Осіннє харчування. Частина 1 - харчування дієта їжа.

Щедра осінь з її незчисленними дарами вступила у свої права. Чого тільки немає на наших ділянках! Овочі, вирощені власними руками, так і просяться на стіл: заготовляли, готуй смачні страви! І навіть якщо немає своєї ділянки, без осінніх подарунків не залишиться ніхто.
Ринкові прилавки ломляться від достатку осінніх дарів. Вибирай, що душі завгодно, і вари, туші, консервує! Поповнюй літні запаси вітамінів, щоб ніяка, навіть сама сувора зима не вибила з колії. А вже вітаміни є звідки брати: всі осінні овочі та фрукти настільки ними багаті, що всім вистачить з лишком. Потрібно тільки трохи постаратися, згадати старі рецепти або придумати що-небудь новеньке. Адже поєднувати овочі і фрукти можна з чим завгодно: хоч з рибою, хоч з м'ясом ...
Давайте-ка і ми з вами займемося сьогодні осінніми приготуваннями їжі, корисною і смачною. Для початку подивимося, що можна приготувати з томатів і перцю.
Сальса верде
Буде потрібно 500 г зелених помідорів, ? головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка рубаної кінзи, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Помідори обшпарте і, очистивши від шкірки, з'єднайте з нарізаною цибулею, кінзою, подрібніть блендером в пюре. Соус посоліть, поперчіть, перемішайте.
Подати цей соус можна до будь-якої страви з круп, макаронних виробів або картоплі.
Ще одне чудове доповнення до страв можна приготувати з помідорів. Звичайно, кетчуп можна купити в магазині, а можна постаратися і зробити його самим, тим більше це так просто.
Кетчуп
Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть будь-яким іншим шляхом так, щоб не залишалося великих шматочків, по 25-35 грамів свіжого часнику, зелені кінзи (коріандру) і пекучого червоного перцю. Кількість перцю визначите самі, це залежить від того, наскільки гострий ви хочете отримати кетчуп. Змішайте все це з 500 грамами пасеровані томатів, додайте 5-6 грамів сухої суміші хмелі-сунелі, трохи солі по смаку - і кетчуп готовий! Замість пасеровані томатів можна взяти концентровану томатну пасту і розбавити її гарячою водою до отримання бажаної консистенції.
Сир з помідорами на шпажках
Буде потрібно 200 г плавленого сиру, 200 г твердого сиру, 8 дрібних помідорів, 150-200 г винограду.
Сир наріжте великими кубиками. На шпажки нанизайте поперемінно сир, помідори і ягоди винограду.
Цю красиву і смачну закуску можна приготувати на сніданок або вечерю або подати на стіл гостям.
Перець по-чорноморсько
З розрахунку на 4 порції потрібно 300 г болгарського перцю, 40 г рослинної олії , 40 г столового оцту, 100 г води, 5-6 зубчиків часнику, сіль та спеції за смаком.
Стручки солодкого перцю помити, обтерти, змастити маслом, спекти в духовці, очистити від шкірки і укласти на блюдо . Приготувати заправку: часник розтерти з сіллю і розвести оцтом, кип'яченою водою, маслом; додавши перець, суміш збовтати і полити нею стручки.
Перець гарний і як самостійне блюдо, і як гарнір до м'ясу, курці, рибі, макаронів.
Помідори, фаршировані вареними грудками індички
Буде потрібно 10 великих зрілих помідорів, 250 г варених грудок індички, порізаних маленькими кубиками, 1 велика ріпчаста цибулина, нарізана кубиками, 300 г дрібно нашаткованого шпинату. Також буде потрібно 500 мл вершків, 500 г тертого сиру «Моцарелла», сушений базилік, сіль і чорний перець за смаком.
У помідорів зрізати верхівки і видалити м'якоть. Загасити цибулю в невеликій кількості оливкової олії, змішати з шпинатом, приправити сіллю і чорним перцем. Додати варені грудки індички, вершки, сир та базилік. Начинити помідори отриманою сумішшю, помістити у вогнетривку форму і поставити в духовку, розігріту до середньої температури на 15-20 хвилин.
Подавати гарячими або холодними до сніданку, обіду або як закуску.
Помідори, фаршировані зеленим горошком і шинкою
Буде потрібно 450 г помідорів, 120 г консервованого зеленого горошку, 100 г шинки, 75 г майонезу, сіль за смаком.
У помідорів зрізати верхівку і зробити поглиблення для фаршу. Шинку нарізати кубиками, з'єднати з зеленим горошком, заправити майонезом і посолити. Отриманою масою наповнити помідори так, щоб зверху фарш піднімався гіркою. Оформити сіткою з майонезу, скибочками помідорів і зеленим горошком.
Помідори запечені
Буде потрібно 350 г помідорів , 8 яєць, 80 г бринзи, 40 г панірувальних сухарів, 30 г вершкового масла, сіль за смаком.
Помідори промити, розрізати навпіл, вийняти м'якоть з насінням і укласти на деко. У кожну половинку помідора вилити по яйцю, посолити і посипати подрібненою бринзою, сухарями, зверху покласти шматочки масла і запекти в духовці.
Запечені помідори подають як закусочного страви, до макаронів або до страв з круп.
