Домашні вина. Частина 1 - коктейлі Коблер Кордіан домашня настоянка.

Приготування домашнього вина - справа захоплююча і цікаве. З різних плодів і ягід можна приготувати відмінні вина, не поступаються за своїми смаковими якостями виноградним. Для приготування домашнього вина найбільш широко використовують яблука і горобину, вишню і смородину, агрус, малину і суницю.
Менш цінними для домашнього виноробства є плоди черешні та груші, так як у них недостатньо кислоти, а також плоди сливи, у яких сік важко витягується і погано освітлюється. Хоча сливове вино дуже смачне.
Суниця дає вина посередньої якості, недостатньо стійкі і схильні до скисання. Сік з суниці теж важко віджимається і погано освітлюється.
Відмінні вина виходять з агрусу. За смаком і ароматом вони нагадують виноградні, а саме вино виходить красивою зеленуватого або золотисто-жовтого забарвлення.
За рецептами, даними нижче, можна приготувати вино з будь-яких ягід і фруктів. Краще всього, якщо домашнє вино буде не міцніше 10-11 градусів. Такі вина мають приємний смак і їх легко приготувати.
Фортеця вина залежить від кількості цукру, доданого в нього. При зброджуванні з цукру виходить спирт. Додавання близько 20 г цукру на 1 літр підвищує міцність вина на 1 градус. Отже, для отримання вина міцністю 11 градусів треба додати 220 г цукру на 1 літр. Але потрібно враховувати, що в самих плодах і ягодах вже міститься певна кількість цукру.
Вино має містити і кислоту - приблизно 6-7 г на 1 л. Регулювати кількість кислоти можна додаванням води в сік для бродіння.
Яблучні соки водою не розбавляють, так як у них при бродінні кислотність знижується, а до 1 л соку смородини додають 2,7 л води.

Для отримання хорошого вина, що володіє смаком і ароматом тих плодів і ягід, з яких воно виготовлене, необхідно, щоб плоди і ягоди були здоровими, стиглими і найкраще свіжозібраним.
Сік і вина не можна тримати на освітленому місці, вони повинні якомога менше стикатися з повітрям і зовсім не стикатися з металами, особливо з цинком.
Вишневе вино
Вишневе вино смачне, ароматне і дуже красиве за кольором .
Буде потрібно 3 кг вишні, 3 кг цукру, 3 л води.
Вишні насипати у велику сулію, додати цукровий сироп, шийку бутля закрити марлею. Ягідну масу витримати в бутлі 1,5-2 місяці, потім процідити і розлити по пляшках.
За цим рецептом можна приготувати вино з смородини, малини, суниці або полуниці і т.д.
З усіх сортів чорної, червоної і білої смородини готують хороші сухі столові й солодкі вина. Особливо ніжні столові вина виходять з білої смородини. Солодкі вина із чорної смородини після витримки нагадують смаком південні виноградні вина. З червоної смородини виходить ароматне вино яскраво-рубінової забарвлення.
Відмінне ароматне вино приємною малинового забарвлення виходить з малини.
Виноградне вино
Буде потрібно 5 кг винограду, 3 кг цукру, 12 л кип'яченої води.
Виноград розчавити, додати цукор і дати постояти тиждень. Потім влити воду і витримувати місяць. Після того як вино добре перебродить, процідити і розлити по пляшках.
З світлого винограду вийде світле вино, але саме смачне вино виходить з «Ізабелли».
Вино фруктово-ягідне
Буде потрібно 3 кг різних фруктів і ягід, 3 кг цукру.
3 кг фруктів і ягід (бажано брати не менш 3 видів) підготувати і покласти в емальоване відро або бутель з широким горлом. Засипати цукром і залити кип'яченою охолодженою водою не до країв, а до кантика. Відро прикрити марлею і залишити в приміщенні, не освітленому сонцем, на 30 днів. Зрідка помішувати вміст дерев'яною ложкою.
Після того як вино перебродить, фрукти і ягоди осядуть на дно, вино акуратно процідити в інший посуд і дати йому трохи постояти для освітлення. Коли воно досить освітлиться, знову процідити, розлити по пляшках і закупорити.
Для отримання кріпленого вина можна додати горілку та спирт.
Дуже смачне вино виходить з тернини вінка, але воно на любителя, так як має терпкий смак. А приготувати його можна по одному з наступних рецептів.
Вино із сухофруктів
Буде потрібно по 0,5 кг родзинок, сухих вишень і слив, 2 кг цукру.
Суміш сухофруктів залити 10 л кип'яченої води, додати цукор і поставити настоюватися на три місяці. Потім, коли вино добре перебродить, процідити його і розлити по пляшках.
Якщо додати вино пляшку горілки, вийде кріплене вино.
Вино з суміші ягід
Буде потрібно 3 кг агрусу, 3 кг чорної смородини, 4 кг червоної смородини, 9 кг цукру, 3 л кип'яченої води, пляшка горілки, 1 паличка дріжджів.
Ягоди вимити , висушити на папері, всипати в сулію. Додати цукор, залити водою і витримувати суміш два місяці. Після цього відокремити вино від ягід, проціджуючи через марлю, і розділити його на дві частини.


