Яблучко наливне до Яблучним Спасом. Частина 2 - Яблучний спас рецепти шарлотка штрудель.

Археологи стверджують, що навіть печерні люди вживали яблука в їжу. Пліній Старший описує 23 сорти, які були відомі ще в Стародавньому Римі. Завдяки римським солдатам яблуко перекочувало до Європи, і тепер це один з найбільш популярних і доступних фруктів.
Яблука, батьківщиною яких вважається Азія, вже в доісторичні часи з'явилися в Європі і завоювали любов всіх людей на світі. Рідко зустрінеш людину, яка б не любила цей надзвичайно красивий, смачний і надзвичайно корисний плід.
Ми їмо яблука не тільки у свіжому вигляді, але і в переробленому. Ми п'ємо соки і готуємо пюре для себе і для дітей і, звичайно ж, печемо пироги і торти. Для випічки найчастіше використовуємо яблука десертних сортів, так як вони солодше і легко розм'якшуються при тепловій обробці.
Сьогодні ми з вами розглянемо рецепти випічки, яка буде дуже до речі і в Яблучний Спас, і в інші свята.

Пиріг розсипчастий з яблуками
Для тесту буде потрібно: 280 г борошна, 10 г дріжджів, 3 ст. ложки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, 6 г лимонної цедри, по ? ч. ложки ваніліну і солі, 2 ст. ложки цукру, молоко і яйце для змащування.
Для начинки: 4 яблука, по 2 ч. ложки цукру і кориці.
З дріжджів з невеликою кількістю молока і борошна приготувати опару , дати їй піднятися, потім додати решту молоко і борошно, масло, цукор, ванілін, терту цедру, яйце, сіль і замісити круте тісто.
Розділити його навпіл, розкотити тонкими пластами, один покласти на деко, зверху викласти начинку: нашатковані яблука, посипані цукром і корицею. Зверху накрити другим пластом, краї защипати.
Залишити пиріг на 20 хвилин для вистоювання, потім змастити його сумішшю яйця з молоком, зробити кілька проколів і випекти.
Пиріг зі свіжими яблуками
Для тесту буде потрібно: 620 г пшеничного борошна, 25 г цукру, 15 г вершкове масла, ? яйця, 15 г дріжджів, 240 г води, сіль за смаком.
Для начинки: 640 г свіжих яблук, 150 г цукру.
Для змащення: 1 яйце, 15 г жиру.
Приготування начинки. Яблука промити, видалити серцевину, нарізати дрібними кубиками, посипати цукром, добре перемішати.
Приготування дріжджового опарного тесту. У теплій воді розвести дріжджі, додати по 1/3 норми цукру і просіяного борошна, добре розмішати (до густоти сметани), щоб не було грудочок, і поставити опару в тепле місце. Як тільки опара збільшиться в об'ємі в 2,5 рази, додати сире яйце, сіль, що залишилися цукор і просіяне борошно, розтоплене масло і вимісити.
Добре вимішене тісто має відставати від країв посуду. Поставити тісто в тепле місце для вистоювання.
Тісто розкачати коржем завтовшки 1 см, на середину коржа покласти приготовлену начинку, краї коржа з'єднати і защипати. Покласти на змащений жиром деко, дати расстояться 35-40 хвилин, змастити яйцем, зробити проколи вилкою і випікати в духовці. Готовий пиріг змастити маслом.
Готують шарлотку, звичайно, не тільки з яблуками. Але коли ми вимовляємо слово «шарлотка», уявити собі цей виріб без яблук просто немислимо. І ми сьогодні спробуємо приготувати кілька варіантів цього смачного пирога, а потім виберемо те, що нам більше сподобається.
Шарлотка з чорного хліба (старовинний рецепт)
Натерти 2 фунта черствого чорного хліба. Підсмажити його в каструлі з 1/3 фунта (133 г) масла, всипати ? ложечки кориці, 3 гвоздички, цедру ? лимона, ? склянки вина, ложку подрібненого апельсинового цукату, 1/3 склянки цукру.
Стінки шарлотніци змастити маслом, посипати цукром. Покласти в неї шар сухарів, шар подрібнених антоновських яблук, посипати їх цукром або полити вишневим варенням без кісточок і знову покласти сухарі і яблука доверху. Змастити олією, посипати сухарями і поставити в духовку на 2 години. Окремо подати вершки.
Шарлотка з яблуками
Буде потрібно 1 склянка цукру, ? кг яблук, 3 ст. ложки товчених сухарів, 1 чайна ложка кориці, 50 г родзинок, 4 яйця, ? л молока, 50 г вершкового масла.
Яблука очистити від шкірки. Кожне яблуко розрізати на чотири частини, а потім на тонкі скибочки. Додати цукор, товчені сухарі, корицю, родзинки і яйця, збиті з молоком. Розмішати суміш і викласти її у форму, змащену маслом. Випікати в сильно нагрітій духовці. Подавати, поливши ягідним сиропом.
Повітряний пиріг з яблук (старовинний рецепт)
Спекти 1,5 фунта свіжих яблук і відразу протерти крізь сито. Змішати 2/3 склянки яблучного пюре з 6-7 збитими білками, додати ? склянки цукру-піску. Збити в густу масу. Перекласти на металеве блюдо у форму без дна, ущільнити масу дерев'яним кружком, зняти форму, зробити 6-8 надрізів ножем навскоси по всьому пирога (повітря входить всередину і не дає пирога обпасти), зверху посипати цукром, поставити в піч на 15 хвилин. Як тільки підрум'яниться, відразу ж подавати на стіл з вершками.
Штрудель з яблуками
Без цього смачного печеного вироби неможливо уявити собі польську, словацьку чи чеську кухню. Але і у нас в країні яблучний рулет користується великою популярністю, а з'їдається він в один присід.



