Домашнє консервування. Перець - рецепти консервування лечо.

Томати, баклажани та перець належать до однієї групи овочів і є невід'ємною частиною «вегетаріанського» харчування. Їх особливі смакові якості та фарбування сприяють різноманітності їжі.
У солодкому перці високий вміст вітаміну С (у 100 г червоного солодкого перцю міститься 250 мг вітаміну С, а в зеленому - 103 мг ). У червоному перці також багато і провітаміну А - каротину.
Перець - улюблена овочева культура в кухні багатьох народів. Знають в перці толк і слов'яни. Особливо популярний і любимо перець у Болгарії та Угорщині, де з нього або з ним готують різні страви і приправи.
При правильному і вмілому консервуванні втрати вітамінів та інших корисних речовин майже не відбувається. Перець необхідно включати в раціон круглий рік. Тому, коли немає можливості вживати свіжий перець, нам допомагають різноманітні заготівлі.
Консервований солодкий перець
Спосіб № 1
Великий, м'ясистий солодкий перець вимити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння, покласти в друшляк і опустити на 1 хвилину в гарячу воду, потім дати воді стекти. Перець укласти в літрові банки, в кожну банку додати 1 ч. ложку цукру, 1/3 ч. ложки лимонної кислоти, 1 бутончик гвоздики, 1-2 горошини запашного перцю, лист і стебла селери. Все залити киплячим розсолом (1 ст. Ложка солі на 1 л води) так, щоб розсіл пролився, накрити банки стерильними кришками і відразу ж закатати, не стерилізуючи. Зберігати перець в холодильнику.
Спосіб № 2
Підготовлений перець нашаткувати кільцями (поперек), укласти в літрові банки, пересипавши очищеними зубчиками часнику (на одну банку 1 - 2 головки часнику), додати 1 ч. ложку цукру, ? ч. ложки лимонної кислоти. Перець залити гарячим розсолом (1 ст. Ложка солі на 1 л води), зверху налити 1-2 ст. ложки рослинної олії, накрити стерильними кришками, закатати. Поставити банки в каструлю з гарячою водою і простерилізувати протягом 7-10 хвилин. Після стерилізації банки остудити і поставити догори дном.
Круглий перець (камбію) з оцтом і медом
Вимити 3 кг круглого червоного перцю, відрізати плодоніжки на 1 см від підстави і проколоти в кількох місцях біля насінини. Укласти перець у банки, чергуючи суцвіттями цвітної капусти, посипаючи горошинами чорного перцю, шматочками хріну. У кожну банку покласти листя смородини та винограду (чи вишні). Залити оцтом, в якому розчинено 250 г солі і 250 г меду. Ця суміш не вариться, а оцту треба взяти стільки, щоб покрити плоди. Камбіо притиснути зверху дерев'яним кружком, банку щільно закрити і прибрати в прохолодне місце.
Солодкий перець в томатному пюре
Стиглі помідори промити, нарізати, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито. Томатне пюре опустити в чисту каструлю і проварити так, щоб обсяг його зменшився в 2-3 рази. Готове пюре посолити (1 ст. Ложка солі на 1 л пюре).
Перець промити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння, ще раз промити, укласти в підготовлені банки, вклавши один стручок в іншій, залити гарячим готовим томатним пюре. Банки прикрити стерильними кришками, поставити в каструлю з водою, простерилізувати протягом 15 хвилин і закатати. Банки перевернути догори дном, залишивши так до повного охолодження.
Перець фарширований
Буде потрібно 1 кг перцю, 700 г помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 300 г моркви, 30 г коріння петрушки, 10 г зелені петрушки, 1 стакан рослинного масла, 20-25 г солі, 40-50 г цукру, 1-2 ст. ложки оцту, 5-6 горошин запашного перцю.
Великі плоди солодкого перцю вимити, вирізати насіння і знову обмити. Цибулю для фаршу нарізати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізати соломкою і згасити в рослинному маслі до напівготовності.
Помідори протерти через велике сито, попередньо видаливши з них шкірку. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати сіль і цукор, оцет, запашний перець і варити ще 10 хвилин.
Зелень петрушки подрібнити. Рослинна олія кип'ятити кілька хвилин, охолодити до 70 градусів і розлити у підготовлені банки з розрахунку 2 ст. ложки на літрову банку.
Овочі, приготовлені для фаршу, змішати, пересипати сіллю і заповнити цією масою підготовлений перець. Укласти фарширований перець у банки з маслом і залити гарячою томатною масою з приправами. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 55 хвилин, літрові - 65 хвилин.
Салат з перцю
Спосіб № 1
Буде потрібно
5 кг перцю, 1 склянка 9%-ного оцту, 1 склянка рослинного масла, 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка солі.
У велику каструлю вилити оцет, олію і воду, додати цукор і сіль і все довести до кипіння. Зелений і червоний перець промити, очистити від плодоніжок, перетинок і насіння, ще раз промити і нашаткувати кільцями.


