Домашнє консервування. Заготівля бобових культур - боби квасоля консервування заготовки.

Як здорово відкрити в зимовий час баночку консервованої зеленої квасолі і приготувати справжнє літня страва! Досить просто приправити її улюбленими спеціями. А консервований горошок або боби, які ми заготовили на зиму, завжди буде доречним під час приготування різних салатів та інших страв. Головне - не лінуватися і постаратися знайти час для домашнього консервування.
Квасоля, консервована в томатному соусі
Буде потрібно 1 кг молодої спаржевої квасолі, 750 г стиглих помідорів, по 20 г солі і цукру.
Вимиті стручки квасолі обрізати з кінців і нарізати шматочками довжиною 2-4 см. Опустити квасоля в киплячу підсолену воду на 3-5 хвилин і відразу ж остудити холодною водою. Квасоля щільно вкласти в банки.
Помідори вимити, нарізати шматочками, розпарити в емальованому посуді під кришкою і протерти через сито. У сік з м'якоттю додати сіль і цукор за смаком, довести до кипіння і залити їм квасоля в банках.
Літрові банки пастеризувати 50-55 хвилин при температурі 90 градусів. Укупоріть, перевернути вниз кришками до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
Квасоля, консервована по-болгарськи
Для заливання на 1 л води буде потрібно 20 г солі.
Відібрати зелені стручки квасолі з м'ясистими стулками і слаборозвиненими насінням. Ретельно вимити, обрізати з кінців і нарізати або наламати шматочками завдовжки 3-4 см. Бланширувати 2-4 хвилини в киплячій воді і відразу ж остудити в холодній.
Правильно підготовлена ??квасоля стає темно-зеленою і еластичною.

Квасоля укласти в банки по плічка, залити гарячим розсолом і стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові банки - 40-60 хвилин, літрові - 70-80 хвилин. Укупоріть, а потім охолодити протягом 25 хвилин у холодній воді.
Квасоля зелена консервована
Зелену квасолю очистити від бічних волокон, обрізати кінчики, вимити й відварити в підсоленій воді. Коли квасоля стане м'якою, остудити її, вийняти стручки з води, перекласти в банки, притискуючи ложкою. Зверху квасолю залити рідиною, в якій вона варилася. Герметично закупорити банки і кип'ятити на водяній бані близько 1,5 годин.
Перед використанням додати за смаком сіль. Така квасоля дуже смачна і використовується в салати як свіжа.
Квасоля солона
Буде потрібно 1 кг зеленої квасолі, 150 г солі.
Стручки молодої спаржевої квасолі вимити , обрізати кінчики і варити 5-10 хвилин. Остудити в холодній воді й обсушити. Підготовлену квасолю укласти в посуд з широким горлом, пересипати сіллю, зверху покласти кружок і гніт. Через добу, коли стручки осядуть, додати свіжої квасолі, засипати солі по краю посуду і закупорити.
Квасоля солона по-болгарськи
Для заливання на 1 л води буде потрібно 250 г солі .
Стручки молодої спаржевої квасолі вимити, обрізати кінчики і варити 5-10 хвилин. Дати стекти воді і щільно вкласти в ємність з широким горлом. Залити холодним розсолом, зверху накрити добре промитими виноградними або черносмородіновим листям, покласти кружок і гніт, накрити чистою тканиною і витримати кілька днів при кімнатній температурі. Потім перенести в холодне місце з температурою 0-10 градусів. Через 10-15 днів посуд долити розсолом до країв і закрити кришкою.
Квасоля в оцтової заливанні
Для заливки потрібно 1/3 л води, 1/3 л столового оцту, 20 г солі, 20 г цукру.
У кожну банку покласти лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, гілочку кропу або 2-3 скибочки кореня хрону.
Підготовлену зелену квасолю поварити 3 хвилини в підсоленій воді, укласти в банки з прянощами, залити кисло-солодкою заливкою і стерилізувати 40-50 хвилин при 100 градусах.
Квасоля зелена з оцтом і цукром
Буде потрібно 1 кг квасолі, 0,75 л винного оцту, 0,5 кг цукру, шматочок кориці, кілька бутончиків гвоздики.
Молоду зелену квасолю очистити, вимити й відварити в підсоленій воді. Потім відкинути її на друшляк і викласти в широкий посуд.
Протягом 15 хвилин проварити оцет з цукром, корицею і гвоздикою. Цією сумішшю залити квасоля і залишити так на ніч. На наступний день проварити квасоля в заливанні кілька хвилин, після чого викласти її в банки, прокип'ятити оцтову суміш і залити нею квасоля. Дати охолонути і закрити пергаментним папером, загвинчуються або капроновими кришками.
Можна також протягом години прокип'ятити банки з вмістом на водяній лазні, після чого засукати.
Боби квашені
На 1 кг бобів потрібно 25-30 г солі.
Боби промити, поламати навпіл і прокип'ятити в 3%-ном сольовому розчині. Зварені боби покласти із необхідною кількістю солі, бобовими листям і спеціями (за бажанням) у банки і злегка ущільнити. Утворений розсіл повинен покривати боби. Необхідну рідина поповнити, додаючи кип'ячену воду. Зверху покласти виноградне листя і мокрий рушник, потім кришку і вантаж.
Боби стерилізовані
Для стерилізації беруть свіжі боби, по можливості зібрані того ж дня.


