Незвичайне варення. Частина 2 - рецепти варення екзотична кухня.

Зараз, мабуть, важко вже здивувати когось варенням з баштанних культур і навіть варенням з екзотичних плодів, але, виявляється, є варення, яке варять з помідорів. Сьогодні я познайомлю вас з рецептами нових незвичайних солодощів.
Варення зі слив з помідорами
Буде потрібно 3 кг слив, 1 кг помідорів, ? кг цукру на кожен кг варення, 1 лимон.
Дуже стиглі сливи облити прохолодною водою, вийняти кісточки. Покласти сливи у велику каструлю, додати помідори, з яких попередньо вийняти зернятка, і лимонний сік. Варити при постійному помішуванні, потім протерти через сито. На кожен кг суміші додати ? цукру, розмішати і варити ще близько 40-45 хвилин, поки варення не загусне. Гаряче варення розлити в банки і добре зав'язати целофаном.
Варення із зелених помідорів
Спосіб № 1
На 1 кг помідорів потрібно
1,2 кг цукру, 1 склянка води. Для аромату в кінці варіння додається 4-5 г лимонної кислоти.
Підібрати зелені помідори із щільною м'якоттю, надрізати, видалити насіння, вимити в холодній воді. Потім залити помідори киплячою водою, поставити на вогонь і варити 5 хвилин. Гарячу воду злити, залити холодною водою і знову кип'ятити 5 хвилин. Відкинути помідори на друшляк, дати стекти воді, потім опустити плоди в цукровий сироп. Варити помідори в два прийоми протягом 4-6 годин.
Спосіб № 2
На 1 кг помідорів потрібно
1 кг цукру і 300 мл води.
Для приготування варення підібрати дрібні зелені плоди зі щільною м'якоттю, обрізати їх трохи з боку плодоніжки і очистити від насіння. Потім закип'ятити в трьох водах (після кожного закипання виливаючи воду і замінюючи її холодною). Очищені від шкірки помідори процідити через марлю і опустити в сироп.
Варення варити до тих пір, поки сироп не стане необхідної густини. За кілька хвилин до зняття з вогню додати варення ложечку лимонної кислоти, тому що при кипінні в помідорах кислоти не залишається. Для аромату у варення можна додати ванілін. Готове варення розлити в банки, герметично закупорити і тримати перевернутими до повного охолодження.
Цукати з фізалісу
На 1 кг фізалісу потрібно 1 , 2 кг цукру, 1 склянка води.
Відібрати щільні плоди середнього розміру, вимити й наколоти. Засипати фізаліс в киплячий цукровий строп. Поварити 5 хвилин, зняти з вогню і витримати 8 годин. Потім знову варити 5 хвилин і знову витримати 10 годин. Так повторити 5 разів. Потім фізаліс відкинути на друшляк, дати стекти сиропу, плоди розкласти для просушування. Цукати пересипати в банки, засипати цукровим піском. Готові цукати можна зберігати й у сиропі, виймаючи їх у міру потреби.
Варення їх моркви
Спосіб № 1 (старовинний рецепт)
Жовтого або червону моркву варити у воді, поки не стане м'якою, тоді вийняти і нарізати зірочками, опустити в густий сироп і варити в ньому до прозорості. Для швидкого вживання досить на 1 фунт моркви 0,5 фунта цукру.
Спосіб № 2
На 1 кг відвареної моркви потрібно
1 кг цукру і 300 мл води.
Підібрати морква яскраво-помаранчевого кольору. Вимити, почистити, ще раз вимити й нарізати кружечками товщиною 1 см. Зварити до м'якості, остудити. З вареної моркви вирізати ромбики, зірочки, коліщатка і т.д., щоб варення було красивим.
Морква залити киплячим сиропом, варити в ньому 5 хвилин, зняти з вогню. Через 8 годин варення знову довести до кипіння, додавши в нього ще 200 г цукру, і варити до тих пір, поки морква не стане прозорою, а сироп - досить густим. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти в варення ложку лимонної кислоти. Коли варення трохи охолоне, ароматизувати його ваніліном.
Морквяне варення має хороший апельсиновий колір. Їм можна прикрасити торти, тістечка або печиво.
Варення з огірків (старовинний рецепт)
Найменші і зелені огірочки без зерен вимити і добре витерти, опустити в сильно підсолену воду, покласти туди ж капустяний лист, поставити в тепле місце на кілька днів, щоб огірочки пожовкли, тоді перекласти їх у таз, поклавши на дно і прикривши огірки такими ж листами від капусти. Закип'ятити солону воду, в якій мокли огірки, залити нею їх. Коли злегка охолоне, злити, закип'ятити, знову залити і повторювати так до тих пір, поки огірки не позеленіють, щоразу накриваючи таз, щоб вода не стигла занадто скоро.
Коли огірочки позеленіють, опустити їх у холодну воду на 3 дні, потім вийняти, обтерти добре, залити остившім слабким сиропом, приготовленим з 1 фунта цукру і 1,5 склянок води з додаванням 2 лотів (1 лот = 12,80 г) імбиру, цедри і соку 2 лимонів. На другий день злити сироп, додати на кожен фунт огірків по 1,5 фунта цукру, уварити до густоти, опустити в нього огірочки, закип'ятити їх 2 рази.
Ще один рецепт варення з апельсинів .
Буде потрібно 1 кг очищених від скориночки апельсинів, 7 склянок цукру і 3 склянки води.
Перед варінням варення зняти теркою цедру з одного апельсина, потім інші апельсини очистити від шкірки і розділити на часточки. Обережно, промацавши часточки, видалити зерна.
