Припаси з яблук. Частина 3 - повидло варення яблука заготовки.

Для виготовлення повидла використовують яблука, сливи, абрикоси та інші плоди. Ягоди краще варити з додаванням яблук, так як повидло з одних ягід виходить рідким, яблука ж надають повидла желеподібну консистенцію.
Подготовленниедля варіння повидла плоди і ягоди укладають у каструлю, заливають водою і варять до м'якості, після чого протирають через сито. В отримане пюре додають цукор.
Приготовлене до варіння пюре з цукром варять на слабкому вогні, безперервно його помішуючи, щоб не пригоріло. Визначення готовності повидла впізнається по краплі: якщо вона не розтікається, повидло готове. Готове повидло знімають з вогню, дають йому трохи охолонути і потім перекладають у скляні банки. Банки з повидлом закривають так само, як і банки з джемом, і зберігають у прохолодному сухому приміщенні.
Для приготування яблучного повидла можна використовувати будь-які сорти яблук, лише б вони добре дозріли і були ароматними.

Повидло з яблук
Спосіб № 1
На 1 л пюре потрібно 500-600 г цукру.
Вимиті, очищені і нарізані яблука помістити у велику каструлю з гратами на дні або емальованому тарілкою, щоб яблука не пригорали під час варіння. У каструлю налити небагато гарячої води, яка повинна википіти при варінні, поки яблука розм'якнуть. Зверху прикрити каструлю складеної вчетверо тканиною і кришкою.
Розвариться плоди протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з конусної насадкою для відділення шкірки. Отриману кашоподібну масу перелити в широкий посуд для випарювання, додавши в нього цукор з розрахунку 500-600 г на 1 л пюре. Випарювання проводити при постійному помішуванні до отримання необхідної густини. Щоб зберегти в плодах корисні речовини, немає сенсу кип'ятити пюре більше 20-30 хвилин.
Повидло не буде ферментувати і покриватися цвіллю, навіть дуже густе, якщо його розлити киплячим в обгорнуті папером банки, наповнивши їх доверху. Після герметичного закупорювання банки перевернути догори дном і тримати так до повного охолодження повидла.
Спосіб № 2
На 1 склянку яблучного пюре потрібно ? склянки цукру.
Для приготування цього повидла можна використовувати яблука, що залишилися після приготування яблучного варення-желе.
Варені яблука протерти через сито. Отримане пюре покласти в каструлю, додати на кожну склянку пюре ? склянки цукру і варити на слабкому вогні, часто помішуючи. Коли пюре стане густим, зняти з вогню, дати охолонути повидла і перекласти його у скляні банки, закрити банки пергаментним папером і зав'язати. Зберігати повидло в сухому прохолодному місці.
Повидло з абрикосів і яблук
Буде потрібно 1 л абрикосового і 1 л яблучного пюре, 1 кг цукру.
Стиглі абрикоси вимити, видалити з них кісточки і пропустити через м'ясорубку або зварити до м'якості у власному соку, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з конусної насадкою для видалення шкірки.
На 1 л абрикосового пюре додати 1 л пюре з тушкованих і змелених яблук і 1 кг цукру. Плодову суміш кип'ятити до необхідної густоти і киплячої розлити в банки. Наповнити банки доверху, закупорити герметично, перевернувши кришками вгору, і залишити до повного охолодження.
Примітка! При герметичному закупорюванні банок кількість цукру може бути менше, ніж зазначено в рецепті, його можна скоротити наполовину.
Повидло з червоної горобини з яблуками
Буде потрібно 1 кг горобини , 3 кг яблук, 2 кг цукру, ? склянки води.
Ягоди горобини перебрати і опустити на 5-6 хвилин у киплячу воду, відкинути на друшляк, перекласти в каструлю, додати ? склянки води і підігрівати на слабкому вогні , поки ягоди не полопають. Потім протерти через сито.
Свіжі стиглі яблука вимити, нарізати шматочками і разом з насінням розпарити в каструлі під кришкою з невеликою кількістю води. Коли яблука розваряться, масу протерти крізь сито. Змішати горобинові пюре з яблучним, додати цукор і варити до готовності.
Примітка! У цьому рецепті вказано, як приготувати яблучне пюре. Візьміть рецепт на озброєння, дійте за інструкцією і, коли яблучне пюре буде готове, розкладіть його гарячим у банки і пастеризують при 85 градусах: пів-літрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин, дволітрові - 40 хвилин, трилітрові - 45-50 хвилин.
Повидло з шипшини та яблук
Буде потрібно 1 кг шипшини, 1 кг яблук, 500 г цукру.
Шипшина розварити і пропустити через м'ясорубку, додати припущені яблука та цукор, кілька хвилин поварити і перекласти в банки. Закрити банки подвійним шаром целофану, посипавши його бензойну кислоту, або стерилізувати, як зазвичай. Можна також нарізати яблука разом з серцевиною і пропустити через м'ясорубку з звареним гарячим шипшиною. Такий спосіб простіше і займає менше часу.
Повидло-асорті з яблуками
Буде потрібно 1 кг яблук, 1 кг груш, 1 кг слив, 0,6-1 кг цукру, 1/16-1/18 л оцту.



