Суп для гостей. Частина 1 - рецепти супи вегетаріанське меню.

Якось не прийнято у нас зустрічати гостей супом. Тим не менш, суп може стати справжньою родзинкою столу, особливо, якщо гості запрошені на недільний обід. Адже суп - головна складова обіду.
Уявляєте, яке здивування у ваших гостей, яких ви запросите до себе на дачу, викличе незвичайний смачний супчик, поданий до столу з шматочками свіжого хліба з борошна грубого помелу, хрусткими грінками або ароматними сухариками. А якщо ви вирішите зварити недільний борщ, то неодмінно приготуйте до нього пампушки з часником.
Отже, сьогодні у нас на порядку денному супи, які готують в усіх країнах. Це супи на будь-який смак: вегетаріанські, м'ясні і рибні, а також з м'ясом птиці і морепродуктами. А ваше завдання - вибрати те, що вам найбільше сподобається, зварити і нагодувати гостей, а разом з тим порадіти тому, з яким апетитом цей суп буде з'їдений. А якщо цей суп буде приготований з овочами, що ростуть на вашому дачній ділянці, захопленню гостей не буде межі.
Суп картопляний по-версальських (французька кухня)
Буде потрібно 1-2 картоплини, 1 морква, 1 корінь петрушки, ? ріпчастої цибулини, 1 ст. ложка рису або пшона, 1 ст. ложка жиру, сіль за смаком.
Коріння, нарізані кубиками, і дрібно нарізану цибулю спасерувати з жиром. Рис промити і занурити в окріп на 3-5 хвилин (пшоно на 2-3 хвилини), а потім відкинути на сито. Підготовлену крупу покласти в киплячий бульйон і довести до кипіння, додати нарізану кубиками картоплю, коріння. Варити суп близько 25 хвилин, перед закінченням варіння посолити. При подачі на стіл посипати суп рубаною зеленню.
Картопляний суп по-саксонських
Буде потрібно 750 г картоплі, 2 л води, 60 г ріпчастої цибулі, 10 г кмину, 5 г тертого кореня селери, 50 г шпику, зелень петрушки і селери, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Картопля очистити і зварити. Відвар злити в окремий посуд. Гарячий картопля розім'яти з сіллю, перцем, дрібно нарізаною цибулею, кмином і тертим коренем селери. Залити гарячим картопляним відваром, добре перемішати, довести до кипіння і додати нарізану кубиками і обсмажений шпик. При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.
Суп картопляний зі свіжими грибами
Буде потрібно 2 л води, 400 г грибів, 6 картоплин, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінець петрушки, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень кропу, лавровий лист, сіль і перець за смаком.
Гриби промити, відрізати ніжки, порубати їх і підсмажити в олії. Моркву, петрушку і ріпчасту цибулю дрібно порізати і підсмажити окремо. Капелюшки грибів нарізати скибочками, обшпарити, відкинути на сито, дати стекти воді. Потім покласти гриби в каструлю, залити водою і варити 40 хвилин. Після цього покласти нарізану кубиками картоплю, підсмажені ніжки грибів, моркву, петрушку та цибулю. Посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист і варити до готовності. Лавровий лист витягнути відразу ж, як суп звариться. Кожну порцію супу приправити сметаною і рубаною зеленню кропу. Цей суп чудово підходить і для пісного харчування.
Марсельський суп з часником
Буде потрібно 2 л води, 700 г помідорів, 20 г часнику, 3 великі ріпчасті цибулини, 20 г борошна, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 яєчний жовток, сіль, чорний мелений перець, зелень петрушки і шафран за смаком.
Помідори нарізати і варити з подрібненими цибулею, часником і петрушкою, додавши вершкове масло, сіль, перець і шафран. Готову масу протерти через сито. Окремо розігріти рослинне масло, покласти в нього овочеве пюре, додати борошно, розмішати і залити гарячою водою. Варити на слабкому вогні протягом 30 хвилин. При подачі на стіл заправити суп яєчним жовтком. До цього супу відмінно підійдуть грінки або сухарики.
Мексиканський цибульний суп
Буде потрібно 2 великі ріпчасті цибулини, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, 0,5 л бульйону, ? склянки вершків, 3 скибочки білого хліба, 1 яєчний жовток, 2-3 ст. ложки натертого сиру, сіль і перець за смаком.
Цибулю дрібно нарубати і згасити у вершковому маслі на слабкому вогні протягом 20 хвилин при закритій кришці. Додати борошно, розмішати і влити бульйон (м'ясний, курячий або овочевий). Влити вершки і варити ще 20 хвилин. Поперчити і посолити за смаком. Скибочки хліба обсмажити з обох сторін. Сир змішати з жовтком, змастити підсмажені хлібці, покласти їх в тарілку і залити киплячим бульйоном. Розлитий по тарілках суп прикрити і дати супу настоятися протягом 3-4 хвилин.
Гостей завжди хочеться побалувати чимось незвичайним. Ось і ми спробуємо приготувати кілька незвичайних супів.
Іспанська суп «Гаспачо»
200 г пшеничного хліба розмочити у воді й розім'яти в пюре.


