Яка буває ікра? - Рецепти кабачкова ікра баклажанна ікра.

Овочева ікра - легке, смачне і поживне блюдо. Це відмінний вибір не тільки для вегетаріанців, але і для прихильників збалансованого харчування. Адже ікра є не що інше, як прекрасне доповнення до інших видів їжі. Вона може служити гарніром до м'яса, риби та птиці. Можна подати ікру в якості доповнення до страв з картоплі і круп. Та можна просто намазати ікру на шматочок хліба і з'їсти смачний бутерброд.
Як правило, крім основного продукту, що дає назву виробу, до складу ікри входять і інші овочі, багаті цінними корисними речовинами . І ми-то з вами прекрасно знаємо, що поживні речовини їжі служать джерелом енергії, необхідної для життєдіяльності людини.
І сьогодні ми розглянемо не лише рецепти приготування овочевої ікри для подачі на стіл, але й спробуємо зробити заготівлі цього смачного і корисного страви на зиму.
Почнемо з приготування баклажановий ікри. Це моя найулюбленіша ікра. Загалом, готують її майже скрізь однаково з невеликими змінами в технології приготування. І ось кілька рецептів.
Ікра баклажанна
Варіант № 1
Буде потрібно
3 баклажана, 1 болгарський перець, 1 великий помідор, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 головка часнику, сіль, перець, рослинне масло (краще оливкова).
У сотейник або казанок з плоским дном покласти баклажани і перці і поставити на вогонь гаситися приблизно на півгодини. Гасити при закритій кришці. Потім перець і баклажани очистити від шкірки. Помідор обшпарити кип'ятком і зняти з нього шкірку. Всі овочі змолоти в кухонному комбайні або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Посолити і поперчити за смаком, додати трохи олії. Перед подачею до столу ікру бажано охолодити.
Варіант № 2
Буде потрібно
2 баклажани, 4 помідори, 100 г горіхів, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, сіль.
Баклажани спекти, зняти шкірочку і дрібно нарубати. Змішати з протертими сирими помідорами, товченими волоськими горіхами, тертим цибулею. Посолити за смаком і заправити рослинним маслом.
Варіант № 3
Буде потрібно
1 великий стиглий баклажан, 1 ріпчаста цибулина, 1 стиглий помідор, 3 зубчики часнику, 1 ст . ложка рослинного масла, зелений лук, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Баклажан запекти в духовці, очистити від шкірки, дрібно порубати. Цибулю і помідор дрібно нарізати, підсмажити на рослинному маслі. Додати баклажан і тушкувати, поки маса не загусне. Остудити, змішати з товченим часником, посолити і поперчити за смаком і посипати рубаним зеленим луком.
Варіант № 4
Буде потрібно
5 баклажанів середнього розміру, 3-4 зубчики часнику, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло, сіль за смаком.
Баклажани спекти, очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці, додати дрібно нарізану часник, натертий на дрібній тертці ріпчаста цибуля, посолити за смаком. Перемішати і заправити рослинним маслом.
Нижче буде дано рецепт заготівлі баклажанною ікри на зиму. Але це не означає, що не можна заготовити баклажани по одному з вподобаних перерахованих вище способів. Можна! Тільки необхідно збільшити кількість зазначених продуктів, виходячи з того, скільки заготовок ви хочете зробити. І, звичайно ж, обов'язково потрібно простерилізувати готову продукцію.
Ікра баклажанна «Синій оксамит» (заготівля)
Буде потрібно 2 кг баклажанів , 1 кг ріпчастої цибулі, 1 кг помідорів, 0,5 кг солодкого перцю, 1 кг моркви, 1,5 ст. ложки солі.
Баклажани очистити, натерти на крупній тертці, обсмажити. Цибулю порізати півкільцями і обсмажити разом з морквою, натертою на крупній тертці. Помідори та перець нарізати соломкою. Все скласти в каструлю і гасити на повільному вогні 2 години, додати сіль. Готову ікру в гарячому вигляді розфасувати у стерильні банки і, не стерилізуючи, закатати.
Ікра з перцю (заготівля)
Буде потрібно 2 , 5 кг солодкого перцю, 150 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі, 100 г помідорів, 15 г коріння петрушки, 15 г зелені петрушки і кропу, 1 склянка рослинного масла, 25 г солі, 1 ст. ложка оцту, по 2-3 г чорного і запашного перцю.
Перець вимити, обсушити, натерти рослинним маслом і спекти в духовці до розм'якшення. Гарячий перець очистити від шкірки і вирізати насіння. Якщо плоди підгоріли, промити їх спочатку гарячою водою, потім очистити. Очищений перець пропустити через м'ясорубку з великими отворами. Морква і корінь петрушки очистити, нарізати соломкою і згасити в рослинному маслі до напівготовності. Обсмажити до золотавого кольору нарізану кільцями цибулю. Зелень дрібно нарізати.
Помідори пропустити через м'ясорубку і уварити до половини початкового об'єму. У томатну масу покласти підготовлені овочі, посолити, додати мелений перець, оцет і варити на слабкому вогні при помішуванні ще 10 хвилин.


