Грибне літо - гриби рецепт страви з грибів.

Гриби - унікальний продукт, що надає неповторний смак будь-якої страви. Вони дуже поживні, але малокалорійні, за що їх називають «лісовим м'ясом». Ніжні маслюки, міцні боровичка, ароматні лисички прикрасять ваш річний обід.
Тільки слід пам'ятати, що гриби - досить «підступний» продукт, і готувати їх потрібно, дотримуючись кілька нескладних правил :
? Гриби швидко псуються, тому використовувати їх або підготувати для зберігання потрібно в день збору.
? Ніж для чищення грибів повинен бути тільки з нержавіючої сталі.
? Щоб гриби не чорніли під час чищення, їх опускають в холодну, злегка підсолену і підкислену оцтом воду.
? Очищені і промиті гриби потрібно відразу піддавати термічній обробці - варінні або смаженні, просто так зберігати їх не можна.
? Перед смаженням білі гриби тільки обливають окропом, інші види грибів рекомендується попередньо відварити протягом 10 хвилин.
? Якщо передбачається готувати сушені гриби, найкраще їх з вечора вимити і замочити в молоці, а назавтра варити або смажити звичайним способом.
? Суп найкраще готувати з білих грибів - вони не фарбують бульйон в темний колір.
? Перед сушінням гриби не миють, а тільки зчищають забруднені місця ножем, потім нанизують на нитку або кладуть на решітку. Сушити гриби можна на сонці, в духовій шафі або в російській печі.
А деякі сушать гриби ... у холодильнику. При сушінні холодом гриби виходять більш м'якими і пружними, ніж при сушінні теплом, при цьому смак їх не змінюється. Для сушіння грибів у холодильнику їх попередньо чистять від лісового сміття, підрізають ніжки і видаляють червиві місця. Після цього гриби розкладають на листі звичайного або обгорткового паперу - в один шар або при бажанні в декілька шарів, перемежовуючи папером - і поміщають в холодильник, бажано в нижню частину. Після цього про гриби можна «забути» приблизно на 2 тижні. А потім витягнути їх з холодильника і прибрати на тривале зберігання в сухе місце.
Ну а наостанок пропонуємо вашій увазі декілька рецептів страв з грибів, здатних догодити смаку будь-якого гурмана.
Грибний салат з макаронами
На 250-300 г грибів - 100 г макаронів, 1 невелика цибулина, 1-2 яйця, 1-2 солоних огірочка.
Макарони відварюють до готовності в підсоленій воді. Відварені, солоні або мариновані гриби нарізають брусочками, цибулю шаткують, яйця й солоні огірки ріжуть часточками. Заливають майонезом або соусом, перекладають у салатницю, прикрашають зеленню і скибочками яєць і огірка.
Салат «Ювілейний»
На 50 г сушених білих грибів: 300 г відвареного курячого м'яса, 1 солоний огірочок, 100 г сиру, 1 цибулина, 50 г волоських горіхів, 1 яйце.
Відварене м'ясо птиці, варені гриби, огірки нарізати соломкою. Цибулю порізати, підсмажити на олії. Сир натерти на крупній тертці, горіхи подрібнити. Все перемішати, посипати сиром, залити сметаною, змішаної з майонезом, прикрасити яйцем.
Щи кислі із грибами
На 100 г солоних або 30 г сушених грибів - 300 г кислої капусти , 100 г свинини, 1 л води або бульйону, 1-2 цибулини, сметана, сіль, перець, кмин до смаку.
Капусту разом зі свининою варять у воді або бульйоні майже до повної готовності. Отмоченние гриби нарізають соломкою і тушкують разом з цибулею на рослинному маслі або шпику. Потім гриби кладуть у суп і заправляють його сіллю і тмином. При подачі на стіл, у тарілку додають сметану і посипають подрібненим зеленою цибулею або зеленню.
Суп-крем зі свіжих грибів
На 300-500 г свіжих грибів - 1 цибулина, 2 ст.


