Оригінальні страви з прянощами. Частина 2 - рецепти приправи імбир мускатний горіх.

Сьогодні у нас нові страви, до складу яких неодмінно входять прянощі і спеції. Всі вони займуть своє місце на столі і стануть справжнім його прикрасою.
Тефтельки по-німецьки
Буде потрібно 500 г яловичини, 1/5 склянки рису, ? склянки рослинного масла, 4 цибулини, 1 яєчний білок, 2 цілих яйця, 4 свіжих помідори, 1 ч. ложка борошна, трохи оцту, ? склянки йогурту або кислого молока. Також потрібна зелень петрушки, червоний і чорний мелений перець, сіль за смаком.
Рис відварити в киплячій підсоленій воді і відкинути його на друшляк. М'ясо пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, змішати з рисом, додати 1 ч. ложку жиру, білок, чорний мелений перець і сіль. Все добре перемішати і зробити кульки завбільшки з волоський горіх.
Ріпчасту цибулю нарізати скибочками і обсмажити в рослинній олії в глибокій сковороді. Додати червоний мелений перець, натерті на тертці помідори (або 1 ст. Ложку томатної пасти) і 1 ч. ложку борошна, розведену невеликою кількістю оцту. Влити таку ж кількість води і поставити на вогонь. Як тільки соус закипить, зменшити вогонь і покласти в соус підготовлені кульки.
Коли тефтелі будуть готові, залити їх сумішшю збитих яєць і кислим молоком або йогуртом. Зверху посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Петрушка - найпопулярніша зелень. Вона поєднується практично з усіма стравами. Петрушку додають в салати і супи, подають з гарячими м'ясними і рибними стравами, нарешті, петрушка, особливо кучерява, чудово виглядає як прикраса столу.
Котлети з імбиром
Буде потрібно 200 г свинячого фаршу, 3 яйця, 20 г моркви, 2 гриба, 3 пера зеленої цибулі, 1 ріпчаста цибулина, шматочок імбиру, 2 ч. ложки розчавленого часнику, 1 ч. ложка насіння кунжуту. Також потрібно кунжутне масло, соєвий соус із оцтом, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Дрібно нарізати моркву, гриби і зелена цибуля. Ріпчасту цибулю і імбир натерти на дрібній тертці. Змішати все з фаршем, додати яйця, роздавлений часник, кунжут і кунжутна олія. Посолити і поперчити за смаком, добре розмішати. З отриманої маси сформувати котлети й обсмажити їх в олії з двох сторін на середньому вогні. Подавати котлети з соєвим соусом.
Імбир здавна є однією з найулюбленіших в Росії прянощів. Він застосовується в збитню, квасах, наливках, настоянки, браги, медах, пряники, пасках, булочках, кондитерських виробах, компотах, пудингах, в приготуванні птиці, пива, соусів. Імбир не тільки додає м'ясу аромат і смак, але і робить його більш м'яким.
Курка з медом та горіхами
Буде потрібно 1 курка вагою 750-1000 г, 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка рожевої води (її можна за смаком замінити лимонним соком), 1 ст. ложка нарубаного арахісу або інших горіхів, ? ч. ложки меленого імбиру (або 1 ст. ложка маринованого), жир для смаження.
Масло розтопити і змішати з медом. Начинити цією масою грудинку і ніжки курки. Частину, що залишилася суміш масла і меду розбавити рожевою водою або лимонним соком і цією рідиною натерти всю курку. Потім підготовлену курку обсмажити в жирі до готовності. Готову курку розділити на дві частини і покласти на підігріте блюдо спинкою догори. Зверху посипати горіхами і імбиром.
Пряністю є кореневище імбиру , яке миють, очищають, а потім сушать на сонці. Потім його перемелюють, отримуючи борошнистий сірувато-жовтуватий порошок, який використовують у приготуванні страв. Свіжий імбир вживають у приготуванні страв, нарізавши його тонкою соломкою. У країнах Азії з нього роблять варення або зацукровують. В Індії його додають в чай. У Японії використовують маринований імбир.
Імбирне картопляне пюре
Прекрасний гарнір - в міру пряна і вершкове пюре.
З розрахунку на 4 порції потрібно 550 г солодкої картоплі (ямс), очищеного і порізаного на кубики, 1 велика картоплина, очищена і порізана на шматочки, 75 г вершкового масла, 1 ч. ложка меленого імбиру, мелений мускатний горіх, молоко для пюре .
Відварити картоплю до м'якості. Злити, зробити пюре, перемішати з маслом, імбиром, мускатним горіхом і невеликою кількістю молока.
Мускатний горіх має сильний і витонченим ароматом і пряно-пекучим смаком. Його вживають у варення, компоти, муси, пудинги, сирні маси, кондитерські вироби, в овочі, в салати, пюре, грибні страви, маринади, соуси, до страв з домашньої птиці, в макарони, для дичини, м'яса, в рибні страви .
Картопля з майораном і чебрецем
Буде потрібно 800 г картоплі, 100 г сала, 2 ріпчасті цибулини, 200 г маринованих огірків, 1 ст. ложка борошна, 1,5 склянки гарячого молока, 1 ст. ложка каперсів, 1 ч. ложка тертої лимонної цедри, по ? ч. ложки сухого майорану і тім'яну, 1 лавровий лист, 1 ч. ложка солі, щіпка чорного меленого перцю, 1 ст. ложка виноградного оцту, 3 ст. ложки зелені петрушки.
