Запасати або не запасати? - Овочі заготівля зима запаси.

Настав час подумати про запаси на зиму. Запасати, не запасати? Це питання кожен вирішує самостійно. Якщо запасати, то треба чимало часу і сил витратити на те, щоб забезпечити сім'ю запасами овочів на довгі зимові роки. Доведеться покрутитися і побігати. А якщо не запасати? Тепер у будь-який час року можна купити практично все, були б гроші ...
Але варто пам'ятати, що овочі взимку будуть коштувати вдвічі, а то і втричі дорожче, ніж влітку і восени. Ту ж картоплю у вересні можна купити мішком і відносно недорого на сільських ярмарках. Взимку ж доводиться не тільки переплачувати, але ще і тремтіти - приморозить, не приморозить, поки несемо з ринку додому. Якщо навіть зима не дуже сувора, картоплі небагато треба, щоб стати солодкою або зіпсуватися за один день. Тому ця стаття для тих, хто запасати буде.
Звичайно, всі овочі краще і надійніше зберігати в льосі або в підвалі. Підвали перед закладкою в них овочів рекомендується побілити.
Для цього потрібно взяти 2 кг негашеного вапна на 10 л води. Вапно змішати з мідним купоросом (1:1), отриману суміш розчинити у воді. Білять стіни і стеля, особливо якщо вони з дерева.
У сучасних будинках можна просто продезинфікувати приміщення, окропивши його розведеною у воді вапном: 300-400 г вапна на відро води. Потім приміщення слід провітрити. Робити цю процедуру потрібно місяці за два-півтора до закладки овочів.
Тепер про самі овочах.
Картопля після збору занурюється у фізіологічний спокій, тому він відрізняється здатністю довго і добре зберігатися. Куплений у мішках картоплю треба обов'язково висипати тонким шаром, перебрати, відкласти всі пошкоджені навіть незначно бульби і просушити. Не переносить він вологості, різких перепадів температур - починає проростати, а від прямого попадання світла зеленіє, що небезпечно для здоров'я людини.
Для кращого збереження картоплю засипають у не надто глибокі дерев'яні ящики. Можливо його зберігання і на засклених лоджіях і балконах в утеплених ящиках. Навіть в передпокої в картонній коробці картопля пролежить з осені до святкування Нового року. А місяць - два запросто простоїть в паперовому мішку. Деякі особливо просунуті городники зберігають картоплю, попередньо вмочивши його в суміш глини з водою (консистенція сметани).
Буряк зазвичай насипають в ящики поверх картоплі. Вона добре вбирає вологу, не даючи псуватися картоплі і зберігаючи власну соковитість.
Капуста білокачанна вважається морозостійким овочем. На вулиці сніг, а наша красуня все ще прохолоджується на городі. Заморозки їй не страшні. Але це в тому випадку, якщо ви збираєтеся її квасити, солити, маринувати. А для зберігання у свіжому вигляді підморожена капуста не годиться. Вона швидко загніет. Листя стануть слизькими, а качан всередині почорніє. Особливо страждає якість капусти, якщо за заморознем слід відлига і знову заморозок. Так що якщо ви збираєтеся зберігати капусту свіжою, не залишайте її на морозі.
Найкраще зберігається капуста, висмикнута з землі з корінням. У купленої в магазині і на ринку капусти качан потрібно відрізати як можна коротше. На капусті обов'язково повинні бути два-три зелених, щільно прилягають листочка.


Саме вони збережуть качану здоров'я. При бажанні качани можна зв'язати попарно і підвісити. Висіти вони повинні, не торкаючись стін. Зберігається капуста тільки в сухому підвалі з хорошою вентиляцією. Капусту для щей і начинок можна зберігати і на балконі - промерзнув, вона не втрачає свого смаку. Хтось некрупною ріже капусту і зберігає в холодильній камері. Ну і, звичайно, кращий спосіб збереження капусти і вітамінів, що знаходяться в ній, - це засолка.
Будь-які добавки у вигляді моркви, буряка, перцю, зелені, яблук тільки поліпшать її смак і збагатять додатковими цінними речовинами. Якщо щодня їсти таку капусту, то можна уникнути не тільки авітамінозу і зниження працездатності, але і зимових застуд. Тільки не забувайте стежити, щоб поверхня квашеної капусти була покрита розсолом.
Лук потрібно обов'язково перебрати, оглянути кожну цибулину, відкласти потріскані і прим'яті, решті дати полежати день-два, щоб цибулини підсушили . Надалі цибулю можна зберігати на балконі або лоджії, якщо вони засклені.
Моя бабуся, як, напевно, і багато інших людей того покоління, заплітала цибулю і часник в коси і так зберігала в передпокої і на кухні. А ще незабутнє видовище дитинства - цибуля, розвішані в жіночих панчохах ... У більш прогресивних сусідок по під'їзду в імпортних ажурних колготках. Найбільше мене тоді вражали перелякані обличчя чоловіків ... Бабуся в таких випадках казала: «Голота на вигадки хитра» ...
У мене особисто цибуля лежить на кухні в дерев'яному ящику і в гратчастої кошику для паперів ... Час від часу його доводиться перебирати, але проростає і тим більше псується дуже мало цибулин.
Деякі умільці примудряються зберігати часник у парафіні, тобто кожну цибулину занурюють у розплавлений парафін, а потім підсушують. Хтось припікає корінці і зберігає при кімнатній температурі всю зиму. Але якщо без проблем, часник прекрасно зберігається всю зиму в паперовому пакеті на нижній полиці холодильника.
Найефективнішим способом збереження моркви вважається зберігання її в ящиках навпіл з піском. На мій погляд, для цього все-таки потрібен підвал. Простий вихід у придбанні гарного великого холодильника. Морква треться на великій тертці й кладеться в целофанових мішках на заморожування. Взимку у міру потреби від замороженого бруска відрізаються шматочки.
Точно так само можна зберігати цвітну і брюссельську капусту . Сама я відкрила цей спосіб завдяки чоловікові. Попросила його прибрати капусту в холодильник, маючи намір приготувати її на вечерю, але благовірний, не довго думаючи, поклав її в камеру. Там вона і залишилася на зиму ...
Товстушка- гарбуз у зберіганні невибаглива. Звичайно, вона не відмовиться від добре провітрюваного сухого підвалу. Але полежить кілька місяців, це залежить від сорту, і в звичайній квартирі, в коморі або просто під ліжком ... плодоніжкою гарбуз повинна лежати догори, і потрібно дивитися, чи не з'явилися у неї пролежні. Якщо з'явилися, то гарбуз потрібно скоріше використовувати в їжу.