Оригінальні страви з яблуками - рецепти шарлотка салати пудинг.

Серед фруктів яблуко - найпоширеніший у побутовому харчуванні продукт, який намагаються вживати протягом усього року. З яблук готують варення, компоти, повидло, джеми, всілякі напої або просто переробляють їх на сік. Вони входять до складу багатьох кулінарних рецептів. Вживають також мочені, печені і мариновані яблука.
Яблука - відмінна основа для дієтичного харчування. Але при вживанні яблук з дієтичною і лікувально-профілактичною метою слід мати на увазі, що залежно від показань необхідно підбирати сорти, які найбільше підходять за своїми біоактивними властивостями. Наприклад, свіжі кисло-солодкі яблука рекомендують хворим на гіпоцидні гастрити, спастичні коліти, дискінезії (порушення рухів) жовчних шляхів зі зниженою кислотністю шлункового соку. При гострих колітах призначають протерті солодкі яблука по 1,5-2,5 кг на день за 5-6 прийомів.
Гарні яблука і для розвантажувальної дієти. Корисно хоча б раз на тиждень влаштовувати «яблучний день», якщо, звичайно, немає ніяких протипоказань з медичної точки зору. Розвантажувальні «яблучні дні» проводяться при ожирінні, тобто один раз на тиждень добовий раціон складається тільки з 1-1,5 кг яблук. Такі ж «яблучні дні» корисні при наявності набряків і гіпертонічної хвороби.
Яблучна терапія - простий, ефективний і доступний спосіб лікування гострих проносів у дітей: залежно від віку дитини (від 2 до 10 років) дають на день від 600 до 1500 г яблучного пюре без цукру. П'ють тільки чай. Після 2-3-денної яблучної дієти призначають рисовий відвар, сухарі, яєчні білки і трохи фруктових соків або яблучного пюре з поступовим переходом до звичайного харчування.
У насінні яблук міститься дуже багато йоду . Кажуть, що якщо з'їдати в день 5-6 яблучних зерняток, то добова потреба в йоді буде повністю задоволена.
Яблука, запечені в золі вогнища, народні лікарі давали хворим плевритом, а натерті з жиром прикладали у вигляді мазі до тріщин на губах і сосках у годуючих жінок для більш швидкого загоєння.
Сьогодні ми з вами розглянемо нові цікаві рецепти страв, приготованих з яблуками.
Сосиски з яблуками
Обсмажити 6 сосисок у невеликій кількості олії. Очистити від шкірки яблуко і порізати на невеликі брусочки, розтопити шматочок масла і обсмажити шматки яблука до золотистого кольору з усіх сторін. Подавати яблука з сосисками і картопляним пюре.
Свинячі відбивні з яблуками і кальвадос
Обсмажити у вершковому маслі 1 нарізану ріпчасту цибулину. Відсунути цибулю на одну половину сковороди, на звільнилася стороні обсмажити 1 очищене і порізане яблуко. Обсмажити 2 свинячі відбивні з обох боків до коричневого кольору, все з'єднати і додати трохи кальвадос (яблучної горілки) і подвійних вершків. Довести до кипіння і відразу ж подати до столу.
Запечена свинина з яблуками
Запекти свинячий окіст в духовці і за півгодини до готовності додати у форму до свинини яблука, порізані четвертинками. Приготувати соус з кальвадос (яблучної горілки) або яблучного сидру і подавати шматочки свинини з соусом і запеченими яблуками.
Салати з яблуками
Салат «Вальдорф»
(американська кухня )
Буде потрібно по 250 г кореневої селери і яблук, 100 г горіхів, 100 г майонезу, 4 ст. ложки вершків, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль за смаком.
Селера нарізати соломкою. Яблуко очистити і нарізати кубиками. Горіхи нарубати, залишивши кілька штук для прикраси. Змішати селеру з яблуками і горіхами і заправити соусом, приготованим з суміші майонезу, вершків, лимонного соку і солі. Прикрасити салат скибочками яблук і ядрами горіхів, поставивши на 2 години в холодильник.
