Страви з квасолею. Частина 1 - рецепти квасоля стручкова мексиканська кухня.

Квасоля - бобова культура американського походження. Здавна рослина це культивувалося в Центральній і Південній Америці, звідки його і привезли до себе на батьківщину італійські мореплавці.
Папа римський Клемент VII взяв його під особливе заступництво. У 1556 році квасоля вирощували в квіткових горщиках вже в багатьох районах Італії, а трохи пізніше квасоля проникла і до Франції. Спочатку в їжу вживали лише зрілі насіння, а пізніше - і зелені стручки.
Сьогодні квасоля знають і цінують на всіх континентах світу. А сортів її стільки, що й не перелічити. Розрізняють квасоля білу, кольорову, однотонну і кольорову строкату. Є квасоля декоративна, культурна й лучна . Одна тільки біла квасоля має шість різновидів: бомба, перловка, овальна, змійка, рачки, лопатка.
Квасоля користується популярністю і у сільського населення, і у міського.
Страви із зрілих насіння можна готувати круглий рік, а влітку готують страви із зеленої квасолі. Її ніжні лопатки - смачний і поживний продукт. У 100 г таких лопаток міститься від 1,5 до 3,0 г білків, близько 5 г цукрів, 20-25 мг вітаміну С. Також вони багаті мінеральними солями і іншими корисними речовинами.
Зелену квасолю відварюють у підсоленій воді, гасять, обсмажують у вершковому маслі з сухарями. Підсмажена на рослинній олії і заправлена ??томатним соусом, вона дуже хороша в холодному вигляді.
Молоді лопатки квасолі широко використовують для заморожування та консервування.
Квасолевий суп (англійська кухня )
Буде потрібно 2 склянки квасолі, 4-6 ріпчасті цибулини, 4 морквини, 1-2 головки часнику, 4 ст. ложки пастернаку, 1 лавровий лист, 1-2 ст. ложки столового оцту, цукор за смаком.
Квасоля варити до половини готовності, додати дрібно нарізані цибулини, нарізану моркву, пастернак, натертий часник і лавровий лист. Можна додати інші приправи за смаком.
Суміш варять, поки овочі не стануть м'якими. Половина супу розминається в пюре і додається до що залишилася половині. Для пікантності можна додати 1-2 ст. ложки оцту і трохи цукру.
Квасоля з горіхом (абхазька кухня)
Буде потрібно 200 г зерен квасолі, 150 г очищених волоських горіхів , 1-2 ріпчасті цибулини, 5-6 зубчиків часнику, 8-10 гілочок зелені кинзи, по 2-3 гілочки м'яти, чаберу і базиліка, 1 ч. ложка суміші сухих трав (хмелі-сунелі), 1 ст. ложка аджики, сіль, оцет або гранатовий сік і горіхове масло за смаком.
Перебрану і промиту квасолю залити холодною водою і довести до кипіння. Потім, слив відвар, знову залити холодною водою і варити до готовності. Щоб зерна не зварилися, в процесі варіння додати щіпку солі.
Зварену квасолю відкинути на друшляк. Змішати аджику, горіхову масу, 2-3 ст. ложки відвару, дрібно нарізані цибулю і зелень, сіль, оцет або гранатовий сік. Отриману суміш з'єднати з квасолею, намагаючись не розім'яти зерна квасолі.
Готову страву покласти на тарілку, полити горіховим маслом і прикрасити кільцями цибулі і зернами граната.
Квасоля під соусом
Буде потрібно 3-4 склянки квасолі, 1 ч. ложка солі.
Для соусу: 5 сосисок, по 1 великої моркви і ріпчастої цибулині , 2 ст. ложки борошна, 250 г сметани або майонезу, 200 г сиру, сіль і перець за смаком.
Квасоля замочити на ніч, відварити в підсоленій воді.
Для соусу сосиски нарізати кружечками й обсмажити в глибокій сковороді в рослинному маслі. Додати натерті на тертці моркву, цибулю, обсмажити. Змішати з борошном, залити сметаною або майонезом, помішуючи, щоб соус мав консистенцію рідкої сметани. Посолити і поперчити за смаком.
З'єднати соус з квасолею, засипати тертим сиром і дати прокипіти 10 хвилин.
Квасоля по-французьки
Буде потрібно 375 г квасолі, 400 г шпика з прожилками м'яса, 3 г часнику, 1 ч. ложка базиліка, 250 г картоплі, 250 г зеленої стручкової квасолі, 350 г помідорів, 20 г тертого сиру, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки за смаком.
