Оригінальні страви до осіннього столу. Частина 2 - рецепти лазіння абхазька кухня.

Суп з бараниною - шурпа - є улюбленою стравою у багатьох народів. Сьогодні ми розглянемо ще один варіант приготування цієї страви.
Шурпа з бараниною по-алжирських
1-2 ріпчасті цибулини дрібно нарізати і підсмажити в олії. 500 г баранини нарізувати на шматки, додати до обсмаженому цибулі і трохи загасити, додавши невелику кількість води, томатну пасту, кинзу, корицю і сіль. Потім додати води і відправити в суп 300 г нуту, попередньо замоченого. Нут можна замінити перлової або пшеничного крупою. Коли горох або крупа досить зваряться, додати в суп нарізані кружальцями кабачки і довести страву до готовності.
Капустяна запіканка
Буде потрібно 1 стакан манки, 1 склянка молока, 1 кг білокачанної капусти, 200 г маргарину, 2 яйця, сіль, перець за смаком.
Перемішати манку і молоко. Капусту дрібно порубати і, посоливши, добре пом'яти. Маргарин розтопити і вилити в манку. Розмішати. Вбити 2 яйця. Розмішати. Додати сіль, перець. Сковорідку змазати маргарином. Викласти масу. Запікати при 220-250 градусах протягом 25-30 хвилин.
Кольрабі фарширований
З розрахунку на 4 порції потрібно 4 маленькі голівки кольрабі (приблизно по 120 г), сіль, 500 г помідорів, 2 пучки зеленої цибулі, 100 г бринзи, 100 г сметани, перець, 250 мл овочевого бульйону.
Очистити кольрабі і відварювати в підсоленій воді до не дуже м'якого стану 20-25 хвилин. Потім відкинути на друшляк, обдати холодною водою і зрізати у кожної головки верх. Вирізати з кольрабі частину м'якоті і нарізати її маленькими кубиками. Надрізати помідори хрест-навхрест, обдати окропом, потім холодною водою і зняти шкірочку. Розрізати на 4 частини плодову м'якоть, нарізати кубиками й обсушити серветкою. Вимити, почистити і порізати 1 пучок зеленої цибулі. Розім'яти бринзу і перемішати зі сметаною.
Змішати помідори, кубики кольрабі і зелена цибуля, посолити і поперчити. Начинити сумішшю кольрабі. Залити начинку сметанною масою. Викласти капусту у форму, змащену жиром, і влити бульйон. Запікати 30 хвилин при температурі 200 градусів і вийняти з форми. Вимити, обсушити і нарізати кільцями залишився зелена цибуля, відклавши кілька пір'я. Прикрасити кольрабі колечками і пір'ям зеленого лука.
Солодкий перець, фарширований куркою
Буде потрібно курка вагою близько 1 кг, 1 кг солодкого червоного перцю, 200 г моркви, 100 г помідорів, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г кислого, 40 г борошна, 1 яйце, 60 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Курку зварити в підсоленій воді, м'якоть відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Підготовлені курку, цибулю, моркву, очищений і дрібно нарізаний помідор обсмажити в розтопленому маслі до м'якості і перемішати. Перець спекти, очистити від шкірки і насіння, наповнити приготованою сумішшю і укласти у форму. Борошно розвести невеликою кількістю холодної води, змішати з кислим молоком і яйцем. Отриманим соусом залити перець і запекти його в духовці на середньому вогні. Готову страву посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Взагалі, фаршировані овочі, зокрема перці, - дуже корисне і не менш смачну страву. Адже начинити їх можна чим завгодно. Хочете отримати пісний продукт, використовуйте не м'ясної, а овочевий фарш. Хороша начинка виходить і з круп'яних виробів у поєднанні з овочами.
Фаршировані перці
Співвідношення продуктів довільне, все залежить від кількості їдців та їх апетиту.
Відварити до готовності рис. Натерти на дрібній тертці кілька картоплин. Співвідношення картоплі і рису - приблизно 2:1. Змішати рис з картоплею, посолити за смаком. Начинити цією масою перці, очищені від насіннєвої коробки. Підготовлені перці укласти в каструлю, засипати шаром натертої на дрібній тертці морквою. Залити підсоленою водою, розведеної з томатною пастою, так, щоб вона трохи покривала перці, і поставити на вогонь або в духовку. На плиті страва готується 20 хвилин, в духовці - 40 хвилин.
Риба в овочах
Кількість продуктів у цій страві також довільне.
Лук нарізати кільцями, укласти на дно каструлі або форми для запікання. Зверху покласти нарізану кільцями болгарський перець і будь-яку капусту, нарізану довільно. Комусь подобається тонко нашаткована, а інші люблять крупно нарізану капусту. На самий верх покласти порційні шматки гарної риби, посолити, вичавити сік лимона. За бажанням можна додати і скибочки помідорів. Поставити форму в духовку і запікати до готовності при помірній температурі.
Кальмари, фаршировані свіжою капустою і яйцем, в томатному соусі
Буде потрібно 500 г кальмарів, 300 г томатного соусу, ? качана свіжої капусти, 2 ріпчасті цибулини, 3 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, перець, сіль.
Свіжу капусту промити і нашаткувати, згасити в маслі з невеликою кількістю води до напівготовності. Додати дрібно нарізані варені яйця і злегка обсмажений лук, посипати перцем і сіллю. Кальмари почистити, помити, злегка відбити, посолити, заповнити фаршем, злегка обсмажити в олії, скласти в каструлю, залити томатним соусом і тушкувати 30-40 хвилин.



