Оригінальні страви з прянощами. Частина 3 - рецепти національна кухня прянощі.

Прянощі і спеції додають і в печені вироби. Це пироги та печиво. Всіма улюблені пряники не дарма носять свою назву, адже до складу пряникового тесту додають не одну, а відразу кілька прянощів. З пряними насінням печуть хліб. Не знаю, хто як, а я дуже люблю бородинський хліб. Багатьом, напевно, знайомі такі назви, як пряники, шафрановий кекс, м'ятні пряники і т.д. Сьогодні і в нашій програмі випічка з прянощами.
Цибульний пиріг з кмином
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 300 г дріжджів, 250 г молока, 8 г маргарину, сіль, ванільний цукор.
Для начинки : 750 г ріпчастої цибулі, 180 г шпику, 250 г сметани, 3-4 яйця, 40 г крохмалю, 60 г маргарину, сіль, 2-3 ст. ложки кмину.
Дріжджі розвести в теплому молоці. Просіяне борошно перемішати з іншими компонентами і вимісити тісто до гладкості. Поставити тісто на півтори години в тепле місце. Піднялося тісто обмять, ще раз вимісити, розкотити на посипаною мукою дошці і викласти на змащене маргарином деко.
Дрібно нарізану шпик обсмажити в маргарині, додати ріпчасту цибулю, нарізану кружальцями, кмин, сіль. Прогріти все в маргарині. Знявши з вогню, додати сметану, перемішану з яйцями і крохмалем. Викласти приготовлену начинку на тісто, прикривши краю (пиріг виходить майже відкритий). Випікати в духовці при середній температурі 40 хвилин.
Шпехукени (латиська кухня)
Для тесту буде потрібно 4 склянки борошна, 1 склянка теплого молока, 1 яйце, 40 г дріжджів.
Для начинки: 150-200 г бекону, 1 ріпчаста цибулина, 6 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 2 ч. ложки майорану.
З борошна, молока, дріжджів замісити тісто, дати йому піднятися, додати яйце, трохи солі, збити тісто до пухкості і знову дати піднятися.
Поки тісто підходить, приготувати начинку. Бекон нарізати дрібними кубиками, злегка обсмажити на сковороді з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, пересипати меленими прянощами.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною до 3 мм, вирізати склянкою гуртки. На кожен кружок покласти не більше 1,5-2 ч. ложок начинки. Зробити пиріжки, змастити їх яйцем і випекти на деку в духовці.
Варіант : приготовані пиріжки швидко вмочити в гаряче розтоплене сало або олія (фритюр), щільно вкласти в низьку каструлю, дати піднятися пиріжкам впритул до кришки, ще раз обмазати зверху салом і потім запекти в духовці.
Пряний кекс (шотландська кухня)
Буде потрібно 220 г вершкового масла, 175 г цукрової пудри, 3 яйця, 220 г борошна млинців, ? ч. ложки меленого мускатного горіха, 10 г кмину, 2 ст. ложки свіжого апельсинового соку.
Розтерти масло і цукор до білого. Поступово додати збиті яйця, добре збиваючи всю суміш після кожної нової добавки, всипати товчений кмин і влити апельсиновий сік, розмішаної. Змішати борошно з мускатним горіхом, всипати в збиту суміш і замісити тісто.
Покласти тісто у форму, продавити блюдцем або чашкою невелике заглиблення в центрі. Піч кекс у духовці на слабкому вогні (190 градусів), близько 45 хвилин до утворення золотаво-коричневої скоринки.
Шафранові паску
Буде потрібно 1 кг борошна, 500 мл молока, 30 г свіжих дріжджів, 3 яйця, 4 яєчні жовтки, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, 100 г родзинок, 100 г цукатів, 100 г рубаного мигдалю, 1 ст. ложка рослинного масла. Є готові прянощі: «Рильця шафрану» і «Приправи до кави і десертів», нам буде потрібно щіпка першої та 1 ч. ложка другий прянощі.
Молоко підігріти, розвести дріжджі, всипати половину муки і поставити в тепле місце на 3 години. Додати решту борошна, жовтки, 2 яйця, олія, цукор, «Приправи до кави і десертів» і шафран (маленьку щіпку ганку шафрану »замочити в теплій воді на 5 хвилин, розтерти в ступці). Тісто ретельно вимішувати приблизно 20 хвилин.
Ізюм, цукати і горіхи, обвалявши в борошні, додати в тісто. Поставити в тепле місце. Коли тісто знову, промісити його ще раз і викласти у форму, змащену рослинним маслом. Поставити в тепло на 30 хвилин. Змастити яйцем. Випікати 45-60 хвилин при 200 градусах. Остудити у формі. Вийняти, полити глазур'ю і прикрасити цукатами або шматочками горіхів.
Бісквіт з сухарів (з корицею)
З черствого білого хліба приготувати 3 склянки товчених сухарів, залити їх 1 , 5 склянки молока і залишити на 15-20 хвилин для набухання. Додати 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки крохмалю, по ? ст. ложці какао та кориці. Добре вимішати. Збити 7 яєць з цукром, з'єднати з Сухарній масою. На деко покласти промаслений папір, на неї приготовану суміш і запекти в духовці.
Готовий остиглий бісквіт можна розрізати навпіл і змастити кремом, повидлом або джемом. А можна і просто так подати до чаю, кави, какао чи молока.
Печиво «Ромашка»
Буде потрібно 100 г вівсяних пластівців швидкого приготування, 75 г борошна, 1 яйце, сіль, 1 щіпка меленого кардамону, 1 ч. ложка рому, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 50 г апельсинового джему, 200 г гіркого шоколаду, 150 г пластин мигдалю.