Вимиту білу квасолю замочити на ніч у холодній воді, потім додати шпик і варити 1 годину разом із квасолею. Заправити товченим часником, базиліком, посолити і поперчити за смаком. Додати нарізану кубиками картоплю, зелену квасолю і варити ще 30 хвилин. Шпик вийняти, нарізати кубиками і разом з нарізаними на 4 частини помідорами знову опустити в каструлю.



До столу подати, посипавши страву зеленню і тертим сиром.
Квасоля по-грецьки
Буде потрібно 150 г сухої квасолі, 400 г ріпчастої цибулі, 120 г рослинної олії, 500 г води, перець чорний і червоний мелений, сіль за смаком.
Квасоля замочити на ніч, наступного дня відварити і злити рідину в окремий посуд. Цибулю нарізати кільцями і злегка обсмажити на частини масла, потім добре посолити і поперчити чорним і червоним перцем.
Квасоля й смажену цибулю укласти, чергуючи, шарами у вогнетривкий посуд (зверху повинен бути шар квасолі), полити маслом, що залишилося і влити воду, в якій варилася квасоля.
Запекти в духовці при середній температурі протягом 20 хвилин і подати на стіл в тому ж посуді.
Пюре із квасолі
Буде потрібно 200 г квасолі, 20 г борошна, 100 г шпику, 60 г ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, сіль за смаком.
замочену квасолю відварити, злити воду і стовкти. Дрібно нарізану цибулю спасерувати на олії, всипати борошно і прогріти, потім додати квасолю, посолити, розім'яти до однорідної маси і знову прогріти. Готове пюре перекласти на блюдо, зверху викласти нарізану кубиками і обсмажений шпик.
Тушкована квасоля по-мексиканськи
Буде потрібно 1 банка консервованої червоної квасолі у власному соку, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаного коріандру, 1 перець чилі, 60 г тертого сиру «Чеддер».
Дрібно наріжте половинку цибулини. Розігрійте рослинне масло в каструлі. Покладіть нарізану цибулю і злегка підсмажте до м'якості, але не до рум'янцю.
Помідор очистіть від шкірки і подрібніть. Дрібно наріжте очищений від насіння перець. Додайте коріандр, чилі і помідори до цибулі. Готуйте протягом 5 хвилин. Всипте квасоля і посоліть. Проваріть як слід. Зніміть з вогню і залиште, закривши кришкою, на кілька годин, щоб страва стала ароматним.
Перед подачею розігрійте при постійному помішуванні. Наріжте кільцями залишилася половинку цибулини. Перекладіть квасоля на окреме підігріте блюдо. Прикрасьте кільцями цибулі і сиром і подайте до столу.
Квасоля по-болгарськи
Буде потрібно 100 г квасолі, томат-пюре, зелень , вершкове масло, ріпчаста цибуля, сіль.
Квасоля перебрати, промити і варити до готовності, посолити, заправити пасерованою цибулею з томатом і перемішати. При подачі полити олією і прикрасити зеленню.
Закуска з м'яса курки, консервованої квасолі і солоних огірків
Буде потрібно 200 г м'яса курки, 3 солоних огірка, 2 бульби картоплі, 2-3 зварених круто яйця, 1 помідор, 20 г зеленого салату, 100 г консервованої квасолі, 100 г майонезу, сіль за смаком.
Солоні огірки нарізати кружечками. Картопля вимити, відварити, очистити і нарізати соломкою. Яйця очистити і нарубати. Помідор вимити й нарізати часточками. Зелений салат вимити і крупно нарізати.
М'ясо курки нарізати кубиками, змішати з солоними огірками, консервованої квасолею, картоплею, посолити, викласти в миску, полити майонезом, посипати рубаними яйцями, оформити гуртками помідора, зеленим салатом і подати до столу.
Пам'ятайте! Людям похилого віку краще утримуватися від страв із квасолі, так як квасоля викликає здуття живота. Оскільки квасоля містить пурини, то її не слід їсти при подагрі і нефриті. Лікарі не радять включати квасоля в раціон харчування також при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.
І, нарешті, кілька порад знатних кулінарів з приготування страв з квасолі:
1. Квасоля набухає за 5-7 годин. Замочують її попередньо вимитої, але воду зливають, так як вона набуває терпкий смак.
2. Квасоля буде смачнішою і поживнішою, якщо воду, в якій вона вариться, злити відразу ж після закипання і залити квасолю ще раз холодною водою, додавши в неї пару ложок рослинного масла.
3. Квасоля треба ретельно розварювати до повної м'якості, так як недоварені квасоля містить отруйні речовини.
4. Оброблені стручки квасолі кладуть в бурхливо киплячу підсолену воду й варять 10-15 хвилин.
Далі буде ...