Ловися рибка маленька й велика. Частина 1 - рецепти литовська кухня закуски.

За народними прикметами зараз саме час готувати рибу. А прикмета така, що не можна їсти рибу в місяці, в назвах яких немає букви «р». Прикмети прикметами, але, на щастя, ми маємо можливість їсти рибу в будь-який час року і в будь-який місяць.
«Риба на столі - здоров'я в домі» , - кажуть медики, і з ними не можна не погодитися. Адже риба і рибні продукти мають біологічною цінністю, властивістю компенсувати м'ясні продукти. Риба містить всі речовини, необхідні для життєдіяльності людського організму.
Риба, особливо морська, за вмістом білка, жиру, мінеральних речовин, а також з енергетичної здатності (калорійності) займає рівне місце серед інших продуктів тваринного походження. Але за легкістю і швидкості засвоєння організмом риба в два рази перевершує м'ясо. Це, звичайно, не означає, що треба відмовитися від м'ясних страв, замінивши їх тільки рибними. Але коли мова йде про раціоні літніх людей або осіб, які потребують особливої ??дієтичному харчуванні, а також харчування дітей, цією особливістю риби не слід нехтувати. Хороша і корисна будь-яка риба - річкова, озерна або морська.
Страви з риби повинні бути присутніми в нашому меню хоча б 2 рази на тиждень. І сьогодні ми з вами розглянемо деякі рецепти рибних страв, а почнемо з закусок, які можна подати до обіду в якості салатів, а також до сніданку або вечері. Добре поєднується риба з різними овочами, і страви з ними виходять набагато смачніше і корисніше.
Салат з рибою гарячого копчення
Буде потрібно по 200 г тріски і морського окуня або скумбрії (без шкіри і кісток), 2-3 картоплини, 2 солоних огірки, 4 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 20 г салату, ? склянки майонезу.
Зварені і охолоджені овочі нарізати тонкими скибочками, з'єднати з нарізаною рибою, зеленим горошком, 0,75 норми майонезу і перемішати. Салат викласти в салатник, прикрасити скибочками риби, овочами, які входять до складу салату, листочками зеленого салату, полити іншою частиною майонезу так, щоб майонезом не залити рибу і овочі, покладені для прикраси, і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Закуска з риби та хрону
Буде потрібно 200 г філе річкової риби, 50 г тертого хрону, 2-3 бульби картоплі, 2 огірки, 100 г майонезу , 1 ст. ложка 3%-ного оцту, перець і сіль за смаком.
Картопля вимити, відварити, очистити і нарізати кубиками. Огірки вимити й нарізати часточками. Тертий хрін збризнути оцтом. Філе риби відварити, остудити, подрібнити, посолити, поперчити, змішати з картоплею і тертим хріном, викласти в миску, заправити майонезом, оформити часточками огірків і подати до столу.
Закуска з риби і солоних огірків
Буде потрібно 300 г відвареної морської риби, 3 солоних огірка, 1 ріпчаста цибулина, 100 г майонезу.
Лук очистити, вимити й нарізати кільцями. Солоні огірки нарізати кубиками. З відвареної риби вийняти кістки. Філе дрібно нарізати, змішати з огірками, викласти в миску, прикрасити кільцями цибулі, полити майонезом і подати до столу.
Закуска з морської риби та зеленої цибулі
Буде потрібно 300 г відвареної морської риби, 2 пучки зеленої цибулі, 50 г тертого хрону, 20 г гірчиці, 100 г майонезу, сіль за смаком.
Зелену цибулю вимити і нарубати. Для приготування соусу майонез змішати з гірчицею і тертим хріном. З риби видалити кістки, нарізати шматочками, змішати з зеленою цибулею, викласти в миску, посолити, полити соусом і подати до столу.
Закуска з тріски і сиру
Буде потрібно 500 г філе тріски, 3 зварених круто яйця, 2 ріпчасті цибулини, 100 г голландського сиру, 150 г майонезу, 5-6 маслин, перець і сіль за смаком.
Яйця очистити і нарубати. Цибулю очистити і нарізати кільцями. Сир натерти на крупній тертці. Філе тріски відварити в підсоленій воді, нарізати великими шматками, викласти в блюдо, зверху покласти кільця цибулі, поперчити, посипати рубаними яйцями і тертим сиром, полити майонезом, прикрасити маслинами і подати до столу.
Закуска з мойви і цибулі
Буде потрібно 600 г солоної мойви, 3 ріпчасті цибулини, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ч. ложки 3%-ного оцту.
Лук очистити, вимити й нарізати кільцями. Солону мойву випатрати, відрізати голови, хвости і плавники, видалити кістки, викласти в оселедницю, зверху покласти кільця цибулі, скропити оцтом, полити рослинним маслом і подати до столу.
У російської кулінарії риба споконвіку займає важливе місце. Правда, перевага віддавалася прісноводної. Її і зараз вважають, як кажуть, справжньою рибою. Але в приморських районах завжди шанували і морську рибу. Зараз же ми маємо такий багатий вибір риби і морепродуктів, що часом не знаємо всіх їх назв.
