Оригінальні страви з усього світу. Страви з м'ясом і птицею. Частина 4. Кури і курчата - рецепти курча тютюну французька кухня.

З ніжних молодих курчат можна приготувати не тільки знамениті «курчата тютюну», але і безліч інших вельми оригінальних і смачних страв. Світова кухня багата рецептами страв з курей і курчат, їх люблять і готують скрізь і всюди.
Курча, фарширований вівсяними пластівцями (шотландська кухня)
Буде потрібно 1 курча вагою близько 1,3 кг, 50 г вершкового масла.
Для фаршу: 7 ріпчасті цибулини, 1 склянка вівсяних пластівців, ? год . ложки коріандру, 1/8 ч. ложки мускатного горіха, 50 г маргарину, 1 ч. ложка солі і ? ч. ложки чорного меленого перцю.
Для приготування фаршу спочатку обсмажити частину цибулі в олії, додати спеції і вівсяні пластівці і обсмажити все до коричневого кольору.
Нафарширувати грудну частину курки через горло, після чого горло закрити дерев'яною зубочисткою. Крила скріпити за спинкою і заповнити нижню частину тушки. Не слід набивати тушку до відмови, тому що в процесі приготування начинка збільшиться в об'ємі.
Покласти курку у форму на спинку. Решта цибулини розрізати на половинки і обкласти ними курку. Полити все розтопленим маргарином. Поставити курку в духовку на годину при температурі 185 градусів. У процесі приготування поливати розплавленим маргарином.
Плаки
Буде потрібно 900 г курчат, 90 г рослинної олії, по 150 г ріпчастої цибулі і моркви, 210 г консервованих помідорів, 50 г лимона, 20 г борошна, зелень петрушки, часник, сіль за смаком.
Моркву і цибулю дрібно нарізати, пасерувати на частини масла. Додати помідори, борошно, сіль і подрібнений часник, приготувати соус.
Курчат обсмажити на маслі з двох сторін, укласти на змащену маслом сковороду, залити приготовленим соусом і запекти в духовці.
При подачі на стіл оформити блюдо лимоном і зеленню. Окремо можна подати салат зі свіжих помідорів та огірків.
Курчата з квасолею
Буде потрібно 600 г м'яса курчати, 570 г стручкової квасолі, 90 г ріпчастої цибулі, 60 г вершкового масла або топленого сала, 9 г борошна, 9 г томатного пюре, 300 г курячого бульйону, 10 г зелені, сіль за смаком.
Тушку курчати порубати на порційні шматки, злегка обсмажити на олії чи салі, додати борошно і пасеровану цибулю.
Квасоля укласти на курча, влити курячий бульйон, посолити і тушкувати під кришкою. Незадовго до готовності ввести томатне пюре.
Готову квасолю викласти на блюдо, зверху укласти курчати, полити отриманим соусом і посипати зеленню.
Курча з баклажанами
Буде потрібно 500 г курчати, 270 г баклажанів, 140 г рослинної олії, 40 г вершкового масла, 60 г білого вина, 10 г томатного пюре, 15 г борошна, 80 г помідорів, 10 г часнику, 380 г картоплі, 300 г курячого бульйону, 10 г зелені петрушки, сіль за смаком.
Тушку курчати розрубати на порційні шматки, обсмажити на частини вершкового масла, залити білим вином і бульйоном, додати томатне пюре, сіль, ароматичну зелень і тушкувати до готовності.
Баклажани очистити, нарізати кружечками, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити на частини рослинного масла. Нарізаний скибочками помідорів обсмажити разом з часником на частини рослинного масла. Спеціальної виїмкою вирізати з картоплі кульки і обсмажити їх в олії (для смаження овочів взяти рівні частини рослинного і вершкового масла).
При подачі на стіл полити курчати соусом, в якому він гасився, навколо розкласти баклажани, на них - підсмажені помідори, з обох сторін укласти картоплю.
Курча з зеленню
Буде потрібно 800 г курчати, 50 г вершкового масла або маргарину, 10 г зелені, 10 г лимонного соку, 50 г жиру для смаження, 30 г ріпчастої цибулі, 120 г сметани або кефіру, 8 г крохмалю, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Підготовлену тушку курчати натерти зовні і зсередини сіллю. Збите в піну масло змішати з подрібненою зеленню і лимонним соком, змастити цією сумішшю курчати зовні і зсередини. Обсмажити на жирі з усіх боків до золотистої скоринки.
Додати дрібно нарізану цибулю і половину норми сметани, влити трохи гарячої води і згасити під кришкою.
Крохмаль розвести в рештою сметані, з'єднати з соком, що виділився від птиці, посолити, поперчити. Подати курчати разом з отриманим соусом.
Курчата по-селянськи
Буде потрібно 1,6 кг курчат, 50 г вершкового масла, 25 г сметани, 30 г моркви, коріння петрушки і селери, сіль за смаком.
випотрошені тушки курчат промити, обсушити і розрубати навпіл, потім відбити, посолити, покласти в сотейник з розігрітим маслом і обсмажити до золотистого кольору. Додати нарізані коріння, поверхня курчат полити сметаною і смажити під кришкою до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким і соковитим.
При подачі до столу полити курчат маслом або процідженим соусом, в якому вони смажилися. На гарнір подати картопляне пюре або гарбузову кашу.
Курча по-датському
Буде потрібно 1 кг курчат, 60 г вершкового масла, 200 г сухого білого вина, 400 г помідорів, 80 г хлібних крихт, 40 г сиру, 300 г дрібної картоплі, 80 г зеленої цибулі, зелень петрушки, сіль за смаком.



