Салати на зиму - овочі заготівлі консервування салати.

Незважаючи на те, що вже настав вересень, господині продовжують закочувати на зиму різні вітамінні ласощі. Сьогодні заготовити про запас салати.
Салат «Подарунок вересня»
3 кг баклажанів, 3 зелених солодких перцю, 4 червоних солодких перцю, 1 жовтий солодкий перець, 2 помідори, 4 головки часнику, 1 маленький гіркий перець, ? літра олії, 1 склянка 6%-ного оцту, 1 ст. ложка солі (не з гіркою), 2 ст. ложки цукру.
Рослинна олія перемішати з оцтом, цукром і сіллю і збити. Вилити на сковороду і обсмажити на цій суміші нарізані кружальцями баклажани до золотистого кольору. Перекласти їх в емальовану каструлю, а на цій же сковороді обсмажити тонко нарізаний солодкий перець - червоний, жовтий, зелений. Дрібно нарізати гіркий перець. Розчавити або подрібнити іншим способом часник.
У стерильні банки укласти шарами остиглі баклажани, часник, солодкий перець, свіжі помідори, нарізані скибочками, трохи гіркого перцю. Залити масляною сумішшю зі сковороди. Закрити кришками (але не закочувати) і стерилізувати при 100 градусах 30 хвилин. Закатати і остудити.
Салат з капусти та перцю
1 кг капусти білоголової, 1 кг червоного солодкого перцю, 500 г зеленого солодкого перцю, 1,5 кг помідорів, 800 г моркви, 800 г ріпчастої цибулі, 200 г буряка, 8 часточок часнику, 50 г зелені кропу, 50 г зелені петрушки, 50 г зелені селери, 200 г рослинної олії, сіль, перець за смаком.
Капусту нашаткувати, моркву і буряк натерти на тертці, перець і цибулю нарізати кільцями, зелень і часник подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, додати рослинне масло, розкласти по банках і стерилізувати 1 годину при температурі 80-90 градусів. Закатати. Зберігати при кімнатній температурі протягом року.
Закуска «Зять, не підглядай»
2 кг кабачків, 6 солодких червоних перців, 1 гіркий перець, 2 головки часнику, 500 г помідорів, 2 склянки рослинного масла, 1 маленький корінець хрону, ? склянки 9%-ного оцту, ? склянки цукру, сіль за смаком.
Кабачки промити, очистити від шкірки і видалити серцевину, якщо насіння жорсткі, нарізати тонкими полукружочкамі. Перець, часник, хрін, помідори прокрутити на м'ясорубці. Додати масло, сіль, цукор, оцет. Все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, дати закипіти і ще варити півгодини. Після цього розкласти у стерильні банки і закатати.
Салат з червоного перцю і зелених помідорів
4 кг солодкого болгарського перцю, 4 кг зелених помідорів, 2 кг ріпчастої цибулі, 400 г зелені селери або любістока, ? склянки цукру, ? склянки солі, 1 чайна ложка меленого чорного перцю.
Перець вимити, видалити серцевину, бланшувати 2 хвилини в окропі, охолодити в холодній воді. Нарізати соломкою. Помідори промити й нарізати тонкими кружальцями, цибулю - тонкими кільцями. Селера дрібно порізати. Все перемішати, посолити, додати цукор, перець, оцет.


Укласти в стерильні банки, утрамбувати. Стерилізувати при температурі 90-100 градусів літрові банки 30 хвилин.
Закуска «Синенькі з овочами»
2 кг баклажанів, 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, ? склянки рослинного масла, сіль, перець за смаком.
Перець тонко нарізати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями і все це разом обсмажити на рослинному маслі. Помідори пропустити через м'ясорубку. Баклажани дрібно нарізати. І те, й інше додати до обсмаженою овочам, посолити, поперчити. Загасити хвилин 30 і розкласти у стерильні банки, попередньо нагріті в духовці. Загорнути.
Салат «Зимонька»
700 г моркви, 700 г ріпчастої цибулі, 1,5 кг помідорів, 700 г свіжих огірків, 700 г свіжої капусти, 500 г солодкого перцю, 1 ст. ложка оцтової есенції, 3 склянки рослинного масла, ? склянки цукру, ? склянки солі, 2 лаврових листа, перець за смаком.
Масло рослинне прокип'ятити. Моркву натерти на крупній тертці і покласти в олію, кип'ятити 5 хвилин. Нашаткувати капусту і додати туди ж. Кип'ятити ще 5 хвилин. Нарізати кільцями цибулю і знову кип'ятити 5 хвилин. Додати цукор, нарізані кружальцями огірки, нарізану кільцями солодкий перець, оцет, сіль, подрібнені дрібно помідори, 2 лаврових листа, перець мелений. Все перемішати і тушкувати 40-50 хвилин. Щоб законсервувати, розкласти гарячим у стерильні банки, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Кабачки в заливанні
1 літр води, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, ? склянки 9%-ного оцту, 1 кг кабачків, 30 г зелені кропу, 30 гр зелені петрушки, 30 г зелені селери, 10 листя чорної смородини, 4 зубчики часнику, 1 маленький стручок пекучого перцю.
Кабачки вимити, нарізати шматочками. Всю зелень, листя смородини, перець, часник подрібнити. Половину цього покласти на дно банки. Середину заповнити кабачками, зверху покласти залишилася зелень. Приготувати заливку з води, оцту, солі і цукру, довести її до кипіння і киплячої вилити в банки. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки 15 хвилин.
Салат з кольоровою капустою
1,5 кг цвітної капусти, 1 кг червоних стиглих помідорів, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу, 200 г моркви, 1 солодкий червоний перець, 100 г часнику, 100 г цукру, 50 г солі, 1 склянка рослинного масла, ? склянки 9%-ного оцту.
Капусту розділити на суцвіття, промити і проварити 5 хвилин в трохи підсоленій киплячій воді. Остудити. Моркву натерти на тертці. Помідори провернути на м'ясорубці. Зелень петрушки і кропу дрібно нарізати. Перець нарізати тонкою соломкою.
Всі овочі перемішати, додати оцет, сіль, цукор, рослинна олія. Довести суміш до кипіння. Додати відварну капусту і варити на тихому вогні 15 хвилин. У гарячому вигляді салат розкласти по банках і негайно закатати. Можна не стерилізувати.