Овочева ікра «Весела компанія»
Буде потрібно 1 кг гарбуза, 1 великий солодкий перець, 1 корінь петрушки, 2 кислих яблука, 1 велика ріпчаста цибулина. Крім того, буде потрібно зелень кропу і петрушки, чорний мелений перець і сіль, томатний соус і рослинне масло за смаком.
Яблука і овочі очистити, натерти на крупній тертці, покласти в каструлю, залити томатним соусом, поставити на слабкий вогонь. За 10 хвилин до кінця варіння посолити і поперчити за смаком, додати обсмажену на олії цибулю, перець, подрібнену зелень, рослинне масло і поставити на 20 хвилин у гарячу духовку. До столу ікру подавати в гарячому або холодному вигляді як добавки до м'ясних або овочевих страв.
Кабачки «в одягу»
Очистіть від шкірки 2-3 невеликих кабачка , наріжте їх нетовстими кружечками або скибочками, злегка посоліть. Кожна скибочка умочіть в прісне рідке тісто і смажте у фритюрі до золотавої скоринки.
Для тесту буде потрібно 4 повні ст. ложки борошна, 3 яйця, ? склянки молока, 1 ч. ложка рослинної олії, щіпка солі.
Яєчні жовтки розітріть з рослинним маслом, додайте молоко, сіль, борошно, масу добре розмішайте і обережно введіть під кінець збиті білки .
Подавайте кабачки «в одягу» гарячими, посипавши рубаною зеленню.
Фаршировані баклажани «Відмінний вибір»
На 2 середніх баклажана потрібно 2-3 яйця, ? склянки тертого сиру, 1 ст. ложка рослинного масла.
Баклажани промити, зробити поздовжній розріз і чайною ложкою видалити насіння. Потім помістити баклажани на 5 хвилин у киплячу підсолену воду і відкинути їх на друшляк. Приготувати фарш: дрібно порубати зварені круто яйця, додати тертий сир, масло і ретельно перемішати. Баклажани наповнити фаршем, покласти на деко, змащене маслом, посипати сиром і запекти.
Каштани з горіхом (абхазька кухня)
Буде потрібно 500 г каштанів, 150 г горіхів, сіль і аджика за смаком.
Каштани надколоти, залити холодною водою і варити до готовності. Варені каштани злегка остудити, очистити від шкаралупи і покласти в миску. До очищеним каштанам додати аджику, горіхи, пропущені через м'ясорубку, і все ретельно вимішати. Отриману масу викласти на тарілку, перед подачею на стіл полити горіховим маслом і прикрасити зернами граната.
І, звичайно, ніхто не відмовиться від смачної лазаньї, приготованої з овочами.
Лазанья з помідорами
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 кг і 200 г дрібних помідорів, 1 зубчик часнику, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 корені петрушки і 1 корінь селери, 2 моркви, 1 щіпка тертого мускатного горіха, 1 ст. ложка вершкового масла, 4,5 склянки молока, 2 ст. ложки борошна. Крім того, потрібно 12 пластин макаронних виробів (лазіння), 400 г вареного окосту, 3 гілочки зелені, 50 г тертого сиру «гауда» і 250 г «маасдам» (у крайньому випадку можна взяти і інші сорти твердого сиру).
Цибулю, часник і коріння очистіть, дрібно наріжте, спассеруйте в частині рослинного масла. Додайте нарізані кубиками помідори, уварити, приправте сіллю і перцем. Борошно спассеруйте на вершковому маслі, злегка остудіть і тонкою цівкою, помішуючи, влийте молоко. Проваріть на слабкому вогні до загусання. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом. Перемішайте з тертим сиром, залишивши 50 г сиру для посипання. Окорок наріжте кубиками.
Форму змастіть залишилися рослинним маслом, викладіть 3 пластини лазаньї, потім шари помідорів, окости, сирної суміші, прокладаючи кожен шар 3 пластинами лазаньї. Запікайте 30 хвилин при температурі 200 градусів. Дрібні помідори розрізати навпіл уздовж, викладіть на лазанью, приправте сіллю, перцем, посипте сиром, що залишився. Запікайте ще 10 хвилин. При подачі на стіл прикрасьте гілочками зелені.
Лазанья з куркою і грибами
З розрахунку на 6 порцій потрібно 3-5 листів лазаньї , 1 курка, 300 г білого вина, 1 ріпчаста цибулина, 1 стебло селери, 300 г свіжих печериць, 400 г зелені петрушки, 150 г вершкового масла, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки борошна, 200 г тертого сиру і 50 г сиру пармезан, 1 склянка рідких вершків, сіль і перець горошком.
Курку розрізайте навпіл, залийте 1 л води і половиною норми вина, додайте сіль, цибуля, селера, кілька горошин перцю і варите до готовності при слабкому кипінні. Курку охолодіть, м'якоть відокремте від кісток і наріжте дрібними шматочками. Бульйон процідити.
Рубаний часник злегка обсмажити в олії, додайте скибочки грибів і смажте ще 5 хвилин, потім всипте борошно, смажте, помішуючи, 5-7 хвилин. Злегка охолодіть, влийте бульйон і залишився вино, проваріть соус до загусання. Зніміть з вогню, додайте зелень, частина сиру, вершки, перемішайте.
Зваріть листи лазаньї в підсоленій воді, опустите на декілька хвилин в холодну воду. У прямокутну форму влийте трохи соусу, укладіть шар лазаньї, на неї частину курки, полийте соусом. Чергуйте шари 3-4 рази. Верхній шар полийте соусом, що залишився, посипте сиром і запікайте в духовці при 230 градусах протягом 40-50 хвилин.