Що їмо в Горіховий врятував - горіховий врятував рецепти пхали.

Третій Спас - Горіховий - припадає на 29 серпня, саме на наступний день, коли закінчується Успенський піст. Це свято Спаса Нерукотворного. До цього дня встигають горіхи, які віруючі також для освячення несуть в храм.
Горіхи, які і в дні посту виручають постує, є чудовим доповненням до різних страв. З ними можна приготувати як солодкі, так і несолодкі страви. Горіхові соуси чудово підійдуть до м'ясних і рибних продуктів, додадуть їм неповторний вишуканий смак, а головне, зарядять організм необхідними корисними речовинами.
З горіхами можна приготувати дуже смачне грузинське блюдо «пхали» . Назвіть його як хочете - овочева ікра або овочевий паштет. Важливо те, що страва це смачне і корисне, а приготувати його можна з різних овочів. У хід піде бадилля буряка або плоди молодий буряків разом з бадиллям, солодкий перець, шпинат або капуста.
Буде потрібно 500 г овочів.
Для заправки: 0,5 склянки ядер волоського горіха, 3 зубчики часнику, 1-1,5 ст. ложки столового оцту або 4-5 ст. ложок гранатового соку, по 2 ст. ложки подрібненої зелені кінзи, петрушки, кропу, ? ч. ложки червоного меленого перцю, 1/3 ч. ложки хмелі-сунелі, сіль за смаком.
Овочі відварити, очистити, дрібно нарізати і перемішати з заправкою. Можна прокрутити відварні овочі через м'ясорубку.
Для приготування заправки ядра горіхів стовкти з часником, з'єднати з дрібно нарізаною зеленню, винним оцтом або гранатовим соком, перцем, сунелі і сіллю. За бажанням у пхалі можна додати нашаткований свіжий або підсмажений ріпчасту цибулю.
Салат грибний з квасолею і горіхами
Буде потрібно 1 баночка червоної квасолі , 300 г свіжих печериць, 2 ріпчасті цибулини, ? склянки волоських горіхів (можна і більше, вони не зіпсують смак страви), майонез.
Печериці нарізати і обсмажити разом з ріпчастою цибулею. Змішати з квасолею і горіхами. Горіхи попередньо трохи підсмажити і подрібнити. Замість готової консервованої квасолі можна взяти і суху (приблизно 1 склянка). У цьому разі її потрібно замочити на кілька годин, а потім відварити до готовності.
Заправити салат майонезом.
Салат пікантний
Всі продукти беруться в довільних пропорціях.
Редиску нашаткувати соломкою, волоські горіхи порубати, а відварне м'ясо (будь-яке) дрібно нарізати. Все змішати разом з товченим часником і заправити майонезом. Викласти в салатник гіркою.
Салат з буряка та моркви з горіхами
Буде потрібно 500 г вареного буряка, 2 моркви, 40 г горіхів , 3-4 зубчики часнику, цибуля, сіль.
Буряк натерти на крупній тертці, морква - на дрібній. Додати часник, розтертий з цибулею і сіллю, горіхи. Все змішати. Салат за бажанням можна приправити невеликою кількістю рослинного масла.
Салат з помідорів з волоськими горіхами
Буде потрібно 500 г помідорів, 1 склянка волоських горіхів, 1 головка часнику, 100 г цибулі, 1-2 ст. ложки рослинної олії, перець і сіль за смаком.
Часник дрібно нарізати і розтерти разом з волоськими горіхами. Помідори, нарізані кружечками, укласти шарами, чергуючи часниково-горіховою масою і підсолюючи. Верхній шар помідорів закрити кільцями цибулі. Полити олією і поставити на деякий час в холодильник. Додати за смаком перець.
А тепер я пропоную вашій увазі рецепти приготування горіхових соусів до м'ясних, рибних і овочевих страв.
Соус горіховий (сациві)
Буде потрібно 0,5 л червоного бульйону, 100 г жиру з бульйону або масла, 300 г ріпчастої цибулі, 200 г волоських горіхів, 1 ст. ложка борошна, 100 г винного оцту, 5 яєчних жовтків, 1 зубчик часнику, сіль, червоний мелений перець, кориця, гвоздика на смак.
Нашаткований цибулю спасерувати з жиром від курячого бульйону. При постійному помішуванні всипати борошно, а потім тонкою цівкою влити гарячий бульйон. Варити 10-15 хвилин.
Горіхи розтерти з зубчиком часнику, додати мелені прянощі, жовтки і винний оцет. Цю суміш повільно нагрівати і поступово вводити борошняну суміш при постійному помішуванні, але не доводити до кипіння.
Особливо хороший цей соус до курки або індички.
Соус горіховий до риби
Буде потрібно 200 г очищених горіхів, 3 ст. ложки води, 1 ч. ложка солі, 2 яєчних жовтки, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ст. ложка гірчиці, ? склянки винного оцту.
Очищені волоські горіхи пропустити через м'ясорубку або потовкти у ступі, поступово додаючи воду і сіль, ретельно перемішати. Жовтки круто зварених яєць натерти на тертці і ввести в них салатна масло при безперервному помішуванні. Потім додати цукор, сухарі, гірчицю, підготовлені горіхи, оцет. Все ретельно перемішати.
Подавати соус до смаженої риби.
Соус горіховий з коріандром
Буде потрібно ? склянки очищених волоських горіхів, 1 зубчик часнику, 1 ч. ложка насіння коріандру (кинзи), 1 стакан води, стручковий перець, сіль і винний оцет на смак.
Горіхи, часник і сіль добре розтерти, додати товчені насіння кінзи і стручковий перець. Розвести водою і на смак заправити винним оцтом.
Горіхи - відмінний компонент багатьох кондитерських виробів.