Морський окунь з помідорами
Буде потрібно 800 г морського окуня, 500 г помідорів, 50 г борошна, 100 г рослинної олії, 50 г зелені петрушки, 50 г овечого сиру, 20 г панірувальних сухарів, часник, чорний мелений перець, сіль за смаком.



Рибу почистити, промити, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на половині норми масла. З помідорів видалити насіння, нарізати їх кружальцями, спасерувати на частини масла, посолити, поперчити, посипати тертим часником і частиною зелені. Підготовлену рибу укласти в змазану маслом, що залишилося форму, зверху викласти пасеровані помідори, посипати тертим сиром, панірувальними сухарями і запекти при 200 градусах протягом 40 хвилин. При подачі на стіл посипати зеленню.
Окунь із шинкою
Буде потрібно 4 окуня вагою близько 350 г кожен, 4 ст. ложки оливкової олії, сік 1 лимона, 1 зубчик часнику, ? ч. ложки солі, мелений чорний перець, 2 товстих скибки шинки, 700 г картоплі, 2 ст. ложки свіжої петрушки, 8 маслин без кісточок, 2 ст. ложки хлібних крихт.
Рибу обробити. Шинку розрізати вздовж на 2 частини. Картопля зварити в мундирі, очистити, охолодити і нарізати кружечками або кубиками. Часник потовкти. Змішати оливкова олія, лимонний сік, часник, сіль і трохи перцю в широкій неглибокої формі. Покласти в неї рибу і обмазати з усіх боків сумішшю. Накрити і поставити на 2 години в холодильник.
Викласти весь маринад в інший посуд, а між рибами покласти по шматку шинки. Змішати картоплю з петрушкою і половиною маринаду і розкласти суміш навколо кожної риби. Нарізані маслини покришити зверху, викласти у форму для запікання решті маринад і посипати хлібними крихтами. Пекти в духовці 20-25 хвилин до готовності риби.
Окунь тушкований із салом і картоплею (литовська кухня)
Буде потрібно 8 - 10 дрібних окунів, 150 г шпику, 6 картоплин, 3 ріпчасті цибулини, 1 склянка сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу.
Дрібних окунів очистити від луски, видалити зябра і нутрощі, залишивши головки, добре помити в холодній воді. Дно сотейника змастити маслом, покласти шар сирої картоплі, нарізаного кружечками, на нього - шар окунів, змастити сметаною, посипати пасерованою цибулею, сіллю, перцем, рубаною зеленню, покласти 2-3 лаврових листки, посипати шматочками шпику. Потім те ж саме повторити. Все залити сметаною і тушкувати в духовці до готовності 30-35 хвилин. Подати окунів з картоплею, полити соусом, в якому вони тушкувалися, посипати рубаною зеленню кропу.
Риба вигідно відрізняється від багатьох м'ясних продуктів. Якщо телятина засвоюється організмом протягом 5 годин, то страва з відварної тріски, наприклад, за 2,5 години. Риба легко засвоюється організмом через особливості структури її тканин. Сполучних тканин в рибі в п'ять разів менше, ніж у м'ясі сільськогосподарських тварин. Риба швидко вариться, і приготування її не займає багато часу.
Риба з картоплею
Буде потрібно 1 кг свіжої риби, 500 г картоплі , 200 г помідорів, 300 г білого вина, 200 г води, 150 г оливкової олії, часник, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Рибу очистити від луски, видалити нутрощі, промити, нарізати на порції. Картопля очистити, промити, нарізати кружечками, укласти в змазану олією вогнетривкий посуд, посолити, поперчити. Зверху укласти підготовлену рибу і розрізані на чотири частини очищені від шкірки помідори. Посипати дрібно нарізаним часником, залити олією, водою, вином і запікати при температурі 175 градусів протягом 40 хвилин.
Паштет з минтая
Буде потрібно 400 г філе минтая, 150 г вершкового масла, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 лимон, сіль, перець за смаком, зелень кропу.
Філе минтая припустити з додаванням солі, перцю і соку половини лимона, охолодити. Дрібно нарізані овочі обсмажити на частини масла, додати трохи води і згасити до розм'якшення. Охолодити. Рибу і овочі пропустити через м'ясорубку, додати розм'якшене масло і збити. Паштет викласти на лист пергаменту, загорнути рулетом. Поставити в холодильник на 2 години. При подачі нарізати паштет на порції, оформити скибочками лимона і зеленню.
«Балтійські шпроти»
Взяти 1 кг кільки, відрізати в рибок голови, очистити черевце і промити у холодній воді. Викласти кільку в каструлю з нержавіючої сталі і залити заливкою.
Для заливання на 1 кг кільки закип'ятити в 1 л води 2 жмені цибулиння. Варити приблизно 20 хвилин, після чого процідити.
У склянці заварити чорний чай і теж процідити. З'єднати обидва розчини, додати 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку цукру, 5 лаврових листочків, кілька горошин чорного перцю, ? склянки рослинного масла і залити цією сумішшю кільку. Потім кип'ятити на маленькому вогні 1,5 години, не заважаючи. Охолодити і є.
Такі ж «шпроти» можна приготувати з мойви. Виходить не менш смачно!
Далі буде ...