Оригінальні страви з усього світу. Страви з м'ясом і птицею. Частина 2. Страви зі свининою - рецепти французька кухня антрекот.

Страви, представлені сьогодні, зайвий раз підкреслюють популярність свинини в раціоні харчування багатьох народів світу. І готують з цим м'ясом перші і другі страви. Свинину смажать, запікають, гасять. Подають її до столу в будні і свята.
Суп зі свинячий грудинкою в горщиках (французька кухня)
Буде потрібно 50 г копченої свинячої грудинки, 12 невеликих картоплин, 6 невеликих реп, 12 морквин, 6 ріпчасті цибулини, 1 кг квасолі, ? середнього качана білокачанної капусти.
Картопля очистити і порізати скибочками. Моркву, ріпу, цибулю також нарізати скибочками, додати квасолю, шматочки грудинки і з'єднати з картоплею. Овочі з м'ясом розкласти в довільному порядку за горщикам, залити водою так, щоб вона закривала продукти на 5-10 см, і довести до кипіння. Потім температуру зменшити і варити на слабкому вогні 30-60 хвилин. Посолити за смаком.
За 30 хвилин до подачі до столу додати в суп зелений горошок, а за 5 хвилин - посічену капусту. У цьому випадку овочі будуть м'якими, але не розваряться.
До столу подати в глибоких глиняних мисках або горщику.
Свинина тушкована з яблуками
Буде потрібно 700 г м'якоті свинини (великий шматок), 40 г жиру, 60 г ріпчастої цибуля, 150 г яблук, 50 г борошна, 2 г кмину або майорану, м'ясний бульйон, сіль за смаком.
Свинину промити, обсушити, посолити, запанірувати в половині норми борошна і обсмажити з усіх боків на сильно розігрітому жирі до напівготовності, періодично перевертаючи.
Потім філе перекласти в сотейник, додати що залишився від смаження жир, посипати кмином або майораном, залити невеликою кількістю бульйону, покласти нарізану кільцями цибулю, нарізані скибочками яблука і тушкувати все разом до готовності.
Після цього м'ясо вийняти, що виділився сік посолити, всипати борошно пасероване, ретельно перемішати, довести до кипіння, процідити і ще раз прокип'ятити.
При подачі м'ясо нарізати скибочками і залити отриманим соусом. Подати з відварною картоплею, тушкованим буряком, квашеною капустою, солоними огірками.
Свинина смажена по-польськи
Буде потрібно 1 кг свинини, 250 г кісткового бульйону, 50 г жиру, 15 г борошна, кмин, сіль за смаком.
М'ясо нарізати порційними шматками, посолити, посипати кмином і обсмажити на жирі. Потім долити трохи води і довести до готовності в духовці, поливаючи час від часу соком, перевертаючи, щоб воно добре прожарилася.
Борошно спасерувати, розвести бульйоном, добре перемішати і прогріти. При подачі м'ясо полити отриманим соусом. На гарнір подати квашену капусту або кнедлики.
Свинина по-італійськи
Буде потрібно 1,2 кг свинини, 500 г помідорів, 400 г червоного вина, 20 г м'ясного бульйону, 2 яйця, 60 г борошна, 200 г сиру, 30 г вершкового масла, 200 г сметани, лимонний сік, терта цедра лимона, 150 г жиру, по 50 г ріпчастої цибулі та моркви, коріння селери і петрушки, часник, перець чорний мелений, сіль за смаком.
М'ясо нарізати кубиками, посолити, поперчити і обсмажити на жирі, потім додати розрізані на половинки помідори і тушкувати 30 хвилин.
Корінь і цибулю подрібнити на м'ясорубці, розбавити бульйоном з лимонним соком, вином і часником.
Підготовлені м'ясо і овочі укласти на змащений маслом деко, посипати тертим сиром, полити сумішшю зі збитих яєць, сметани, цедри, борошна і солі і запекти .
Перед подачею до столу полити розтопленим маслом.
Свинина під маринадом
З розрахунку на 4 порції потрібно шматок свинини вагою близько 1 кг, 2 невеликих стручка гіркого перцю, 2-3 зубчики часнику, 3 ст. ложки соєвого соусу, сік 1 лайма (дрібний зелений лимон), 2 ложки меду, 6 ст. ложок рослинного (краще оливкової) олії. Також буде потрібно 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 1 стебло селери і 1 корінь петрушки, рубана зелень петрушки, чорний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо вимити і відварити 15 хвилин на середньому вогні в підсоленій воді.
Духовку нагріти до 180 градусів.
Приготувати маринад: стручки гіркого перцю дрібно порубати і змішати з дрібно нарізаним часником і соєвим соусом. Додати сік лайма, мед, 4 ст. ложки рослинної олії, петрушку, посолити і поперчити. Цим маринадом обмазати свинину.
Нарізати цибулю, моркву, селеру і корінь петрушки. У великій вогнетривкої формі розігріти 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажити в ньому овочі. Зверху покласти змазане маринадом м'ясо і смажити в духовці близько 50 хвилин.
М'ясо нарізати невеликими скибочками і подати на стіл разом з овочами.
Свинина, запечена в тісті ( старовинний російський рецепт)
Буде потрібно 1 кг м'якоті свинини (бажано з жиром), спеції, сіль, 1-2 склянки борошна, ? склянки води.
М'ясо розрізати так, щоб отримати великі шматки товщиною 2 см. Кожний шматок натерти сіллю і улюбленими спеціями. Залишити на годину. Тим часом приготувати тісто з борошна і води, воно повинно бути досить круте.