Тушку курчати посолити, обсмажити з усіх боків на частини розігрітої олії, потім залити вином і згасити до готовності, періодично поливаючи курчати вином.
З готової тушки видалити кістки, викласти її на блюдо і оформити гарніром і зеленню. На гарнір подати помідори, фаршировані підсмаженою в маслі картоплею, припущені цибулею, хлібними крихтами і тертим сиром.
Капуста, фарширована м'ясом курчати (французька кухня)
Буде потрібно 1 курча, 200 г копченої грудинки, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, скибочка білого хліба (м'якуш), 3 яйця, 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, з кореня петрушки і селери, 1 морква, 3-4 ст. ложки вершкового масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Тушку молодого курчати підготувати і зварити разом з корінням. Вийняти, остудити, видалити кістки, м'ясо порубати.
До рубленого м'яса додати 200 г дрібно нарізаної копченої грудинки, подрібнену на терці ріпчасту цибулину, 2-3 товчених зубчики часнику, намочений в молоці м'якуш скибочки хліба, 3 яйця, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати суміш.
Очистити від зовнішніх листя великий качан капусти і зварити до м'якості в підсоленій воді, в яку додано для смаку трохи лимонної кислоти. Вийняти качан, відцідити і відокремити один від одного листя.
Уважно укладати листя, зберігаючи форму качана, в каструлю, на дні якої покладено тонкі смужки шпику. Розподілити начинку між листям капусти, починаючи з зовнішніх.
Фаршировану капусту зв'язати нитками, покрити скибочками шпику, налити трохи бульйону, в якому варився курча, додати 3-4 столові ложки олії, поставити на слабкий вогонь і тушкувати до готовності .
Курка з баклажанами
Буде потрібно 1 курка вагою 1 кг, 600 г баклажанів, 200 г моркви, 100 г помідорів, 40 г кореня селери, 100 г сухого білого вина, 40 г вершкового масла, 100 г рослинної олії, 50 г борошна для панірування, 100 г галет, 40 г ковбасного сиру, зелень петрушки, сіль за смаком.
Курку зварити , вийняти з бульйону, м'якоть відокремити від кісток і розрізати на шматки.
Баклажани очистити, нарізати скибочками, посолити, витримати протягом години, після чого запанірувати в борошні і обсмажити в рослинній олії.
Морква з селерою натерти на крупній тертці, спасерувати на вершковому маслі, залити вином і згасити. В кінці гасіння додати очищений від шкірки і нарізаний помідор.
Готові овочі з'єднати з м'ясом, поступово ввести подрібнені галети.
У форму укласти шарами баклажани і суміш курки з овочами, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
При подачі на стіл посипати зеленню.
Курка по-мадрідські
Буде потрібно 1 курка вагою близько 1 кг, 200 г свіжих печериць, 50 г ріпчастої цибулі, 80 г вершкового масла або маргарину, 200 г картоплі, 80 г солодкого перцю, 100 г сухого білого вина, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Курку промити і натерти сіллю і перцем.
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на частини масла, додати нарізані скибочками шампіньйони, трохи води і згасити до напівготовності.
Курку наповнити отриманою сумішшю, зашити і обсмажити з усіх боків на олії, що. Через 15 хвилин додати нарізаний часточками сиру картоплю й нарізаний тонкими кільцями солодкий перець разом з насінням.
Потім влити вино (якщо рідини недостатньо, можна додати трохи води) і згасити курку до готовності, періодично поливаючи соусом.

Соус приправити сіллю і меленим перцем і при подачі полити їм курку. Окремо подати білий хліб або зелений салат.
Курячі грудки по-китайськи з індійськими мотивами
Вранці нарізати грудку на дуже дрібні шматочки (приблизно 2х3 см, товщиною близько 1 см), посолити, засипати каррі, залити соком з пакета (апельсиновим, яблучним, наприклад, кому як подобається) і залишити це все в холодильнику до вечора.
Перед вечерею відварити рис, у той час, поки він вариться , розігріти сковорідку з високими бортами, влити в неї трохи олії і покласти туди курку разом з маринадом.
На великому вогні потримати все це хвилин 7, постійно помішуючи. Потім покласти на тарілки по парі листя салату, туди ж зварившись за цей час рис, зверху на рис викласти курку вже без соку.
Курка по-шведськи
Буде потрібно 1 курка вагою близько 1 кг, 100 г вершкового масла, 150 г ріпчастої цибулі, 50 г борошна, 500 г сметани або кислого молока, 300 г рису, 50 г лимона, курячий бульйон, сіль за смаком.
Тушку курки посолити зсередини і зовні, покласти в каструлю з половиною норми масла, обсмажити в духовці з усіх боків і вийняти.
У олію додати нарізаний скибочками, прокип'ячений і відціджений цибулю, спасерувати його, ввести муку, також спасерувати, потім влити сметану або кисле молоко, бульйон і добре розмішати.
Курку покласти в соус, згасити до м'якості і вийняти.
Соус протерти крізь сито, заправити маслом, що залишилося і соком лимона.
На гарнір подати відварний рис.
Далі буде ...