Улюблена оселедчик. Частина 2 - салат оселедець риба рецепти.

Для приготування страв з оселедця рибу очищають від шкіри, видаляють нутрощі і розбирають на філе, видаливши хребтовую і реберні кістки, або залишають на кістки. Якщо оселедець дуже солона, то її вимочують очищеної кілька годин у холодній воді або молоці.
«Оселедець у кожусі»
Це аналог салату « Оселедець під шубою », тільки готується він без буряка. Кількість продуктів довільне.
1-й шар - дрібно нарізане філе солоної оселедця;
2-й шар - нашатковану, злегка обсмажену ріпчасту цибулю (шар промащується майонезом);
3-й шар - натерті на тертці варені яйця;
4-й шар - натерта на крупній тертці моркву, обсмажена в олії (цей шар промащується майонезом);
5-й шар - сушені гриби, відварені, пропущені через м'ясорубку і обсмажені.
Верхній шар також обмазується майонезом. Салат можна прикрасити рубаними яйцями, ягодами журавлини, дрібно нарізаним зеленою цибулею, зеленню і т.д.
Готовий салат до подачі до столу кілька годин повинен постояти в холодильнику.
Примітка: ми готували цей салат і зі свіжими грибами, які відварювали, дрібно рубали (не пропускали через м'ясорубку) і трохи підсмажували. Виходить теж смачно.
Паста з оселедця, кільки, салаки
Для пасти з кільок буде потрібно 1050 г солоних кільок, 355 г кільок пряного посолу, 100 г вершкового маргарину або олії, 20 г цукру, 20 г 3%-ного оцту. Вихід продукту - 1000 м.
Для пасти із салаки: 1500 г салаки пряного посолу, 20 г цукру, 20 г 3%-ного оцту. Вихід продукту - 1000 м.
Для пасти з оселедця: 1000 г атлантичної або інший оселедця, 665 г салаки пряного посолу, 120 г вершкового маргарину або олії, 10 г цукру, 10 г 3% - ного оцту.
У кільок і салаки видалити головки разом з нутрощами. Оселедець обробити на філе. Потім підготовлену рибу пропустити двічі через м'ясорубку з частою гратами. Подрібнену рибу з'єднати з розм'якшеним маргарином або маслом, додати цукор, оцет і все ретельно збити до отримання пухкої маси. Зберігати пасту в холодильнику.
Відмінне сировину для бутербродів із пшеничного або житнього хліба!
Оселедець в маринаді
З розрахунку на 2 порції потрібно 100 г оселедця, 10 г рослинної олії.
Для маринаду: 30 г ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 40 г 3%-ного оцту, 6 г цукру, 0,04 г прянощів (лавровий лист, гвоздика, кориця, духмяний перець).
Філе оселедця вимоченої укласти в скляний або фарфоровий посуд, залити холодним маринадом, рослинним маслом і витримати в холодному місці протягом доби. Подавати разом з маринадом.
Для маринаду оцет розвести рівною кількістю води, додати сирий шінкованной цибулю, варену моркву, прянощі і довести до кипіння.
Оселедець з гарніром
З розрахунку на 2 порції потрібно 100 г філе оселедця, 250 г гарніру з овочів, 40 г яйця, 40 г салатної або гірчичної заправки, зелень.
Оброблену оселедець покласти на оселедницю, навколо укласти гарнір з дрібно нарізаних овочів і зелені, а також часточки вареного яйця, полити заправкою.
Оселедець натуральний
З розрахунку на 2 порції потрібно 100 г філе оселедця, 300 г картоплі, 40 г вершкового масла , зелень.
Оселедець міцного засолу попередньо замочити в холодній воді на 1-4 години, залежно від міцності засолу. Дуже смачними виходять оселедця, замочені протягом 24-48 годин у молоці, наполовину розбавленому водою. Зберігати оселедець в холодильнику.
При очищенні оселедця відрізати край черевця і голову, вздовж спинки надрізати шкірку і зняти її в напрямку до хвоста, вийняти зябра, а при обробленні на філе видалити також хребтовую і реберні кістки.
Оселедець рубана
З розрахунку на 2 порції потрібно 100 г філе оселедця, 40 г пшеничного хліба, 25 г ріпчастої цибулі, 20 г яйця, 40 г овочів, 30 г яблук, 20 г рослинного або вершкового масла, 10 г 3%-ного оцту, зелень.
Філе оселедця вимоченої, яблука (без шкірки і насіння), а також розмочений у воді пшеничний хліб і пасеровану з рослинним маслом ріпчаста цибуля змішати і пропустити через м'ясорубку. Якщо готується невелика кількість порцій, філе оселедця можна порубати ножем на дерев'яній дошці.
Подрібнену масу заправити рослинним маслом з оцтом, укласти в оселедницю або тарілку, надавши форму цілої риби. Посипати оселедець рубаним яйцем і кропом, прикрасити скибочками яблук, огірків, помідорів, редису, гілочками зелені, листям салату.
Рубану оселедець можна приготувати і з вершковим маслом (замість рослинного), а також без яблук.


