Суп для гостей. Частина 2 - рецепти супи м'ясні страви суп-пюре.

Сьогодні ми розглянемо приготування м'ясних супів. Це милі дами можуть обійтися легким овочевим супчиком, а для наших дорогих чоловіків потрібно що-небудь серйозніше.
Суп-гуляш по-румунськи
Буде потрібно 200 г баранини, 300 г свинячого сала, 2 ріпчасті цибулини, 3 морква, 1 зелений перець, 4 помідори, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка червоного солодкого перцю, 1 ст. ложка вершків, кілька горошин чорного перцю і 1 л гарячої води.
М'ясо промити й нарізати маленькими шматочками. Сало нарізати кубиками, розтопити в казані або товстостінній каструлі і прибрати шкварки. На витопився салі обсмажити нарізаний півкільцями цибулю, додати баранину і обсмажити рівномірно з усіх сторін протягом 5 хвилин.
Потім покласти нашатковану моркву, перець, нарізаний соломкою, і в останню чергу нарізані помідори (за бажанням можна додати і раніше викладені шкварки). Залити гарячою водою, посолити, поперчити за смаком, додати перець горошком, накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом 1 години.
Перед подачею на стіл заправити гуляш вершками.
Варіант . Вищевказане страва - дуже жирне, і якщо ви не хочете, щоб воно було таким, замініть свиняче сало 2 ст. ложками вершкового або рослинного масла.
Юшка м'ясна
Буде потрібно 160 г м'якоті яловичини, 60 г шинки, 300 г курячого м'яса, 1 л води, 100 г картоплі і 50 г сухих грибів, 12 г томатної пасти, 80 г моркви, 60 г жиру, 10 г часнику, 40 г зеленої цибулі, 120 г сметани, сіль за смаком.
Сухі гриби вимити, замочити у воді, а потім відварити. Розрізані на шматочки окіст, курку, яловичину залити водою і варити з додаванням солі до напівготовності. Потім додати нарізані кубиками картоплю, моркву і варити ще 15-20 хвилин. Наприкінці варіння покласти пасеровану на жирі томатну пасту, дрібно нарізані і обсмажені на вершковому маслі відварені гриби.
Перед подачею на стіл заправити юшку дрібно рубаним часником і сметаною, посипати дрібно нарізаною цибулею.
Суп з грибами по-німецьки
Буде потрібно по 600 г свіжих грибів і моркви, 1 кг савойської капусти, 750 г свинячої грудинки, 50 г ріпчастої цибулі, 350 г рису, зелень петрушки і сіль за смаком.
Капусту промити й нарізати соломкою. Гриби і моркву очистити і нарізати скибочками. Свинину розрубати на порційні шматки, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, посолити і варити до готовності протягом 1,5 годин. Готове м'ясо вийняти з бульйону, відділити від кісток і нарізати скибочками.
Капусту, моркву, гриби, нарізану кубиками цибулю і промитий рис покласти в киплячий бульйон і варити на слабкому вогні до готовності (при необхідності додати воду). У готове блюдо покласти м'ясо і при подачі посипати нарізаною зеленню.
Суп з телятиною, картоплею та помідорами
Буде потрібно 300 г телятини, 300 г картоплі, 200 г помідорів, 1 л м'ясного бульйону, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г лимонного соку, по 40 г рослинного і вершкового масла, зелень кропу, чебрець і сіль за смаком.
Телятину нарізати кубиками і обсмажити на рослинному маслі разом з дрібно нарізаною цибулею. Коли м'ясо стане м'яким, додати дрібно нарізану картоплю, залити гарячим бульйоном, додати сіль, лимонний сік і варити на слабкому вогні.
Помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, посипати подрібненим чебрецем і покласти в суп. При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаним кропом.
Харчо по-грузинському
Буде потрібно 350 г яловичини або баранини (грудинка), 70 г рису, 40 г жиру, 100 г ріпчастої цибулі, 8 г часнику, 30 г томату-пюре, 25 г соусу-ткемалі, 1 г хмелі-сунелі, 40 г свіжої зелені кінзи, 1 л води, перець, лавровий лист, сіль за смаком.
Яловичу або баранячу грудинку порубати разом з хрящами на шматочки масою 25-30 г, залити холодною водою і варити до напівготовності. Цибулю нарізати дрібними кубиками, спассеровать на жирі разом з томатом-пюре, додавши знятий з бульйону жир. У бульйон покласти заздалегідь замочений рис, пасеровану цибулю і довести до готовності.
Після цього суп заправити соусом ткемалі, дрібно нарізаною зеленню кінзи, товченим часником, сушеної зеленню (хмелі-сунелі), перцем, лавровим листом, сіллю і проварити ще 3-5 хвилин. Подати в тарілках або супових мисках.
Суп гороховий з бараниною (туркменська кухня)
Буде потрібно 200 г баранини, 100 г гороху, 20 г баранячого сала, 1 ріпчаста цибулина, сіль і перець за смаком.
Шматки м'яса нарізати шматочками вагою по 50 г, залити холодною водою, покласти горох, червоний мелений перець і поставити на вогонь. За 15-20 хвилин до кінця варіння покласти в суп обсмажений в салі ріпчасту цибулю і посолити за смаком.
Бозбаш «Єреванський» (вірменська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно 125 г баранини (грудинка), 30 г гороху, 25 г ріпчастої цибулі, 100 г картоплі, 15 г томату-пюре, 30 г яблук, 10 г чорносливу, різна зелень, чорний мелений перець і сіль за смаком.



