Домашні вина. Частина 2 - коктейлі Коблер Кордіан домашня настоянка.

Домашні настоянки та лікери роблять на основі спирту або горілки. Настоянки, як правило, використовують у лікувальних або профілактичних цілях. А добре приготований домашній лікер може стати гордістю господарів, прикрасивши урочистий або святковий стіл. Лікери і настоянки можна застосовувати і для приготування різних напоїв, наприклад, Коблер або коктейлів.
Настоянка з м'ятою
Буде потрібно 10 г сушеної м'яти перцевої, 20 г сушеної календули, 1 л горілки, 0,5 л води, цукор за смаком.
М'яту і календулу відварити у воді, процідити, додати цукор. Після розчинення цукру змішати відвар з горілкою. Подавати охолодженої.
Настоянка з меліси
Варіант № 1
Буде потрібно
20 г сушеної меліси, 200 г цукру , 1 л горілки.
Меліссу заварити 1 склянкою окропу, настояти 15-20 хвилин, розчинити цукор, влити горілку.
Варіант № 2
Буде потрібно
10 г сушеної меліси, 20 г сушеної календули, 1 л горілки, 0,5 л води, цукор за смаком.
Меліссу і календулу відварити у воді, процідити, додати цукор. Після того як цукор розчиниться, змішати відвар з горілкою. Подавати настоянку охолодженої.
Настоянка малинова «Аллочка»
Чисті стиглі ягоди малини насипати до половини пляшки. Іншу половину наповнити горілкою або спиртом. Пляшку поставити на сонце на 30-40 днів, час від часу збовтуючи її. Після цього процідити. Зварити густий цукровий сироп і змішати з настойкою. Знову процідити, наповнити пляшки і закупорена. Зберігати пляшки з настойкою в лежачому положенні. Подавати настоянку до солодких страв.
Настоянка цілюща
Буде потрібно 1 пляшка горілки, 10 г прополісу, 50 г очищеного від кісточок чорносливу.
Сушений чорнослив дрібно порізати, залити горілкою. Бутель добре закупорити і поставити в тепле місце на 2 місяці. Після цього процідити настоянку, додати в неї прополіс, закурити і дати настоятися протягом місяця.
Настоянка аматорська
Буде потрібно 1 пляшка горілки , 6 середніх зубчиків часнику, 1 стручок червоного гострого перцю. При бажанні можна додати і 1 лавровий лист, який додасть настоянці пікантності.
Часник дрібно порізати, всипати в бутель, туди ж помістити червоний перець, залити горілкою, щільно закупорити і дати настоятися протягом трьох тижнів. Після цього настойку процідити в іншу бутель, додати сік ? лимона, щільно закрити і тримати в холодильнику до подачі до столу.
Анісова горілка
Буде потрібно 3 л спирту, жменю анісу, по 3 г кориці і гвоздики, 6 г лимонної кислоти, 4,5 склянки води, 600 г цукру.
Аніс, корицю, гвоздику і лимонну кислоту всипати в спирт, поставити на 2-3 тижні в тепле місце, потім процідити. Цукор розчинити у воді, двічі закип'ятити, знімаючи накип. У гарячий сироп влити настоянку, помішуючи ложкою. Процідити через фланель і шар товчених деревного вугілля. Ємність з горілкою герметично закупорена, наполягати 2-3 тижні. Потім акуратно злити і розлити по пляшках.
Спотикач з жимолості
На 1 кг ягід потрібно 400-500 г цукру, 3 - 5 склянок води, 750 г горілки.
Ягоди ретельно вимити, підсушити, потовкти дерев'яним товкачем або толкушкой в ??емальованому посуді, влити воду і прокип'ятити. Потім відкинути на сито. У розчин всипати цукор, розчинити і ще раз закип'ятити, знімаючи піну. Злегка остудити і влити горілку. Знову нагрівати, не доводячи до кипіння. Відфільтрувати гарячим через 2 шари марлі, охолодити і розлити по пляшках. Напій готовий. Але витриманий протягом деякого часу, він стає ще краще.
Приготувати спотикач можна з малини, смородини, чорноплідної горобини та інших ягід.
Домашній лікер
Приготувати цей смачний натуральний лікер можна з будь-яких фруктів або ягід (полуниця, малина, смородина, вишня, черешня, персики, абрикоси і т.д.). Можна також змішати кілька сортів ягід і фруктів і отримати фруктово-ягідний лікер.
Для приготування лікеру насипати в трилітрову банку один вид свіжих фруктів або ягід до рівня, де банку звужується. Потім засипати цукор доверху (для солодких фруктів цукру береться трохи менше). Все залити горілкою або самогоном до шийки, закрити кришкою. Наполягати лікер в темному місці не менше 3 місяців, потім процідити, розлити в пляшки й закрити. Решта фрукти можна використовувати для приготування десертних страв або як начинку для пирогів.
Для приготування фруктово-ягідного лікеру змішують фрукти і ягоди разом і готують так, як вказано в рецепті.



