Припаси з яблук. Частина 1 - яблука пироги начинка джем.

Ось вже воістину благодатний матеріал для всіляких заготовок! Хоч капусту солі з яблуками, хоч заготовлював смачні мочені яблучка. А компоти та варення? І чисто яблучні, і асорті з іншими фруктами і ягодами - все, що душі завгодно.
Сьогодні ми не будемо пекти торти і пироги з яблуками, а ось начинку для них, мабуть , приготуємо. Щоб потім, глибокої взимку, спекти смачні пироги з ароматом яблучного літа.
Сьогодні в нашій програмі головний герой - яблучко наливне!
Солодкі начинки
Заготівля для пирогів
Спосіб № 1
Очищені або неочищені яблука, але обов'язково з віддаленої серцевиною, нарізати, покласти в каструлю, засипати цукром ( 200-300 г на 1 кг яблук і 1 склянку води), довести до кипіння або до 90 градусів і витримати 5 хвилин. Після чого швидко розкласти у стерильні банки, негайно закатати і перевернути банки догори дном.
Спосіб № 2
Нарізані яблука щільно укласти в літрову банку, пересипаючи їх цукром ( 150-200 г). Потім залити вміст гарячою водою (1/4 склянки), поставити в каструлю з теплою водою і при температурі 85 градусів пастеризувати протягом 20 хвилин.
Стружка з яблук по-словацьки
Яблука очистити від шкірки і серцевини й нарізати стружкою або натерти на крупній тертці. Стружку відразу ж укласти щільно в банки. На літрову банку можна додати 50-100 г цукру. Стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Яблучну стружку використовують для листкових пирогів.
Начинка для яблучних пирогів і шарлоток
Для начинки можна використовувати будь-які яблука різних сортів, а також ті, які вже почали псуватися.
Яблука перебрати, видалити серцевину, усунути пошкоджені місця. Натерти яблука на крупній тертці, злегка віджати рукою (в залежності від того, наскільки яблука соковиті) і покласти в банки з загвинчуються кришками. Трохи придавити ложкою, закрити кришками і пастеризувати 30-40 хвилин при температурі 80 градусів.
Перед використанням для пирогів, шарлоток або тортів додати цукор за смаком і, в залежності від виду виробу, мелену корицю, ванільний цукор, родзинки або горіхи.
Яблучне пюре «неженка»
5 кг очищених і нарізаних яблук напарити і протерти через друшляк. Додати 100 г цукру і варити до закипання, потім додати 1 банку згущеного молока і все довести до кипіння, розкласти в банки і закатати.
Взимку буде не лише смачна незвичайна начинка для пирогів, але і відмінний десерт!
Хіба можна уявити собі зиму без консервованих яблук і компотів? Для компотів годяться не тільки солодкі, але і кислі яблука. Відмінні вироби виходять з антонівки, анісу, Грушівки і т.д.
Компот з яблук у власному соку
Цілі або нарізані яблука опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді і відразу укласти в банки. Свіжоприготований яблучний сік підігріти до 90-95 градусів і залити в банки. Пастеризувати при 85 градусах: літрові банки - 15 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, трилітрові - 30 хвилин.
Компот із печених яблук
Для заливання на 0,6 л води потрібно 400 г цукру.
Відібрати яблука середньої величини. Ножем з боку плодоніжки вирізати серцевину. Отвір не повинен бути наскрізним. У лунки насипати цукор і спекти яблука в духовці до готовності. Печені яблука укласти в банки, залити гарячим цукровим сиропом і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 12 хвилин, дволітрові - 18 хвилин, трилітрові - 25 хвилин.
Компот з яблук з прянощами
Для заливання на 1 л води буде потрібно 1 кг цукру, 3-4 бутончики гвоздички, щіпка ванільного цукру.
Зварити сироп з ароматичними приправами. Яблука вимити, розрізати на 4-8 частин і опустити на 5-7 хвилин у киплячий сироп. Після цього перекласти яблука в банки по плічка, залити гарячим сиропом і пастеризувати при температурі 95 градусів: літрові банки - 20 хвилин, дволітрові - 30 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.
Компот з райських яблук
Для заливання на 1 л води потрібно 300-400 г цукру, щіпка ванільного цукру.
Соковиті, непереспелие райські яблучка перебрати і вимити. Плодоніжки вкоротити на 2/3. Кожне яблучко, щоб не лопалися в компоті, наколоти в 2-3 місцях загостреною паличкою. Підготовлені яблука укласти в банки по плічка і залити гарячим сиропом. Пастеризувати при 85 градусах: літрові банки - 15 хвилин, дволітрові банки - 25 хвилин, трилітрові банки - 30 хвилин. Можна стерилізувати в киплячій воді 5, 8 і 12 хвилин відповідно.
Яблука в компотах чудово поєднуються з іншими фруктами і ягодами. Однак вишня, слива й інші червоні плоди і ягоди передають своє забарвлення яблук. Це не всім подобається. Тому можна підібрати такі суміші, щоб у компоті плоди і ягоди мали кожний своє забарвлення, а сироп був безбарвним.
Дуже гарне поєднання яблук з зеленим виноградом або Ренклод і жовтими абрикосами. А для прикраси компоту до них можна додати кілька зрілих червоних ягід шипшини або горобини. Барвники шипшини (каротиноїди) у воді нерозчинні.
Яблука натуральні
Цілі або нарізані часточками і очищені яблука на 3-5 хвилин опустити в гарячу (85-90 градусів) воду , потім остудити в холодній воді і покласти в банки по плічка.