Додати зубчик товченого часнику, 2 дрібно нарізаних помідора, огірок. Все це збити в міксері. Додати 2 ст. ложки рослинної олії і оцет до смаку. Розвести водою до консистенції сметани, посолити за смаком, додати дрібно нарізаний зелений перець. До столу подати суп охолодженим.
Болгарська попар
200 г пшеничних сухарів розламати на шматочки, додати 100 г бринзи або іншого сиру, 1 ст. ложку вершкового масла і залити 1 л гарячого молока або кип'ятку. Закрити кришкою і витримати до розм'якшення сухарів. Розмішати і подавати суп в гарячому вигляді.
Суп «Легкий»
Буде потрібно 1,5 л молока, 2 ст. ложки манної крупи, 200 г гарбуза, 1-2 моркви, 2 ст. ложки олії.
Гарбуз і моркву нарізати дрібними кубиками і окремо довести до готовності з додаванням молока і розтопленого масла. Молоко закип'ятити, засипати манну крупу, поварити 10-12 хвилин, потім з'єднати з готовою гарбузом і морквою, за смаком додати цукор і сіль. У тарілки з супом покласти по шматочку вершкового масла.
Гарбузовий суп по-французьки
Буде потрібно 1 кг гарбуза, 500 г картоплі, 1 л молока, хліб пшеничний, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Гарбуз очистити, розрізати уздовж на кілька частин, видалити насіння і нарізати кубиками. Картопля також нарізати кубиками. Підготовлені овочі відварити протягом 40 хвилин в 1 л підсоленої води, потім відвар злити, овочі протерти. У протерту масу влити гаряче молоко, додати сіль, перець, добре розмішати і довести до кипіння. До супу подати грінки.
Південно-богемський суп
Буде потрібно 250 г свіжих грибів, 1 л води, 300 г картоплі, 40 г борошна, 250 г сметани, 2 яйця, зелень кропу, оцет, кмин, сіль за смаком.
Гриби відварити в підсоленій воді, додати нарізану кубиками картоплю. Заправити суп змішаної зі сметаною борошном, проварити, додати збиті яйця, перемішати і довести до кипіння. Перед подачею до столу посипати суп зеленню, кмином, приправити оцтом.
Суп зі свіжих кабачків (узбецька кухня)
Буде потрібно 300 г кабачків, 600 мл молока, 50 г рису, 100 г цукру, сметана і сіль за смаком.
Очищені кабачки нарізати тонкими скибочками, покласти в кипляче молоко і варити до готовності. Потім додати відварений заздалегідь рис, цукор, посолити за смаком і довести масу до кипіння. Страву подавати гарячим або холодним зі сметаною.
Тепер приготуємо супи з квасолею. Одні будуть із зерновою квасолею, а інші - зі стручкової.
Суп з квасолі з картоплею
Квасоля замочити на кілька годин, а краще всього, на ніч. Потім відварити її до м'якості. Додати підсмажені моркву і цибулю, нарізану кубиками картоплю, лавровий лист. Посолити і поперчити за смаком і варити суп до готовності.
Квасолевий суп-пюре
Буде потрібно 1,6 л м'ясного бульйону, 300 г білої квасолі, 120 г моркви, 60 г ріпчастої цибулі чи цибулі-порею, 40 г кореня петрушки, 20 г борошна, 40 г вершкового масла, 60 г сметани, зелень петрушки, сіль за смаком.
Квасоля замочити в холодній кип'яченій воді на 6-8 годин і краще тримати в холодильнику, воду злити. Потім у бульйоні повільно довести до кипіння і відварити на дуже малому вогні разом з обсмаженими на маслі цибулею, морквою і петрушкою. Посолити тільки після готовності квасолі. Готову квасолю разом з коренем петрушки протерти через сито, розвести пюре бульйоном, додати підсушену муку і варити на слабкому вогні 5-8 хвилин. Заправити суп сметаною, посипати рубаною зеленню. Подати з грінками або підсмаженими бутербродами.
Суп-пюре з квасолі (американська кухня)
Буде потрібно 2 склянки квасолі, по 1 цибулині , моркви і кореня селери, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
Вимиту квасолю замочити в холодній воді, потім відварити. Цибуля, корінь селери і моркву очистити, нарізати і відварити. Всі овочі протерти через сито. Борошно спасерувати на маслі і додати в суп-пюре. Посолити і варити 4-5 хвилин. Подавати суп з грінками і зеленим горошком.
Суп-пюре із стручкової квасолі
Очищений і промитий картоплю нарізати скибочками, скласти в каструлю, додати подрібнені зелені боби, 1 -2 ст. ложки вершкового масла. Залити 4-5 склянками гарячої води, посолити, накрити кришкою і варити. Коли картопля буде готова, протерти суміш через друшляк. Отримане пюре розвести гарячим молоком і заправити олією. При подачі на стіл покласти в суп окремо зварені цілком боби квасолі. До супу подати грінки.
Всі супи за вищевказаним рецептами легкі і нежирні. Майже кожен з них підходить для пісного харчування, потрібно тільки замінити вершкове масло (якщо воно присутнє в рецепті) на рослинну. І влітку такі супи будуть як ніколи до речі.
Далі буде ...