Страви з квасолею. Частина 2 - рецепти квасолевий суп салати.

Квасоля, як у зрілому, так і в свіжому зеленому вигляді, користується любов'ю багатьох людей світу. Страв із квасолі так багато, що їх просто неможливо перерахувати. І кожен кухар знає свій секрет приготування цього корисного рослини. Зараз ми розглянемо декілька рецептів страв зі спаржевої квасолі.
Квасоля в горщику
Буде потрібно 400 - 500 г спаржевої квасолі, 300 г копченої свинячої грудинки, 2 ріпчасті цибулини, 1 ч. ложка гірчиці, 2 ст. ложки рослинної олії, ? склянки води, сіль і перець за смаком.
Протягом 3-5 хвилин відварити квасолю, грудинку нарізати і трохи обсмажити. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і змішати з квасолею та грудинкою. Посолити і поперчити за смаком, викласти в горщик або глибоку сковороду і запекти, закривши кришкою або фольгою, в духовці при температурі 160 градусів.
Квасоля відварна
Буде потрібно 400 г спаржевої квасолі, 40 г вершкового масла, 20 г хлібної крихти, зелень.
Квасоля відварити в солоній воді і відкинути на сито. Черствий білий хліб або булку натерти на крупній тертці і трохи підсмажити на вершковому маслі. Полити цієї піджаркою квасоля і посипати зверху будь рубаною зеленню.
Салат зі спаржевої квасолі
Буде потрібно 800 г спаржевої квасолі, 1 ріпчаста цибулина , 200-250 г ковбаси або шинки, 2 помідори, 50 г сухого натертого сиру, 1 склянка майонезу, зелень петрушки.
Квасоля відварити в підсоленій воді і порізати шматочками завдовжки 1 см. Шинку або ковбасу нарізати соломкою, помідори - дрібними скибочками, цибулю дрібно посікти. Все перемішати, полити майонезом, зверху посипати сиром і нарубаної зеленню.
Зелена стручкова квасоля прекрасно поєднується з томатами, горіхами, цибулею і часником. Готують з нею не лише салати, а й овочеве рагу. З пряних рослин до квасолі підходить петрушка і кінза.
Гуляш зі стручкової квасолею
Буде потрібно по 200 г м'якоті яловичини, баранини, свинини , 500 г стручкової квасолі, 400 г ріпчастої цибулі, 80 г маргарину, 20 г борошна, зелень петрушки, перець чорний мелений, сіль за смаком.
М'ясо нарізати кубиками й обсмажити на маргарині з дрібно нарізаною цибулею. Потім додати трохи води і згасити. За 15 хвилин до готовності м'яса додати стручки молодої квасолі, сіль, перець, підсушену муку і продовжувати гасити на слабкому вогні. При подачі на стіл посипати зеленню.
Стручки квасолі по-англійськи з мідіями
Буде потрібно 120 г квасолі, 20 г вершкового масла, 50 г відварених (або консервованих) мідій, перець, сіль.
Очищені стручки квасолі, нарізані соломкою, зварити в підсоленій воді до готовності, відкинути на друшляк і, не охолоджуючи, перекласти в каструлю. Змішати з готовими мідіями, заправити вершковим маслом, сіллю і чорним перцем за смаком.
Ну і, нарешті, особливо популярні страви з зрілих плодів квасолі.
Салат з кукурудзи з квасолею
Буде потрібно 1 склянку квасолі, 1 качан кукурудзи, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Кукурудзу і попередньо замочену квасолю відварити. Змішати зерна кукурудзи з квасолею і порубаним зеленою цибулею, посолити і заправити рослинним маслом.
До відома тих, хто дотримується постів, додам, що квасоля є прекрасною основою для пісного харчування.
Овочевий салат з квасолею
Буде потрібно 3 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, ? склянки квасолі, 1 невеликий буряк, 1 ст. ложка рослинного масла, ? пучка зеленої цибулі, 1 ст. ложка дрібно рубаної зелені.
Буряк почистіть, відваріть і наріжте соломкою. Попередньо замочену квасолю відваріть, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, наріжте дрібними шматочками. Картопля наріжте дрібними кубиками. Всі овочі змішайте, додавши подрібнену цибулю і зелень, посоліть за смаком і заправте рослинним маслом.
Цей салат можна приготувати і з стручковою квасолею.
Салат з квасолі з сиром
Буде потрібно 1 склянку квасолі, 100 г сиру твердих сортів, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком.
Квасоля вимийте і замочіть на 8-10 годин, потім відварити в тій же воді. Воду злийте. До остиглої квасолі додайте дрібно порізану цибулину, рослинне масло і змішайте з натертим на крупній тертці сиром. Посоліть за смаком.
Квасоля з помідорами
Буде потрібно 500 г квасолі (стручкової або зернової), 2 ріпчасті цибулини, 6 помідорів, 100 г сиру, сіль за смаком.
Квасоля згасити з цибулею до м'якості, додати половину дрібно нарізаних помідорів. Готову масу викласти на сковороду, посипати залишилися помідорами, тертим сиром або бринзою, посолити за смаком і запекти в духовці.
Квасоля в горіховому соусі
Буде потрібно по 300 г квасолі та горіхів, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, зелень і сіль за смаком.



