тесту. Покласти начинку і залити тістом, що залишилося. Для начинки 2 великих яблука натерти на крупній тертці, змішати з 1 склянкою промитих і обсушених ягід калини. Можна додати трохи цукру. Випікати пиріг до готовності при помірній температурі.
Рулет з яблуками
Дуже смачний ніжний рулет з легкої кислинкою.
Варіант № 1
Буде потрібно 6 яєць, 150 г цукру, 150 г борошна, 100 г вершкового масла, 1 кг яблук, 50 г родзинок, трохи меленої кориці.
Жовтки відокремити від білків і збити їх з цукром. Продовжуючи збивати, додати борошно, а потім і збиті в міцну піну білки. На застелений пергаментним папером деко вилити тісто, на 8-10 хвилин поставити його в розігріту духовку, пекти до жовтого кольору. Основу для рулету викласти на вологий рушник. Для начинки очищені і нарізані скибочками яблука обсмажити на вершковому маслі. Ізюм залити окропом на 2-3 хвилини, злити воду і з'єднати з яблуками, додати корицю (на кінчику ножа) і перемішати. Викласти масу на приготований бісквіт і згорнути рулетом. Охолоджений рулет обсипати цукровою пудрою.
Варіант № 2
Для крему потрібно 200 г вершкового масла, 80 г цукрової пудри, 2 жовтки, 1 ст. ложка коньяку.
Рулет готується так само, як і в першому варіанті, тільки замість обсипання покривається кремом. Для крему потрібно збити вершкове масло, додаючи поперемінно з жовтками цукрову пудру. Продовжуючи збивати, додавати по краплі коньяк. Цим кремом змастити верх рулету.
Чорничний пиріг
Для пісочного тесту буде потрібно 250 г борошна, 125 г холодного масла, 50 г цукру, 1 щіпка солі, 1 яєчний жовток.
Для начинки: 2 яєчні білки, 1 банан, 2 ст. ложки лимонного соку, 500 г чорниці (взимку можна і замороженої), 50 г мигдальних пластівців, 50 г цукру, ? ч. ложки меленої кориці.
Для заливки: 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки молока.
Швидко замісити борошно з маслом, сіллю і яєчним жовтком. Поставити тісто в прохолодне місце на одну годину. Білки збити в круту піну. Банан очистити, тонко нарізати кружечками і скропити лимонним соком. Чорницю помити. Додати до ягід мигдальні пластівці, цукор, корицю, банан і збитий білок. Розігріти духовку до 200 градусів. Пісочне тісто розділити на велику і меншу частини. Спочатку розкачати велику частину і викласти її у форму. Краї тесту змочити холодною водою. Наповнити чорничної начинкою. Розкачати меншу частину, накрити нею пиріг, краю загнути. Наколоти верхній корж виделкою. Перемішати молоко з яєчним жовтком. З тесту, зробити прикраси для пирога. Змастити зверху пиріг жовтком, змішаним з молоком, і випікати на нижньому рівні духовки 40 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Сирний пиріг з чорницею
Для тесту буде потрібно 100 г масла, 1 яйце, 100 г цукру, 250 г борошна.
Для начинки: 400 г сиру, 2 яйця, 100 г цукру, чорниця.
Із зазначених компонентів замісити м'яке тісто. У форму викласти тісто і сформувати боки. Перемішати сир, цукор, яйця. І викласти суміш у форму на сире тісто. Зверху засипати всі чорницею (взимку можна використовувати заморожені ягоди). Випікати 25-30 хвилин при 200 градусах.
Кекс фруктовий
Буде потрібно 2 яйця, 1 склянка цукрової пудри, 60-70 г вершкового масла, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки оцту, 2 склянки борошна, ? склянки горіхів, 1 склянка нарізаних фруктів.
Ретельно розтерти яйця з цукром, додати масло і соду, погашену оцтом. Добре збити суміш і додати в неї борошно, горіхи і нарізані фрукти. Випекти кекс і посипати її цукровою пудрою.
Банановий кекс з імбиром
Буде потрібно 1 корінь імбиру, 250 г борошна, 250 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 лимон, 5 яєць, 4 банани, 4 ст. ложки рому, ? ч. ложки соди, гашеного оцтом.
Очистити корінь імбиру і натерти його на дрібній тертці. Лимонну цедру натерти і вичавити сік лимона. Розм'якшене масло розтерти до білого кольору з цукром. Відокремити білки від жовтків. Змішати жовтки з масляною масою, імбиром і цедрою лимона.


Банани очистити і дрібно нарізати, змішати з лимонним соком і ромом. Залишити на 15 хвилин. Змішати борошно з содою, бананами і жовткова сумішшю. Білки збити в густу піну і додати в тісто. Викласти тісто в промаслений форму і випікати в духовці протягом 1 години. Готовий кекс можна залити білою глазур'ю і прикрасити шматочками бананів.
