Оригінальні страви з усього світу. Страви з м'ясом і птицею. Частина 3. Страви з бараниною - Дахорп рецепти Яхнія.

У країнах, де розвинене вівчарство, баранина є головним видом м'яса для приготування різних страв. У нас в країні баранина користується популярністю нарівні зі свининою, яловичиною або телятиною.
Рецепти страв з баранини, які ви прочитаєте сьогодні, показують, наскільки широкий діапазон використання баранини в меню. Мені навіть і вказувати не потрібно, який саме кухні належить те чи інше блюдо, так як принцип приготування цих страв майже однаковий скрізь.
Ланкаширські обід в одній страві (англійська кухня)
потрібно: 500 г баранини (шийка), 200 г картоплі, 2 середні ріпчасті цибулини, 100 г свіжих грибів, 100 г нирок, 2 ч. ложки вершкового масла, 300 г бульйону, чорний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо нарізати невеликими шматочками і видалити з нього зайвий жир. Підготувати нирки: розрізати їх вздовж, видалити протоки і дуже добре промити в проточній воді.
Потім картоплю нарізати кружечками, цибулю дрібно нарізати, а гриби розрізати на половинки. Всі продукти укласти шарами в глибоку посуд з товстим дном (картоплю покласти зверху). Кожен шар посипати сіллю і перцем. Масло розтопити і влити разом з бульйоном, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні близько 3 годин, періодично струшуючи, щоб не пригоріла нижній шар.
Суп-шурпа з бараниною
Буде потрібно 400 г баранини, 40 г вершкового масла, 4-5 картоплин, 1 морква, 3 помідори або 1 ст. ложка томатної пасти, 1 велика ріпчаста цибулина, прянощі, зелень, сіль за смаком.
Баранину і масло нарізати шматочками, залити холодною водою так, щоб вода покривала м'ясо, і варити до напівготовності. Потім додати цибулю та моркву, нарізані соломкою, помідори або томатну пасту, нарізану кубиками картоплю, прянощі і сіль і варити до готовності картоплі.
Стуфат з баранини
Буде потрібно 1 кг баранини, 50 г зеленої цибулі та часнику, 10 г оцту, 125 г рослинної олії, 40 г томатної пасти, 20 г зелені кропу, 20 г борошна, червоний мелений перець і сіль за смаком.
Цибулю і часник нарізати шматочками довжиною приблизно 4 см, залити окропом і відварити. Нарізане скибочками м'ясо обсмажити на 100 г масла і з'єднати з відваром.
Борошно спасерувати на олії, що з перцем і томатною пастою, розвести невеликою кількістю м'ясного бульйону, додати оцет, сіль і з'єднати з м'ясом. Проварити до загустіння.
При подачі на стіл готову страву посипати зеленню.
Молода баранина із солодким перцем
Буде потрібно 500 г молодої баранини, по 100 г солодкого червоного і зеленого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, по 100 г бринзи і сиру, 60 г вершкового масла, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, сіль за смаком.
М'ясо зварити в підсоленій воді, після чого відокремити від кісток і дрібно нарізати. Перекласти в маленькі формочки, придавити зверху і дати охолонути.
Перець спекти, очистити від шкірки і насіння і окремо пропустити через м'ясорубку, після чого посолити.
Зелень дуже дрібно нарізати, з'єднати з дрібно нарізаною цибулею, розтертим з сіллю часником та олією, добре перемішати і розділити на дві частини. Одну частину змішати з тертим сиром і червоним перцем, іншу частину - з тертою бринзою і зеленим перцем.
Охолоджене м'ясо вийняти з форм і подати з кульками з двох сумішей.
Баранина з капустою і перцем
Буде потрібно 500 г м'якоті баранини, 1 кг свіжої білокачанної капусти, 60 г маргарину, 40 г борошна, перець мелений і сіль за смаком.
Баранину середньої величини нарізати шматками і обсмажити на маргарині, потім додати трохи води, посолити і згасити. Незадовго до готовності м'ясо вийняти, а в отриманому соку згасити нарізану крупними часточками капусту. Коли вона буде готова, перекласти її разом з м'ясом у вогнетривкий посуд.
Залишився сік змішати з пасерованим борошном, додати сіль, перець, трохи води, проварити, щоб вийшов густий соус, полити їм капусту і запекти в духовці протягом 20 хвилин.
На гарнір подати відварну картоплю з кмином.
Баранина з апельсинами
Буде потрібно 700 г баранини (лопатка), 700 г ріпчастої цибулі, 3 апельсини, 200 мл сухого білого вина, 50 г рослинної олії, 2-3 бутончики гвоздики, кориця на кінчику ножа, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Лопатку баранини нарізати кубиками по 60-80 г, посолити, обсмажити з усіх боків на рослинному маслі до рум'яної скоринки.
На дно посуду для гасіння покласти нарізану цибулю, часточки очищених апельсинів, смажене м'ясо - і так декілька шарів. Зверху посипати спеціями, додати сік одного апельсина (якщо апельсини кислі, можна додати 1 ч. ложку цукру), сухе вино, закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 1 години. Потім кришку зняти і варити ще 20 хвилин.
На гарнір до баранини можна подати відварний рис.
Баранина в кроповим соусі
Буде потрібно 450 г м'якоті баранини, перець чорний горошком, зелень кропу, лавровий лист, сіль за смаком.
Для соусу: 30 г вершкового масла, 250 г м'ясного бульйону, 30 г борошна , 1 яєчний жовток, оцет 3%-ний, цукор, сіль, перець чорний мелений за смаком.
