Наука про правильне харчування: для чого потрібні білки організму? - Протеїни мікроелементи харчування.

Для нормального функціонування організму людина повинна щодня отримувати близько 114 елементів! Багатьох з цих елементів недостатньо в їжі - організм страждає, відчуває сильний дискомфорт, який надалі переходить у хронічні захворювання.
До недоліку вітамінів і мінеральних речовин ми звикли - регулярно намагаємося їсти овочі , фрукти та вітамінні добавки до їжі. Але мало хто замислюється про нестачу повноцінного білка в нашому раціоні. Незважаючи на велику кількість м'ясних продуктів в магазинах, це серйозна проблема сучасної людини.
Білки в організмі виконують ряд найважливіших функцій.
1. Білок - основний будівельний матеріал для нашого організму. З білка складаються м'язи, внутрішні органи, кровоносна, імунна система, шкіра, волосся, нігті.
2. Білок - основний компонент ферментів, які є каталізаторами біохімічних реакцій, тобто регулюють обмін речовин організму, а саме, той метаболізм, який намагаються нормалізувати повні люди, використовуючи різні дієти з обмеженим вживанням білкової їжі. Природно, обдурити природу не виходить, і такі дієти більше засмучують обмін речовин, ніж нормалізують.
3. Транспортна функція білка полягає у зв'язуванні та транспортуванні в клітку важливих речовин.
4. Захисна функція - білкові молекули беруть найактивнішу участь в роботі імунної системи.
Якщо спостерігається нестача білка в їжі, всі ці функції порушуються і в організмі починаються негативні процеси.
Білковий обмін в організмі виглядає таким чином - білок, що міститься в їжі (м'ясо, риба, горох, горіхи), розщеплюється в шлунково-кишковому тракті до амінокислот (це компоненти, з яких складається складна молекула білка). З 20 амінокислот, що входять до складу білка, організм може синтезувати половину. Решта амінокислоти називаються незамінними і зобов'язані робити з їжею. Є ряд продуктів, які містять усі необхідні амінокислоти (м'ясо, яйця, риба). Рослинна білкова їжа (горох, квасоля, горіхи) містить неповний набір амінокислот.
З кишечника амінокислоти надходять в кров і далі до всіх клітинках організму. У клітинах відбувається синтез з амінокислот необхідних білкових молекул, які використовуються організмом в процесі життєдіяльності.
Кілька цікавих фактів з життя білкових молекул нашого організму.
1. Молекула колагену - основного білка шкіри - складається з 2000 амінокислот. Колаген відповідає за міцність і еластичність шкіри. Якщо порушується синтез такого складного білка, не можуть допомогти навіть найдорожчі і сучасні креми.
2. Для повних людей утримання від білкової їжі особливо небезпечно. Якщо людина з добре розвиненою мускулатурою відчуває білкове голодування, організм бере необхідні амінокислоти, використовуючи м'язові тканини.


Якщо мало м'язової тканини, а багато жирової, при нестачі в їжі білка організм починає руйнувати внутрішні органи як джерело амінокислот.
3. За добу у чоловіка вагою 70 кілограмів утилізується 400 грамів білка. Цей процес відбувається зі швидкістю 1 мільйон клітин в хвилину. Якщо не заповнювати ці втрати білка якісним харчуванням, поступово руйнуються внутрішні органи.
За зовнішніми ознаками можна досить точно визначити, в нормі білковий обмін чи ні.
1. При недоліку білка сповільнюється обмін речовин. Незамінні учасники всіх хімічних процесів в організмі - гормони і ферменти - є білковими структурами. При їх недоліку втрачається м'язова маса і, навпаки, збільшується кількість жиру в організмі.
2. Шкіра, волосся, нігті не є життєво важливими органами, але при цьому майже повністю складаються з білка, отримуючи його за залишковим принципом. Тому тендітні волосся, в'яла шкіра, розшаровуються нігті - вірна ознака нестачі білка в організмі.
3. Часті простудні захворювання. При недоліку білка організм не може повністю укомплектувати свою імунну систему, тому що в її склад входять компоненти, що складаються з білка.
Для того щоб уникнути порушення білкового обміну і захистити себе від багатьох проблем зі здоров'ям, треба виробити кілька хороших щоденних звичок.
1. Відмовитися від напівфабрикатів і м'ясних продуктів тривалого зберігання (шинка, сардельки, сосиски, ковбаса). Часте використання м'ясних напівфабрикатів - напевно, найбільша проблема, що сприяє розвитку білкового голодування. Усім нам відомо, що в цих продуктах дуже мало чистого м'яса, і воно в такому стані, що практично не засвоюється організмом. Тим не менш, на столі багатьох людей це головне м'ясне блюдо.
2. Не зловживати жирними сортами м'яса і риби. Велике процентний вміст жиру в деяких продуктах (свинина, грудинка яловичини, сьомга, качка, гусак, печінка тріски) утруднює травлення і заважає повноцінному засвоєнню білка.
3. Оптимальні джерела білка - це нежирна птиця, яйця, нежирна яловичина. Рослинні білки (горох, квасоля, гречка, горіхи) повинні регулярно бути присутнім на столі.
4. Самий корисний спосіб приготування м'яса - гриль чи шашлик. Таким чином видаляється велика кількість жиру, який перевантажує шлунково-кишковий тракт.
5. Їсти м'ясо і рибу окремо від каш, картоплі та хліба. Краще доповнення до білкової їжі - салат з овочів (капуста, морква, буряк).
6. Найкраще їсти білкову їжу на вечерю, але не пізніше 18 годин, за ніч організм встигає її повністю засвоїти.
Але у всьому потрібна золота середина. Надмірне вживання білкової їжі призводить до перевантаження травної системи, додаткового навантаження на нирки і печінку.