Осіннє харчування. Частина 2 - осінь салати кулінарія.

Готувати осінні страви - суцільне задоволення. Скільки чудового рослинної сировини нам дарує природа! Тут у нас не тільки перець і томати, але і всілякі види капусти. Баклажани дражнять нас своїми фіолетовими атласними одягом, як справжні гранди. Крім тих грибів, що ми збирали в лісі влітку, з'являються осінні гриби. Веселі опеньки готові доповнити будь-яку страву. А подивіться на веселі жовті, оранжеві і зелені кабачки і гарбузи. Хіба не просяться вони на стіл?
Той, хто дбає про власне здоров'я і хоче зберегти імунітет, не забуде з'їсти хоча б одну тарілочку салату. А приготувати його не складе ніяких труднощів: тільки ретельно мій овочі, нарізаний і змішуй довільно.
Салат з яєць із шинкою і грибами
Буде потрібно 4 яйця, 100 г майонезу, 100 г шинки, 100 г маринованих грибів, 1 ч. ложка гірчиці або лимонного соку, сіль, мелений перець.
Яйця зварити круто і нарізати скибочками. Майонез посолити, поперчити, заправити гірчицею або лимонним соком і додати рубану шинку і гриби. Обережно перемішати з нарізаними яйцями.
Салат з баклажанів
Буде потрібно 150 г баклажанів, 50 г свіжих помідорів, 1 перець стручковий, 1 зубчик часнику, рослинне масло, оцет, сіль, перець.
Спечені на сильному вогні і відразу ж очищені баклажани, очищений спечений перець, ошпарені й очищені помідори й зубчик часнику дрібно нарізати. Все перемішати, заправити сіллю, перцем, оцтом і рослинним маслом. Укласти гіркою в салатник і прикрасити скибочками помідорів.
Салат "Болгарський»
Особливу пікантність цьому салату додає бринза. Але якщо бринзи немає, можна замінити її будь-яким сиром твердих сортів.
Буде потрібно
250 г бринзи, 2 помідори, 2 солодких перцю, яблуко, огірок. Також буде потрібно зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза), 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ч. ложки яблучного оцту. Кількість солі буде залежати від солоності бринзи.
Помідори, яблуко, перець і огірок порізати досить великими скибочками, додати так само досить крупно нарізану зелень. Бринзу нарізати кубиками і змішати з салатом. Рослинна олія збити в мисочці з оцтом і заправити їм салат.
Всі овочі в цьому салаті досить соковиті, тому заправляти салат заздалегідь не варто. Краще зробити це безпосередньо перед подачею на стіл.
Томати, баклажани, солодкий перець - невід'ємні частини «вегетаріанського» харчування. Їх особливі смакові якості та фарбування сприяють різноманітності їжі.

Салат з солодкого перцю і смажених бананів
Буде потрібно 200 г солодкого перцю, 20 мл винного оцту, сіль, цукор, банан, вершкове масло.
З перцю вийняти серцевину з зернами, нарізати стручки кільцями і бланшувати. Оцет змішати з цукром, сіллю, залити остиглий перець і залишити на 2 години. Потім до нього додати підсмажений шматочками на вершковому маслі банан і викласти на блюдо.
У солодкому перці дуже високий вміст вітаміну С: в 100 г червоного солодкого перцю - 250 мг вітаміну С, а в зеленому - 103 мг. У червоному перці також багато провітаміну А - каротину. Чимало вітаміну С і в помідорах: в 100 г 40 мг.
Відносно багато в баклажанах і томатах елементів, що беруть участь у кровотворенні: заліза і кобальту.

Салат із зеленого перцю
Буде потрібно 200 г солодкого перцю, 20 мл винного оцту, сіль, цукор.
З перцю вийняти серцевину з зернами, нарізати стручки кільцями і пробланшировать. Оцет змішати з цукром, сіллю, залити остиглий перець і залишити на 2 години.
Салат із савойської капусти
Буде потрібно 100 г савойської капусти, 100 г картоплі, хрін (корінь), 80 г шпику, 25 г (1/4) лимона, оливкова олія, зелень петрушки.
Капусту нарізати соломкою і припустити до м'якості . Картоплю відварити в шкірці, остудити, очистити, нарізати соломкою. Корінь хрону очистити, подрібнити на тертці, додати оливкове масло, лимонний сік, сіль. Овочі викласти в посуд, перемішати з нарізаною соломкою шпиком і з'єднати з оливковою олією і подрібненим хріном. При подачі на стіл салат прикрасити скибочками лимона і зеленню петрушки.
Листковий салат з грибами і крабовими паличками
Буде потрібно варений рис, крабові палички, яйця, зелень кропу, печериці смажені з цибулею та морквою, майонез. Всі продукти беруться в довільних кількостях.
1 шар - варений рис змастити майонезом;
2 шар - крабові палички поперчити, змастити майонезом;
3 шар - яйця і майонез;
4 шар - зелень кропу;
5 шар - печериці смажені з цибулею і морквою змастити майонезом.
Залишити салат для просочення на деякий час, після чого подати на стіл.
Салат з моркви з кропивою і часником
Готувати салат з кропивою можна не тільки ранньою весною і влітку. Восени потрібно підбирати з'являється молоду зелень, добре її мити і облити окропом.
На 1 порцію салату потрібно
50 г моркви, 20 г листя кропиви, 3 г часнику, 10 г ядер волоських горіхів, 20 г зеленої цибулі, 5 г лимонного соку, зелень петрушки, сіль.
Очищену сиру моркву натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаними листям кропиви, товченими часником і волоськими горіхами.