М'ясо промити, натерти сіллю, додати спеції, дрібно нарізану зелень, влити невелику кількість води і варити під кришкою 1, 5 години.



Готове м'ясо дістати з бульйону, остудити, нарізати скибочками і знову прогріти у бульйоні.
Приготувати кроповий соус. Борошно спасерувати на маслі, розвести частиною бульйону. Заправити оцтом, цукром, сіллю і перцем. Жовток збити з бульйоном і з'єднати з соусом.
М'ясо залити соусом, посипати дрібно нарізаною зеленню і подати до столу.
Баранина, запечена з капустою
Буде потрібно 500 г жирної баранини з кісткою, 500 г квашеної білокачанної капусти, 60 г жиру, 50 г ріпчастої цибулі, чорний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо відварити, нарізати скибочками, укласти в змазану часткою жиру посуд, посипати перцем, при необхідності сіллю, зверху покласти тушковану з жиром і цибулею капусту і запікати в не дуже гарячій духовці протягом 30 хвилин.
Подати в тому ж посуді, в якої баранина запікалася, з житнім хлібом або відварною картоплею.
Рулет з баранини
Буде потрібно 1 кг баранини (корейка), 200 г сухих кислих яблук, родзинки, гірчиця, чорний мелений перець і сіль за смаком.
З м'яса видалити реберні кістки, м'якоть відбити, натерти гірчицею і сіллю з перцем, покрити тонким шаром яблук і родзинок. Потім м'ясо згорнути рулетом і добре перев'язати ниткою.
Рулет смажити в духовці півтори-дві години, поливаючи його час від часу соком, який виділяється при смаженні. Сік, що залишився використовувати як соус.
Дахорп
Буде потрібно 600 г баранини, по 30 г кореня петрушки і моркви, 110 г ріпчастої цибулі , 1,5 л води, 250 г рису, 100 г солодкого перцю, 20 г жиру, 40 г мука, оцет, сіль за смаком.
Нарізану кубиками баранину відварити з коренем петрушки, цибулею, морквою. Додати в бульйон рис, сіль і варити до готовності. Борошно спасерувати, з'єднати з обсмаженим на жирі перцем, оцтом, заправити дахорп пасерування і подати до столу.
Яхнія з баклажанами (баранина тушкована)
Буде потрібно 600 г баранини, 200 г баклажанів, 60 рослинного масла, 240 г помідорів, 15 г зелені петрушки, 100 г води, сіль за смаком.
Нарізану шматочками баранину посолити і тушкувати в невеликій кількості води до м'якості, потім вийняти м'ясо і обсмажити його на частини масла.
Баклажани нарізати скибочками, посолити і залишити на 15 хвилин, після чого віджати, обсмажити на олії, що й укласти на м'ясо.
Зверху покласти шаром скибочки помідорів, посипати дрібно нарізаною зеленню, додати воду і гасити до готовності.
Кайзер - кавурма
Буде потрібно 800 г баранини ( спинна частина), 400 г солодкого червоного перцю, 100 г помідорів, 150 г ріпчастої цибулі, 60 г грибів, 50 г вершкового масла, червоний мелений перець, чебрець, сіль за смаком.
М'ясо очистити від плівок, нарізати шматками довгастої форми, посолити, поперчити і рясно поставити в холодне місце на 2-3 години.
Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на маслі. Додати нарізані скибочками гриби, потім - дрібно нарізаний солодкий перець.
Підготовлене м'ясо нарізати соломкою, обсмажити без масла і з'єднати з цибулею, грибами і солодким перцем. В кінці гасіння додати очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори.
Готову страву посипати чебрецем. Подати на стіл з гарніром з варених макаронів або локшини.
Баранина, запечена у фользі
Буде потрібно 800 г баранини, 100 г солодкого зеленого перцю, 50 г ріпчастої цибулі, 100 г сухого білого вина, по 40 г вершкового і рослинного масла, 2 зубчики часнику, зелень петрушки, м'ята, червоний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо нарізати шматками вагою по 200 г, солодкий перець - кільцями. Цибуля, часник, петрушку і м'яту дрібно нарізати. Овочі змішати з м'ясом, посолити, поперчити, залити вином, олією і поставити в холодильник на 5 годин.
Приготувати чотири листи фольги, на кожний покласти таких же розмірів пергамент, який змастити вершковим маслом. На середину кожного аркуша покласти шматок м'яса з овочевою сумішшю і згорнути фольгу у вигляді пакетиків.
Пакетики укласти на змащену форму, залити водою і запікати в духовці при помірній температурі 2-3 години. М'ясо подати на стіл загорнутим.
Баранина по-селянськи
Буде потрібно 500 г м'якоті баранини, 500 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі , 150 г помідорів, 100 г солодкого перцю, 50 г часнику, 30 г зелені петрушки, 50 г води, 30 г рослинної олії, 50 г борошна, 500 г кислого молока, гострий стручковий перець, перець чорний горошком, кмин, сіль за смаком .
Баранину нарізати великими шматками, цибулю - кубиками, картопля - кубиками або гуртками, часник подрібнити. У солодкого перцю видалити серцевину і нарізати його соломкою, помідори очистити від шкірки і нарізати кубиками.
Підготовлені м'ясо і овочі укласти шарами у змащений маслом глиняний горщик, приправити спеціями, залити гарячою водою, накрити кришкою і тушкувати, доливаючи при необхідності воду. За 15-20 хвилин до готовності додати кисле молоко, змішане з борошном.
При подачі до столу посипати суп зеленню.
Далі буде ...