Замісити пісочне тісто з вівсяних пластівців, борошна, яйця, солі, кардамону, рому, вершкового масла і цукру. Поставити тісто в холодильник на 30 хвилин. Розкачати тісто в пласт товщиною приблизно 1-2 см. Металевою формочкою у вигляді квітки вирізати ромашки, викласти їх на змащене маслом деко і на 15 хвилин помістити в духовку.
Готове печиво остудити. Потім половину ромашок змастити джемом, з'єднати з рештою половинками і злегка притиснути один до одного. Верх кожного печива прикрасити пластинками мигдалю у вигляді пелюсток.
Шоколад розтопити на водяній бані, помістити в кондитерський шприц і акуратно видавити його по контуру пелюсток ромашок і посередині, після чого печиво відразу ж охолодити. Коли шоколад повністю застигне, скласти печиво у вазу.
Це оригінальне і дуже смачне печиво можна подати і до святкового столу.
Чайне печиво з анісом
Буде потрібно 1 ? склянки борошна, 1 склянка цукру, 5 яєць, 1 ч. ложка анісу.
Яйця змішати з цукром і поставити на вогонь, безперервно збиваючи. Нагріти до теплого стану, після чого зняти з вогню і вибити до збільшення в об'ємі у три рази і до загустіння. Потім додати аніс і борошно і все добре перемішати.
Готове тісто покласти в кондитерський мішечок і випустити на змащений маслом і посипаний борошном деко у вигляді всіляких фігурок. Фігурки обережно обсипати цукром і поставити в тепле місце на 40-50 хвилин до утворення легкої скоринки на поверхні печива. Після цього випікати печиво при температурі 200-220 градусів до утворення рум'яної скоринки по краях.
Чорні пряники
Буде потрібно 3-4 склянки житніх товчених сухарів (Сухарній пудри) або житніх сухарів наполовину зі здобними (наприклад, крихта від печива), 2-3 склянки сиропу варення (смородинового, журавлинного, брусничного і т.д.), 3 суміші смородинового та малинового сиропу, 2-4 ст. ложки меду, 2 яєчних жовтки, ? -1 ч. ложка соди, 1 ст. ложка борошна.
Крім того, будуть потрібні прянощі: 1 ч. ложка кориці, ? ч. ложки бадьяна, ? ч. ложки імбиру, 3 бутончики гвоздики, 1 щіпка мускатного горіха.
Сироп від варення змішати з медом і прогріти, не доводячи до кипіння. Додати мелені прянощі і замісити на цій суміші з житніми сухарями і іншими компонентами круте тісто. Добре його промісити, намазати шаром в 1 см на деко і просушити на плиті. Потім в теплому вигляді нарізати на пряники і глазурувати їх.
Пряник по-швейцарськи
Буде потрібно 375 г меду, 180 г цукру, 180 г розтертого мигдалю, 50 г рубаних цукатів, 2 ч. ложки кориці, мускатний горіх на кінчику ножа і стільки ж гвоздики, цедра з ? лимона, 1 ст. ложка рому, 500 г борошна, сода, 200 г цукрової пудри, 2-3 ст. ложки лимонного соку.
Підігріти мед з цукром і остудити. Поступово підмісити до цукрової маси мигдаль, цукати, прянощі і ром, потім порціями вмішати муку. Розчинити в теплій воді соду і змішати з тестом. Готове тісто розкотити в пласт і випікати на змащеному олією деку. З цукрової пудри і лимонного соку приготувати глазур, покрити нею пряник і розрізати його на дрібненькі прямокутники.
Угорський пиріг до чаю
Буде потрібно 150 г маргарину, 150 г цукру, по дрібці солі, кориці та імбиру, 4 яйця, 200 г родзинок, по 50 г цукатів і урюку, 200 г борошна, ? ч. ложки соди, 2 ст. ложки молока, 4-6 ч. ложок коньяку або рому.
Маргарин, цукор, сіль і прянощі збити до утворення стійкої піни, поступово додаючи яєчний жовток і нарубані сухофрукти. Засипати борошно і соду і розмішати. Потім в останню чергу додати збиті білки.
Випікати у формі, викладеній змащеній жиром папером, на середньому вогні 50 хвилин. Після охолодження викласти пиріг, залити форму коньяком або ромом і знову покласти в неї пиріг. Розрізати пиріг не раніше ніж на другий день.
Флуд (єврейська кухня)
Для тесту буде потрібно 40 г борошна, 20 г води , 10 г вершкового масла, 5 г цукру, 1-4 яйця, 0,5 г дріжджів, 2 г солі, 0,05 г шафрану.
Для начинки: 20 г волоських горіхів, 20 г варення, 5 г цукру, 0,1 г кориці.
У каструлю влити воду, всипати цукор і сіль. Помішуючи рідина, злегка нагріти, потім, продовжуючи помішувати, додати настій шафрану, дріжджі, всипати борошно і замісити тісто некруте. У підійшло тісто додати підігрітий жир, знову вимісити, підсипаючи борошно, і дати тісту підійти протягом 40-50 хвилин.
Готове тісто розділити на дві частини, кожну розкачати шаром завтовшки в 1 см. Один шар покласти на змащене маслом деко, змастити його поверхню шаром варення і поставити в тепле місце для підйому. Потім змастити яйцем, посипати сумішшю товчених горіхів, цукру та кориці і запекти в духовці.
Це всього лише невелика частка рецептів з використанням різних прянощів, за якими готують у всьому світі. Тому ми обов'язково повернемося до цієї теми.