Гарячу масу перекласти в підготовлені банки і стерилізувати в киплячій воді: пів-літрові - 70 хвилин, літрові - 80 хвилин.
Ікра із солоних огірків
Буде потрібно 1 кг солоних огірків, 1,5 ст. ложки томатної пасти, 2 ріпчасті цибулини, 3 ст. ложки рослинної олії, перець і сіль за смаком.
Солоні огірки дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на олії. Додати огірки і смажити на слабкому вогні півгодини. Покласти розведене водою томатну пасту і продовжувати обсмажування ще 15-20 хвилин, після чого поперчити і посолити за смаком.
Ікра з моркви з зеленими помідорами
Буде потрібно 6 зелених помідорів, 2 ріпчасті цибулини, 3 морква, 3 ст. ложки рослинного масла, 5 зубчиків часнику.
Дрібно нарізану цибулю, порізані шматочками помідори, моркву, нарізану кружальцями, покласти в каструлю, додати рослинне масло, варити 20 хвилин. У готову ікру додати товчений часник. Подавати ікру в холодному вигляді.
Ікра із зелених помідорів з горіхами
Буде потрібно 0,5 кг помідорів, ? склянки очищених волоських горіхів , ? склянки рослинного масла, 1 ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, ? ч. ложки насіння кінзи, зелень петрушки, сіль за смаком.
Помідори спекти, зняти шкірочку, розрізати на 4 частини. Нарізану ріпчасту цибулю підсмажити на олії, додати помідори, згасити, зняти з вогню, остудити. Додати товчені волоські горіхи, часник і насіння кінзи, посолити за смаком і перемішати. Посипати ікру зеленню петрушки.
Бурякова ікра
Буде потрібно 500 г буряків, 100 г горіхів, 1-2 зубчики часнику, ? год . ложки цукру, 1 ст. ложка рослинного масла, зелень петрушки, сіль.
Буряк запекти, очистити і охолодити. Часник потовкти, горіхи пропустити через м'ясорубку і розтерти з часником. Натерту на дрібній тертці буряк змішати з горіхами і часником, додати цукор, посолити за смаком і заправити рослинним маслом. Ікру укласти в салатник і прикрасити зеленню петрушки.
Кабачкова ікра не менш популярна і улюблена в народі. І, звичайно ж, приготована в домашніх умовах, вона не може зрівнятися за своїми смаковими якостями з фабричної. Мені здається, що домашня ікра все ж смачніше.
Кабачкова ікра
Буде потрібно 1 кабачок, 1 ріпчаста цибулина, 1 помідор, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки рослинної олії, оцет, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Кабачок очистити від шкірки і насіння (молоді кабачки очищаємо тільки від шкірки), порізати, злегка обсмажити в рослинному маслі. Дрібно нарізану цибулю спасерувати, додати кабачки, гасити кілька хвилин. Кабачки з луком, свіжий великий помідор і зелень петрушки пропустити через м'ясорубку. Заправити оцтом, сіллю, перцем і подати до столу.
Кабачкова ікра з часником (заготівля)
Буде потрібно 3 кг кабачків, 350 г рослинної олії, 350 г томатної пасти, 1 склянка цукру, 1 склянка води, 2 ст. ложки солі.
Очищені і нарізані кабачки змішати з іншими інгредієнтами і варити, помішуючи, 40 хвилин. Наприкінці варіння, хвилин за 10 до закінчення, додати ? склянки часнику, пропущеного через м'ясорубку або Часничниці, 2 ст. ложки 70%-ний оцтової есенції і 1 ч. ложку чорного меленого перцю. Готову ікру в гарячому вигляді розфасувати по банках і закатати.
Грибна ікра
Буде потрібно 300-400 г сушених грибів, 4 ріпчасті цибулини , ? склянки рослинного масла, 2-3 зубчики часнику, оцет, цукор і сіль за смаком.
Сушені гриби замочити в холодній воді на 3 години, потім добре промити, відварити в невеликій кількості води. Вийняти гриби шумівкою з відвару, пропустити через м'ясорубку, знову залити їх відваром і тушкувати, щоб випарувалася вода. Цибулю дрібно порубати, обсмажити на рослинному маслі, змішати з грибною масою, додати товчений часник, сіль, цукор, оцет. На стіл подавати ікру в холодному вигляді.
Грибну ікру можна приготувати і зі свіжими грибами за тим же принципом.
Ікра збірна (заготівля)
Буде потрібно 1 кг кабачків, 1 кг червоних помідорів, 0,5 кг червоного болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 склянка (200 г) рослинного масла, 1 ст . ложка солі, ? склянки цукру, 1 ст. ложка оцту.
Всі овочі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Додати сіль, цукор і масло. Поставити на вогонь і варити з моменту закипання 40-45 хвилин. Періодично помішувати. Наприкінці варіння додати оцет.
Всю масу бажано перетерти крізь сито або змішати в міксері. У цьому випадку оцет додається після протирання овочів. Протерту масу прокип'ятити протягом 5 хвилин, в гарячому вигляді розкласти в підготовлені банки і негайно закатати. Банки укутати і залишити так до повного охолодження.
Не відмовляйтеся від приготування такого смачного і чудового блюда, як овочева ікра.