Домашнє консервування. Різні заготовки. Частина 2 - рецепти стерилізація маринади.

Мариновані овочі, фрукти та ягоди - чудове доповнення до різних страв. Їх можна додавати в овочеві салати або вінегрети або просто подати на стіл до м'яса або риби. Пропоную кілька рецептів такої заготівлі.
Вишня маринована
Буде потрібно 1 кг вишні, 0,5 л винного оцту, 500 г цукру, 4 бутончики гвоздики, трохи кориці.
Вишню перебрати, вимити й залити на 24 години оцтом. Потім оцет злити. З вишні видалити кісточки і проварити з цукром і прянощами і 100 г злитого оцту до м'якості. Потім перекласти вишню в банки, а ще краще в керамічний посуд, залити оцтом, попередньо прокип'ятивши його 5 хвилин. Зверху покласти пергаментний папір, змочену горілкою. Зберігати в холодному місці.
Агрус маринований
Для заливання на 0,5 л води буде потрібно 400 г цукру, 100 г 9% -ного оцту, по 5-6 горошин запашного перцю і бутончиків гвоздики і невеликий шматочок кориці.
Всі компоненти, крім оцту, закип'ятити, остудити, процідити і додати оцет. Оцет можна наполовину замінити соком кислих ягід. Відібрати зрілий міцний агрус будь-якого сорту, наколоти і скласти його в банки по плічка. Залити холодним маринадом. Заповнені банки будь-якої ємності накрити кришками і пастеризувати в киплячій воді 3-5 хвилин.
Маринована червона смородина у власному соку
Для заливання на 1 л соку червоної смородини потрібно 0,5 л води, 4 ст. ложки оцту, 1 кг цукру. На 1 літрову банку - по 8-10 гвоздичек і горошин запашного перцю, шматочок кориці.
З ягід червоної смородини витягти сік, змішати його з водою, підігріти, додати цукор і прянощі, довести до кипіння. Влити оцет, знову довести до кипіння і охолодити. Банки заповнити ягодами червоної смородини за плічки і залити холодним маринадом. Стерилізувати в киплячій воді 3-5 хвилин. Загорнути кришками і перевернути догори дном до охолодження.
Груші мочені з брусницею
Груші з щільною м'якоттю (гілочками догори) і брусницю укласти в діжку або емальовану ємність (2 кг брусниці на 10 кг груш), перекласти листям чорної смородини і залити суслом.
Сусло приготувати так: на 10 л води додати 10 ч. ложок кисляку, 2 ст. ложки солі і 1 ст. ложку порошку сухої гірчиці. Потримати при кімнатній температурі. Через 8-10 днів винести в холодне приміщення.
Хрін маринований
Для заливання на 0,5 л води буде потрібно 0,25 л 9%-ного оцту, 20-30 г солі, 20-30 г цукру.
Коріння хріну ретельно вимити і замочити на добу у воді. Шкірку зскребти. Подрібнити хрін на терці або пропустити його через м'ясорубку. У киплячій воді розчинити цукор і сіль, зняти з вогню, додати оцет, змішати з подрібненим хріном, заповнити масою гарячі банки. Пастеризувати при температурі 90 градусів 15-20 хвилин.
Хрін, маринований з буряком
Буде потрібно по 500 г буряків і хріну.
Заливання приготувати, як і в попередньому рецепті. Зварену буряк очистити від шкірки і нарізати скибочками товщиною 3-4 мм або натерти на крупній тертці. Скибочки буряка укласти в банки, перешаровуючи подрібненим хріном. Якщо буряк терта, то її попередньо змішати з хріном. Цукор і сіль додавати за смаком. Для тривалого зберігання стерилізувати при температурі 90 градусів: пів-літрові банки - 15 хвилин, літрові і дволітрові банки - 20 хвилин.
Ось ще кілька свіжих рецептів заготівлі кабачків, баклажанів та патисонів.