Залити яблука гарячою водою і стерилізувати в киплячій воді: літрові банки - 20 хвилин, дволітрові - 30 хвилин, трилітрові - 55 хвилин.
Яблука у власному соку
Очищені яблука (краще кислі) нарізати скибочками або подрібнити на крупній тертці і щільно вкласти в банки з загвинчуються кришками до самого краю. Банки закрити і пастеризувати 20 хвилин при 90 градусах. Яблука з ніжною шкіркою достатньо тільки обмити.
Яблука в смородиновим соку
Буде потрібно 1 кг яблук, 1 кг чорної і червоної смородини або тільки червоною.
Ягоди чорної і червоної смородини або тільки червоною зняти з кистей, видалити зіпсовані й недостиглі, ретельно вимити і розпарити в каструлі під кришкою з невеликою кількістю води. Гарячу масу протерти через сито і наповнити нею банки до половини. Яблука розрізати навпіл або на 4 частини, очистити, видалити серцевину, укласти в банки з соком так, щоб вони були повністю занурені в сік. Рівень соку повинен бути на 1-2 см нижче горлечка банки. Пастеризувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 25-30 хвилин, літрові і дволітрові - 30-35 хвилин.
Мариновані і мочені яблука - не тільки делікатес, а й прекрасна закуска, десерт, а також відмінне доповнення до м'ясних і овочевих страв.
Яблука мочені
Відбирають яблука дрібних і середніх розмірів осінніх і зимових сортів, світлофарбованим з щільною м'якоттю. Літні та яскраво забарвлені яблука для мочених не придатні.
Непошкоджені яблука рядами укладають у підготовлені бочки ємністю 30-50 кг. На дно і з боків бочки по мірі укладання, посередині і поверх яблук, кладуть шар чистої прошпаренние житній або пшеничної соломи для додання яблукам красивого золотистого кольору і приємного специфічного смаку. Рекомендується при укладанні яблук додавати і приправи (рівними частинами на дно, в середину і зверху) - 100 г естрагону, 250 г листя вишні та чорної смородини.
Наповнені бочки закупорюють і через шпунтове отвір заливають розсолом (на 10 л розсолу береться 9,5 л води, 250 г цукру, 150 г солі, 100 г відвару солоду або 150 г житнього борошна). Цукор можна замінити подвійною кількістю меду або патоки.
Для приготування відвару солоду беруть на 1 л води 100 г солоду (спеціально пророщених і висушених зерен ячменю), кип'ятять 10-15 хвилин і охолоджений відвар додають в розсіл у зазначеній кількості . Солод можна замінити житнім борошном (на 1 л води беруть 150 г борошна, яку спочатку розбовтують в невеликій кількості холодної води, а потім заварюють окропом та охолодженої додають в розсіл).
Підготовлений розсіл ретельно розмішують до повного розчинення всіх компонентів , заливають укладені в бочки яблука, отвори нещільно закривають пробкою і протягом 5-6 днів витримують при температурі 15 градусів. Після закінчення бурхливого бродіння піну біля проходу змивають, бочку доливають свіжим розсолом, щільно закупорюють пробкою з чистою полотняної прокладкою, зберігають на льодовику або в підвалі при температурі 2-5 градусів, але не вище 12 градусів.
Через 30 - 40 днів мочені яблука готові до вживання. Вони використовуються як десерт або для приготування овочевих салатів.
Яблука мариновані
Для маринаду на 600 г води потрібно 400 г цукру і 2 ст. ложки оцтової есенції.
Яблука для маринування беруть будь-яких сортів, але краще з кислинкою. Їх миють, ріжуть, бланшують в киплячій воді 2-3 хвилини. Потім укладають в банки, в які попередньо додають (в літрову банку) 8 горошин запашного перцю, 6 бутончиків гвоздики, на кінчику ножа корицю. Потім заливають яблука маринадом і стерилізують 10-12 хвилин, після чого закочують кришками.
Райські яблука мариновані
Для заливання на 1 л води потрібно 0,2 л столового оцту, 600 -800 г цукру, 0,8 г кориці, 1 г гвоздики.
Відібрати здорові, свіжі і добре пофарбовані яблучка, ретельно вимити і обрізати плодоніжки. Опустити яблука на 2-4 хвилини в киплячу воду і відразу охолодити в холодній воді. Після цього укласти яблучка в банки, залити киплячою заливкою та пастеризувати при температурі 90 градусів: пів-літрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин, трилітрові 30 хвилин.
Яблука «Пікантні»
Буде потрібно 750 г води, 250 г 6%-ного оцту, 50 г солі, цукор в залежності від сорту яблук (в солодкі сорти - від 100 до 150 г, в кислі - до 300 г), 200 г болгарського перцю (бажано червоного), 100 г рослинної олії, 50-70 г часнику, 2 пучки петрушки, 3 кг очищених від насіння, з шкіркою, нарізаних часточками яблук. Краще всього брати яблука твердих сортів.
Приготувати маринад: подрібнити часник, петрушку, болгарський перець, залити водою, оцтом, додати сіль, цукор, рослинна олія і довести до кипіння. Опустити в маринад яблука. Заважати, поки яблука не покриються маринадом, і кип'ятити 15 хвилин, обережно і часто помішуючи шумівкою. Потім швидко розфасувати в банки і закатати кришками.
А наступного разу ми будемо заготовляти з яблук варення та повидло, джем і різні інші ласощі.