Салат з оселедцем і овочами
Буде потрібно 100-200 г філе оселедця, 3 картоплини, 2 огірки, 1 варена морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 яблуко, 2 яйця, 30 г салату, 0,75 склянки майонезу.
Картопля, морква, огірки, яблуко, філе оселедця, яйця нарізати скибочками, ріпчасту цибулю нашаткувати, листочки салату нарізати соломкою. Підготовлені продукти з'єднати і заправити 0,75 норми майонезу. Салат укласти гіркою в салатник і прикрасити вареними яйцями, оселедцем, скибочками яблук і листами салату, полити майонезом і посипати дрібно нарізаною зеленню.
Салат із сиру і яблук
Буде потрібно 100 г сиру, 1 яблуко, 2 ч. ложки гірчиці, майонез, цукор, сіль, зелений салат.
Нарізати кубиками сир та яблука. Змішати майонез з гірчицею, додавши за смаком цукор і сіль, залити цією сумішшю яблука з сиром, прикрасити листочками зеленого салату.
Салат з плавленим сиром
Буде потрібно 1 плавлений сирок, 2 яблука, 1 помідор, 1/3 невеликої цибулини, майонез, сіль.
Плавлений сир натерти на крупній тертці. Цибулю нашаткувати соломкою і облити холодною кип'яченою водою для видалення гіркоти. Помідор нарізати часточками. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати скибочками. Салат перемішати і заправити майонезом і сіллю.
Строкатий салат (цей святковий салат дуже гарний і смачний)
Буде потрібно 200 г сиру, по 100 г печериць і солодкого перцю, 200 г яблук, 100 г мандаринів або апельсинів.
Для соусу: 40 г меду, 500 г кислого, 2 ст. ложки лимонного соку, гірчиця столова, цедра апельсинова терта, сіль за смаком.
Сир і очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати невеликими кубиками. Молоді печериці розрізати навпіл, більші - на кілька частин і згасити. Перець очистити від серцевини, нарізати кільцями і змішати з часточками мандаринів або розрізаними поперек часточками апельсина.


З кислого молока, гірчиці, меду, солі, лимонного соку й апельсинової цедри приготувати соус, заправити їм салат і перемішати.
Десертні страви
Хемпшірскій пудинг
(англійська кухня)
Буде потрібно 250 г борошна, 120 г вершкового масла, 115 г цукрової пудри, 2 яйця, 120-130 г молока, 0,5 кг яблук, 70 г сливового джему, 60 г абрикосового джему, 40 г води.
Яблука очистити і нарізати тонкими скибочками. Борошно змішати з молоком, яйцями, цукром і сіллю до консистенції густої сметани. Змастити форму маслом, рівно покласти шар сливового джему, потім шар яблук і залити тестом. Піч близько години при температурі 175 градусів. При подачі на стіл викласти пудинг на блюдо і полити абрикосовим джемом, розведеним кип'яченою водою.
Яблука печені з брусницею (білоруська кухня)
З цілих яблук акуратно видалити серцевину , начинити брусницею з цукром і запекти в духовці. При подачі на стіл посипати цукровою пудрою.
Яблучне пюре
Таке пюре можна подати на десерт в креманках, а можна використовувати його для приготування пирогів, тортів чи тістечок.
Очистити та порізати на брусочки 3 солодких яблука. У каструлі розігріти 60 г вершкового масла, опустити в неї підготовлені яблука, додати 2 ст. ложки цукру і трохи лимонного соку. Варити на повільному вогні, поки яблука не розваряться. Додати цукор за потребою.
Запечені яблука
Вирізати серцевину і очистити від шкірки кілька яблук. Начинити кожне сухофруктами і побризкати медом. Зверху покласти по шматочку вершкового масла і запікати 40 хвилин при температурі 200 градусів до м'якості.
Яблучний пиріг по-болгарськи
Буде потрібно 175 г борошна, 3 ст. ложки цукру, 1 яйце, 75 г вершкового масла або маргарину, 1 кг яблук, 200 г родзинок, ? л яблучного соку, 2 ч. ложки желатину.
