Улюблена оселедчик. Частина 1 - оселедець риба закуска оселедець салат.

Жива риба, звичайно, найцінніша. Але, як правило, асортимент її обмежений. Ми можемо купити в магазинах коропа, сазана, карася, ляща. Ну ще знайдеться сом, минь, щука, форель, тобто риби прісноводні. До того ж зберігати їх живими довго неможливо.
Морожена риба може зберігатися протягом тривалого часу, але харчова цінність її нижче, ніж свіжої, тому що вона втрачає частину вітамінів, екстрактивних речовин і білків.
Для тривалого зберігання, крім заморожування, рибу обробляють різними способами. Найчастіше використовують соління. При засолі риба втрачає приблизно третина води, в ній збільшується вміст кухонної солі, яке досягає 10-15 відсотків. При засолі часто застосовують тузлук, тобто розсіл, що отримується при розчиненні солі в соках, що виступили з риби.
У солоній рибі, звичайно, менше білків і екстрактивних речовин. Частина вітаміну А в ній окислюється. Фактичні втрати поживних речовин в солоній рибі ще більше, оскільки перед приготуванням її, як правило, вимочують.
Як би там не було, більшість з нас любить і солону рибу, а оселедець стоїть на першому місці за популярністю. Ми готуємо страви не тільки зі свіжої оселедця, а частіше як раз з солоною.
А вже скільки різноманітних салатів, закусок і інших смачних страв можна з нею приготувати, просто не перелічити! Без оселедчики не обходиться наше повсякденне харчування, а також і святковий стіл. Вона завжди бажана, а страви з неї - просто смак!
Закуски з оселедця
№ 1. З буряком
Буде потрібно 400 г філе солоної оселедця, 2 буряки, 1 картоплина, 1 солоний огірок, 1 помідор, 1 морква, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 3 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка томатного соусу, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки.
Буряк, картопля і морква вимити, відварити, очистити і нарізати соломкою. Солоний огірок нарізати часточками. Помідор вимити й нарізати кружечками. Філе оселедця дрібно нарізати, змішати з буряком, картоплею та морквою, викласти в миску, посипати зеленню петрушки і зеленим горошком, оформити часточками огірка, полити сумішшю томатного соусу і майонезу і подати до столу.
№ 2 . З шинкою
Буде потрібно 300 г філе солоної оселедця, 200 г вареної шинки, 1 ріпчаста цибулина, 1 маринований огірок, 2 зварених круто яйця, 1 болгарський перець, 100 г сметани, 1 ст. ложка томатного соку, 1 ч. ложка лимонного соку.
Лук очистити, дрібно нарізати і скропити лимонним соком. Перець вимити, видалити насінну коробочку і подрібнити. Яйця очистити і нарубати. Шинку та філе оселедця дрібно нарізати. Огірок нарізати часточками. Філе оселедця змішати з шинкою, цибулею, яйцями, болгарським перцем, викласти в миску, полити сумішшю сметани і томатного соку, оформити часточками огірка і подати до столу.
№ 3. З копченої оселедцем і молодою картоплею
Буде потрібно 500 г філе копченої оселедця, 8-10 бульб молодої картоплі, 3-4 огірка, 3-4 помідори, 3-4 зварених круто яйця, 50 г зеленої салату, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки.
Картопля вимити, відварити, очистити і розрізати на 2-4 частини. Огірки та помідори вимити й нарізати кружечками. Яйця очистити і нарубати. Зелений салат вимити. Філе копченої оселедця крупно нарізати, перемішати з картоплею, викласти гіркою в блюдо, посипати рубаними яйцями і зеленню петрушки, оформити листям салату, гуртками огірків і помідорів, полити сметаною і подати до столу.
При копченні, ще одному дуже поширеному способі зберігання риби, склад і кількість поживних речовин не змінюється. При копченні разом з димом від палаючих дров, трісок, стружки в м'ясо риби проникають антісептічекіе речовини, які захищають її від псування. При цьому виходить продукт, що має специфічний смак.
Але звернення з копченою рибою вимагає обережності, так як свіжість її визначити важче. До того ж перед вживанням копчену рибу не піддають тепловій обробці.
Картопля, фарширована оселедцем
Буде потрібно 12 картоплин, 2 ст. ложки пряженого масла, 3 ст. ложки сметани.
Для фаршу: 1 оселедець, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 1 ст. ложка сметани.
Картоплю відварити в мундирі до напівготовності, очистити, відрізати верхівку і вийняти серцевину і разом з філе оселедця пропустити через м'ясорубку. До фаршу додати дрібно нарізану цибулю, сире яйце, перець, трохи сметани. Добре перемішати. Отриманим фаршем наповнити картоплю і покласти його в глибоку сковороду, змащену жиром. Залити сметаною і запекти в духовці до готовності.
Яйця, фаршировані оселедцем
Буде потрібно 6 яєць, 100 г філе оселедця, 60 г вершкового масла, 60 г майонезу, зелень.
Зварені круто яйця очистити, розрізати впоперек. Вийняти жовтки і розтерти їх з маслом і рубаною оселедцем. Отриманою масою заповнити білки, укласти їх на блюдо і залити майонезом. Зверху посипати рубаною зеленню.
Начинку можна також приготувати з філе кільок, салаки, анчоусів, кефалі і т.д.
Солону рибу вимочують у холодній воді 6-8 годин, міняючи воду через кожну годину. Потім зчищають луску, нарізають рибу, промивають у холодній воді і, якщо потрібно, знову кладуть у воду, час від часу замінюючи її свіжою.