Для приготування бананового лікеру банани нарізають разом зі шкіркою, видаливши темні місця.
У будь-лікер разом з фруктами або ягодами можна додати 1-2 лимона, нарізаних разом зі шкіркою.
Молочний лікер
Буде потрібно 1 пляшка горілки, 170 г вершків, 2 яєчних жовтки, 10 ч. ложок цукру.
Горілку змішати з вершками, додати жовтки, розтерті з цукром , щіпку ванільного цукру. Все добре розмішати, перелити в пляшку і дати настоятися не менше тижня.
Лікер «Бейліз» (або нітрохи не гірше)
Буде потрібно 1 банка концентрованого молока (не згущене молоко!), 1,5 ч. ложки розчинної кави, 1,5 ч. ложки ванільного цукру, ? склянки цукру і 250 мл горілки.
Всі компоненти, крім горілки, змішати , поставити на вогонь, довести до кипіння, охолодити і процідити. Потім додати горілку, добре розмішати, перелити в пляшку. Зберігати лікер в холодильнику.
Лікер кавовий
Зварити 50 г свіжомеленого смаженої кави в 300 г води. Витримати кави добу, зварити густий сироп з 500 г цукру і 300 г води. Додати в сироп 25 г лимонного соку, проціджений кави і 600 г коньяку. Добре розмішати, розлити лікер у пляшки і витримати 2-3 тижні.
Лікер смородиновий
2 кг промитих ягід червоної смородини всипати в бутель, додати 4-5 аркуша смородинового куща і залити 1 л горілки. Закупорити бутель і витримати на сонці 5-6 тижнів.
Витриманий напій процідити і на 1 л напою додати сироп (500 г води на 800 г цукру). Розмішати, розлити в пляшки і добре закупорена. Через 3-5 днів лікер готовий до вживання.
Лікер домашній французький
0,5 л білого десертного вина або білого портвейну разом зі скоринкою 1 апельсина або лимона і 100 г цукру уварюють до половини початкового об'єму. Отриману масу остуджують, переливають у пляшку і щільно закупорюють. Лікер вживають у грог або чаї.
Ну а тепер, коли у нас приготовлені домашні вина, наливки і лікери, настав саме час навчитися, як готувати святкові коктейлі. У мене для вас є кілька рецептів.
Для початку кілька коктейлів Кордіан . Це міцні коктейлі, які складаються з лікерів і міцно-алкогольних напоїв, взятих приблизно в рівних співвідношеннях. Готують їх в шейкері.
Чорний російський коктейль
Буде потрібно 3/5 горілки і 2/5 кавового лікеру.
Змішати в шейкері. Подати в коктейльної чарці або кухлі з 2-3 кубиками льоду.
Коктейль «Червоний лев»
Беруть по ? вишневого лікеру і горілки, змішують у шейкері. Подають у високому келиху з 2-3 кубиками льоду.
Коктейль «Кентавр»
Беруть по ? м'ятного лікеру та горілки, готують в шейкері. Подають без льоду в коктейльної чарці.
Коктейль «Нателла»
Буде потрібно 2/3 лимонної настоянки або лимонної горілки і 1/3 вишневого лікеру. Готують у шейкері. Подають так само, як «Кентавр».
Коблер - особливий вид коктейлів, приготованих на основі алкогольних напоїв, сиропів. Іноді в них додають прянощі або фрукти.
Коблер «Елегантний»
Буде потрібно 300 г рому, 300 г десертного білого вина, 10 яєчних жовтків, 200 г цукру, 10 г меленої кориці, 5 г мускатного горіха, лід.
Заповнити келих до половини льодом, влити напої. Окремо розтерти жовтки з цукром, корицею і мускатним горіхом і додати їх в келих.
Коблер «Кавовий»
Буде потрібно 300 г кавового лікеру, 200 г коньяку, 200 г десертного білого вина, 200 г полуничного соку, 100 г кавового сиропу, 200 г збитих вершків, лід.
Змішати все в бокалі.
Коблер «Мартіні-зюс»
Буде потрібно 300 г джину, 300 г світлого вермуту, 100 г коньяку, 100 г лимонного соку, 200 г сиропу, 10 кружечків лимона, 200 г консервованих персиків або інших фруктів, 10 г кориці.
Укласти в келих лід, на нього фрукти, надіти на край келиха кружальце лимона, влити по черзі напої.
Наступні коктейлі кілька легше вищевказаних.
Коктейль «Освіжаючий»
Буде потрібно ? склянки подрібненого льоду, 1 яйце, 1 пакетик ваніліну, 3 чарки коньяку.
Збити все в міксері, розлити в келихи, долити охолодженим шампанським до верху. Покласти в келих шматочок ананаса.
Коктейль «Сонце»
Буде потрібно 300 г лікеру «Ванільний», 250 г рому, 10 яєчних жовтків.
Влити лікер, опустити жовток, по ложці влити ром.
Коктейль «Апельсиновий»
100 г горілки змішати з 100 г апельсинового соку, замороженого в холодильнику. Збивати в міксері протягом декількох секунд.