Картопля вимити й відварити в шкірці в підсоленій воді до готовності. Очистити і нарізати кубиками. Сало нарізати дрібними кубиками, обсмажити на сковороді до напівпрозорості, потім додати до нього дрібно нарізану цибулю і смажити все разом до готовності лука.



Засипати борошно і злегка обсмажити. Коли мука придбає золотистий колір, залити її бульйоном і кип'ятити 2-3 хвилини. Додати каперси, цедру, лавровий лист і зелень. Посолити і поперчити за смаком, влити винний оцет. Картопля і нарізані огірки перекласти в соус і добре прогріти.
При подачі на стіл посипати страву рубаною зеленню петрушки.
Курка з родзинкою
Буде потрібно 1 курка середніх розмірів, 6 зубчиків часнику, 4 зелених перцю, сіль за смаком, 2 великі ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки цукру, 200 г чорносливу, ? склянки родзинок.
Нарізаний кружечками перець змішати з подрібненим часником і згасити. Шматки курки натерти сіллю і обсмажити на іншій сковороді, а в жирі обсмажити дрібно нарізану цибулю. Перемішати його з перцем і часником і потримати на вогні ще кілька хвилин. Зверху укласти обсмажені шматки курки. Додати чорнослив, попередньо замочивши його у воді на 10 хвилин, родзинки, оцет і цукор. Накрити кришкою і тушкувати, поки сливи і родзинки не стануть м'якими.
Ізюм - невід'ємний компонент багатьох національних страв, серед яких можна назвати плов бухарський, гурійський та ін, лобіо, шашлик по -узбецьки і т.д.
Попередньо перебраний і промитий ізюм, як правило, закладають у страви за 10 хвилин до їх готовності.
Гриби, начинені сиром ( англійська кухня)
Буде потрібно 350 г очищених грибів, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 ст. ложка розтопленого вершкового масла, 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки вершків, 2 ч. ложки рубаної зелені петрушки, 2 ч. ложки рубаного зеленого лука, 1 зубчик часнику розчавленого, чорний мелений перець і сіль за смаком. Крім того, буде потрібно щіпка мускатного горіха, 75 г тертого сиру, 2 ст. ложки обсмажених сухарів, 3 ст. ложки вершкового масла.
Ніжки грибів нарізати, з'єднати з сухарями, розтопленим маслом, яєчним жовтком і вершками. Додати зелень, часник, сіль і спеції. Заповнити сумішшю грибні капелюшки. Посипати сиром, сухарями, на кожну капелюшок покласти невеликий шматочок масла. Запікати 15 хвилин у духовці, розігрітій до 190 градусів. Подавати як гарнір до страв з курчати або баранчика.
Яйця під зеленим майонезом (французька кухня)
Буде потрібно 6 яєць, 100 г зеленого салату, 125 г майонезу, 2 ст. ложки вершків, 1 пучок зелені петрушки, 2 яйця для майонезу, 1 склянка оливкового або кукурудзяного рафінованої олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ч. ложка солі, щіпка червоного меленого перцю і ? ч. ложки гірчиці.
Яйця, зварені круто, розрізати на четвертинки. Зелений салат дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку, потім розтерти з вершками і змішати з майонезом. Яйця розкласти на блюді, залити майонезом зеленим і прикрасити зеленню.
Майонез для цієї страви готують наступним чином: жовток відокремлюють від білка, відразу ж виливають у фарфорову миску з круглим дном, додають послідовно гірчицю, перець і сіль і добре розмішують ложкою (бажано дерев'яною). Потім, збиваючи безперервно віночком, додають 1-2 краплі лимонного соку і майже по краплях ? склянки рослинного масла до тих пір, поки соус не почне густіти і не побіліє. З цього моменту, не припиняючи збивати, додають ще 1-2 краплі лимонного соку і масло, що залишилося, яке слід вливати небагато швидше, ніж спочатку. Якщо соус вийшов занадто рідкий, для загусання можна додати солі. Вручну соус приготувати досить важко, тому краще використовувати міксер.
Креветки у вині з прянощами
Буде потрібно 250 г очищених креветок, 250 г крабового м'яса або крабових паличок, по 50 г вершкового і оливкового масла, ? склянки сухого білого вина і прянощі. Для приготування цієї страви беруть 9 прянощів : 1 гілочка майорану, 2 гілочки селери, 3 лаврових листа, 4 гілочки базиліка, 5 листочків чебрецю, 6 горошин чорного перцю, 7 пір'їнок цибулі-порею, 8 крапель столового оцту , 9 крапель лимонного соку, сіль за смаком.
Очищені креветки і крабове м'ясо покласти в каструлю, залити вином, оливковим і розтопленим вершковим маслом, посолити і поставити на маленький вогонь. Довести до кипіння.
У кипляче суміш опустити майоран, через 1 хвилину - селера, через 2 хвилини - лавровий лист, через 3 хвилини - чебрець, через 5 хвилин - чорний перець, через 6 хвилин - цибуля-порей, через 7 хвилин - оцет і через 9 хвилин - лимонний сік. Коли всі прянощі будуть в каструлі, прокип'ятити страву на повільному вогні ще 9 хвилин, потім зняти з вогню.
Креветки і крабове м'ясо викласти в срібну або керамічну миску і залити соусом, що утворився.
Що й говорити, спеції та приправи роблять страву вишуканим і неповторним, але ... Вони підвищують апетит, тому ними не варто зловживати тим, хто строго стежить за своєю вагою і не збирається набирати зайві кілограми. А тим, хто страждає гастритами і виразкою шлунка, від спецій і приправ і зовсім краще відмовитися, оскільки вони мають властивість подразнювати шлунок і травні органи.
Далі буде ...