Баранячу грудинку промити, нарізати на шматки вагою 100-125 г і зварити бульйон. У проціджений бульйон покласти горох і варити до готовності. Додати картоплю, м'ясо, обсмажений лук і томат-пюре, промитий чорнослив, яблука. Посолити і поперчити за смаком і варити ще 10-15 хвилин.
Подавати суп з дрібно нарізаною зеленню.
Суп російська
Буде потрібно 600 г м'яса з кісточкою, 2-3 ст. ложки гречаної крупи, 6-8 картоплин 1-2 ріпчасті цибулини, олія, сіль, лавровий лист, зелень.
Зварити міцний бульйон. Гречану крупу злегка обсмажити і засипати в киплячий бульйон. Картоплю нарізати скибочками, ріпчасту цибулю - кільцями і обсмажити всі разом на вершковому маслі. Обсмажені овочі покласти в бульйон і варити майже до повної готовності. У самому кінці варіння додати нарізану зелень петрушки або кропу і закип'ятити.
Суп з лимоном
Буде потрібно 500 г яловичини з кісточкою, 2 л води, 50 г лимона, 120 г моркви, половинка кореня селери, 1 корінь петрушки, 40 г цибулі-порею, 120 г рису, 3-4 яєчних жовтки, 200 г сметани, сіль за смаком.
З м'яса з додаванням моркви, селери, петрушки і цибулі-порею зварити бульйон. Окремо в підсоленій воді зварити рис і відкинути на сито. Сметану змішати з жовтками і соком половини лимона, залити бульйоном, додати рис і прогріти, не доводячи до кипіння.
При подачі на стіл в тарілки з супом покласти по скибочці лимона.
Суп-локшина домашня з куркою
Буде потрібно 300 г курячого м'яса, 900 г води, по 50 г моркви і цибулі, 15 г кореня петрушки, 20 г вершкового масла або маргарину, зелень і сіль за смаком.
Для локшини: 100 г борошна, 1 яйце, 20 г води, сіль за смаком.
Для приготування локшини яйце збити з водою і сіллю, з'єднати з просіяного пшеничного борошном, насипаної гіркою з поглибленням посередині. Замісити круте тісто і витримати його 20-30 хвилин, потім розкотити в пласт товщиною 1-1,5 мм, нарізати широкими смужками, які в свою чергу тонко нашаткувати і підсушити.
Курку залити холодною водою, довести до кипіння і варити 40 хвилин, потім курку дістати, бульйон процідити і довести до кипіння. У киплячий бульйон покласти пасеровані на жирі коріння, лук і варити 5-10 хвилин, потім додати приготовлену локшину, сіль і варити до готовності ще 10 хвилин.
Щоб суп був прозорим, локшину перед варінням необхідно просіяти і обшпарити окропом , відкинути на сито і дати стекти воді.
Готовий суп подати з шматочком вареної курки, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Курячий суп екзотичний
Буде потрібно 1 курка, 1 банка консервованого зеленого горошку, 2 ріпчасті цибулини, порошок каррі, вершки або сметана, 2 яблука, 4 ст. ложки вершкового масла.
З курки зварити 2 л міцного бульйону. Горошок відварити до м'якості, протерти крізь сито, пасерувати на рослинній олії. Цибулю дрібно порізати, підсмажити на маслі з крупно натертим яблуком. З'єднати з горошком, додати порошок каррі і трохи бульйону і тушкувати 15 хвилин. Посипати борошном, залити бульйоном іншим і посолити.
Подавати суп зі сметаною.
Суп-пюре по-міланськи
Буде потрібно 1 л курячого бульйону, 300 г помідорів, 120 г макаронів, 20 г грибів (трюфелі), 80 г печериць, 100 г копченого окосту, 50 г борошна, 80 г вершків, 2 яєчних жовтки, 40 г вершкового масла, сіль за смаком.
Для приготування соусу пасероване борошно розвести курячим бульйоном і прокип'ятити. Нарізані скибочками помідори припустити, протерти через сито і з'єднати з соусом.
Макарони відварити і нарізати шматочками довжиною 0,5 см. Трюфелі і шампіньйони очистити, відварити і нарізати тонкими скибочками. Так само нарізати окіст. Підготовлені продукти з'єднати з соусом і довести, помішуючи, до кипіння.
Перед подачею до столу суп охолодити до температури 75-80 градусів, заправити вершками, змішаними з розтертими яєчними жовтками і маслом.
Суп курячий по-румунськи
Буде потрібно 300 г курячого м'яса, 400 г картоплі, по 50 г моркви і цибулі, 25 г кореня петрушки, 10 г борошна , 20 г вершкового масла, 10 г 3%-ного оцту або лимонної кислоти, 2 г червоного меленого перцю, 30 г сметани, сіль за смаком.
Морква, цибуля, петрушку нарізати соломкою і злегка спасерувати на маслі, потім додати оцет або лимонну кислоту і прогріти.
З курки приготувати бульйон, процідити його, довести до кипіння, покласти нарізану брусочками картоплю і варити до напівготовності. Після цього заправити пасерованими корінням і цибулею, борошном, перцем, сіллю і довести до готовності.
При подачі покласти в суп нарізану шматочками курку, заправити сметаною.
Думаю, що з такої кількості рецептів смачних м'ясних супів можна вибрати і приготувати те, що порадує наших дорогих чоловіків.
Наступного разу ми будемо готувати супи для любителів риби і морепродуктів.
Далі буде ...