Домашнє консервування. Огірочки хрусткі - рецепти заготовок домашнє консервування солоні огірки.

Огірки, незважаючи на їх невисоку калорійність, завжди користуються попитом. Як приємно з'їсти перше свіжий огірочок після довгої зими або зробити салат з огірками та помідорами! А влітку жодна окрошка не обійдеться без цього зеленого здорованя.
Пізніше, коли ми вдосталь насичується свіжими огірками, нам хочеться спробувати солоних або малосольних огірочків. А там приходить пора заготовлювати огірки на зиму, адже солоні, мариновані і консервовані огірочки взимку - підмога, з яким легко буває приготувати багато блюд. І сьогодні у нас з вами рецепти для заготівлі огірків.
Для засолу та консервування найбільш придатні огірки темного забарвлення з щільною м'якоттю, негрубий шкіркою, з невеликою кількістю насіння і високим вмістом цукрів. Це такі сорти, як Ніжинські, Витончені, Вязніковський, Делікатесні і т.д. Великі, але не перезрілі огірки більше підходять для засолювання у великій ємності (емальованих відрах, бачках та дерев'яних бочках).
Огірки малосольні
На одну 3 -літрову банку буде потрібно 1,5 кг огірків, 50 г кропу, 3-4 зубчики часнику, 2-3 листків хрону, 60 г листя селери, 50 г зелені петрушки, 7-8 листя смородини, 1 гострий перець, 3 ст. ложки солі.
Огірки вимити і закласти в банки, перекладаючи спеціями, залити холодною водою і покласти сіль. Залишити банки на 3-4 дні при кімнатній температурі для бродіння. Потім акуратно злити розсіл, щоб спеції залишилися в банку, добре промити огірки, зливаючи воду кілька разів. Залити холодною водою і закрити кришкою.
Огірки з листям чорної смородини
На одну 3-літрову банку буде потрібно 4 зубчики часнику, 2 гілочки кропу, 5 листків чорної смородини, 1 невеликий корінь хрону, 1 болгарський перець, 10 горошин чорного перцю.
Для розсолу на 10 л води - 2 склянки солі.
Підготовлені огірки скласти в банки, додавши всі спеції, залити розсолом і залишити банки відкритими на 2-3 дні для закисання, весь час знімаючи піну. Потім розсіл злити і 1 хвилину кип'ятити. Киплячим розсолом залити огірки і залишити на 15 хвилин. Повторити процедуру 3 рази, після чого банки закатати і перевернути до повного охолодження.
Огірки мариновані
Для маринування відбирають дуже свіжі середні огірочки без дефектів. Замочують їх на 6 годин у холодній воді.
Спосіб № 1
У підготовлені банки укладають спеції з розрахунку на 1 літр обсягу: 3-4 бутончики гвоздики, лавровий лист, десяту частину стручки червоного гіркого перцю, 7-8 горошин чорного перцю, 1/3 ч. ложки кориці, 1 великий зубчик часнику, 1-2 гілочки петрушки, хрону в два рази більше, ніж петрушки (листя і корінь), і в три рази більше, ніж кропу. Часник і зелень промити й нарізати.
Смак всього «букета» порушиться, якщо не дотриматися ці рекомендації, особливо це стосується червоного гіркого перцю і часнику.
У банку зі спеціями вертикально укласти огірки, попередньо обмив їх водою і обрізавши кінчики. Верхній ряд не повинен бути вище горлечка банки. Соле-цукровий маринад, з розрахунку 1,5 л на трилітрову банку, готується заздалегідь. Краще відразу робити його на дві або чотири трилітрові банки, тобто 3 або 6 літрів. На 1 л води буде потрібно 50 г солі і 50 г цукру.
Підігріту над парою банку з огірками залити до самого верху киплячим маринадом і накрити підготовленої кришкою. Після двохвилинної витримки поставити банку на решітку у відро з гарячою водою (80-90 градусів) і довести її до кипіння.
Стерилізувати трилітрові банки 20 хвилин, дволітрові - 15 хвилин. Як тільки банку буде витягнуто з води, трохи відкрити кришку, щоб влити заздалегідь відмірену дозу оцтової есенції (1-1,5 ч. ложки) і відразу ж закатати. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Спосіб № 2
На 10 кг огірків потрібно
250 г зелені кропу, 15 г зелені естрагону, 15 г кореня хрону, 1-2 головки часнику, 15-20 г насіння гірчиці, 3-5 горошин чорного перцю на банку.
Для заливки на 10 л води - 2/5 л оцту, 250 -400 г солі, 300-500 г цукру.
Свіжі огірки ретельно вимити, вертикально укласти в банки. Кріп, естрагон і інші приправи укласти на дно банок. Залити киплячим маринадом і стерилізувати літрові і дволітрові банки 20-25 хвилин, трилітрові - 30-35 хвилин.