Солоний оселедець зі смаженою цибулею
Буде потрібно 150-200 г філе солоної оселедця, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка цукру.
Цибулю нарізати і обсмажити до м'якості на рослинному маслі. Потім додати томат-пюре і продовжити обсмажування до фарбування масла в помаранчевий колір, після чого додати цукор. Посолити і поперчити за смаком, добре перемішати і охолодити. Шматочки філе оселедця укласти на тарілку, а на них покласти обсмажену з томатом цибулю.
Паштет з оселедця
Бутерброди з цим дуже смачним паштетом завжди будуть до речі до сніданку, обіду або вечері .
Буде потрібно 500 г філе оселедця, 2 моркви, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло.
Моркву і цибулю нарізати, обсмажити в олії і пропустити разом з філе через м'ясорубку. Збити і прикрасити зеленню.
Щоб швидше обессоліть дрібну солону рибу, покладіть її, після того як вимиєте, на півгодини-годину у воду, в якій розчинена чайна ложка питної соди.
Равлики з оселедця «Смак»
Буде потрібно 500 г малосольною оселедця (можна домашнього посолу), 15-20 ядер волоських горіхів, вершкове масло в рівному обсязі з горіхами, 2 ріпчасті цибулини ( бажано салатних сортів), зелень петрушки і кропу.
Соус для равликів можна приготувати зі сметани, кефіру та кетчупу, взятих в однакових пропорціях, а можна просто залити їх маслом. Оселедець випатрати, очистити і обробити на філе. Філе нарізати шматочками шириною 3 см. Збоку кожен шматочок розрізати наскрізь, якщо дуже великий - надрізати не до кінця, зробити кишеньку. Горіхи і охолоджене масло пропустити через прес або м'ясорубку, добре розтерти до отримання однорідної маси. Отриманим горіхово-масляним фаршем начинити шматочки оселедця за допомогою ложечки. Краї зрівняти і поставити оселедець в холодильник. Цибулю нарізати тонкими кільцями, укласти їх на блюдо для оселедця. Шматочки, які мають форму равлики, красиво укласти на цибулю, залити соусом. Для соусу кетчуп, сметану і кефір збити міксером. Зверху прикрасити равлики зеленню.
Якщо равлики заливати олією, то цибулю треба класти на дно блюда і поверх оселедця у вигляді мережив, так дуже красиво виглядає. Прикрасити зеленню і до подачі на стіл поставити страву в холодильник.
Дуже ніжна і соковита оселедець, яку після оброблення 30-40 хвилин вимочують у молоці або в настої чаю.
Оселедець по-домашньому
Буде потрібно 2 солоні оселедці, 20 г готової гірчиці, 50 г рослинної олії, гілочка зелені.
Очищену від кісток і шкіри оселедець змастити з двох сторін гірчицею. Щільно скрутити тугим валиком кожне філе і скласти в банки. Залити олією, поставити на холод. Викласти на оселедницю і прикрасити гілочками зелені. Оселедець подавати як самостійне блюдо закусочне і з гарячим відварним картоплею, посипаною рубаною зеленню петрушки або кропу.
Оселедець під гірчичним соусом
Буде потрібно 2 солоні оселедця, 1 варене яйце, рубана зелень петрушки, 1 ст. ложка готової гірчиці, 1 ч. ложка цукру, 1 варений жовток, 1 ст. ложка розведеного оцту, ? склянки сметани, 4 ст. ложки рослинної олії.
Очищену від шкіри і кісток оселедець скласти попарно і нарізати шматочками, укласти на блюдо. Варений жовток розтерти в мисці дерев'яною ложкою до отримання однорідної маси, змішати з гірчицею, цукром, оцтом, сметаною (або рослинним маслом). Готовим гірчичним соусом полити оселедець. Прикрасити подрібненою зеленню петрушки і вареним яйцем (скибочками або нарубаним). Для краси можна окремо нарубати білок і жовток і укласти маленькими гірками упереміш із зеленню по сторонах оселедця.
Мариноване філе оселедця
Буде потрібно 3-4 солоні оселедці (приблизно 600-800 г ).
Для маринаду: 2 склянки води, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 лавровий листок, 8 горошин чорного перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 1 ст. ложка цукру, 2-3 ст. ложки 3%-ного оцту.
Очищене від шкіри і кісток філе оселедця нарізати шматочками довжиною 2-3 см. Для маринаду закип'ятити воду, додати нарізану кільцями цибулю, прянощі, оцет і цукор. Остудити. Можна також відварити до напівм'якого моркву і додати її в маринад. Філе оселедця покласти в скляний або фаянсовий посуд, залити маринадом остившім і дати постояти добу. При подачі на стіл покласти філе в глибоке блюдо, налити зверху трохи процідженого маринаду, прикрасити вийнятими з маринаду кільцями цибулі і додати нарізаний скибочками цибулю-порей.
Салат з оселедцем і овочами
Буде потрібно 100-200 г філе оселедця, 3 картоплини, 2 огірки, 1 варена морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 яблуко, 2 яйця, 30 г салату, 0,75 склянки майонезу.
Картопля, морква, огірки , яблуко, філе оселедця, яйця нарізати скибочками, ріпчасту цибулю нашаткувати, листочки салату нарізати соломкою. Підготовлені продукти з'єднати і заправити 0,75 норми майонезу. Салат укласти гіркою в салатник і прикрасити вареними яйцями, оселедцем, скибочками яблук і листами салату, полити майонезом і посипати дрібно нарізаною зеленню.