Повітряний пиріг з чорносливову пюре
(старовинний рецепт)
Взяти ? фунта чорносливу або 1,5 фунта агрусу, протерти зі склянкою цукру, лимонною цедрою, корицею, уварити до повної густоти, остудити, додати 5 збитих білків, перемішати.
Повітряний пиріг з 40 свіжих слив
Зробити сливове пюре з корицею, 1/3 склянки цукру, прокип'ятити 5 хвилин, додати 6-7 жовтків і ? склянки цукру, збити, змішати з 1 ложкою масла, додати 16 штук гіркого мигдалю, 1 склянка сухарів, 6-7 збитих білків, перемішати, поставити в піч на 10-15 хвилин. Подаючи, облити соусом зі слив (15 злив розварити в 2 склянках води, протерти з корицею, 3-6 гвоздиками, змішати з ? фунта (100 г) цукру, 1 склянкою столового вина, закип'ятити, влити 1 ст. Ложку картопляного борошна з водою , закип'ятити).
Вишневий пиріг з волоськими горіхами
Буде потрібно 1-1,5 склянки цукру, 100 г вершкового масла, 2 кг слив, 1 склянка молока, ? ч. ложки соди, гашеної оцтом, 2 склянки волоських горіхів.
Розтопити масло на маленькому вогні і заважати його з цукром до отримання однорідної маси. Додати яйця і збити міксером. Не перестаючи збивати, додавати поступово спочатку молоко, а потім по 1 ст. ложці борошна. Маса повинна мати консистенцію густої сметани. Додати соду. Сливи вимити, розділити на половинки і звільнити від кісточок. Форму для випічки змастити вершковим маслом і обсипати борошном. Вилити в неї тісто. Зверху покласти сливи, а на них - волоські горіхи. Поставити в розігріту духовку і випікати до готовності при помірній температурі.
Самса з яблуками
Для тесту буде потрібно 3,5 склянки борошна, 1 склянка молока, 250 г маргарину, 50 г дріжджів, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки солі, 2 яйця для змащування.
Для начинки: дрібно нарізані яблука з цукром.
Дріжджі розвести в теплому молоці з цукром, дати піднятися шапкою і замісити тісто. Якщо вказаної кількості борошна буде недостатньо, додати. Цьому тесту не потрібно расстаіваться, самсу роблять тут же після замісу, а підготовлені до випічки пиріжки не потрібно витримувати. Їх слід випікати одразу ж при температурі 200-250 градусів. Тісто розкочується у круглі коржі, на середину яких кладеться начинка і защипують трикутником. Пиріжки укласти на змазаний маслом деко, але не близько один до одного, змастити збитим яйцем.
А як вам сподобається така гречана каша, яку можна буде з'їсти за сніданком, обідом або вечерею?
Каша гречана з сухофруктами
Буде потрібно 1 склянка ядриці, ? склянки чорносливу, ? склянки сушених груш, 4 склянки води, 4 ст. ложки вершків, сіль за смаком.
Чорнослив і груші промити, замочити на 1-2 години, відварити протягом 10-15 хвилин в тій же воді. Відвар процідити і зварити в ньому розсипчасту гречану кашу. Подати кашу з вареними сухофруктами.
Свіжі фрукти і ягоди вже самі по собі є відмінним десертом. Але з ними можна приготувати і масу інших десертних страв.
Вівсяні пластівці з вершками, малиною і вересовим медом (шотландська кухня)
Буде потрібно 4 ст. ложки вівсяної крупи (можна і пластівці), 2 склянки вершків, трохи верескового меду (звичайно, можна і іншого), 2 ст. ложки віскі (або горілки), 2 склянки малини.
Вівсяну крупу злегка обсмажити. Вершки збити і додати до них віскі і мед. Перемішати з вівсяною крупою. У креманку укласти шарами вівсяну масу і малину. Прикрасити ягідкою.
Геркулесовая маса з айвою
Буде потрібно 2 айви, 2 ст. ложки геркулесу, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка меду, 1 склянка подрібнених горіхів (волоські, фундук або арахіс), 2 ст. ложки смородинового соку.
Геркулес замочити. Через 3 години натерти в нього айву, додати мед, горіхи, сік смородини і все добре перемішати. Розкласти в невеликі піали або креманки.
Кошики зі сливою
На 8-10 кошичків потрібно 500 г борошна, 1 яйце, 500 г вершкового масла, 500 г слив, 1 склянка цукру, цукрова пудра.
Вершкове масло порубати з борошном до однорідного стану. Додати склянку цукру, яйце і замісити пісочне тісто. Скачати тісто в кулю, загорнути його в харчову плівку або в целофан і покласти в холодильник на 30 хвилин. Сливи вимити, розділити на половинки і звільнити від кісточок. Нарізати сливи часточками. Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см. Видавити склянкою кола трохи більше діаметром, ніж формочки для випічки. Укласти тісто у формочки і поставити в духовку. Випікати кошичка до напівготовності. Сливові часточки укласти в кошики і поставити в духовку ще хвилин на 20. Охолоджені кошички обсипати цукровою пудрою.