У тазі для варення підготувати цукровий сироп зі знятою цедрою. У готовий сироп покласти апельсинові часточки, поставити на вогонь, довести до кипіння і швидко зняти з вогню, після чого винести на 1-1,5 години в прохолодне місце.


Потім, притримуючи апельсинові часточки, сироп злити, довести до кипіння і знову залити їм апельсинові часточки. Через 1-1,5 години слід ще злити сироп, прокип'ятити і знову залити їм часточки, а потім зварити варення до готовності.
Варення із червоної горобини з волоськими горіхами
Буде потрібно 1 кг горобини, 7,5 склянок цукру, 2 склянки крупно рубаних ядер волоського горіха, 3 склянки води.
Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити у холодній воді і відкинути на решето. Обсохшую горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи розчавити. Потім укласти горобину в емальований або фаянсовий посуд, обдати окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на решето.
Зварити не дуже густий цукровий сироп, вилити в нього приготовану горобину і варити варення до готовності, час від часу знімаючи пінку. Незадовго до закінчення варіння додати варення крупно рубані ядра волоського горіха.
Варення з апельсинових або мандаринових кірок
Буде потрібно 1 кг кірок, 1,5 кг цукру, 0,5 л води, 1 лимон.
Спочатку скоринки вимочити у воді, 2-3 рази міняючи її. Потім нарізати скоринки на вузькі смужки і прогріти 3-5 хвилин у киплячій воді. Воду злити, залити чистою і кип'ятити скоринки 2-3 хвилини. Для приготування сиропу можна використовувати воду, в якій кип'ятилися кірки. Підготовлені скоринки залити гарячим сиропом і варити до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Коли варення буде майже готове, додати в нього лимонний сік і цедру лимона.
А на закінчення ще трохи екзотики.
Варення з ананасів
Буде потрібно 400 г ананаса, 4 склянки цукру, 1 склянка води.
З ананаса зняти шкірку, нарізати великими скибками і кожен шмат розділити навпіл. Приготувати сироп і холодним сиропом залити підготовлені плоди. На другий день сироп злити, прокип'ятити і гарячим знову залити ананас. На третій день проварити ананас разом з сиропом не більше 5 хвилин. Якщо сироп виявиться рідким, ананас вийняти, а сироп уварити до готовності. Варення розкласти в банки в холодному вигляді.
Варення з бананів
Буде потрібно 1 склянку нарізаних бананів, 1,5 склянки цукру, ? склянки води, лимонна кислота.
Очищені банани нарізати поперек скибочками. Приготувати сироп, покласти в нього банани і зварити варення до готовності, не переварюючи, так як банани дуже ніжні і швидко розварюються. При варінні додати трохи лимонної кислоти, щоб варення не було занадто нудотним.
Варення з барбарису
Буде потрібно 1 склянку барбарису, 1, 5 склянки цукру, 0,75 склянки води.
Барбарис очистити від кісточок, залити гарячим сиропом, залишити в ньому на добу, потім варити в два прийоми. Розкласти у підготовлені банки, зав'язати пергаментним папером. Можна варити барбарис і з кісточками, збільшивши кількість води до 1 склянки на ту саму пропорцію барбарису і цукру.
Варення з зеленого інжиру
Буде потрібно 50-55 плодів інжиру, 1 кг цукру, 3 склянки води, 1 ч. ложка лимонної кислоти.
У плодів середньої величини обрізати плодоніжки і проварити їх в 3 прийоми по 5-10 хвилин. Після цього обсушити серветкою (за бажанням в кожен плід можна увіткнути апельсинову скоринку). Зварити рідкуватий сироп, опустити в нього підготовлені плоди і варити на сильному вогні, поки сироп не набуде необхідної густоту. Після цього зняти варення з вогню і залишити на ніч.
На другий день знову поставити варення на вогонь, поварити до згущення сиропу, додати лимонну кислоту, зняти посуд з вогню, зібрати сухий ложкою піну і залишити варення на 5 - 6 годин, щоб ягоди ввібрали в себе сироп. Після цього розкласти варення у скляні банки, закрити пергаментним папером і зберігати в прохолодному сухому місці.
Варення з стиглого інжиру
Буде потрібно 1 кг інжиру, 1,2 кг цукру, 5 г лимонної кислоти і 0,3 л води.
У стиглих, але твердих плодів інжиру відрізати плодоніжки і опустити їх у гарячу (85 градусів) воду на 5 хвилин. Потім добре відцідити і опустити в гарячий сироп, приготовлений з 1 кг цукру і води. Коли сироп знову закипить разом з плодами, посудина зняти з плити. Повторити варіння через 6-8 годин. Прокип'ятивши 10 хвилин, в сироп ввести ще 200 г цукру і доварити варення до необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти лимонну кислоту, щоб запобігти засахаривание варення. За бажанням у кожен плід можна увіткнути по шматочку полусваренной апельсинової скориночки.
І, нарешті, зовсім незвичайне варення.
Варення з каштанів
Буде потрібно 1 кг каштанів, 1 кг цукру, 0,25 л води, лимонна есенція.
Великі неушкоджені каштани вимити і зварити в невеликій кількості води. Потримати в ній каштани закритими серветкою або кришкою. Вийняти каштани і гарячими очистити від зовнішньої і внутрішньої оболонки і пропустити через м'ясорубку або прес для картоплі.
Отримане каштанове пюре опустити в сироп. Варити на слабкому вогні близько 30 хвилин, безперервно помішуючи, щоб не пригоріло. Готове варення розлити гарячим у банки, а перед цим, знявши з вогню, ароматизувати лимонної або Бергамотове есенцією. Зберігати варення в холодному місці.