Консервовані патисони
Підготовлені патисони бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин. Потім швидко опустити в холодну воду. Великі патисони розрізати на частини після охолодження. Маринад для заливки готують з вмістом 7% солі, 1,2-1,3% оцтової есенції. Додати подрібнену зелень.
На одну літрову банку покласти 6 г хрону, 6 г селери, 1 г м'яти, 10 г кропу, 3 г петрушки, 1 г часнику. Суміш трав укласти на дно банки шаром в 1,5 см, додати 10-15 горошин чорного перцю, ? червоного стручкового перцю, 1 лавровий лист. Щільно укласти патисони. Зверху покласти таку ж кількість зелені і прянощів, як і на дно банки. Цукор не потрібно. Стерилізувати літрові банки 8-10 хвилин, трилітрові - 20-25 хвилин. Щоб патисони не стали в'ялими після стерилізації, банки охолодити, поставивши їх ненадовго в холодну воду.
Баклажани з помідорами і часником
Буде потрібно за 1 кг баклажанів та помідорів, 600 г часнику, 200 г рослинної олії.
Цілі баклажани очистити і відварити в підсоленій воді до напівготовності. Вийняти їх з води і остудити. Остиглі баклажани нарізати кружальцями, посипати перцем і обсмажити до готовності. Часник потовкти, помідори нарізати кружечками. На кожен гурток баклажана покласти часник і кружок помідора. Скласти в літрові банки, щільно утрамбувавши. Банки залити від смаження маслом. Покласти зверху лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і ? ч. ложки оцту, накрити кришками і простерилізувати протягом 25 хвилин. Після цього негайно закатати.
Кабачки мариновані
Буде потрібно 3 кг кабачків, 3 головки часнику, ? ч. ложки цукру, 2 ст . ложки солі (з гіркою), ? ст. ложки 9%-ного оцту, 2 пучки зелені петрушки.
Кабачки очистити від шкірки (якщо це зовсім молоденькі маленькі кабачки, їх можна не очищати), нарізати кубиками. Часник подрібнити, петрушку дрібно посікти. Все змішати і дати масі настоятися години 2, час від часу перемішуючи. Розкласти в стерильні пів-літрові банки і простерилізувати протягом 15 хвилин. Банки закатати.
Салат з кабачків
Буде потрібно 1 л томатного соку, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру, 1 головка часнику , 2 гірких і 4 солодких перцю, кабачки.



Часник разом з перцем пропустити через м'ясорубку. У каструлі змішати томатний сік, цукор, сіль, прокручені перці з часником і варити суміш 30 хвилин. Кабачки нарізати великими кубиками, покласти в киплячу суміш і варити 10 хвилин. Наприкінці варіння влити 1 склянку 9%-ного оцту. Гарячий салат розкласти в банки і закатати.
Неможливо уявити собі зимовий раціон без салатів, заготовлених взапас. Їх можна приготувати не тільки з кабачками. Подивіться, які цікаві рецепти зимових салатів і закусок я підготувала для вас.
Салат «Зимовий»
З розрахунку на 8 літрових банок потрібно 1 л рослинного масла, по 1,5 кг моркви, ріпчастої цибулі, свіжої білокачанної капусти, свіжих огірків, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,3 кг відварених грибів і 2 кг помідорів. Крім того, потрібно 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка оцтової есенції.
Масло прокип'ятити, додати нашатковану моркву і кип'ятити 5 хвилин. Потім додати цибулю, нарізану кільцями, і кип'ятити ще 5 хвилин. Всипати цукор і нашатковану капусту, перемішати і кип'ятити 5 хвилин. Додати огірки, нарізані кружальцями, сіль, оцет, перець (очищений від насіння і розрізаний на 4 частини), гриби, розрізані помідори, 3-4 лаврових листки і перець за смаком. Все ретельно перемішати. Суміш гасити 30-40 хвилин і розкласти в банки, які тут же закатати металевими кришками.
Салат з перцю
Буде потрібно 3 кг солодкого болгарського перцю, 300 г моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 1 склянка води, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка оцту, 1 склянка цукру, 5 ч. ложок солі.