ложки вершкового масла або маргарину, 100 г сметани, 100 г сиру, сухарики.
Обсмажити на маслі спочатку подрібнену цибулю, потім гриби. Потім залити 1 л окропу і проварити 5-10 хвилин. Заправити суп сметаною, сіллю, перцем. При подачі на стіл посипати тертим сиром і покласти сухарики.
Печеня по-французьки
Свіжі гриби кладуть на сковороду в розтоплене масло, заправляють сіллю, перцем, цукром (1 ч. ложка), лимонним соком. Після 5-хвилинного кипіння висипають кілька ложок борошна, розмішують і через 2 хвилини додають півсклянки грибного бульйону, щіпку рубаної зелені петрушки і 1 цибулину, нашпиговану гвоздикою (3-4 гвоздички). Продовжують смажити на повільному вогні ще півгодини, а закінчивши, виймають цибулину і знову ледь збризкують лимонним соком.
Гриби, запечені з помідорами
На 500 г свіжих білих грибів або великих печериць - 3 помідори, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 цибулина, 2-3 зубчики часнику, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 3 ст. ложки тертого сиру, зелень петрушки, сіль, перець.
З капелюшків грибів вийняти частину м'якоті. Цю м'якоть і ніжки грибів подрібнити, обсмажити на маслі з ріпчастою цибулею, заправити часником, сіллю, перцем, панірувальними сухарями. Капелюшки грибів заповнити получившимся фаршем. У сковороду укласти кружечки помідорів, на них - нафаршировані капелюшки грибів, посипати тертим сиром і запікати в духовці 30-40 хвилин.
Омлет по-бельгійськи
На 250 г шампіньйонів або інших грибів - 1 ст. ложка масла або маргарину, 3 яйця, 4 ст. ложки борошна, трохи мінеральної води типу «Боржомі», зелень петрушки, сіль, перець.
Гриби нарізають дрібними часточками, тушкують у маслі протягом 5-10 хвилин разом із зеленню петрушки і спеціями. Окремо збивають яєчні білки, а з жовтків, муки і мінеральної води готують тісто, що нагадує по консистенції сметани. Все змішують з грибами і запікають на сковороді.
Заливне з боровиків
На 300-400 г свіжих боровиків - 50 г рослинної олії, 2 ст. ложки желатину, 1 ст. ложка гірчиці, жовток одного яйця.
В 1 літрі солоної води відварюють гриби і дрібно рубають. Желатин всипають в ? склянки холодної води, дають розбухнути протягом години і виливають у грибний бульйон. Підігрівають на повільному вогні до розчинення желатину, але не кип'ятять. Заливають гриби і ставлять у холодильник. Заливне подається з соусом: розтирають до побіління жовток, гірчицю, олію, сіль, цукор і додають кілька крапель оцту.
Пудинг з маслюків
(або красноголовців, підберезників, моховики)
На 300 г грибів - 300 г пшеничних сухарів, 1 склянка молока, 100 г борошна, 50 г тертого сиру, 2 яйця.
Гриби відварюють в солоній воді, відкидають на друшляк і дрібно нарізають. Сухарі заливають киплячим молоком. Коли вони охолонуть, кладуть у них олію, розтерті жовтки, гриби, сіль, перець і борошно. Білки збивають у круту піну і обережно замішують в тісто. Всі запікають у формі, змащеній жиром.
Грибні котлети
На 400 г свіжих, 200 г відварних або 50-60 г сушених грибів - 100 г черствого білого хліба, ? склянки сухарів, 2 яйця, ? склянки молока, 1 цибулина, 1-2 ст. ложки сметани, сіль, перець, зелень.
Сушені гриби вимочують і відварюють. Свіжі гриби тушкують у власному соку до випаровування рідини. Остиглі гриби пропускають через м'ясорубку разом з цибулею і розмоченим у молоці білим хлібом, додають яйця, сметану і приправи. Фарш перемішують і ставлять на півгодини в холодне місце. Потім роблять котлети, обкачують їх у сухарях і обсмажують до рум'яної скоринки.