Подавати її можна і без гарніру.
Салат з оселедцем
З розрахунку на 3 порції потрібно 150 г філе оселедця, 90-100 г картоплі, 60 г свіжих або солоних огірків, 60 г моркви, 75 г яблук, 30 г ріпчастої цибулі, 60 г яйця, 30 г зеленого салату, 30 г зеленого горошку, 120 г майонезу, 6 г готової гірчиці, 10 г 3%-ного оцту, сіль і перець за смаком.
Морква і картоплю відварити, очистити і нарізати скибочками. Яблука очистити від шкірки і насіння і дрібно нарізати. Дрібними скибочками нарізувати солоні або консервовані огірки та філе оселедця. Кілька шматочків оселедця залишити для прикраси. Ріпчасту цибулю нашаткувати. Змішати всі продукти, заправити майонезом, для смаку додати трохи столової гірчиці, сіль, перець і оцет.
Салат покласти в оселедницю або овальний салатник гіркою, по кінцях помістити хвіст і голову оселедця, надавши салату форму риби. Прикрасити часточками варених яєць, скибочками яблук і листям салату. Можна прикрасити салат і крабами, а на поверхні салату за допомогою корнетики зробити сітку з майонезу.
Салат з оселедцем по-латиською
З розрахунку на 4 порції потрібно 60 г солоного оселедця (філе), 300 г свинини або 250 г яловичини, 250 г картоплі, 150-200 г солоних огірків, 50 г свіжих яблук, 60 г помідорів, 40 г яєць.
Для соусу: 140 г сметани, 40 г хрону, 30-35 г 3%-ного оцту, 40 г яєць, 10 г гірчиці, зелень.
Картопля, огірки та яблука (без шкірки і насіння) нарізати скибочками. Також нарізати варене м'ясо і оселедець. Все змішати, заправити сметанним соусом з додаванням оцту, гірчиці та хрону. При подачі на стіл прикрасити салат скибочками огірків, яблук, помідорів та яєць, листям зеленого салату і зеленню петрушки.
Ось ще один рецепт святкового салату з оселедцем, який я знайшла в одному з журналів.

Закуска «Світлофор»
Дуже оригінально, свіжо, ошатно, святково!
На дно овальної селедочніци укласти шаром товщиною 2 см нарізане філе оселедця, перемішане з подрібненим ріпчастою цибулею і рослинним маслом або майонезом (закуска смачна і з тим і з іншим).
денцем склянки видавити в філе 3 гуртка і помістити в них відповідні за кольором овочі. Червоний - подрібнений помідор, терта варений буряк, гострий томатний соус, кетчуп, лечо і т.д.; жовтий - тертий жовток, варена терта морква, зелений - горошок, зелена цибуля, зелень (петрушка, кріп), дрібно нарізані солоні огірки, подрібнений маринований болгарський перець зеленого кольору. Влітку огірки та перці можуть бути свіжими.
З свіжої або свіжозамороженої оселедця можна також приготувати багато смачних страв.
Гуляш із оселедця по-шотландськи
Буде потрібно 150 г свіжої оселедця, 80 г ріпчастої цибулі, 20 г борошна, мелений червоний перець, сік лимона, зелень петрушки і сіль за смаком.
З філе оселедця видаляють кістки, збризкують його соком лимона і нарізають кубиками. Цибулю дрібно рубають, посипають борошном і обсмажують, потім додають трохи води, сіль, мелений червоний перець і тушкують 10-15 хвилин до отримання густого соусу. У соус кладуть кубики оселедця, зелень петрушки і кип'ятять на слабкому вогні до готовності.
Оселедчик в клярі
Оселедчик, приготовлена ??цим способом, дуже ніжна, просто тане в роті.
Свіжу оселедець обробити на філе, порізати на шматочки, поперчити, посолити і скропити лимонним соком або оцтом. Залишити маринуватися. Приготувати кляр. Для цього 1 велику цибулину натерти на тертці, додати 150 г майонезу, ? ч. ложки соди, 1 яйце, трохи води і борошна стільки, щоб вийшло тісто, як на оладки. Посолити за смаком, додати хмелі-сунелі і ретельно перемішати. Рибу злегка обваляти в борошні, вмочити в кляр і смажити у великій кількості жиру. Смажити краще в рослинному маслі або суміші рослинного і вершкового масла.
І, звичайно ж, хіба можна обійтися без оселедцевого масла, яке можна використовувати не тільки для бутербродів, але і деяких страв?
оселедцевий масло
Для приготування 1 кг оселедцевого масла потрібно 750 г вершкового масла, 260 г протертої оселедця, 25 г готової гірчиці.
Філе оселедця замочити в молоці або чаї. Через 6-8 годин вимочене філе протерти через сито, розм'якшене вершкове масло з'єднати з протертою оселедцем, додати столову ложку готової гірчиці і ретельно збити веселкой, щоб вийшла однорідна пишна маса. Зберігати в холодному місці.