Оригінальні страви до осіннього столу. Частина 1 - рецепти баклажани французька кухня.

Сьогодні у нас нові рецепти смачних і корисних страв з усього світу. Буду дуже рада, якщо щось буде вам до смаку і ви зможете поповнити свою кулінарну скарбничку.
Запіканка з картоплі з гарбузом
Буде потрібно 1 кг картоплі, 500 г гарбуза, 1 цибулина, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка сметани, сіль за смаком.
Очищену і вимиту картоплю нарізати невеликими шматочками, посолити, перемішати і залишити на 5 хвилин, щоб вбралася сіль. Після цього обсушити за допомогою кулінарної серветки, викласти в сковороду з розігрітим рослинним маслом і зарум'янити. Гарбуз обполоснути, очистити від шкірки, насіння і волокнистої тканини і нарізати маленькими кубиками. Цибулю почистити, обмити і подрібнити. У порційні глиняні горщики покласти картоплю, потім гарбуз і цибулю, полити теплою сметаною і добре перемішати. Горшечки щільно закрити кришками, поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 40-50 хвилин.
Рагу з телятини і овочів
Овочеве рагу - одне з найкорисніших страв. А вже якщо овочі поєднуються з природними білками, взагалі ціни такого блюда немає!
Буде потрібно 500 г телячої лопатки, 50 г вершкового масла або маргарину, 20 г борошна, 60 г коріння (селера , петрушка, морква), 1 невеликий качан цвітної капусти, 40 г зеленого горошку, 10 г лимонного соку, 50 г вершків або молока, 1 яєчний жовток, перець, сіль за смаком.
У розтоплене масло (залишити трохи для пасерування) покласти нарізане дрібними кубиками м'ясо, посолити, поперчити і гасити - спочатку у власному соку, а потім з додаванням води - до напівготовності. Потім додати коріння і тушкувати до готовності.
У невеликій кількості води зварити розібрану на суцвіття капусту і зелений горошок, потім відвар злити. З масла і муки приготувати білу пасеровку, додати овочевий відвар, лимонний сік і вершки або молоко і варити до загустіння. Якщо соус готують на молоці, в нього вбивають жовток. Готове м'ясо укласти на блюдо, полити соусом, навколо покласти капусту і зелений горошок. На гарнір подати кнедлики, картопля, макарони, рис.
Відбивні котлети з яблуками
Буде потрібно 500 г свинячої корейки, 300 г яблук , 125 г сметани, чорний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо розрізати на 4 частини, відбити, приправити перцем, сіллю і обсмажити з двох сторін. На обсмажені котлети покласти кружечки яблук, полити їх сметаною і запікати 40 хвилин в гарячій духовці. За бажанням можна наприкінці готування приправити страву майораном або хріном.
Баклажани з майонезом
Буде потрібно 400 г баклажанів, 200 г картоплі, 100 г майонезу, 2 зубчики часнику, 30 г борошна, 50 г рослинної олії, 1 ч. ложка лютеницу (або іншого гострого соусу), 8-10 тарталеток з тіста або 300 г свіжих огірків, сіль за смаком.
Картопля зварити в шкірці, очистити, охолодити і натерти на тертці. Баклажани очистити, нарізати тонкими поздовжніми скибочками, посолити. Через 15 хвилин віджати баклажани від виділився гіркого соку, обваляти їх у борошні, обсмажити в олії і дрібно нарізати. Підготовлені картоплю, баклажани і розтертий з сіллю часник з'єднати, посолити, додати частину лютеницу і 2/3 норми майонезу, добре перемішати. З отриманої маси скачати невеликі кульки, викласти їх у тарталетки з тіста або на скибочки огірків. Решта лютеницу і майонез змішати і отриманою сумішшю полити готову страву.
Чик-чука з солодким перцем (алжирська кухня)
Буде потрібно 3 різнокольорових солодких перцю (червоний, жовтий, зелений), 1 баклажан, 5 помідорів, 3 зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для соусу: 100 г оливкової олії, сік 1 лимона .
Для прикраси: яйця, маслини, лимон.
Перці спекти прямо на вогні пальника. Потім їх можна охолодити в холодній воді і очистити шкірку. Помідори нарізати і згасити на рослинному маслі, в якому попередньо обсмажили часник. Потім додати до помідорів з часником перець, а потім баклажан, нарізані часточками, і продовжити гасити.
Приготувати соус: вичавити сік лимона, змішати його з оливковою олією, посолити і поперчити за смаком. Залити соусом приготовані овочі і прикрасити блюдо маслинами, четвертинками яйця, часточками лимона.
Оладки з баклажанів
Буде потрібно 2 великих баклажана (1 кг), сіль, 50 г просіяного горохової муки (бажано з нуту - турецького горошку), 3 ст. ложки борошна вищого гатунку, змішаної зі щедрої пучкою пекарського порошку (або соди), 2 ст. ложки кукурудзяної муки.
Також візьміть 1 пучку червоного меленого перцю, гострого (кайенского) або солодкого (паприки), 1/4 ч. ложки куркуми, 3 ст. ложки дрібно нарубаної свіжої кінзи, базиліка або петрушки, 3 ст. ложки води.
Крім того буде потрібно 170 г сиру, бажано «моцарелла», нарізаного тонкими скибочками, 125 г свіжої або сухої хлібної крихти або 115 г дрібної манної крупи, топлене або рослинне масло для смаження.
Розріжте баклажани на кружечки товщиною 1,5 см. Розкладіть кружечки баклажанів на таці і рясно посипати сіллю. Залиште на півгодини, щоб видалити надлишок вологи.