Нарізані овочі викласти в каструлю, залити водою, додати масло, сіль, цукор і оцет. Прокип'ятити 10-15 хвилин. У гарячому вигляді розкласти у стерильні банки і закатати. Зберігати при кімнатній температурі.
Молдавське страву «Манже»
З розрахунку на 8 півлітрових банок потрібно по 2 кг червоних помідорів , ріпчастої цибулі і солодкого болгарського перцю, 3 головки часнику, мелений чорний і червоний перець, сіль за смаком.
Помідори і цибулю нарізати кільцями, перець - локшиною, часник пропустити через м'ясорубку. Помідори, цибуля і перець обсмажити окремо на рослинному маслі, змішати, посолити і поперчити за смаком, додати подрібнений часник і розкласти в банки. Стерилізувати 20 хвилин.
Салат «Асорті»
Буде потрібно 1,5 кг помідорів, 600 г капусти, 1 кг солодкого болгарського перцю , 300 г моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 600 г антоновських яблук, 300 г рослинної олії, сіль і цукор за смаком.
Всі овочі та яблука нашаткувати, посолити, додати цукор і масло. Поставити варити. Довести до кипіння і зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в підготовлені банки, трохи не доходячи до краю, додати в кожну банку трохи оцту, стерилізувати 15-20 хвилин, закатати.
Салат «Осінній» (старовинний рецепт)
З розрахунку на 10 літрових банок потрібно 4,6 кг білокачанної капусти, по 1,6 кг солодкого перцю і моркви, 1,2 кг ріпчастої цибулі, 0,9 л рослинного масла, 0,9 л оцту, 0,05 кг цукру і 0,14 кг солі. Крім того, 20 горошин чорного перцю, 20 бутончиків гвоздики і 40 лаврових листочків.
Капусту, перець і моркву нашаткувати, цибулю нарізати кільцями або півкільцями, посолити і додати цукор. Дати суміші постояти трохи, щоб вона пустила сік. Додати масло і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Незадовго до закінчення варіння додати прянощі, а в самому кінці варіння, хвилин за 5 до закінчення, додати оцет. Гарячу суміш розкласти в банки і закатати.
Салат із зелених помідорів
Буде потрібно 4 кг зелених помідорів, по 1 кг ріпчастої цибулі і моркви, 1-1,5 кг солодкого болгарського перцю. Крім того, 1,5 склянки солі, 1 склянка цукру, 0,5 л рослинного масла, 1 склянка води, 1 ст. ложка оцту.
Моркву натерти на крупній тертці, інші овочі нарізати, все змішати з сіллю і залишити на 6 годин. Злити сік, що виділився, додати рослинне масло, цукор, 1 склянку води і поставити варити. Після закипання суміші варити ще 30 хвилин, додати оцет. У гарячому вигляді розкласти в банки і закатати.
У салат можна додати і гриби, попередньо їх відваривши.
І на закінчення ще два старовинних рецепта незвичних для нас салатів.
Салат з редьки
Для розсолу на 1 л води потрібно 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру.
Редьку вимити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. За пів-літрову банку влити 1 ст. ложку 9%-ного оцту, покласти зелень селери, петрушки й зубчик часнику. Редьку щільно вкласти в банки. По стінках банки можна покласти кільця солодкого бланшованого перцю або відвареної моркви. Залити розсолом і стерилізувати: пів-літрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Банки укупоріть, струснути і перевернути догори дном.
Салат з ріпи з морквою
Ріпу і моркву вимити, почистити, відварити до напівготовності і нарізати кубиками. Солодкий перець бланшувати і нарізати на пластинки. Нарізати цибулю, часник і пряну зелень. Все змішати з ріпою і морквою. На дно пів-літрової банки покласти 4 горошини чорного перцю, лавровий лист і влити 1 ст. ложку 50%-ного оцту. Укласти суміш у банки, додавши в кожну по 1 ч. ложці солі і цукру, залити окропом. Стерилізувати півлітрові банки 5 хвилин, літрові - 10 хвилин.
Далі буде ...