Печінка, смажена з помідорами
Буде потрібно 500 г печінки, 50 г рослинної олії, 150 г помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, 40 г кетчупу, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Печінка очистити від плівок, нарізати порційними шматками, злегка відбити, підрівняти краї , посолити, поперчити.


Швидко обсмажити на олії, додати розрізані на чотири частини помідори, довести до готовності. Приготувати соус: дрібно нарізану цибулю обсмажити, додати кетчуп, розвести гарячою водою і прогріти.
При подачі до столу печінка з помідорами полити соусом. На гарнір подати відварний рис.
Закуска з риби та болгарського перцю
Буде потрібно 200 г філе морської риби, 1 картоплина, 3-4 болгарських перцю, 1 круто зварене яйце, 100 г майонезу, сіль за смаком.
Картопля вимити, відварити, очистити і нарізати кружечками. Болгарські перці вимити, видалити насіннєві коробочки і нарізати кільцями. Яйце очистити і нарубати. Філе риби відварити, дрібно нарізати, викласти в блюдо, зверху покласти болгарський перець і картоплю, посолити, полити майонезом, посипати рубаним яйцем і подати до столу.
Закуска - це зовсім не обов'язково те , що подають до алкогольних напоїв. Закускою, як і салатом, можна починати трапезу.
Закуска з оселедця і помідорів
Буде потрібно 200 г філе копченої оселедця, 3 помідори, 2 огірки, 2 цибулини, 50 мл рослинного масла, 1 столова ложка подрібненої зелені петрушки.
Помідори вимити, обдати окропом, очистити від шкірки і дрібно нарізати. Огірки вимити й нарізати часточками. Цибулю очистити, вимити і нарубати. Філе копченої оселедця дрібно нарізати, змішати з помідорами, викласти в миску, посипати петрушкою, оформити часточками огірків, полити рослинним маслом і подати до столу.
Перець фарширований по-іспанськи
Буде потрібно 6 солодких зелених перців, 200 г шинки, 40 г рослинної олії.
У перцю зрізати верхівки, видалити зерна і бланшувати його протягом 6-7 хвилин, потім ретельно обсушити і остудити. Шинку нарізати кубиками, начинити нею перець, прикрити верхівками, помістити в рясно змащений маслом сотейник і тушкувати в духовці при помірній температурі, періодично збризкуючи маслом. Перець можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Літній гювеч з перцю, яйця і бринзи
Ну і що, що страва це має «літній» назву. Приготувати його можна і восени.
Буде потрібно 200 г стручкового перцю, 10 г рослинної олії, 1 яйце, 50 г бринзи, 100 г молока, 5 г зелені петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Стручковий перець обмити, нарізати невеликими шматочками і посмажити до м'якості, попередньо посоливши. Збити яйце, додати подрібнену бринзу, молоко, чорний мелений перець, зелень петрушки, сіль; все це з'єднати з перцем і розмішати. Викласти масу в каструлю або на сковороду, змащену маслом, і запекти у духовці до утворення рум'яної скоринки.
Італійський папрікаш
Буде потрібно 1 кг м'якоті яловичини, 800 г солодкого перцю, по 500 г ріпчастої цибулі і помідорів, по 100 г жиру, рослинного масла і сметани, 5 г цукру, 20 г червоного вина, сік лимонний, зелень петрушки, перець червоний мелений, сіль за смаком.
Солодкий перець очистити від насіння, нарізати соломкою, підсмажити на олії з нарізаним кубиками луком. Додати червоний мелений перець і помідори. Нарізане кубиками м'ясо обсмажити на жирі, додати пасеровані овочі, лимонний сік, сіль, трохи води і згасити 10 хвилин. Додати сметану, вино, цукор, зняти з вогню і посипати рубаною зеленню.
Молода баранина із солодким перцем
Буде потрібно 500 г м'яса молодої баранини, по 100 г солодкого червоного і зеленого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, по 100 г бринзи і твердого сиру, 60 г вершкового масла, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, сіль за смаком.
М'ясо зварити в підсоленій воді, після чого відокремити від кісток і дрібно нарізати. Перекласти в маленькі формочки, придавити зверху і дати охолонути. Перець спекти, очистити від шкірки і насіння і окремо пропустити через м'ясорубку, після чого посолити. Зелень дуже дрібно нарізати, з'єднати з дрібно нарізаною цибулею, розтертим з сіллю часником та олією, добре перемішати і розділити на дві частини. Одну частину змішати з тертим сиром і червоним перцем, іншу частину - з тертою бринзою і зеленим перцем. Охолоджене м'ясо вийняти з форм і подати з кульками з двох сумішей.
Обід пастуха
Буде потрібно 500 г м'якоті баранини, 500 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі, 150 г помідорів, 100 г солодкого перцю, 50 г часнику, 30 г зелені петрушки, 50 г води, 30 г рослинної олії, 50 г борошна, 500 г кислого молока, перець гострий стручковий, перець чорний горошком, кмин, сіль за смаком.
Баранину нарізати великими шматками, цибулю і картоплю - кубиками, часник подрібнити. У солодкого перцю видалити серцевину і нарізати його соломкою, помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками. Підготовлені м'ясо і овочі укласти шарами у змащений маслом глиняний горщик, приправити спеціями, залити гарячою водою, накрити кришкою і тушкувати, доливаючи при необхідності воду. За 15-20 хвилин до готовності додати кисле молоко, змішане з борошном.
При подачі до столу посипати страву зеленню.