Розкачати тісто шаром товщиною 0,5 см, загорнути в нього м'ясо і поставити в духовку на 1,5-2 години.
Після цього зняти з м'яса тісто (його в їжу не вживають), нарізати його на шматки і подати до столу.
Оладки зі свинини
Буде потрібно 0,5 кг м'яса, 0,5 л кефіру, 1,5 - 2 склянки борошна, 2 картоплини, 2-3 морквини, 2-3 ріпчасті цибулини, 2 яйця, 2-3 зубчики часнику, 1 ч. ложка соди, сіль і перець за смаком.
М'ясо нарізати як на бефстроганов , посолити, поперчити, перемішати з товченим часником і залишити на 2 години.
З яєць, кефіру й соди замісити тісто як на оладки.
Натерти на крупній тертці моркву, покласти її в тісто і розмішати. Сюди ж додати дрібно нарізану цибулю і м'ясо. Все перемішати, посолити і поперчити за смаком. Смажити, як звичайні оладки.
До столу оладки подавати холодними або гарячими, прикрасивши зеленню.
Свинина з фруктами
Буде потрібно шматок свинини з шаром жиру вагою 700-800 г, по ? склянки консервованих слив та вишень (можна персики, абрикоси), 1 ч. ложка сухої гірчиці, 100 г вишневого або персикового лікеру, лавровий лист, перець чорний мелений і запашний перець горошком, сіль за смаком.
Свинину відварити в підсоленій воді, додавши спеції, крім меленого перцю. Вийняти м'ясо з бульйону, остудити і жирну бік насікти ножем, щоб отримати дрібну решітку.
Лікер змішати з гірчицею до отримання однорідної маси, обмазати нею м'ясо і залишити на годину, щоб свинина просочилася цією сумішшю. Поперчити.
На сковороду налити трохи води, покласти сливи і свинину. Запікати в розігрітій духовці до готовності, періодично поливаючи соком. Якщо соку буде мало, можна підлити води, щоб м'ясо і сливи не підгоріли.
Готове м'ясо викласти на блюдо, прикрасити вишнями, зеленню і подати до столу.
Перкельт з свинини
Буде потрібно 700 г свинини, 100 г жиру, 150 г ріпчастої цибулі, 15 г червоного меленого перцю, 150 г свіжих помідорів або 100 г лечо, 100 г солодкого зеленого перцю , кмин, сіль за смаком.
Нарізану кубиками свинину згасити з пасерованою цибулею, кмином, сіллю і червоним перцем. В кінці гасіння додати зелений перець і помідори. Подати з відварною картоплею, різними салатами і соліннями.
Свинина по-польськи
Буде потрібно 750 г свинини, 30 г томатної пасти, 100 г сиру, 2 яйця, 200 г рослинної олії, 75 г борошна, зелень кропу і петрушки, червоний мелений перець, сіль за смаком.
М'ясо нарізати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити. Сирі яйця змішати з томатною пастою, сіллю, борошном, частиною тертого сиру, зеленню.
М'ясо запанірувати спочатку в борошні, потім у приготовленої суміші і обсмажити на олії.
При подачі посипати м'ясо тертим сиром . На гарнір подати картопляне пюре або відварні овочі.
Антрекот по-варшавський
Буде потрібно 500 г м'якоті свинини (корейка), 60 г борошна, ? яйця, 100 г пшеничного хліба, 200 г топленого масла, 10 г зелені петрушки, перець мелений і сіль за смаком.
М'ясо розрізати на порційні шматки (по одному шматку на порцію), посолити, поперчити, запанірувати в борошні, вмочити в льєзон (яйця, змішані з невеликою кількістю води і солі) і обкатати у білій паніровці (хлібі, нарізаному дрібними кубиками). Обсмажити у великій кількості олії.
До столу подати з зеленим горошком або іншим овочевим гарніром, прикрасивши зеленню.
Свинина з копченостями і квашеною капустою
Буде потрібно 400 г свинини, 150 г м'ясних копченостей, 30 г шпику, 60 г пряженого сала, 100 г ріпчастої цибулі, 300 г квашеної капусти, 150 г вершків, 30 г борошна, червоний мелений перець і сіль за смаком.
Свинину і копчене м'ясо нарізати кубиками й обсмажити з кубиками шпику. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на салі.
Обсмажене м'ясо з'єднати з цибулею, посолити, додати воду і згасити до напівготовності. Додати дрібно нарізану капусту і продовжувати тушкувати все разом до готовності.
Потім влити вершки, додати перець, посипати борошном і прогріти.
Свинина з солоними огірками й цибулею
Буде потрібно 800 г філе свинини, по 100 г солоних огірків і ріпчастої цибулі, 80 г сиру, 60 г сметани, 50 г борошна для панірування, 40 г вершкового масла, 50 г рослинної олії, кмин, червоний мелений перець і сіль за смаком.
М'ясо очистити від плівок, нарізати довгастими шматочками вагою приблизно по 20 г кожен, посолити, поперчити, запанірувати у борошні і обсмажити на рослинному маслі.
Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на вершковому маслі, потім додати дрібно нарізані солоні огірки і тушкувати до м'якості.
Після цього викласти на овочі м'ясо, полити сметаною, посипати кмином, тертим сиром і запекти в духовці при помірній температурі . До столу подавати з будь-яким гарніром.
Далі буде ...