Змішайте в мисці борошно, пекарський порошок (або соду), кукурудзяне борошно, кайенский перець або паприку, куркуму, свіжу зелень і третина чайної ложки солі з водою і збийте до отримання однорідне тісто.


За консистенцією воно повинне бути схожим на густий крем. (Якщо знадобиться, додайте ще води.)
Змийте сіль з баклажановим кружечків і осушіть їх паперовими серветками. Щоб шматочки баклажана були однаковими, обріжте їх круглою формочкою для печива діаметром 5 см. Розкладіть парами кружечки однакового розміру, а обрізки збережіть для іншої страви. Подрежьте шматочки сиру так, щоб вони стали трохи менше баклажановим кружечків. Покладіть два тонких шматочки сиру між парою кружечків баклажана.
Занурте «сендвіч» у горохове тісто, легким рухом струсіть надлишок тесту, потім обваляйте в хлібній крихті або манної крупі і відкладіть в сторону на підготовлену вощений папір. Таким чином підготуйте всі баклажановим сендвічі.
Налийте у велику чавунну сковороду стільки топленого або рослинного масла, щоб його шар склав 1,5 см, і нагрійте на помірному вогні. Не доводячи масло до появи диму, покладіть сендвічи на сковороду і смажте 10-15 хвилин кожну сторону, поки баклажани не стануть м'якими і приємно коричневими. Ретельно регулюйте вогонь: якщо температура дуже висока, сир може прорватися крізь корочку обсмаженого тесту; якщо температура дуже низька, оладки вберуть зайва кількість масла.
Подавайте оладки гарячими, прямо зі сковороди.
Баклажани шпиговані
Буде потрібно 300 г баклажанів, 30 г шпику, часник, перець, оливкова олія,
Баклажани помити й обсушити. У кожному баклажані зробити вздовж надрізи і нашпигувати їх по черзі шматочками шпику і зубчиками часнику, попередньо поперчивши шпик. Нашпиговані баклажани покласти на сковороду, полити оливковою олією, закрити кришкою і тримати на слабкому вогні протягом 1 години, зрідка перевертаючи їх і поливаючи зверху маслом. Подати в гарячому або холодному вигляді, посоливши і полив оливковою олією.
Баклажани з начинкою
Буде потрібно 5-6 баклажанів, 400 - 500 г фаршу (телятина, яловичина, баранина), 1/3 склянки рису, 2 ст. ложки рослинної олії для смаження, 2 ріпчасті цибулини, 2 помідори, сік 1 лимона, 1,5 склянки води, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Розрізати баклажани навпіл. Цибулини очистити, досить тонко порізати й обсмажити на маслі до розм'якшення. Додати до цибулі промитий рис, влити склянку води, закрити ємність кришкою і потомити на середньому вогні приблизно 10 хвилин. За цей час рис повинен стати м'якше.
Потім настає черга м'яса. Фарш додати до рису, посолити, поперчити і перемішати. Помідори обшпарити окропом, зняти з них шкіру, нарізати кубиками і додати до рису з м'ясом. Зверху посипати подрібненою петрушкою, все ретельно перемішати протягом 5 хвилин.
Підготовлений фарш покласти зверху на баклажани, після чого скласти їх в каструлю (чи іншу високу посуд), залити водою (приблизно 1,5 склянки), збризнути соком 1 лимона, накрити каструлю і готувати в добре прогрітій духовці до готовності (приблизно 30-40 хвилин).
Готові баклажани укласти на тарілку, прикрасивши свіжою зеленню, подати до столу.
Помідори по-франкфуртський
Буде потрібно 600 г помідорів, 300 г сосисок, 120 г майонезу, 40 г гірчиці, 10 г листя зеленого салату, сіль за смаком.
Помідори розрізати на половинки, частково видалити м'якоть (її можна використовувати в супі або соусі). Злегка посолити. З сосисок видалити плівку, нарізати їх кубиками, змішати з майонезом і гірчицею і заповнити отриманою сумішшю половинки помідорів. Подати на листках зеленого салату.
Помідори по-французьки
Буде потрібно 400 г помідорів, по 1 банку консервів тунця в олії і хамси , 2 яйця, 100 г кислого, 10 г лимонного соку, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
З підготовлених помідорів вирізати серцевину і частину м'якоті. Тунець і хамсу розім'яти виделкою, з'єднати з дрібно нарізаними вареними яйцями і зеленню, соком лимона, посолити, поперчити, влити кисле молоко і добре перемішати. Отриманою масою наповнити помідори. Охолодити, оформити зеленню.
Помідори з сиром і яйцем
Буде потрібно 400 г помідорів, 200 г сиру, 4 яйця, 80 г рису, 250 г води, 80 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль за смаком.
Рис потомити з половиною норми масла, потім додати воду, сіль і зварити. Сир обсмажити в олії, що залишилася, вбити в нього яйця. Помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати і спасерувати на олії до випаровування рідини. При подачі викласти спочатку рис, потім сир з яйцями, а зверху помідори. Посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Помідори по-прованських
Буде потрібно 600 г помідорів, 300 г зелені петрушки, 10 г часнику, 50 г рослинної олії, сіль за смаком.
Стиглі помідори ретельно промити, зрізати верхню частину, чайною ложкою видалити серцевину з насінням. Підготовлені помідори посипати сіллю. Петрушку добре промити, нарізати і розтовкти разом з часником та олією. Посолити за смаком. Помідори наповнити приготованим фаршем і витримати 1-2 години. Подавати можна без приправи або з майонезом.
Далі буде ...