Просіяти борошно горбком. У поглиблення покласти цукор, яйце, вершкове масло або маргарин, замісити тісто і залишити його на 15-20 хвилин. Потім розкачати тісто в пласт і викласти його на змащене деко так, щоб покрив краю. Викласти на тісто сирі або тушковані нарізані яблука, додати родзинки і випікати в помірно гарячій духовці. З яблучного соку і желатину приготувати желе і залити їм готовий пиріг.
Яблучні рулети по-чеськи
Буде потрібно 150 г борошна, 1 яйце і 1 жовток, ? склянки молока, 500 г яблук, 50 г сухарів, 50 г вершкового масла, 40 г цукру, трохи солі.
Замісити тісто, розділити його на 4 частини і розкачати як можна тонше на однакові пласти. На пласти покласти нарізані яблука, посипати їх цукром (можна з корицею), збризнути розтопленим вершковим маслом, посипати меленими сухарями. Згорнути рулети, укласти їх на лист, добре змащене маслом, обмазати рулети олією зі всіх сторін і випекти в духовці.
Шарлотка яблучна
Буде потрібно 300 г пшеничного хліба, 3-4 яблука, 2 яйця, 1 склянка молока, 3 ст. ложки цукру, 40 г вершкового масла, мелена кориця на кінчику ножа, 2 ст. ложки мелених сухарів, 2 ч. ложки цукрової пудри.
Молоко, яйця і цукор ретельно змішати. Черствий пшеничний хліб без кірки нарізати кубиками і занурити в яєчно-молочну суміш на 20-25 хв. Промиті очищені яблука без серцевини нарізати кубиками, змішати з яєчно-молочною сумішшю і хлібом, додати корицю. Суміш вилити на змащений маслом і посипаний сухарями лист і розрівняти. Запекти в духовці. Готову шарлотку нарізати на порції і посипати цукровою пудрою.
Пиріг з яблуками
Буде потрібно 550 г борошна, 100 г сметани або кислого молока , 80 г цукру, 1 яйце, 170 г яблук, 20 г дріжджів, 50 г густого фруктового сиропу, сіль за смаком.
З борошна, сметани або кислого молока, цукру, яйця, дріжджів і солі замісити тісто, додати в нього очищені і нарізані яблука. Коли тісто підніметься, викласти його на деко і дати расстояться, потім випікати в духовці. Готовий пиріг змастити зверху сиропом.
Яблучно-ожиновий пиріг з крихтою
Відварити 3 очищених і порізаних яблука з 150 г ожини, 2 ст. ложками цукру, дрібкою кориці і 2 ст. ложками води. Перекласти у форму для випічки. Розтерти 75 г масла з 225 г борошна, додати 75 г цукру, розподілити по яблучної суміші і запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
Яблука в слойці
Для 10 тістечок вагою по 100-120 г потрібно листкове тісто з 2 склянок борошна (можна взяти і готове листкове або листкове дріжджове тісто), 10 невеликих свіжих яблук однакового розміру, 2 ст. ложки цукру, ? чайної ложки кориці або ? склянки родзинок, 1 яйце для змащування.
Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм і нарізати його на квадрати розміром 12x12 см. Посеред квадрата покласти очищене або неочищена яблуко, попередньо вирізавши серцевину . Всередину яблука насипати цукор, змішаний з корицею або родзинками (можна наповнити яблуко варенням, джемом або повидлом); потім щільно загорнути яблуко в тісто, змастити поверхню яйцем, покласти на сбризнутий водою деко і випікати 40-50 хвилин при температурі 210-220 градусів.
Яблучний торт
Прокласти низьку форму готовим пісочним або листковим тестом і запекти його без начинки. Очистити від шкірки і тонко нарізати 3 солодких яблука і розкласти їх на пропечене тесті. Посипати 1-2 ст. ложками цукру і запікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин. Готовий остиглий торт зверху намазати абрикосовим джемом.
Не відмовляйте собі в задоволенні готувати страви з яблуками і радувати ними не тільки себе, але й своїх рідних і близьких!