В одну додати пляшку горілки, закупорити і витримати два тижні. В іншу половину вина покласти дріжджі і міцно зав'язати бутель полотном. Бродіння триває місяць, але краще витримати довше. Коли вино стане прозорим, розлити його по пляшках.
Журавлинна медовуха
Буде потрібно 1 кг меду, 2 склянки журавлинного соку, 1 год . ложка ванільного цукру, 5 л води.
Мед розмішати у воді, потім залити його 5 л окропу, щоб спливли частинки воску. Коли розчин охолоне, віск зверху зняти, а розчин знову закип'ятити і тримати на вогні, поки він не стане википати. Шумівкою знімати піну.
Потім влити журавлинний сік і ще раз закип'ятити. Потім перелити в бутель, всипати туди ваніль. Бутель добре закупорити і поставити на два тижні в холодильник. Після цього розлити медовуху по пляшках і зберігати в прохолодному місці, найкраще в погребі у ящиках із піском.
Мед набирає повну фортеця через три місяці. Так що, якщо хочете зустріти Новий рік з цим смачним напоєм, готуйте його у жовтні.
Наливки - досить популярні домашні напої. Готують їх з плодів і ягід на цукрі шляхом бродіння. При бродінні цукру, що міститься в плодах і ягодах, і доданого цукру виходить спирт. Утворився спирт і залишився незброджені цукор надають наливок стійкість при зберіганні.
Приготування хорошою наливки можливо як зі свіжих плодів та ягід, так і з консервованих. Наливки з консервованих ягід можна готувати в будь-який час року. У зимові місяці для прискорення вибражіванія наливок, які готують з консервованих ягід, бродіння проводять при температурі 25-27 градусів. Для цього бутель з готується наливкою поміщають в тепле місце, наприклад, близько опалювальної системи.
Наливки готують обов'язково під водяним затвором (бродильний шпунт). Без водяного затвора приготовлена ??суміш плодів і цукрового сиропу може зберігатися тільки протягом перших 2-3 днів, поки не почнеться бродіння. Шийка пляшки до початку бродіння зав'язують марлею в 1 шар. Процес бродіння в залежності від виду сировини і температури триває від 12 до 55 днів. Краща температура повітря для бродіння - 22-27 градусів. При більш низькій температурі бродіння сповільнюється і може навіть припинитися.
Ознакою закінчення бродіння наливок є припинення виділення пухирців газу в склянці з водою водяного затвора і часткове самоосветленіе наливки. Після закінчення бродіння наливку фільтрують через марлю і вату, покладену в воронку або друшляк. Розливають в чисті сухі пляшки і закупорюють.
Наливка з вишні
На 10-літровий балон потрібно 6,5-7 кг вишні і 2,5 кг цукру.
Очищені стиглі вишні вимити, звільнити від кісточок і всипати в скляний балон. Додати цукор, зав'язати шийку балона марлею і поставити його в тепле місце на 2-4 дні для бродіння. Виділився з вишні сік повинен покривати плоди, для чого балон час від часу потрібно струшувати.
Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю з балона зняти і встановити водяний затвор. Після закінчення бродіння, через 30-35 днів, наливку відфільтрувати, розлити в приготовані пляшки і закупорена.
Наливка з малини
На 10-літровий балон буде потрібно 7 кг малини і 2,5 кг цукру.
Свіжу зрілу і відсортовану малину покласти в друшляк, занурити у відро з водою і дати їй стекти. Ягоди очистити від чашолистків і плодоніжок.
Якщо малина заражена личинками малинового жучка, то її занурюють на 7-8 хвилин в 1%-ний розчин солі. Спливли личинки видаляють, а малину збирають в друшляк і промивають.
Очищену малину засипати в балон, додати цукор, закрити балон марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. Після цього встановити водяний запор і витримати 12-20 днів до повного припинення бродіння. Наливку відфільтрувати, розлити в пляшки і закупорити.
Наливка зі слив
На 10-літровий балон потрібно 6 кг очищеної сливи, 2 , 8 кг цукру і 3 склянки води.
Свіжі і зрілі плоди вимити, розрізати на половинки і видалити кісточки. З цукру і води зварити сироп і залити їм насипані в бутель сливи. Шийка балона зав'язати марлею і поставити в тепле місце.
Як тільки з'являться ознаки бродіння, марлю зняти і встановити водяний затвор. Після закінчення бродіння, через 20-30 днів, наливку відфільтрувати, розлити у підготовлені пляшки і закупорена.
Наливка з горобини
Збирають саму стиглу горобину, очищають і сушать на дошках, щоб вона стала тільки м'якою, але не сухою і не пригорілої. Підсушену горобину на 2/3 засипають у бутель і заливають горілкою. Наливка повинна стояти до тих пір, поки не стане темно-бурштинового кольору. Тоді її проціджують, розливають по пляшках і закупорюють.
Далі буде ...