Фрукти і ягоди в раціоні харчування. Частина 1 - фрукти салат рецепт.

Не можна перебільшити значення фруктів у харчуванні людини. Як бідний був би наш раціон без ягід і фруктів! Вони урізноманітнюють наше харчування, дають необхідні організму вітаміни та речовини, прикрашають страви і урізноманітнюють їх.
При всьому при цьому фрукти і ягоди можна вживати цілий рік як у свіжому вигляді, так і в консервованому (соки або компоти). Не менш корисні для організму і варення, приготовані з ягід і фруктів.
Я не буду сьогодні говорити про енергетичну цінність фруктів і ягід, ми з вами говорили про це вже не раз. Сьогодні ми просто розглянемо те, що можна приготувати, включаючи в раціон фрукти і ягоди.
А приготувати з фруктами можна не лише солодкі страви. Ми знаємо безліч салатів, одним з компонентів яких є те саме яблуко або які-небудь інші фрукти. З фруктами і ягодами готують і другі страви, в які вони чудово вписуються і поєднуються як з м'ясними, так і овочевими продуктами. З деяких фруктів і ягід готують чудові соуси, підливи, що доповнюють страви з м'яса, птиці, дичини або риби.
Ну і, звичайно ж, десерти! Хіба можна уявити собі хороший десерт без фруктів або ягід? А пироги і торти, які ми печемо зі свіжими фруктами і ягодами влітку або восени, а взимку або навесні використовуємо для них консервовані, сушені або заморожені плоди?
Так що ні в якому разі не відмовляйте собі в задоволенні з'їсти трохи смачних плодів у будь-якому вигляді і робіть це щодня!
Для початку подивимося, які другі страви і закуски можна приготувати з фруктами. Лідером у цьому відношенні є яблуко, а й інші фрукти і ягоди часто використовуються для приготування салатів і інших страв.
Яблука, фаршировані куркою і сиром
Буде потрібно 8 яблук, 200 г курячого філе, 100 г твердого сиру, 100 г майонезу, 2-3 ст. ложки олії, зелень петрушки, сіль і улюблені приправи за смаком.
У яблуках вирізати серцевину. Куряче філе відварити до готовності і нарізати маленькими кубиками. Сир натерти на дрібній тертці й змішати з курячим філе. Додати майонез, сіль і приправи. Цією масою нафарширувати яблука, викласти їх на змащене маслом деко. Зверху начинки покласти по шматочку вершкового масла. Запікати яблука в духовці 20-25 хвилин. Запечені яблука прикрасити гілочками петрушки, подати з грінками.
Точно так само можна приготувати фаршировані груші або айву. Страва вийде не менш красивим, смачним і апетитним. Тільки айву, оскільки вона дуже тверда, слід попередньо відварити до напівготовності. До речі, відвар її можна використовувати для приготування компоту.
Або ось ще яке цікаве блюдо:
«Небо і земля»
Буде потрібно по 1 кг картоплі і яблук, 250 г молока, 20 г маргарину, 400 г кров'яної ковбаси, 10 г цукру, 50 г шпику, 50 г ріпчастої цибулі, мускатний горіх, цедра лимона, сіль за смаком.
Яблука нарізати кубиками, додати цедру , цукор і припустити в невеликій кількості води. Шпик нарізати кубиками й обсмажити разом з цибулею. Картопля очистити, зварити і розтерти з додаванням гарячого молока, солі, мускатного горіха, яблук, відвару від яблук і обсмаженого лука, після чого все збити до утворення пишної маси. При подачі на стіл зверху укласти нарізану кружальцями і обсмажену на маргарині ковбасу.
Картопля з кислими яблуками
Буде потрібно 5-6 картоплин, 4 кислих яблука, 1-2 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії. Зелень, сіль і улюблені спеції та прянощі за смаком.
Обчищену картоплю крупно нарізати, варити 10-15 хвилин, не разварівая. Потім злити воду і обсмажити на олії разом з часточками яблук. Окремо спасерувати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і змішати його з картоплею і яблуками. Посолити за смаком, при бажанні додати прянощі і перемішати. Готову картоплю викласти на блюдо, посипати рубаною зеленню і подати до столу з овочами.
А цей дивовижно смачний суп відноситься до дієтичного харчування і чудово підходить для розвантажувальних днів.
Суп з грушею і цукіні
Буде потрібно 2 маленьких кабачка цукіні, 2 великих зелених груші, 1 цибуля-порей (біла частина), 2 моркви, 200 мл вершків. Крім того, 1,5 чашки білого сухого столового вина, 1 ч. ложка сухого імбиру, рослинна олія для обсмажування.
Цукіні очистити від насіння, шкірку залишити. Груші очистити від шкірки. Овочі нарізати і обсмажити на рослинному маслі. Додати до овочів вино, поступово довести до кипіння. Потім опустити груші і додати киплячу воду, щоб прикрила продукти. Всі гасити під кришкою, поки всі овочі і груші не стануть м'якими. Відвар злити, а всі продукти збити в блендері, додаючи поступово злитий відвар і вершки (суп повинен мати пюреобразних консистенцію). Довести суп з вершками до кипіння, додати сіль, імбир і улюблені прянощі або спеції.
Млинці та оладки, овочеві котлети з фруктами - все це можна подати до столу на сніданок або вечерю, а також в якості другої страви до обіду.