Їх додають в тісто, начинки і креми. З горіхами готують безліч десертних страв. Для їх приготування можна використовувати фундук або інші види горіхів, арахіс. Але класична добавка і, на мій погляд, найбільш смачна - це все ж волоські горіхи.
Горіховий пиріг
Для цього пирога не потрібно борошна.
Буде потрібно 6 яєць, 6 ст. ложок цукру, 250 г мелених волоських горіхів, фруктове повидло.
Жовтки яєць розтерти з цукром, додати мелені горіхи і 6 яєчних білків, збитих в піну. Викласти масу на змащений маслом і посипаний борошном деко і випікати пиріг при середній температурі. Розрізати на 2 коржі і змастити повидлом.
Горіховий пиріг домашній
Буде потрібно 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 3 жовтки, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка соди.
Для обробки: 2 склянки рубаних горіхів, 1 склянка цукру, 3 яєчні білки.
Борошно зібрати горбком, зробивши в ньому поглиблення . У нього покласти збитий жовток, цукор, соду і розм'якшене вершкове масло. Все змішати і замісити м'яке тісто.
Розкотити пласт товщиною приблизно 1,5 см, відрізати рівно кінці. Тісто викласти на змащене маслом деко. З обрізків тесту скачати джгути і покласти по бортах тесту. Поверхня тесту посипати тертими горіхами і цукром, залити збитими з цукром білками і випекти в духовці. Готовий пиріг остудити і обсипати цукровою пудрою.
Горіхова баба
Буде потрібно 8 склянок борошна, 150 г вершкового масла, 2 склянки молока, 1 склянка цукру, 3 яйця, ? склянки кагору, 1 ст. ложка какао, 1 склянка подрібнених волоських горіхів, 1,5 ч. ложки солі, 100 г дріжджів.
Приготувати тісто безопарним способом. У підігрітому молоці розвести дріжджі і розтерти їх до зникнення грудочок. Влити кагор, додати цукор, сіль, яйця, како, масло, борошно і горіхи. Добре вимішати і поставити підходити. Коли тісто збільшиться приблизно в 2 рази, знову його вимішати і залишити для підходу ще раз.
Готове тісто викласти у змащені маслом форми або на змащене маслом деко у вигляді булочок, дати расстояться протягом години, а потім випікати до готовності в духовці при температурі 200-210 градусів.
Готову випічку покрити глазур'ю, приготовленої з яєчного білка, збитого з цукровою пудрою. При збиванні потрібно додати 8-10 крапель 3%-ного столового оцту і при бажанні какао.
Горіхові прянички в шоколадній глазурі
Буде потрібно 150 г подрібнених горіхів, 700 г борошна, 1 склянка цукру, 2 яйця, щіпка соди, сіль за смаком, 1 склянка рослинного масла, розпушувач тесту на кінчику ножа, ванілін і 1 склянку кислого молока.
Горіхи змішати з борошном і цукром і, поступово додаючи решту інгредієнтів, замісити тісто. Тісто має бути густе, але не круте. Накрити тісто серветкою і залишити на 30 хвилин.
Розкотити пласт товщиною в 1,5-2 см, вирізати невеликі круглі коржики, викласти їх на змащене деко і випікати в духовці до рум'яного кольору при температурі 200 градусів.

Для крему розтопити 250 г вершкового масла, додати 2 склянки цукру, трохи молока, 2 ст. ложки какао і варити до закипання на повільному вогні. Трохи остудити, кожен прянічек занурити в крем, викласти рядочками на велике блюдо. Винести на холод на 30 хвилин.
Хрустке печиво
Буде потрібно 2 яєчних білка, 200 г волоських горіхів або арахісу, 180 г цукру , 1 пакетик ваніліну, кориця, сіль, трохи олії.
Горіхи дрібно порубати. У білки додати щіпку солі і збити в дуже міцну піну. Під кінець всипати цукор, продовжуючи збивати. Додати горіхи, ванілін і корицю на смак.
Отриману масу поставити на повільний вогонь і, помішуючи, проварити 10-15 хвилин. Маса повинна Уваров, тобто стати менш рідкою.
Змастити деко олією, викласти чайною ложкою маленькі порції білкової маси і випікати печиво до золотисто-коричневого кольору 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Кекс «Горіховий аромат»
Буде потрібно 1 яйце, ? склянки подрібнених горіхів, 1 неповна склянка молока, 300 г цукру, 2 склянки борошна, 1 ч. ложка соди , ? ч. ложки меленої кориці.
Розтерти цукор і яйце, додаючи молоко і борошно. Замісити тісто, поклавши в нього горіхи, соду і корицю. Тісто має бути констістенціі густої сметани. Заповнити тестом формочки для кексів, поставити у підігріту духовку і випікати при температурі 180-200 градусів.
Горіхове морозиво
Буде потрібно 100 г горіхів, 1 ст. ложка крохмалю, 0,5 л молока, 1-2 яєчних жовтки, 100 г цукру.
Розтерті горіхи і розведений у невеликій кількості рідини крохмаль додати молоко, дати молоку скипіти, а потім його остудити. Яєчний жовток розтерти з цукром дочиста і поступово змішати з молоком. Отриману масу заморозити в морозильній камері. При подачі на стіл прикрасити морозиво фруктами або шоколадом.
Можна приготувати і таке горіхове морозиво, використовуючи готове морозиво.
Візьміть 800 г вершкового морозива або пломбіру та 200 г волоських горіхів або мигдаля. Підсмажені горіхи або мигдаль подрібніть і більшу їх частину змішайте з розм'якшеним морозивом. Розкладіть в порціонне посуд і посипте горіхами, що залишилися.