Для приготування горіхового соусу очищені волоські горіхи дрібно зітреш з часником і сіллю, додайте дрібно нашатковану ріпчасту цибулю, дрібно посічену зелень кінзи і кропу. Замочену заздалегідь червону квасолю відваріть, заправте горіховим соусом і доведіть до готовності.
Квасоля з часником
Буде потрібно 1,5 склянки білої квасолі , 3 ріпчасті цибулини, 4-5 ст. ложок рослинного масла, 2-3 зубчики часнику, сіль за смаком.
Перебрану і промиту квасолю замочити на 3-4 години, відварити до готовності, відкинути на сито, охолодити і посолити. Заправити часником і ріпчастою цибулею, обсмаженою в рослинному маслі.
Квасоля з горіхами
Буде потрібно 250 г квасолі, 100 г горіхів, свіжі ягоди.
Квасоля відварити, розім'яти, підлити відвару, щоб вийшло квасолеві пюре. Горіхи дрібно порубати і змішати з пюре. Викласти масу в салатник і прикрасити будь-якими ягодами.
Квасоля з сиром
Буде потрібно 100 г квасолі, 200 г сиру, кілька пір'їнок зеленого цибулі, 2 маленькі ріпчасті цибулини, 1 зелений перець, йогурт і сіль за смаком.
Попередньо замочену квасолю відварити, остудити. Змішати її з натертим сиром, нарізаними перцем і цибулею, посолити і заправити йогуртом. Дати страві настоятися протягом 1 години.
Квасоля біла велика
Буде потрібно 1 стакан білої квасолі, 1 ст. ложка олії.
Квасоля замочити в холодній воді на 6 годин, в ній же зварити (у міру варіння воду зливати і додавати свіжої кип'яченою). Заправити 1 ст. ложкою олії, посолити, перемішати, прокип'ятити. Ріпчасту цибулю нашаткувати, підрум'янити в кипляче маслі і подати до готової квасолі.
Квасоля біла дрібна під вершковим соусом
Буде потрібно 1 стакан білої квасолі, 1 ч. ложка борошна, ? склянки вершків або молока, 1 ст. ложка олії.
Квасолю залити на 5-6 годин водою, у ній же її і зварити. ? склянки вершків закип'ятити, влити в них тонкою цівкою, помішуючи, ? склянки вершків, розлучених з обсмаженої борошном. Коли скипить і загусне, з'єднати з квасолею, додати вершкове масло, прокип'ятити.
Квасоля зелена дрібна варена
Буде потрібно 1 склянку зеленої дрібної сушеної квасолі, 1 ст. ложка олії, ? склянки молока, 1 яєчний жовток, зелень петрушки і кропу.
Квасолю залити окропом, зварити, злегка остудити, додати масло, молоко, розведене з жовтком, посолити за смаком, перемішати і прокип'ятити. До квасолі подати рубану зелень петрушки і кропу.
В українській кухні квасоля додають не тільки в супи, але і в борщі та борщі. Кавказці не уявляють собі вінегрет без квасолі, вона є в цій страві обов'язковим інгредієнтом.
Тепер розглянемо варіанти приготування квасоляних супів.
Суп з білої квасолі сушеної з цибулею
Буде потрібно 1 стакан білої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки олії, 1 склянка молока, 1,5 ч. ложки борошна, 3 склянки води.
Білу квасолю залити водою на 6 годин і потім в тій же воді зварити. Відокремити 3 ст. ложки вареної квасолі, решту протерти, розвести окропом і посолити за смаком. Цибулю нашаткувати і обсмажити з 1 ст. ложкою олії. Борошно підрум'янити з ? ст. ложкою олії. З'єднати всі з квасолею і її відваром. Додати обсмажені цибулю, 1 склянка молока, варену квасолю, ? ст. ложки олії. Прокип'ятити.
Якщо хочете, щоб суп-пюре був більш рідким, молока можна взяти побільше.
Суп-пюре з квасолі зі шпинатом
Буде потрібно 1 стакан білої квасолі, 300 г листя шпинату, 1 склянка молока або вершків, 1 ст. ложка олії, рубана зелень петрушки і кропу, 5 склянок води.
Квасоля замочити на 6 годин і зварити в тій же воді. Відокремити 3 ст. ложки квасолі, решту протерти, розвести окропом, посолити за смаком. Покласти в суп листя шпинату, закип'ятити. Додати вершки або молоко, цілу квасоля, олія. Посолити, якщо потрібно. Доварити до готовності. Перед подачею на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.
Суп-пюре чорногорський з білої квасолі з солоними огірками
Буде потрібно 1 стакан білої квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 2 солоні огірки, 3 ч. ложки борошна, ? склянки сметани, огірковий розсіл, рубана зелень петрушки і кропу, 6 склянок води.
Квасоля замочити на 6 годин, відварити в тій же воді, протерти. Нашаткувати цибулю і обсмажити його в олії. Солоні огірки очистити, дрібно нарізати, зварити в окропі, додавши підрум'янені з маслом борошно. З'єднати всі з квасолею і її відваром, додати масло, обсмажену цибулю, сметану і огірковий розсіл. Прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.
Увага! Сира квасоля отруйна!
Не можна вживати квасоля в їжу в сирому вигляді. У сирих стручках квасолі містяться отруйні речовини, які можуть викликати отруєння. При тепловій кулінарній обробці вони руйнуються.