Млинці з фруктами і сметаною
Буде потрібно 600 г фруктів (яблука, груші), 100 г сметани, 20 г шоколаду, 40 г лікеру, 60 г цукру.
Для млинців: 100 г молока, 50 г газована води, 60 г борошна, 1 яйце, по 20 г рослинного і вершкового масла, 10 г цукру, сіль за смаком.
Спекти млинці, змастити їх вершковим маслом . Фрукти очистити, промити, посипати цукром, влити трохи води і запекти в духовці при помірній температурі. Остившіеся фрукти нарізати скибочками, додати розтоплений шоколад. Начинку покласти на млинчики і загорнути їх рулетиками. При подачі полити млинчики лікером. Окремо подати сметану.
Яблучно-морквяні оладки
Буде потрібно по 400 г моркви та яблук, 3 ст. ложки кефіру, ряжанки чи кислого молока, 1 яйце, 2 ст. ложки манної крупи, ? ч. ложки соди, погашеної оцтом, сіль за смаком.
Моркву натерти на дрібній тертці. Влити в неї кефір, додати манну крупу, сіль і соду з оцтом. Все перемішати. Через півгодини покласти в масу натерті яблука і яйце. Смажити оладки на рослинному маслі. Подавати зі сметаною або йогуртом.
Бутерброди з авокадо
Такі бутерброди завжди будуть до речі на дитячому або дорослому святі і чудово підійдуть для фуршету.
Буде потрібно 2 круглі булочки, 1 плід авокадо, 4 редиски, ? огірка, 4 листи зеленого салату, ? ст. ложки каррі.
Булочки розрізати навпіл. Листя салату наріжте смужками, редис і огірок - кружальцями. Авокадо розрізати навпіл, видаліть кісточку, очистіть від шкірки. З м'якоті приготуйте пюре, додайте каррі, перемішайте. Половинки булочок змастіть пюре з авокадо, зверху покладіть смужки салату, потім кружальця редису і огірка. При подачі оформите бутерброди зеленню.
І, звичайно, салати. Яблуко, напевно, не здатне зіпсувати будь-який салат. Та й інші плоди можуть стати хорошим доповненням до нього.
Салат французький листковий
Буде потрібно 4 яйця, 2 середні ріпчасті цибулини, 1 велике яблуко, 200 г сиру.
Цибулю дрібно нарізати і обдати окропом. Відварені яйця і сир натерти на тертці. Яблуко нарізати соломкою. Укласти в салатник шарами: цибулю, яйця, яблуко, сир, промазуючи кожен шар майонезом.
А цей салат, крім яблука, включає в себе і цитрусові (апельсин і лимон).
Салат «Радість»
Буде потрібно 1 яблуко, 1 апельсин, 100 г твердого сиру, 2 ст. ложки (без верху) цукру, 1 невеликий лимон, 100 мл йогурту.
Апельсин очистити від шкірки, яблуко - від шкірки і насіння. Сир, яблуко і апельсин нарізати дрібними кубиками і змішати. У йогурт додати цукор, сік лимона, залити їм салат і обережно перемішати.
Чудовий десертний салат, незважаючи на свою назву, включає в себе і баштанні овочі (диню і гарбуз) в сирому вигляді.

Салат «Яблучко»
Буде потрібно 300 г яблук, 300 г дині, 200 г гарбуза, 100 г меду, лимонна кислота.
Очищені від шкірки яблука нарізати вузькими смужками. Вимиті, очищені від насіння і шкірки гарбуз і диню подрібнити на крупній тертці. Усе з'єднати і, додавши лимонної кислоти, заправити отриманий салат медом. Ретельно перемішати. Прикрасити салат тонкими скибочками яблук.
Салат «Гулістон»
(У цьому салаті одним з компонентів є айва, яка користується великою популярністю у народів Закавказзя і Середньої Азії).

Буде потрібно 250 г м'якоті курки, 500 г редьки, 250 г відвареної айви, 100 г зеленого горошку, 2 яйця, 100 г майонезу, 20 г зелені, 35 г ріпчастої цибулі, 10 г рослинної олії, сіль і перець за смаком .
Очищену редьку нарізати соломкою, замочити в холодній воді на 10-15 хвилин, потім воду злити. Підготовлену редьку з'єднати з нарізаним соломкою і пасерованою на олії цибулею, нарізаною соломкою відвареної курячої м'якоттю, додати нарізану скибочками відварну айву, зелений горошок, заправити сіллю, перцем, частиною майонезу і все перемішати. При подачі укласти в салатник гіркою, оформити часточками варених яєць, шматочками вареної курки, скибочками айви, зеленню, полити майонезом, що залишився.
Салат сирний з фруктами
Буде потрібно 250 г твердого сиру , 2 апельсини, 2 яблука, 50 г цукру, лимонний сік, 150 мл білого несолодкого йогурту.
Сир, очищені апельсини та яблука (без серцевини) нарізати кубиками. До йогурту додати цукор, підкислити лимонним соком і залити салат цією сумішшю. Злегка перемішати, щоб компоненти залишилися цілими. Дати постояти 40 хвилин. Замість йогурту можна використовувати сметану або кисле молоко.
Салат з малини зі шпинатом
Буде потрібно 2 склянки малини, 250 г шпинату, 1/3 склянки йогурту, ? склянки сливового соку, 1 ч. ложка цукру.
Шпинат промити, нашаткувати і змішати зі сливовим соком, йогуртом і цукром. В окремій мисці обережно перемішати ягоди малини зі шпинатом.