Припаси з яблук. Частина 2 - яблука пиріг варення джем.

Найбільш вдале варення виходить з антонівки і анісу. Хороші і солодкі сорти яблук, наприклад, коричневі, Боровінка та ін Можна варити варення з яблук кислих сортів, але цукру для цього буде потрібно більше.
Для аромату в деякі сорти яблук в кінці варіння додають трохи ванілі, апельсинової або лимонної цедри. Крім того, при варінні варення з солодких яблук рекомендується додавати журавлину (на 1 кг яблук 1 склянка журавлини).
Варення із солодких яблук
20 солодких яблук очистити від шкірки і серцевини, нашаткувати на великій тертці. Зняти цедру з 3 лимонів, вичавити з них сік і ретельно перемішати з 4 ст. ложками цукру. На 1 склянку цієї суміші взяти 1,5 склянки цукру і ? склянки води, зварити сироп і порціями всипати в нього яблука. Варити до тих пір, поки яблука не стануть прозорими.
Варення-желе
Буде потрібно 1 кг яблук, 400 г цукру, 2,5 склянки води.

Яблука нарізати часточками, перекласти в каструлю і залити 2,5 склянками води. Варити на слабкому вогні під кришкою 20-30 хвилин. Потім яблука відкинути на друшляк, дати стекти воді. У відвар покласти цукор, розчинити його, опустити в сироп яблука і варити на слабкому вогні до готовності (якщо при зливанні з ложечки крапля остигає й утримується на ложці, то варення-желе готове). Зберігати, як звичайне варення.
Примітка! Варення-желе можна приготувати з цієї ж технології, але після того як яблука будуть відкинуті на друшляк, їх не потрібно знову опускати в сироп. Сироп вариться без яблук до готовності. Ну а яблучне пюре можна використовувати для приготування повидла.
Варення з брусниці з яблуками і лимонами
Буде потрібно 3 кг брусниці, шматочок кориці, ваніль, 5 бутончиків гвоздики , 1,5 кг яблук, 1,5 кг цукру, 2 лимони.
Брусницю варити з цукром і прянощами 10 хвилин, потім процідити. У брусничним соку зварити до напівготовності очищені і нарізані четвертинками яблука. Під кінець варіння покласти нарізані скибочками лимони. Після цього брусницю перемішати з яблуками і перекласти в банки так, щоб зверху була брусниця.
Варення з журавлини з яблуками
Буде потрібно 1 кг журавлини, 200-500 г яблук, 1 ,6-1, 9 кг цукру, 2,5 склянки води, 2 г ванільного цукру, цедра 1 лимона або шматочок кориці.
Журавлину опустити на 3-4 хвилини в киплячу воду, потім перекласти в киплячий цукровий сироп . Варити на слабкому вогні до готовності в один прийом. Солодкі яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати шматочками і опустити на 8-10 хвилин у киплячу воду. Незадовго до закінчення варіння варення з журавлини додати в нього часточки яблук. Перед самим закінченням варіння додати варення ванільний цукор і корицю або лимонну цедру, натерту на тертці. Розкласти варення в банки й зберігати в прохолодному місці.
Варення з яблук і чорноплідної горобини
Буде потрібно 1 кг яблук, 100 г чорноплідної горобини, 750 г цукру, 1,5 склянки води.
Солодкі яблука очистити і нарізати шматочками. Горобину ретельно вимити і звільнити ягоди від щитків. У залежності від щільності м'якоті яблука бланшувати в киплячій воді 3-15 хвилин. Підготовлені яблука і горобину покласти в киплячий сироп, кип'ятити 3-5 хвилин і відставити на 6-8 годин. Так виконати ще 2-3 рази. Останній раз варити варення до готовності.
Варення з райських яблучок
Буде потрібно 1 кг райських яблучок, 1 кг цукру, 1,5 склянки води.
Варення з райських яблучок варять разом із плодоніжкою, яку лише злегка підрізають. Яблучка вимити, видалити чашолистки і наколоти дерев'яною шпилькою. На 2-3 хвилини покласти плоди в гарячу воду, вибрати шумівкою й остудити в холодній воді. Цукор в сироп кладуть у два прийоми. Сироп закип'ятити, опустити в нього яблучка і поступово додати решту цукру. Перша витримка триває 10 годин. Відціджений сироп закип'ятити і знову залити їм плоди, знову витримати 10 годин. Так треба зробити тричі, після чого зварити яблука на повільному вогні до готовності.
Повидло, джем, конфітюр ... Що може бути краще, якщо вдома є припаси цих виробів? Вранці на сніданок завжди можна з'їсти шматочок хліба з повидлом і випити чашку чаю. А дітям перед школою подати на сніданок тости з джемом. І смачно, і ситно!
Для джему використовують цілком стиглі плоди і ягоди, можна брати і пом'яті, але не гнилі.
Джем повинен мати желеподібну консистенцію, тому, коли варять джем з різних ягід і плодів, часто додають яблука або айву як більш желюючий плоди.
Підготовлені відповідним чином плоди перед варінням обдають окропом, що також надаємо їм желюючий властивості. Ягоди з щільною шкіркою перед варінням перебирають, миють, сушать на ситі, розсипають на столі і вальців, накриваючи розсипані по столу ягоди тонким листом фанери і качалкою легенько прокочуючи кілька разів. При цьому шкірка на ягодах подекуди лопається і при варінні джему ягоди краще просочуються сиропом.
Джем на відміну від варення варять в один прийом, спочатку на слабкому вогні, потім поступово його посилюючи. При варінні джем безперервно помішують веселкой, доводячи до необхідної проби.


