Осіннє харчування. Частина 3 - мусака рецепти баклажани.

Морква, петрушка, пастернак, селера, буряк, бруква, редька і редис урізноманітнюють і разом з тим збагатять харчовий раціон поживними і ароматичними речовинами. Всі ці овочі - хороші джерела солей калію, в них багато заліза, необхідного для кровотворення.
Баклажани, баштанні овочі (патисони, кабачки і гарбуз) - мабуть, найпопулярніші овочі в осінньому харчуванні.
Мусака з баклажанів
Буде потрібно 200 г баклажанів, рослинне масло, ріпчаста цибуля, 100 г моркви, селера, помідори, яйце, 50 г кислого, часник, зелень петрушки, сіль.
Баклажани очистити, нарізати скибочками, посолити і залишити на 30 хвилин. Потім обмити, обсушити і обсмажити в рослинній олії. Морква, селера, цибуля нарізати тонкими скибочками, підсмажити, посолити, додати дрібно нарізані помідори і знову пасерувати. Потім заправити товченим часником і зеленню петрушки. Укласти на деко половину баклажанів, на них рівним шаром - нарізані овочі, зверху - знову шар баклажанів. Запікати в духовці. Незадовго до готовності залити яйцями, збитими з йогуртом або кислим молоком.
Мусака з картоплі з цибулею по-болгарськи
Буде потрібно 6-7 картоплин, 3 цибулини, 150 г вершкового масла, 3 яйця, 1,5 склянки молока, 1 ст. ложка тертого твердого сиру, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Картоплю почистити, вимити, опустити в киплячу підсолену воду і зварити до м'якості. Злити воду, потовкти, додати 1 склянку гарячого молока, 30 г вершкового масла і добре перемішати. Очищений і вимитий цибулю подрібнити, викласти в сковороду з розігрітим маслом і обсмажити до золотистого кольору. У змащені маслом горщики викласти половину картопляного пюре, потім рівним шаром - цибулю, посипати його меленим перцем і накрити рештою пюре. Вирівняти поверхню, посипати тертим сиром, полити розтопленим маслом і яйцями, збитими з теплим підсоленим молоком. Поставити горщики у гарячу духовку і запікати мусаку протягом 15-20 хвилин.
Запечена кольорова капуста
З розрахунку на 4 порції потрібно 1 кг цвітної капусти, 1 ріпчаста цибулина, суміш мелених пряних трав, мускатний горіх, перець, 125 мл білого вина, 1 ч. ложка з верхом борошна, 125 г масла, 100 г тертого сиру, 1 ст . ложка панірувальних сухарів, 1 ч. ложка з верхом меленої паприки, 100 г шинки.
Підготовлену цвітну капусту розділити на суцвіття. Капусту, дрібно нарізаний лук, прянощі і вино викласти у форму для мікрохвильової печі і накрити кришкою. Запікати в режимі "сильно" 20 хвилин. Приготувати білий соус з борошна, масла і 125 мл рідини, в якій варилася цвітна капуста. Залити соусом капусту. Змішати сир, сухарі, паприку, нарізаний окіст і посипати її цією сумішшю. Запікати без кришки в режимі "сильно" 3 хвилини, поки сир не розплавиться. Викласти капусту на листя і прикрасити петрушкою.
Примітка: цю страву можна приготувати і в духовці газової або електричної печі.
Баклажани по-німецьки
На 1 порцію потрібно 210 г баклажанів, 5 г рослинного масла, 30 г ріпчастої цибулі, 15 г відвареного рису, 60 г відвареної баранини, 1/5 яйця, 10 г сиру, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Баклажани розрізати уздовж навпіл, м'якоть надрізати хрест-навхрест, укласти їх розрізом вниз і обсмажити в рослинній олії . М'якоть вискобліть ложкою, змішати з тушкованою цибулею, відварним рисом і бараниною. Масу посолити, поперчити, ввести в неї сире яйце і все ретельно перемішати. Половинки баклажанів заповнити цією сумішшю, посипати тертим сиром, скропити рослинним маслом і запекти в духовці.
Варені баклажани з горіхом
(абхазька кухня )
Буде потрібно 1 кг баклажанів, 250 г очищених волоських горіхів, 3-4 ріпчасті цибулини, 4-5 зубчиків часнику, 1 ст. ложка аджики, 5-6 гілочок кінзи, 2-3 гілочки кропу, 1 ч. ложка суміші сухих пряних трав, сіль, оцет або гранатовий сік за смаком.
Баклажани очистити від плодоніжок, зробити поздовжній надріз, промити, укласти в каструлю, залити злегка підсоленій холодною водою і варити до готовності. Зварені баклажани покласти під прес на 2 години. Тим часом підготувати фарш: у горіхи, часник і зелень, пропущені через м'ясорубку, додати аджику, сіль, дрібно нарізану цибулю, гранатовий сік або оцет, влити чверть склянки остудженої кип'яченої води і все це ретельно розмішати. Отриманою масою начинити баклажани. Фаршировані баклажани розкласти на блюді, полити горіховим маслом і посипати зернами граната.
Курча з баклажанами
Буде потрібно курча вагою близько 500 г, 270 г баклажанів, 140 г рослинної олії, 40 г вершкового масла, 60 г білого вина, 10 г томатного пюре, 15 г борошна, 80 г помідорів, 10 г часнику, 380 г картоплі, 300 г курячого бульйону, 10 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Тушку курчати розрубати на порційні шматки, обсмажити на частини вершкового масла, залити білим вином і бульйоном, додати томатне пюре, сіль, ароматичну зелень і тушкувати до готовності. Баклажани очистити, нарізати кружечками, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на частини рослинного масла.


