Соління - рецепти консервування солоні огірки.

Настав час зайнятися соліннями і маринадами. Щось готується вже на зиму, а щось для їжі в найближчим часом. І тут можуть стати в нагоді поради досвідчених господинь.
1. Щоб солоні овочі не втратили смаку і не зіпсувалися, їх дістають з банки, відра, бочки не руками, а виделкою або ложкою.
2. Солоні та квашені овочі, якщо вони не загорнені в банки, рекомендується тримати в погребі чи підвалі і стежити, щоб вони були покриті розсолом.
3. При появі цвілі її потрібно обережно зняти. Розсіл злити, овочі промити в холодній воді і залити їх новим, більш міцним розсолом, який закриє овочі. Поверх покласти чисту тканину, дерев'яний кружок і вантаж. Все повинно бути стерильним. Температура в підвалі не повинна перевищувати +5 ? С.
4. Квашені огірки укладають разом зі спеціями. На 5 кг огірків береться 200 г кропу, 10 часточок часнику, 1 корінець хрону, 1-2 гірких перцю. Перед засолкою та консервуванням огірки обрізають з обох кінців, кладуть в емальовану каструлю, заливають холодною водою і залишають на ніч. Вранці огірки укладаються в стерилізовані скляні банки.
Огірки «гострі»
Вам знадобиться:
5 кг огірків , 5 літрів води, 1 гіркий перець, 2 невеликих корінця хрону, 2 великих цибулини, гілки кропу, чорної смородини, вишні, хрону, трохи червоного перцю, 4 ст. ложки цукру, 4 ст. ложки крупної солі.
Спосіб приготування:
На дно банки укладається трохи нарізаної ріпчастої цибулі, кропу, смородинового аркуша. Потім приготовані та вимочені огірки упереміш з нарізаним коренем хрону. Зверху листя вишні, листя хрону і трохи червоного перцю.
Банки наповнюються приготованим розсолом, накриваються прокип'яченими кришками і ставляться на прогрів на невеликому вогні. Літрові банки стерилізуються 25 хвилин, дволітрові - 35 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.
Огірки будуть готові до вживання не раніше, ніж через місяць.
Огірки «хрусткі»
Вам знадобиться:
5 кг огірків, 5 літрів води, 1 великий корінь хрону, часточка часнику, кріп, листя хрону, смородини, вишні, 5 ст . ложок солі.
Спосіб приготування:
Огірки вимити, обрізати, укласти в приготовані банки, переклавши часником, кропом, листям, наструганний дрібно коренем хрону. Залити гарячим розсолом. Накрити кришками. Дати охолонути, розсіл вилити, знову закип'ятити, залити банки, додати чайну ложку оцту на трилітрову банку. Стерилізувати.
Огірки мариновані
Вам знадобиться:
10 кг огірків, приблизно 8 літрів води, 12 часточок часнику, 3-4 ріпчасті цибулини, 100 г зелені кропу, 100 г зелені петрушки, 9-10 лаврових листів, листя вишні, смородини, кроповий віник, 8-10 горошин запашного перцю, 10 ложок цукру, 8-10 ст. ложок солі, на 1 літр розсолу 1 ст. ложку оцту (я кладу менше).
Спосіб приготування:
Огірки середньої величини обрізаються з обох кінців, замочуються в холодній воді на 8 годин. Зелень ріжеться, але не занадто дрібно, ріпчаста цибуля розрізається на частини, часник очищається. На дно стерилізованої банки кладуть ріпчасту цибулю, огірки наверх, потім зелень, листя, часник, горошок перцю.


Банки заливаються гарячим розсолом. Додається оцет. Банки стерилізують 25-30 хвилин.
Томати лимонні
Вам потрібно:
1 кг помідорів, 8 зубчиків часнику, 8 листя чорної смородини, 8 гілочок меліси лимонної, 8 листочків любистку, 4 листи дуба, 6 горошин запашного перцю, 6 горошин чорного перцю, 4 гвоздика гвоздики.
Для заливання на 1,5 літра води взяти 2 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру.
Спосіб приготування:
На дно чистих банок покласти кріп, листя трав, дуба, смородини, часник. Помідори промити, наколоти, укласти в банки, пересипавши прянощами. Закип'ятити розсіл і залити ним помідори, потримати півгодини і злити. Розсіл знову закип'ятити і залити в банки. На трилітрову банку додати 1 ст. ложку оцту і закатати. Перевернути. Залишити так на добу.
Томати зелені солоні
Вам знадобиться:
10 кг помідорів, листя хрону, вишні, чорної смородини, гілки кропу з насінням, 8 головок часнику, 250 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу, 150 г зелені селери, 4 ріпчасті цибулини, 6 літрів води, 300 г солі, 10 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю .
Спосіб приготування:
Помідори укласти в чисту емальовану каструлю або відро, переклавши нарізаною зеленню, цибулею і часником. З спецій, води і солі закип'ятити розсіл, залити ним помідори і залишити при кімнатній температурі на 2 тижні. Готові томати зберігати в погребі чи в холодильнику.
Солоне «Асорті» на зиму
Вам потрібно:
1 кг гарбуза, 500 г помідорів, 200 г моркви, 1 корінь пастернаку, 100 г зелені петрушки, 2 ріпчасті цибулини, 150 г цибулі-порею, 2 горошку запашного перцю, 2 горошку чорного перцю, 2 гвоздика гвоздики, сіль за смаком, трохи оцту.
Спосіб приготування:
Овочі добре вимити, очистити, нарізати соломкою гарбуз, інші - невеликими шматочками. Всі перекласти в емальовану каструлю з широким дном, додати сіль, спеції і склянку води. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити на середньому вогні 50-60 хвилин. Перекласти в стерильні банки, додати трохи оцту і закатати.
Солоне з капусти та перцю
Вам знадобиться:
500 г цвітної капусти, по 200 г солодкого червоного, жовтого і зеленого перцю, 100 г зелені петрушки, 100 г зелені кропу, 100 г зелені селери, 8 часточок часнику, для розсолу на 1 літр води 200 г солі і 1 літр яблучного оцту .
Спосіб приготування:
Овочі промити, нарізати перці смужками, капусту шматочками, зелень нарізати не дуже дрібно. Всі перекласти рядами в емальованому посуді і залити охолодженим розсолом. Зберігати в холодильнику.
Часник маринований
Вам потрібно:
500 г часнику, 2 склянки води, 20 г солі, стебла кропу з суцвіттями, листя хрону, 1 ст. ложка оцту.
Спосіб приготування:
У чисту суху банку на дно покласти гілки кропу і листя хрону. Часник очистити, ретельно промити, покласти в банки, зверху знову кріп і хрін. Залити розсолом і залишити на 2 тижні при кімнатній температурі. У міру випаровування розсолу доливати новий.
Готовий часник зберігати в холодильнику.