Буде потрібно 530 г борошна, 170 г води, 150 г рослинної олії, 1 яєчний жовток, сіль, цукор за смаком.
Для начинки: 850 г яблук, 50 г цукру, 70 г сухарів, кориця на смак.
Для змащення: 1 яйце , 10 г цукрової пудри.
З борошна, жовтка, цукру, води, солі і половини норми масла замісити прісне тісто, щільно накрити його серветкою і залишити на 30-40 хвилин. Потім розкотити шар товщиною 1-1,5 см на рушник і розтягувати руками на всі боки до тих пір, поки товщина шару не досягне 1 міліметра. Хороший ефект дає розкочування скляною пляшкою, наповненою дуже холодною водою. Після цього збризкати тісто маслом.
На половину підготовленого пласта укласти шар нарізаних скибочками яблук, посипати їх цукром, сухарями, корицею і з допомогою рушника згорнути тісто у вигляді рулету, починаючи з краю, покритого начинкою. Штрудель змастити яйцем, проколоти в кількох місцях і випікати в духовці. Остигле виріб посипати цукровою пудрою.
Рулет з яблуками
Буде потрібно 600 г яблук, 1 склянка цукру, 100 г сиру, 100 г масла, 1 склянка борошна.
Очистити від шкірки і серцевини яблука, нарізати кожне на 8 частин і кожну частину нарізувати упоперек тонкими пластинками. Масло розтерти з сиром в однорідну масу, посолити, з'єднати з борошном.
Отримане тісто розрізати навпіл і поставити в холод на 3 години. Остудженої тісто розкачати на два коржі, кожен покрити нарізаними яблуками, зверху густо засинати цукром, скрутити рулетом, змастити яйцем і поставити пекти в духовку. Коли рулет добре зарум'яниться, вийняти з духовки, змастити олією. Остиглий рулет обсипати цукровою пудрою.
Творожно-яблучний пиріг
Буде потрібно 4 яйця, 2 склянки борошна, 100 г вершкового масла, 100 г сметани, 0,5 кг сиру (сухого), 3 склянки цукру, 1 кг яблук, сіль, ? ч. ложки соди, кориця на кінчику ножа.
Для тіста розтерти 3 жовтки з 0,5 склянками цукру , додати розм'якшене вершкове масло, сметану, сіль, соду і 2 склянки борошна (тісто не повинне липнути до рук).
Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати напівкруглими часточками. Сир розтерти з 1/3 склянки цукру і 1 жовтком.
Тепер потрібно дістати тісто, розкачати його до товщини 1-2 см (кому як подобається), викласти на лист, зверху покласти сир, на сир - яблука і посипати корицею.
Поставити пиріг в духовку на середній вогонь на 30-40 хвилин. За цей час збити 4 білки з 2 склянками цукру. Майже готовий пиріг вийняти з духовки, залити збитим безе і поставити знову в духовку. Довести до повної готовності.
Яблучний пиріг по-шведськи
Для тесту буде потрібно 125 г вершкового масла, 120 г борошна, 3 ст . ложки цукру.
Для начинки: 3 ст. ложки цукру, 750 г яблук, 60 г родзинок, 0,5 ч. ложки кориці, 0,4 л жирних вершків.
Борошно, масло і цукор ретельно перемішати. У форму для випічки покласти нарізані яблука, родзинки, засипати їх цукром і корицею. Зверху покласти тісто шматочками. Випікати 30 хвилин при температурі 200 градусів.
Готовий пиріг розкласти по тарілках десертних, зверху полити збитими вершками. Замість збитих вершків можна використовувати ванільний крем.
Тістечка яблучні
Для 10 тістечок вагою по 80-90 г потрібно листкове тісто з 2 склянок борошна. Можна взяти готове листкове або листково-дріжджове тісто.
Для яблучної начинки 5-6 великих яблук очистити від шкірки і насіннєвої частини, нарізати тонкими брусочками і припустити з цукром до м'якості або взяти 1 склянку яблучного джему або повидла.
Для змащення: 1 яйце або жовток.
З половини тіста розкачати прямокутний пласт товщиною 3-4 мм, покласти на сбризнутий по краях водою деко, наколоти пласт в декількох місцях кінчиком ножа і спекти при температурі 220-230 градусів. Це буде нижній пласт слойки.
З іншої половини тесту розкотити шар такого ж розміру, як і перший, покласти його на сбризнутий водою по краях деко і змастити поверхню яйцем (краще яєчним жовтком). Тупий стороною ножа накреслити на пласті контури тістечок, потім кінчиком ножа або виделкою зробити в кожному наміченому тістечку дірочки у вигляді нескладних орнаментних малюнків і випікати 25-30 хв при температурі 230-240 градусів. Це буде верхній пласт слойки.
Після випічки укласти на нижній пласт яблучну начинку, накрити верхнім шаром, трохи притиснути його до нижнього і нарізати по розмітці на окремі тістечка.
Листковий пиріг із яблуками і родзинками
Для пирога вагою близько 1300 г приготувати листкове тісто з 3 склянок борошна.
Для начинки: 400 г свіжих яблук, ? склянки родзинок, ? склянки цукру.
Для змащення: 1 яйце.
Готове тісто розкачати в довгастий пласт шириною 30 см і товщиною 5 мм, покласти на сбризнутий водою деко. Уздовж пласта, в середній частині, покласти нарізані скибочками очищені яблука, рівномірно посипавши їх промитим ізюмом і цукром.
Ножем нарізати краю шару тесту у вигляді стрічок, переплести їх так, щоб вони покривали начинку. Змастити поверхню яйцем і випікати пиріг 30-40 хвилин при температурі 230-240 градусів.