Стручки збирають, коли вони ще зовсім крихкі, соковиті, з ледь утворилися насінням. Перезрілі боби стають грубуватими, а насіння набувають неприємного смаку.
Очищені від верхівок стручки вимити, відцідити від них воду і сбланшіровать в киплячій підсоленій воді, щоб вони злегка обм'якнули. Укласти в банки, прослаівая нарізаною петрушкою або кропом. Залити гарячою (85 градусів) водою, посоленої за смаком. Банки укупоріть герметично і поставити у велику судину з підігрітою до 80 градусів водою, стерилізувати 80 хвилин.
Горошок солоний
Вилущенний горошок класти шарами в скляну банку, пересипаючи кожен шар сіллю. Наповнену таким чином банку поставити в холодне місце. У міру осадження горошку додавати його таким же чином, поки горошок не перестане осідати. Банку залити розтопленим салом чи олією, закрити кришкою і поставити в льох або холодильник.
Горошок зелений солоний
Буде потрібно 1 кг зелених зерен гороху, 1 л води, 300 г солі.
Вилущенний зі стручків солодкий зелений горошок проварити 6-8 хвилин у солоній воді (20 г солі на 1 л води), остудити в холодній, обсушити. Підготовлений горошок змішати з сіллю, укласти в банки, залити киплячою водою і закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати в холодильнику.
Горошок зелений стерилізований
Для стерилізації придатні сорти з великими і гладкими горошинами. Горох збирають у стадії молочної стиглості, коли насіння вже повністю розвинулися, але ще ніжні і містять найбільший відсоток цукру.
Обробка горошку повинна проводитися не пізніше ніж через добу після його збирання, тому що в ньому швидко відбуваються зміни і його якість погіршується. Стручки з більш великими насінням бажано видалити, так як вони містять велику кількість крохмалю і при консервуванні дають білий осад.
Підготовлений горошок вимити в проточній воді і 2-3 хвилини бланшувати в киплячій підсоленій воді. Більш тривала бланшировки не рекомендується, тому що насіння зморщуються, їх оболонка лопається, а крохмаль під час стерилізації переходить у розсіл, який стає мутним і клейким.
Гарячим розкласти горошок в банки і відразу ж залити водою, в якій він бланшувати. У воду треба додати 3 г лимонної кислоти на 1 л заливання. Банки наповнити так, щоб до краю залишався 1 см, і стерилізувати 80 хвилин.
Горошок зелений натуральний
Для заливання на 1 л води потрібно по ? ч. ложки цукру і солі .
Вилущенний зі стручків горошок вимити, залити холодною водою, додати сіль і цукор, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Відкинути на друшляк горох, а потім щільно вкласти в банки. Рідина, в якій варився горошок, процідити через кілька шарів марлі, підігріти і розлити в банки з горошком. Стерилізувати в киплячій воді 30-40 хвилин.
А закінчимо ми сьогоднішні заготівлі кількома старовинними рецептами припасів гороху. Цими рецептами і зараз користуються багато господинь в селах і селах. Не відстають від них і дачники, які вміють зняти хороший урожай овочів зі своїх ділянок.
Горох в стручках маринований
Підібрати молоді стручки цукрового гороху, в яких ледь починають показуватися зерна, очистити їх від жилок, закип'ятити в холодній воді з селітрою і галуном (на 5 склянок води 2 склянки солі, 1/8 лота селітри і 10 гран квасцов).
Злити воду, скласти стручки в банку, залити закип'ятила і остившім оцтом. Через 2-3 тижні залити свіжим оцтом, закип'ятила зі спеціями і з 2-3 шматками цукру.
Що робити, якщо немає під рукою квасцов і селітри? Нічого! Просто закип'ятіть стручки гороху в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти. Ну а якщо ви вирішили строго слідувати рекомендаціям рецепта, майте на увазі, що 1 лот = 12,80 г, а 1 гран = 0,062 р.
Горох в стручках солоний
Молоді стручки цукрового гороху солити так: на 3-4 склянки води взяти 1 склянку солі, закип'ятити і цим окропом залити так, щоб покрило горох; коли вода охолоне, обв'язати горщик спершу папером, змоченою прованським маслом, а потім міхуром. За 2 години до вживання намочити горох у холодній воді і варити його у великій кількості води. Вживати до м'ясних страв.
Приготування сушеного зеленого горошку
На відро води покласти чайну ложку вершкового масла і 1 фунт солі (пам'ятаєте, що 1 фунт = 409,5 г?) , закип'ятити і під час сильного кипіння всипати вилущенний, не зовсім зрілий горох, скільки його увійде; поставити на вогонь на 2 хвилини, потім відкинути горох на кілька решіт; коли вода стече, розкласти горох на простирадлі, прикрити зверху нею ж і залишити на 12 годин. Потім знову розсипати на решето, поставити в піч, в самий легкий дух, щоб не почервонів, а тільки висох. Зберігати в сухому місці.
Ось такі вони, старовинні рецепти!