Суп для гостей. Частина 3 - рецепти вуха морепродукти.

Прийшла пора подбати і про тих гостей, які віддають перевагу рибі чи продуктів моря. Щоб їх порадувати, у нас є безліч рецептів рибних супів.
Суп з рибними фрикадельками
Для супу потрібно 4 картоплини, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, корінь селери, маргарин або вершкове масло.
Для фрикадельок: 300 г рибного філе, ? яйця, трохи черствої булки, 1 ст. ложка сметани, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 невелика цибулина, перець і сіль за смаком.
Рибне філе пропустити через м'ясорубку, додати розмочену і віджату булку, спасерувати цибулю, яйце, сметану, масло, посолити і поперчити за смаком і ретельно перемішати. Зробити невеликі фрикадельки, обваляти їх у борошні.
Коріння розрізати на 2 частини, подпечье на плиті, промити. Цибулю дрібно нарізати дрібно і спасерувати.
У киплячу воду покласти нарізану кубиками картоплю, довести до кипіння. Потім опустити в каструлю приготовані фрикадельки, коріння, цибулю, посолити за смаком і варити до готовності.
При подачі на стіл посипати суп дрібно рубаною зеленню кропу або петрушки.
Рибний суп « Щучині »
Для супу знадобиться не дуже велика щука. Її ми обережно очистимо, вимиємо в холодній воді, натремо сіллю і залишимо так на годинку. Потім відріжемо щуці голову і знімемо шкіру, починаючи з голови, підрізаючи ножем. Відокремимо м'ясо від кісток.
Голова, хвіст і кістки підуть у нас на бульйон. Варимо бульйон, додавши в каструлю 2 ріпчасті цибулини, лавровий лист і перець. З готового бульйону виймаємо голову, хвіст, кістки і проціджуємо.
Філе риби пропустимо через м'ясорубку, додамо замочений у воді або молоці шматок батона або білого хліба без скоринки, додамо натерту цибулину і шматочок вершкового масла. Добре вимісити, як тісто.
Цим фаршем начинити шкіру, зняту з риби, і зашиємо або заколемо дерев'яною зубочисткою по краях. У каструлю з бульйоном покладемо фаршировану щуку, додамо кілька нарізаних картоплин і зваримо суп до готовності.
Перед подачею на стіл витягнемо рибу й наріжемо її шматочками. У кожну тарілку покладемо шматочок риби і заллємо бульйоном, посиплемо рубаною зеленню петрушки і кропу.
Рибний бульйон з рисом, морквою і горошком
На 1, 5 л бульйону потрібно 1/3 склянки рису, 1 морква, 1/3 склянки зеленого горошку, 1 ст. ложка вершкового масла.
Рис промити і зварити розсипчастим. Морква нарізати кубиками і спассеровать на маслі. У тарілку покласти рис, перемішаний з горошком і морквою, і налити бульйон.
Ну а вже якщо ваш коханий чоловік наловить риби в місцевій водоймі, гостей можна буде почастувати справжнісінькою юшкою! Та ще приготувати її у казанку, на багатті, щоб тхнуло вона димком. Це буде верх блаженства!
Зварити юшку можна з будь-якої риби, крім линів і карасів, оскільки юшка з них пахне тванню. Хоча при певній вправності можна впоратися і з карасями. Треба тільки добре очистити рибу і витримати її 25-30 хвилин в підсоленій воді.
Найбільш смачна юшка виходить з дрібних окунів і йоржів. У будь-якому випадку, рибу треба добре очистити від луски, зрізати кінчики плавців (у йоржів і окунів), вирізати зябра і випатрати нутрощі. Плавальні бульбашки не треба викидати. Вони надають вусі особливий аромат. При видаленні нутрощів треба намагатися не зашкодити, а повністю видалити жовчний міхур. Від найменшого залишку жовчі вуха буде гіркою.
Юшка рибальська
Буде потрібно 1 кг рибної дрібниці, 300 г великої або звичайної риби, 100 г ріпчастої цибулі, прянощі і зелень.
Дрібну рибу промити і випатрати. Але в народній кухні живу рибу не потрошать. З цієї риби варять бульйон, знімаючи піну. У чавунець кладуть шматки риби, перець горошком, лавровий лист, дрібні цибулини, заливають процідженим бульйоном і варять до готовності. Готову юшку подають, посипавши кожну порцію зеленню.
Юшка з дрібної риби
Буде потрібно 800-1000 г дрібної риби, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г петрушки, лавровий лист, перець горошком, 2 л води.
Вимити і випатрати дрібну рибу (йоржів, окунів), залити холодною водою, довести до кипіння і зняти піну. Додати петрушку і продовжувати варіння при слабкому нагріванні 40-50 хвилин.
Цибулю дрібно нарубати, розтерти з сіллю і жиром, знятим з юшки, додати в юшку за 20-30 хвилин до кінця варіння. Майже в самому кінці варіння покласти в юшку лавровий лист і перець горошком. Бульйон процідити і подати в супових мисках.
До юшки подати на окремих тарілках різні пиріжки та булочки.
Суп з лосося
Буде потрібно 450 г філе лосося, 20 г бекону, 25 г ріпчастої цибулі, по 400 мл води і молока, 200 г картоплі, 5 г солі, чорний перець і зелень петрушки за смаком.
Нарізати філе лосося кубиками, бекон смажити до утворення хрусткої скоринки, додати до нього лук і підсмажити. Влити воду в каструлю, коли вона закипить, покласти нарізану картоплю, підсмажений з цибулею бекон, рибу і посолити. Наприкінці варіння додати молоко, приправи і довести до кипіння.