Заправити майонезом з лимонним соком, прикрасити зеленню петрушки.
Жаренко
Думаю, навряд чи знайдеться людина, яка залишиться байдужим, покуштувавши це дивно смачна страва. А містить воно не тільки м'ясо, але й овочі.
Буде потрібно
450 г картоплі, 140 г сала-шпик, 250 г м'якоті свинини, по 50 г ріпчастої цибулі та моркви, 120 г свіжих або 30 г сушених грибів, по 40 г вершкового масла і сметани, по 20 г томату-пюре і борошна, перець, сіль за смаком, зелень.
М'ясо розрізати на 4 шматочки (по 2 шматочки на порцію ) і обсмажити на салі. Моркву і цибулю нарізати кубиками, спассеровать на маслі з додаванням томату-пюре. Гриби відварити (сушені попередньо замочити), дрібно порубати і підсмажити на олії. Сиру картоплю очистити, нарізати скибочками і злегка обсмажити на салі-шпику. Підготовлені продукти покласти в каструлю, залити грибним бульйоном так, щоб продукти були покриті наполовину, додати пасероване борошно, змішану зі сметаною, посолити, поперчити, накрити кришкою і тушкувати до готовності. При подачі до столу посипати дрібно рубаною Жаренко зеленню.
Капуста восени набирає силу. Вона соковита, пружна, і кожен її сорт хороший для приготування страв. Використовувати її можна і в сирому вигляді (для салатів, наприклад), і в смаженому, тушкованому або вареному.
Капуста брюссельська зі сметаною
Буде потрібно 1 кг брюссельської капусти, вершкове масло, сухарі, сметана.
Качанчики брюссельської капусти відварити в підсоленій воді, відкинути. У форму покласти капусту, вершкове масло, залити сметаною, посипати обсмаженими меленими сухарями або тертим сиром. Запікати в духовці.
Тушкована червонокачанна капуста
Без такої червонокачанної капусти не може бути традиційного датського обіду. Вона відмінно підходить до качки, гусака, а можна подати її і просто так, навіть на наступний день.
Буде потрібно
40 г вершкового масла, 2 цибулини шалот, дрібно порізаних, 40 г цукру, тертий мускатний горіх, 45 мл (3 ст. ложки) червоного винного оцту, 3 ст. ложки желе з червоної смородини, 1 качан нашаткованої червонокачанної капусти (близько 900 г).
Розтопити масло в сковороді на середньому вогні. Додати цибулю-шалот, обсмажити 2-3 хвилини. Додати цукор, мускат, оцет і желе. Дати цукру розчинитися, потім додати нашатковану капусту. Накрити кришкою і готувати на повільному вогні годину - годину 15 хв до м'якості. Приправити сіллю, перцем.
Капуста червонокачанна, тушкована з яблуками
Буде потрібно 1 кг червонокачанної капусти, 300 г яблук, 100 г вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, гвоздика, оцет, сіль за смаком.
З капустяного качана видалити зовнішні листи, вирізати качан, качан промити і нашаткувати. Яблука очистити від шкірки і дрібно нарізати. Підготовлені капусту і яблука згасити під кришкою до напівготовності з додаванням води, солі, половини норми масла і гвоздики. Потім додати залишок масла, цукор, оцет і продовжувати гасити до готовності.
Баранина з капустою і перцем
Буде потрібно 500 г м'якоті баранини, 1 кг свіжої білокачанної капусти, 60 г маргарину, 40 г борошна, перець мелений, сіль за смаком.
Баранину нарізати шматками середньої величини і обсмажити на маргарині, потім додати трохи води, посолити і згасити. Незадовго до готовності м'ясо вийняти, а в отриманому соку згасити нарізану крупними часточками капусту. Коли вона буде готова, перекласти її разом з м'ясом у вогнетривкий посуд. Сік, що залишився змішати з пасерованим борошном, додати сіль, перець, трохи води, проварити, щоб вийшов густий соус, полити їм капусту і запекти в духовці протягом 20 хвилин. На гарнір подати відварну картоплю з кмином.
Баранина, запечена з капустою
Буде потрібно 500 г жирної баранини з кісткою, 500 г квашеної білокачанної капусти, 60 г жиру, 50 г ріпчастої цибулі, перець мелений, сіль за смаком.
М'ясо відварити, нарізати скибочками, укласти в змазану часткою жиру посуд, посипати перцем, при необхідності і сіллю , зверху покласти тушковану з жиром і цибулею капусту і запікати в не дуже гарячій духовці протягом 30 хвилин. Подати в тому ж посуді, в якій баранина запікалася, з житнім хлібом або відварною картоплею.
Айнтопф з капусти по-швабськи
Буде потрібно 200 г сардельок, 500 г білокачанної капусти, 750 г картоплі, 300 г свіжих грибів, 50 г шпику, 30 г борошна, 0,5 л м'ясного бульйону або води, червоний мелений перець, сіль за смаком.
розібрати на окремі листки капусту відварити протягом 15 хвилин у невеликій кількості води, додати нарізані скибочками гриби і картопля. Борошно спасерувати до світло-коричневого кольору в витопленому з шпику салі, поступово влити бульйон до отримання соусу середньої густини і приправити сіллю і перцем. З'єднати соус з овочами і варити в закритому посуді до готовності. Подати з підсмаженими сардельками.