Приготований перець покласти в каструлю з гарячою заливкою і варити 30 хвилин, періодично помішуючи. Потім все швидко перекласти у підготовлені банки, закрити їх кришками і закатати.
Спосіб № 2
Для заливання на 1 л води буде потрібно
70 г цукру, 35 г солі , 8 г лимонної кислоти.
Підготовлений перець опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду і відразу ж охолодити в холодній. Нарізати перець смужками завширшки не більше 5 мм і щільно вкласти в банки по плічка. Заповнити киплячій заливкою і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 12-15 хвилин, двох-і трилітрові - 30-35 хвилин.
Апетітка з гострим перцем
Вимити 3 кг пекучого сладкоплодного перцю, відрізати плодоніжки на 1 см від основи і злегка спекти на сильному вогні, але не до м'якості.
З 5 кг зрілих, очищених від шкірки помідорів приготувати сік, довести його до кипіння, дати йому покипіти 20 хвилин. Потім додати в томатний сік 250 г цукру, 500 мл рослинного масла і 200 г солі. У цей маринад опустити спечений перець і дати йому прокипіти 5-6 хвилин. Готову суміш розлити в банки ємністю 0,8-1 л, попередньо обгорнуті папером, нахилити банки, щоб рідина зайняла весь обсяг, доверху наповнити і герметично закупорена. Перевернути банки догори дном і тримати так до повного охолодження.
Папрікаш
Буде потрібно 9 кг солодкого перцю, 3 кг помідорів, 50 - 60 г зелені петрушки.
Для заливки: на 1 л томатного соку - 20 г солі.
Перець вимити, видалити насіння, знову промити й нарізати шматочками розміром 3х4 см. Бланширувати у киплячій воді 3-4 хвилини і відразу ж охолодити в холодній.
дрібноплідні помідори вимити і шарами разом з перцем укласти в банки. Нарізану зелень покласти на дно. Якщо у вас тільки великі помідори, нарізати їх шматочками і покласти на дно і поверх перцю.
Залити перець з помідорами киплячим томатним соком з сіллю і стерилізувати в киплячій воді (літрові банки - 50-60 хвилин).

лютеницу
Буде потрібно 10 кг солодкого перцю, 3 кг помідорів, 15 г меленого червоного перцю, 20-30 г часнику, 35 г зелені селери, 270 г рослинної олії, 15-20 г цукру, 20 г солі.
Зрілий м'ясистий солодкий перець вимити, вирізати насіння і потім дрібно нарізати. Опустити перець в киплячу воду і варити до готовності, протерти через сито. Помідори вимити, підігріти до повного розм'якшення і теж протерти через сито.
Часник і зелень дрібно нарізати. Змішати обидва пюре і уварити до загустіння, після чого розчинити в ньому сіль і цукор, додати гострий мелений перець, часник, зелень і рослинне масло. Гарячу суміш розлити в банки і стерилізувати (літрові банки - 45-50 хвилин).
У нас з вами вже був рецепт заготівлі лечо, але сьогодні я пропоную ще один спосіб цієї заготовки.
Лечо
Буде потрібно 1 кг солодкого перцю, 1 л томатного пюре, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.
Зелений і червоний перець ретельно вимити, звільнити від плодоніжок, перетинок і насіння і нарізати на невеликі квадратики. Зрілі помідори вимити, нарізати, пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, покласти в каструлю і уварити до зменшення в обсязі в 3 рази. Готове томатне пюре посолити, опустити в нього підготовлений перець, додати цукор. Всі прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого гарячу масу покласти у підготовлені банки так, щоб перець був повністю покритий томатом. Банки прикрити кришками і простерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після стерилізації банки закатати і перевернути догори дном до повного охолодження.
Перець з часником
Буде потрібно 2,5 кг болгарського перцю, 1 , 4 кг стиглих помідорів, 150 г цукру, 70 г солі, 80 г столового оцту, 150 г рослинної олії, 2 середні головки часнику.
Помідори пропустити через м'ясорубку, поставити на вогонь і проварити 30 хвилин на невеликому вогні . Додати сіль, цукор, рослинна олія, крупно нарізаний перець і проварити масу ще 20 хвилин. Додати оцет, очищений і дрібно нарізаний часник і варити ще 5-10 хвилин. Гарячу масу розкласти в стерильні банки і закатати. Перевернути банки догори дном, укрити і залишити до повного охолодження.
І на закінчення ще один рецепт. Так заготовляють перець болгари.
Перець печена з бринзою
Спекти 5 кг хорошого м'ясистого червоного солодкого перцю, очистити від насіння і від шкірки і змолоти. До отриманого пюре додати 500 г подрібненої бринзи і 300 мл рослинного масла. Суміш добре перемішати, можна і міксером. Розкласти в невеликі банки і стерилізувати 20 хвилин.
Це відмінна приправа до м'ясних і рибних страв, птиці, печеному і вареному картоплі.
Далі буде ...