Яблука та груші очистити від шкірки, зі слив видалити кісточки і все пропустити через м'ясорубку, після чого варити до тих пір, поки за веселкою, якої заважають повидло, не утворюється доріжка. Додати цукор і поварити ще деякий час до потрібної консистенції.
Для того щоб повидло добре зберігалося, його потрібно зварити дуже густим і солодким, підсушити в духовій шафі і посипати бензойну кислоту.
Можна варити більше рідке і менш солодке повидло, а потім стерилізувати його або змішати яблука з іншими фруктами, додати цукор і оцет, який частково консервує повидло і робить його більш світлим.
Повидло з яблук і ожини
Буде потрібно по 500 г яблук і ожини, 200-300 г цукру.
Очищені і нарізані шматочками яблука розварити з ожиною, випарувати воду і додати за смаком цукор.
Повидло з яблук і слив
Буде потрібно 1 кг яблук, 1 кг слив, 1 кг цукру, 1 склянка води.
Яблука й розрізані на часточки сливи без кісточок покласти в каструлю, залити водою, накрити кришкою і варити, поки плоди не стануть м'якими. Потім, не даючи охолонути, протерти через сито. В отримане пюре додати цукор, ретельно розмішати і варити, часто помішуючи на слабкому вогні, до потрібної густоти. Варка повидла займе приблизно 1,5 години. Остигле повидло перекласти в банки, щільно закрити і зберігати в прохолодному місці.
Мармелад відрізняється від повидла своєю консистенцією, він набагато густіше, а зберігати його можна в банках, наповнивши їх гарячою масою, або в сухому холодному місці, нарізавши його шматочками і обсипати цукром.
Мармелад з яблук
Буде потрібно 1 кг антоновських яблук, 500-600 г цукру.
Добре промиті, розрізані на половинки або четвертинки яблука без серцевини і плодоніжок покласти в каструлю, на дно якої попередньо налити трохи води. Повільно кип'ятити під кришкою, поки яблука не стануть м'якими, потім протерти через сито, знову довести до кипіння, змішати з цукром. Після цього випарити пюре, поки воно не загусне. Помішувати весь час, щоб пюре не пригоріло.
Щоб перевірити готовність мармеладу, треба розмазати масу тонким шаром на блюдце і провести ложечкою борозенку. Якщо вона не зімкнеться, мармелад готовий.
Пропарені і просушені банки заповнити гарячим мармеладом. Коли він охолоне, покласти на нього гурток змоченого спиртом целофану чи пергаментного паперу. Банки заклеїти целофаном.
Мармелад-асорті з яблуками і сливами
Буде потрібно 1 кг яблучного пюре, 1 кг сливового пюре, 1 кг айвового пюре, 3-3,5 кг цукру .
За попереднім рецептом приготувати мармелад з яблук. Гаряче сливове пюре (його готують за тією ж технологією, що і яблучне) змішати з цукром і уварити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності. Готовий сливовий мармелад викласти на блюдо або лист, покритий пергаментом, розрівняти. Дати масі охолонути і покритися скоринкою. Таким же чином приготувати мармелад з пюре японської айви. Потім викласти всі види мармеладу тонкими шарами один на інший на змочений водою блюдо. Застиглу масу розрізати на фігурні шматочки, посипати цукром. Зберігати в сухому холодному місці.
Таким же чином можна приготувати мармелад-асорті з вишнею, малиною, грушею і т.д.
Пастила з яблук
Буде потрібно 1 кг яблук, 800-900 г цукру.
Яблука спекти в духовці й протерти через сито або друшляк. Отримане пюре підігріти й додати, помішуючи, цукор. Уварити до консистенції густої сметани. Гарячу масу розкласти тонким шаром у дрібні дерев'яні або фанерні скриньки, вистелені пергаментним папером, і поставити на 10-12 годин у духовку, нагріту до 60-70 градусів. Приготувати ще одну порцію пюре і на наступний день наповнити. Знову підсушити в духовці.
Готова пастила має червонувато-коричневий колір і легко ріжеться ножем.
Пастила з яблук «Старовинна»
Буде потрібно 800 г яблучного пюре , 1 кг цукру або меду, 3 білки, 50 г гіркого товченого мигдалю, ванілін.
Кислі яблука вимити, покласти в каструлю, не розрізаючи, залити холодною водою, щоб вона покрила яблука, уварювати, поки шкірка не почне лопатися (якщо треба, то підлити воду). Потім викласти яблука на решето, дати стекти воді і протерти. У масу додати цукор чи мед, білки, перемішати і збивати міксером або віником до тих пір, поки маса не побіліє і не загусне. Додати подрібнений гіркий мигдаль (його можна замінити абрикосовими кісточками), ванілін, викласти в чистий дерев'яний або фанерний ящичок, вистелений папером, і поставити на підставку в дуже слабо нагріту духовку на 24 години.
Коли пастила підсохне, вийняти з духовки і дати охолонути. Потім перевернути на іншу сторону, зняти папір і знову поставити в духовку підсушити.