Нарізаний скибочками помідорів обсмажити разом з часником на частини рослинного масла. Спеціальної виїмкою вирізати з картоплі кульки і обсмажити в олії (для смаження овочів взяти рівні частини рослинного і вершкового масла). При подачі полити курчати соусом, в якому він гасився, навколо розкласти баклажани, на них - підсмажені помідори, з обох сторін укласти букетиками картоплю.
Курка з баклажанами
Буде потрібно 1 кг м'яса курки, 600 г баклажанів, 200 г моркви, 100 г помідорів, 40 г кореня селери, 100 г білого вина. Також буде потрібно 40 г вершкового і 100 г рослинної олії, 50 г борошна для панірування, 100 г галет, 40 г ковбасного сиру, зелень петрушки, сіль за смаком.
Курку зварити, вийняти з бульйону, м'якоть відокремити від кісток і розрізати на шматки. Баклажани очистити, нарізати скибочками, посолити, витримати протягом години, після чого запанірувати в борошні і обсмажити в рослинній олії. Морква з селерою натерти на крупній тертці, спасерувати на вершковому маслі, залити вином і згасити. В кінці гасіння додати очищений від шкірки і нарізаний помідор. Готові овочі з'єднати з м'ясом, поступово ввести подрібнені галети. У форму укласти шарами баклажани і суміш курки з овочами, посипати тертим сиром і запекти в духовці. При подачі до столу посипати страву зеленню.
Кабачки або баклажани, смажені в клярі
Буде потрібно 500 г кабачків або баклажанів, 2 яйця, 80 г борошна, 100 г молока, 120 г рослинної олії, сіль за смаком.
Баклажани або кабачки очистити від шкірки і нарізати скибочками. З яєчних жовтків, борошна і молока замісити тісто (кляр). Охолоджені яєчні білки збити і ввести в тісто. Скибочки баклажанів або кабачків посолити, вмочити в кляр і обсмажити у великій кількості розігрітої олії. Подати смажені баклажани чи кабачки гарячими, можна з картопляним пюре.
шпиговані баклажани
Буде потрібно 200 г баклажанів, 30 г шпику, 10 г часнику, 20 г рослинної олії (краще оливкової), зелень петрушки, перець мелений, сіль за смаком.
Баклажани промити, обсушити, на кожному зробити два надрізи, в які покласти шматочки шпику (попередньо посоливши і поперчивши їх) і зубчики часнику. Нашпиговані баклажани гасити з додаванням частини масла в закритому посуді протягом години, періодично перевертаючи їх і поливаючи маслом. Готові баклажани розрізати вздовж на половинки, полити олією і посипати нарізаною зеленню.
Кабачки, фаршировані сиром
Буде потрібно 3 невеликих кабачка (приблизно по 300 г), 70 г сиру , 4 ст. ложки мелених пшеничних сухарів, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки рафінованого рослинного масла, 150 г сметани, сіль.
У кабачків зрізати кінчики і шкірку (якщо вона груба). Після цього кабачки розрізати уздовж навпіл, чайною ложкою вийняти серцевину, порубати її подрібніше, підсмажити на рослинному маслі, потім змішати з натертим на дрібній тертці сиром, сухарями, подрібненим часником, сіллю, перемішати. «Човники» з кабачків викласти в один шар на лист увігнутою стороною вгору, посолити, поглиблення «човників» наповнити приготованою сирною начинкою, змастити зверху сметаною і запікати в духовці при температурі 200 градусів 1 годину.
Котлети з грибами і сиром
Буде потрібно по 200 г м'якоті телятини, свинини, курки, 100 г грибів, 80 г сиру, 50 г ріпчастої цибулі, 400 г картоплі, 100 г рослинної олії, чебрець, кмин, сіль за смаком.
Все м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізані і спассерованние цибулю та гриби, чебрець, кмин, посолити і добре вимісити фарш. Сформувати з нього великі плоскі котлети (по 1 на порцію) і обсмажити їх до готовності в половині норми масла. Готові котлети посипати частиною тертого сиру. Картоплю нарізати скибочками і посмажити в маслі. Котлети подати з гарніром з смаженої картоплі, посипаного тертим сиром.
Буряк по-французьки
Буде потрібно 400 г столового буряку, 20 г рослинної олії, 100 г червоного вина, 2 зубчики часнику, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Нарізану кружечками буряк згасити з маслом, вином, перцем і розтертим з сіллю часником до готовності. За бажанням можна додати підсушену пшеничне борошно.
Буряк, фарширована яблуками, рисом і родзинками
З розрахунку на 1 порцію потрібно 150 г буряків, 75 г яблук, 15 г рису, 25 г родзинок, 15 г вершкового масла, 50 г сметани, 5 г цукру, ? яйця, кориці на кінчику ножа.
Буряк відварити або спекти, очистити і ложкою видалити серцевину, надавши буряках вид чашки. З рису зварити розсипчасту кашу, змішати її з цукром, родзинками і дрібно нашаткованими яблуками. Потім додати 10 г розтопленого масла і корицю. Все це вимішати, нафарширувати буряк, полити сметаною і запекти. Подати до столу зі сметаною.
Для збереження гарного самопочуття, гарного настрою та імунітету не забувайте включати в свій раціон смачні і корисні страви з овочами!