Готовий суп посипати зеленню.
Рибний суп з ананасами
Буде потрібно 1 ананас, цибулина, морква, 1 риба, лавровий лист, перець горошком.



Ананас очистити від шкірки, вирізати качан. Очищену цибулину, морквину й качан варити разом з рибою, щоб отримати хороший і наваристий рибний бульйон. Коли бульйон закипить, посолити його, а коли риба (голова і хвіст) розвариться, видалити її разом з морквою, цибулиною і качаном.
Бульйон можна процідити, але не обов'язково. У бульйон додати спеції і нарізаний невеликими скибочками ананас. Якщо він спілий, то варити довго не треба. Можна додати і скибочки лимона (без цедри).
Суп «Майорка»
Буде потрібно 200 г рибного філе, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, щіпка часниковою солі, 1 склянка білого вина, 100 г консервованих очищених помідорів, 0,5 л м'ясного бульйону, 1 ч. ложка (з верхом) картопляного крохмалю, скибочку тертого сиру, лавровий лист, перець і сіль.
Ріпчасту цибулю дрібно порубати і спасерувати на олії. Рибне філе нарізати кубиками, посипати часниковою сіллю. Додати вино, перець, сіль, лавровий лист. На повільному вогні підігрівати 5 хвилин. Вийняти рибу, пропустити її через м'ясорубку, потім протерти через сито. Перекласти в супницю.
У каструлю з вином і спеціями влити м'ясний бульйон і додати помідори, варити 5 хвилин. Розведений у вини крохмаль додати до супу. Готовий суп перелити в супницю, перемішати. При подачі на стіл посипати тертим сиром.
Рибний бульйон з кальмарами і морськими гребінцями
На 1,5 л бульйону потрібно 0, 3 кг риби, 0,2 кг кальмарів, 0,2 кг м'яса морського гребінця, 1 морква, 1 ложка вершкового масла.
Приготувати рибний бульйон. Філе кальмара і м'ясо гребінця припустити, нарізати скибочками і злегка обсмажити разом з нарізаним кубиками відвареної морквою на вершковому маслі. У тарілку покласти шматочки філе риби, кальмарів та м'ясо гребінця з морквою. Налити освітлений бульйон і посипати зеленню.
Суп з креветок з галушками
Буде потрібно 300 г креветок, 1 морква, 2 ріпчасті цибулини, 1 корінь петрушки, 2 ст. ложки вершкового масла.
Для клецек: 3 ст. ложки манки, по 4 ст. ложки води і молока, 1 яйце, 2 ч. ложки вершкового масла.
Креветки відварити, відокремити шийки і нарізати шматочками. Овочі нарізати скибочками і обсмажити на олії. Для приготування клецек зварити густу манну кашу, охолодити, перемішати з яйцем і маслом і сформувати галушки. Зварити їх у підсоленій воді і відкинути на друшляк. У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, проварити 5-10 хвилин, додати креветки, довести до смаку і настояти 10-15 хвилин. У тарілку покласти галушки, налити суп з креветками і посипати зеленню.
Суп-пюре з різних овочів з морепродуктами
Буде потрібно 200 г варених креветок або м'яса криля, 1-2 картоплини, ? склянки відвареної цвітної капусти, по 1 цибулині, моркви і кореня петрушки, 3 ст. ложки зеленого горошку, по 2 ст. ложки борошна і вершкового масла, ? склянки молока, 1 жовток, сіль.
Морепродукти нарізати на шматочки. У киплячий бульйон покласти нарізану моркву, проварити 5-10 хвилин, додати картоплю, кольорову капусту, пасеровані цибулю і коріння, а наприкінці варіння зелений горошок і морепродукти. Овочі протерти до однорідної маси, з'єднати з подрібненими морепродуктами, додати білий соус і проварити суп 3-5 хвилин. Суп заправити льезоном.
Суп-локшина з морепродуктами
Буде потрібно 200 г відвареного філе кальмарів, або відварених шийок креветок, або варено- мороженого м'яса криля, по 1 моркви, цибулині і корені петрушки, 2 ст. ложки вершкового масла.
Для домашньої локшини: 1 склянка борошна, 1 яйце, 2 ст. ложки води, сіль.
Морепродукти відварити, нарізати соломкою. Овочі і коріння нарізувати соломкою і обсмажити на олії. Приготувати домашню локшину, дати їй підсохнути і видалити з поверхні прилиплу борошно. Локшину відварити окремо до напівготовності, промити гарячою водою і покласти в суп. У киплячий відвар з морепродуктів покласти овочі, проварити їх 5-10 хвилин, додати локшину і доварити суп. У тарілку покласти нарізані морепродукти, локшину і налити суп.
І на закінчення прислухаємося до порад фахівців, які вони дають нам з приводу приготування смачних супів:
1. Для приготування перших страв краще всього використовувати посуд з товстим дном. У ній супи не тільки варяться, але ще й тужать.
2. Щоб отримати міцний бульйон, м'ясо кладіть у холодну воду. А якщо хочете отримати соковитий шматок м'яса, то закладайте його в окріп.
3. Під час варіння супів не додавайте і не відбавляй бульйон - і те, і інше значно погіршує їхній смак.
4. Стежте за тим, щоб суп під час варіння бурхливо не кипів. Інакше суп набуває неприємного мильний присмак і мутний неапетитний колір.
5. Овочі для рибних, грибних і вегетаріанських супів рекомендується обсмажувати на столовому маргарині або рослинному маслі.
6. Лавровий лист і перець кладіть перед самим закінченням варіння.