Варка повинна бути нетривалою, щоб уникнути затомленія джему; процес варіння займає в середньому приблизно не більше 20-25 хвилин. При варінні потрібно обов'язково знімати піну. Готовність джему, як і варення, впізнається за станом краплі: швидко загусла крапля вказує на готовність джему.
У мене для вас є кілька рецептів приготування джему. На їх основі можна буде поєднувати яблука з різними ягодами і плодами. Будь-яке сполучення добре!
Джем з яблук
Буде потрібно 1 кг яблук, 1,2 кг цукру, ? склянки води.
Для джему рекомендуються кислі яблука. Яблука з тонкою шкіркою варять, не очищаючи. Яблука вимити, очистити, нарізати шматочками і варити 10-15 хвилин у невеликій кількості води, потім додати цукор. Варити джем в один прийом, поступово підсилюючи вогонь після закипання маси і розчинення в ній цукру. Весь час помішувати. Тривалість варіння з моменту закипання не повинна перевищувати 20-30 хвилин. Джем готовий, коли гаряча крапля його загусає на холодному блюдечку. Готовий джем розфасувати в гарячому вигляді і пастеризувати при 90 градусах пів-літрові банки 15 хвилин.
Яблучний джем по-польськи
Буде потрібно 1 кг яблук, 700-900 г цукру.
Половину вимитих яблук нарізати невеликими шматочками і, не очищаючи від шкірки, покласти в каструлю. Додати 2-3 ст. ложки води і підігріти під кришкою до розм'якшення. Розварені яблука протерти крізь сито, пюре змішати з цукром і підігріти до повного розчинення цукру. Решта яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками товщиною не більше 2 см і покласти в гаряче пюре. Варити до готовності в один прийом.
Конфітюр з яблук
Буде потрібно 1 кг яблук, 1 кг цукру, 0,3 л води.
Яблука вимити і очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками або натерти на крупній тертці. Покласти в посудину з приготовленим гарячим сиропом. Конфітюр варити до тих пір, поки плоди не стануть прозорими, а сироп не згущуватиметься і не почне желіроваться.
Конфітюр з абрикосів і яблук
Буде потрібно 500 г абрикос, 1 кг кислих яблук, 1 кг цукру, шматочок кориці.
Спосіб № 1
Яблука нарізати часточками, видаливши тільки плодоніжки, покласти в каструлю, залити водою наполовину і на слабкому вогні довести до кипіння. Процідити через марлю. У отриманий сік додати цукор і кип'ятити 30 хвилин. У киплячий сироп покласти абрикоси, проварені в цукровому сиропі, довести до кипіння, для смаку додати шматочок кориці. Розлити конфітюр в гарячому вигляді в банки і закупорена.
Спосіб № 2
Яблука очистити від шкірки і насіння, покласти в каструлю, залити водою наполовину і проварити до готовності . Сік процідити через часте сито або марлю, додати в нього цукор і кип'ятити 30 хвилин. Яблука протерти, щоб вийшло пюре. У киплячий сироп покласти абрикоси, проварені в сиропі, шматочок кориці і яблучне пюре, довести до кипіння. Гарячий конфітюр розлити в банки і закупорена.
І, звичайно ж, не можна уявити собі зимові припаси з яблук без смачного і надзвичайно корисного яблучного соку. Готують сік з м'якоттю і без неї, чистий яблучний сік і яблучний у поєднанні з іншими плодами. Сьогодні ми з вами також розглянемо технологію приготування яблучного соку.
Для приготування соку беруть культурні та дикорослі стиглі, але не перезрілі яблука без гнилі. Слабокислі яблука переробляють на сік тільки разом з кислими.
Сік з яблук освітлений
Яблука вимити, видалити зіпсовані місця, нашаткувати або нарізати. Подрібнені яблука швидко спресувати, підігріти до 80 градусів і відразу охолодити до кімнатної температури. Для цього відро з соком поставити в бак з холодною водою. Через 2 години сік за допомогою сифона зняти з осаду або відфільтрувати через мішечний фільтр. Потім сік підігріти до температури 95 градусів, розлити в гарячі банки або пляшки і негайно закатати кришками або закрити пробками. Посуд з соком покласти на бік і накрити ковдрою до повного охолодження. Пляшки потрібно залити парафіном, воском або сургучем.
Сік можна консервувати і способом пастеризації. Для цього підігріти сік до 85 градусів і розлити в пляшки або банки, не доливаючи до верху 2 см, пастеризувати при 85 градусах: пів-літрові пляшки або банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин. При виготовленні соку таким способом втрачається значна кількість пектинових речовин.
Сік з яблук
Буде потрібно 1 кг яблук, 50-150 г цукру.
Стиглі яблука ранніх сортів вимити, подрібнити і змішати з цукром. Заправити соковарку і варити масу 45-60 хвилин, рахуючи з моменту закипання води в соковарки. Гарячий сік розлити в пляшки або банки і пастеризувати 15 хвилин при температурі 85 градусів.
Сік яблучно-вишневий
Буде потрібно 0,65 л яблучного соку, 0,35 л вишневого соку , 150 г цукру.
Свіжовіджатий яблучний і вишневий соки змішати, додати цукор, підігріти до 85 градусів, розлити в пляшки або банки і пастеризувати: пів-літрові і літрові - 20 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.