Припаси на зиму - консервування овочі фрукти.

Середина і кінець літа - гаряча пора для тих, хто хоче і взимку ласувати овочами і фруктами, нехай в консервованому вигляді, але все-таки з більшою частиною збережених вітамінів.
Заготівля для пирогів з капусти
Вам знадобиться:
будь-яку кількість капусти.
Спосіб приготування:
Капусту нашаткувати, ошпарити, відкинути в друшляк і почекати, поки стече вода. Потім укласти невеликими порціями в поліетиленові мішечки і заморозити.
Заготівля годиться не тільки для пирогів, але і для борщів і гарнірів.
Для «весняних щей» у зимову пору
Вам знадобиться:
500 г щавлю, 200 г зеленої цибулі, 100 г зелені кропу, 100 г зелені петрушки, 100 г солі. Вся зелень повинна бути свіжа, не лежала.
Спосіб приготування:
Щавель перебрати, промити й нарізати шматочками середники. Зелену цибулю очистити від корінців, обрізати і нарізати шматочками по 1 см. Кріп і петрушку добре промити і подрібнити. Все перемішати, пересипати сіллю і перетерти. Залишити до появи соку. Щільно укласти в банки, стерилізувати при 85-90 градусах пів-літрові банки 20 хвилин, літрові - 30.
Кабачки в томаті
Вам знадобиться:
400 г кабачків, 500 мл томатного соусу, 400 г овочевого фаршу (2 кг моркви, 4 ріпчасті цибулини, 50 г коріння петрушки, 50 г коріння селери, 100 г корінь пастернаку, 50 г зелені кропу, 50 г зелені селери, 100 гзелені петрушки, півтори ст. ложки солі).
Спосіб приготування:
Кабачки вимити, очистити. Нарізати невеликими шматочками, бланшувати 4-5 хвилин в окропі. Охолодити в холодній воді. Приготувати овочевий фарш - морква, коріння вимити, очистити, дрібно нарізати. Обсмажити на рослинному маслі. Цибулю нарізати кільцями. Обсмажити на рослинному маслі.
Овочі охолодити, змішати. Нарізати всю зелень і змішати з овочами. Посолити. Додати кабачки, знову перемішати. Викласти все в банки і залити томатним соусом. Стерилізувати в окропі півлітрові банки півтори години, літрові - дві години.
Портулак в маринаді
Вам знадобиться:
500 г портулаку, 8-10 часточок часнику, 10 горошин запашного перцю, лавровий лист на смак, на 1 літр води 10 г оцту, 1 ст. ложка солі.
Спосіб приготування:
Пагони портулаку промити і бланшувати в киплячій воді 5-6 хвилин, відкинути в друшляк, підсушити. Кожну часточку часнику розрізати навпіл, портулак нарізати шматочками по 5-6 см. Укласти на дно банки часник, лавровий лист, запашний перець, портулак. Ум'яти масу і залити гарячим маринадом з води, солі, оцту. Стерилізувати півлітрові банки 15-20 хвилин.
Болгарська овочева ікра
Вам знадобиться:
5 кг баклажанів, 2 кг болгарського перцю, ? кг помідорів, 100 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Баклажани і перець промити, обсушити, спекти в духовці. Очистити від шкірки баклажани, з перцю видалити насіння і хвостик. Очистити помідори. Всі овочі пропустити через м'ясорубку. Петрушку дрібно порізати. На дно чистих сухих банок покласти дрібно нарізану зелень петрушки так, щоб закрила все дно. Зверху викласти овочеву суміш, пропущену через м'ясорубку.
Стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 25 хвилин. Закатати і поставити догори дном на розстелене ковдру.


Вкрити зверху і залишити на добу.
Аджика
Вам знадобиться:
2 кг стиглих помідорів, 2 кг солодкого червоного перцю, 250 г часнику, 2 ст. ложки солі.
Спосіб приготування:
Помідори і перець промити, видалити з перцю насіння і хвостик, пропустити через м'ясорубку. Масу перемішати, перекласти в емальовану каструлю, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і кип'ятити на повільному вогні 20 хвилин. Подрібнити часник, додати в помідорно-перцеву масу і варити ще 5-6 хвилин. Закатати і стерилізувати.
Буряк консервована
Вам знадобиться:
1 кг буряка, 400 г ріпчастої цибулі, 4 лаврові листки, 4 горошку запашного перцю, ? склянки солі, 1 літр води, 2 ст. ложки солі для розсолу.
Спосіб приготування:
Буряк вимити і варити 2 години. Остудити, очистити, нарізати кубиками, цибулю нарізати кільцями. Укласти буряк у банку, чергуючи із шарами цибулі та прянощами, змішаними з сіллю. Залити гарячим розсолом з літра води і 2 ложок солі. Стерилізувати півлітрові банки 40 хвилин, літрові - годину. Використовувати як добавку для гарнірів і салатів.
Буряк з ліловим сливою
Вам знадобиться:
500 г буряка , 300 г сливи, листя чорної смородини, для заливки на літр води 100 г цукру, 20 г солі, 4 гвоздика гвоздики, 4 запашних перцю.
Спосіб приготування:
Буряк відварити до готовності, очистити, нарізати часточками. Сливу бланшувати 5 хвилин в окропі. На дно стерильної банки укласти ряд буряків, потім сливи і так доверху. Зверху викласти листя чорної смородини. Залити гарячим маринадом і швидко закатати. Перевернути догори дном і так залишити до охолодження.
Гарбуз в обліпиховій соку
Вам знадобиться:
1 кг гарбуза, 1 склянка обліпихової соку, 1 склянка цукру.
Спосіб приготування:
Гарбуз вимити, очистити зовні і всередині, натерти на крупній тертці, додати цукор і обліпиховий сік. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і на середньому вогні кип'ятити 25-30 хвилин. Розлити в гарячому вигляді в сухі стерильні банки. Стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, дволітрові - 20 хвилин. Загорнути.
Компот з гарбуза і айви
Вам знадобиться:
800г гарбуза, 400 г айви, 2 склянки цукру.
Спосіб приготування:
Гарбуз вимити, очистити, нарізати невеликими півмісяцями, айву - часточками. Всі засипати цукром і залишити на 3-4 години. Дивитися, коли виділиться достатня кількість соку. Поставити на вогонь і варити 40-50 хвилин. У киплячому вигляді залити в банки, додати лимонної кислоти на кінчику ножа. Закатати. Перевернути і залишити так до охолодження.
Томати з агрусом
Вам знадобиться:
1 кг томатів, 300 г агрусу. Для заливки - на 1 літр води 1 ст. ложка солі і 2 ст. ложки цукру, 2 гвоздика гвоздики і 2 запашних перцю.
Спосіб приготування:
Томати вимити і проколоти в декількох місцях. Агрус промити і видалити хвостики. Укласти томати та агрус, чергуючи ряди, в чисті сухі банки, залити киплячою заливкою, прикрити кришкою і залишити до охолодження. Потім заливку злити, довести до кипіння і знову залити банки. Так 3 рази.