Огірочки солоні хрусткі
На одну 3 - літрову банку буде потрібно 100 г цукру, 70 г солі, 2 ст. ложки оцтової 70%-ної есенції, 10 горошин перцю, 1-2 зубчики часнику, листя хрону, смородини, вишні, 5-6 маленьких гілочок їли і стільки ж дубових листочків.



Огірки вимити і попередньо потримати кілька годин у холодній воді. У банку закласти всі спеції, вертикально укласти огірочки, залити холодною водою і поставити стерилізувати на 5-7 хвилин. Додати есенцію і тут же закатати. Перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.
Огірочки в томаті
2 кг помідорів пропустити через м'ясорубку, додати 1 ст. ложку солі з гіркою, 1 стакан рослинного масла, 1 склянка цукру. Варити 30 хвилин. Потім у киплячу масу викласти 4,5 кг огірків, нарізаних кільцями. Після того, як закипить, варити ще 15 хвилин, додати 3 подрібнені головки часнику і 1 ст. ложку оцтової есенції. Розлити гарячим у банки і негайно закатати.
Огірочки болгарські
У літрову банку покласти 1 маленьку цибулину, 1 зубчик часнику, 4-5 лаврових листки, 5 горошин запашного перцю.
Для розсолу на півлітра води буде потрібно 3 ст. ложки 9%-ного оцту, 4 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі.
Невеликі огірочки укласти в банку, залити киплячим розсолом і стерилізувати 8 хвилин. Закатати і залишити до повного охолодження. Укутувати не треба.
Огірки стерилізовані
Огірки (2 кг) замочити в холодній воді на 6 годин. Взяти невеликий парасольку кропу, 1 лист хрону, 2 листи естрагону (тархуну), 4 зубчики часнику і шматочок червоного гіркого перцю. Огірки та прянощі укласти в трилітрові банки і залити теплим (22 градуси) розсолом, приготовленим з розрахунку 50 г солі і 15-25 г цукру на 1 л води.
Банки накрити кришками і витримати протягом 3-4 днів в кімнаті при температурі 18-20 градусів. Коли розсіл стане приємного кислуватого смаку, його слід злити в емальовану каструлю, процідити і протягом 5 хвилин прокип'ятити. Розсіл, як правило, буває каламутним, але при нагріванні він освітлюється.
Огірки ретельно промити теплою кип'яченою водою і перекласти в чисті банки зі свіжою зеленню, часником і хріном. Пастеризувати при температурі 80 градусів протягом 20-25 хвилин.
Огірки з соком червоного або білої смородини
Огірки замочити в холодній підсоленій воді на 5-6 годин. Потім ретельно їх вимити і обрізати кінці.
З розрахунку на одну двох-або трилітрову банку взяти по 1 аркушу хрону і естрагону, невеликий парасольку кропу, 3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, по 3 листки чорної смородини і вишні , 5 горошин чорного перцю, бутончик гвоздики, 2-3 стручки болгарського солодкого перцю.
Зелень промити в проточній воді, часник очистити, перець розрізати і пробланшировать хвилину в киплячій воді, потім остудити в холодній.
У підготовлені банки розкласти огірочки і прянощі, крім часнику, залити крутим окропом до самого верху, прикрити підготовленими кришками і рушником. Через 3-4 хвилини зняти кришки і злити воду через друшляк. Знову залити огірки крутим окропом і накрити кришками, витримати 3-4 хвилини і знову злити воду. Потім у банки додати часник і залити огірки втретє, але вже не водою, а заливкою, остудженої до 85 градусів.
Заливка готується з розрахунку 400 г соку червоного або білої смородини, 50 г солі і 600 г води . Замість смородини можна взяти лимонну кислоту на 1 л води. Заливання кип'ятять протягом однієї хвилини.
Готові банки негайно закупорити, перевернути набік і охолодити. Якщо є можливість зберігати банки в підвалі або льосі, їх заливають не три, а два рази. На дно таких банок кладуть хрін, нарізаний шматочками.
Для салатів можна використовувати будь-які огірки, навіть перезрілі. Але якщо насіння дуже великі, їх краще видалити. Те ж відноситься і до грубої пожовклим шкірці, яку краще всього очистити.
Салат огірковий
Буде потрібно 5 кг огірків, 2 кг помідорів , 2 головки часнику, 3 червоних болгарських перцю, 2/3 склянки цукру, 3 ст. ложки солі без верху, 1 стакан рослинного масла, 50 г 6%-ного оцту.
Огірки для салату можуть бути і дрібними, і великими. Дрібні огірки нарізати кружечками, а великі - навпіл уздовж, а потім часточками.
Перець, помідори і часник пропустити через м'ясорубку і змішати з огірками. Додати сіль, цукор, масло і перемішати. Поставити на вогонь. Як тільки закипить, варити 7 хвилин. Наприкінці варіння додати оцет. Гарячої масою заповнити банки і закатати.
Цей салат можна приготувати як із червоними, так і з зеленими помідорами.
Далі буде ...