Літня випічка. Частина 2 - рецепти торти пиріг з ягодами.

Солодкі пироги і торти влітку ми, звичайно ж, будемо пекти з фруктами і ягодами. Про який масляному кремі може йти мова в цю пору року? А ось фруктові або ягідні начинки - це якраз те, що нам потрібно для літньої випічки. І домашніх порадувати, і пригостити знайомих не соромно. А якщо вже у когось день народження або який-небудь сімейне свято, то така випічка буде завжди до речі.
Пиріг «Журавлина»
Такий пиріг можна готовити цілий рік, використовуючи сезонні ягоди (малина, смородина, чорниця і т.д.). А назвати його можна «Малинкою», «Смородинка» або як захочете.
Для тесту буде потрібно 200 г маргарину, ? склянки цукру, 2 склянки борошна, 1 яйце і 2 жовтки, ? ч. ложки соди.
Для начинки : 200 г ягід (вишня без кісточок, смородина, а взимку журавлина) змішати і розтовкти з цукром за смаком.
Для безе : 2 яєчних білка і ? склянки цукру.
Приготувати тісто з усіх вказаних інгредієнтів, викласти його у змащену маслом сковороду або форму, піднявши краю.
Готовий корж вийняти з духовки, вилити на нього начинку, а зверху покрити приготованим безе. Знову поставити в духовку і випікати до зарум'янювання білків.
Пиріг зі свіжою полуницею
Буде потрібно 3 склянки борошна, 1 склянка сметани, 5 ст. ложок вершкового масла, 3 яйця, ? ч. ложки соди.
Для обробки: 500 г полуниці, 1 склянка цукру, 1 ст. ложка желатину, сік ? лимона.
Просіяне і змішану з содою борошно зібрати горбком і зробити поглиблення посередині. У поглиблення покласти сметану, масло, яйця, добре вимісити і охолодити готове тісто протягом 15-20 хвилин.
Охолоджене тісто розкачати в довгу смужку завтовшки 1 см і шириною 8-10 см. Зайве тісто обрізати і подкатать в вигляді тонкої ковбаски.
розкотив смужку укласти на деко, змащене маслом. Смужку змастити у краї яйцем або змочити водою і покласти на змочені краю орнамент, зроблений із зрізаного тесту. Підготовлену таким чином основу пирога випекти в духовці до готовності при температурі 230-240 градусів.
У жолобок остиглого пирога укласти рівними рядами вимиту полуницю, змішану з цукром, і залити охолодженим до кімнатної температури желе.

Пиріг двошаровий з яблуками і малиною
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла, 10 г дріжджів, ? ч. ложки солі, ? склянки молока.
Для начинки: 300 г яблук, 300 г малини (або полуниці), 1 склянка цукру, 1 яйце для змащування.
Із зазначених продуктів приготувати дріжджове тісто, дати йому підійти, а потім з 2/3 тіста розкачати пласт. Покласти його на змащене маслом деко. На пласт викласти нарізані на часточки яблука, посипати їх цукром. З решти тіста розкачати другий пласт, більш тонкий, і джгутик товщиною 15 мм. Другий пласт покласти на яблука і защипнути краю пластів.
Змастити пиріг яйцем, наколоти кінчиком ножа в декількох місцях і накласти джгутик тіста на пиріг у вигляді бортика. Після 20-30-хвилинної розстойки випікати пиріг 20-30 хвилин.
На охолоджений пиріг укласти малину чи полуницю, обсипати цукром і залити желе.
Морквяний пиріг ( чеська кухня)
Буде потрібно 500 г борошна, 250 г вареного морквяного пюре, 150 г маргарину, 200 г цукру, 3 яйця, ванілін, щіпка солі, 20 г дріжджів, 100 г теплого солодкого молока, рослинна олія для змащування дека.
У теплому молоці розвести дріжджі, додати трохи борошна і приготувати опару. У опару, що підійшла додати морквяне пюре, маргарин, цукор і сіль, яйця і ванілін. Вимісити тісто, накрити його серветкою і поставити в тепле місце для підйому.
Коли об'єм тіста збільшиться удвічі, обережно тісто розкачати і укласти на змащене маслом деко. Випікати пиріг при середній температурі приблизно 60 хвилин до золотистого кольору.
Відкритий пиріг зі смородиною
Буде потрібно здобне дріжджове тісто з 3 склянок борошна , 2 склянки свіжої смородини, ? склянки цукру, ? яйця, 2 ч. ложок вершкового масла, 1 ч. ложки цукрової пудри.
Здобне дріжджове тісто розділити на дві частини для двох пирогів, розкачати на круглі коржики діаметром 8 -10 см, розкласти на змащене маслом деко і залишити в теплому місці для вистоювання.
Зверху на тісто укласти смородину, протерту з цукром, прикрасити тонкими джгутиками тесту у вигляді грат, змастити сирим яйцем і випікати при температурі 200 - 220 градусів.
Готовий пиріг змастити вершковим маслом і посипати цукровою пудрою.
Бісквітний торт суничний
Для тесту буде потрібно 1 ? склянки борошна, 10 яєць, 1 склянка цукру.
Для начинки: 3 склянки свіжої суниці, ? склянки цукру, 15 г (1 ст. ложка) желатину.
Білки відокремити від жовтків і збити в пишну піну, щоб початковий обсяг збільшився в 2,5-3 рази.



У розтерті з цукром жовтки всипати борошно, ретельно розтерти до стану однорідної маси, після чого поступово влити збиті білки і обережно перемішати.
Приготованим бісквітним тестом заповнити на ? висоти дві однакові форми, змазані маслом і застелені по дну папером. Випікати при температурі 200-220 градусів. Готові бісквіти охолодити і розрізати по горизонталі так, щоб вийшло чотири пласта.
Пласти укласти один на інший, перешаровуючи кожен приготованим суничним пюре, легенько притискаючи. На верх торта укласти свіжу суницю з цукром і залити напівзастиглого суничним желе.
Абрикосовий торт
Для тесту буде потрібно 1 ? склянки борошна, 1 стакан цукру і 10 яєць.
Для начинки : 400 г абрикосів, 1 склянка цукру.
Приготувати бісквітне тісто за технологією, зазначеної у попередньому рецепті. Готове бісквітне тісто налити у форму, змащену маслом і застелену на дні папером. Тісто налити на ? об'єму.
Випікати бісквіт при температурі 200-220 градусів. Готовність бісквіта можна перевірити, проткнув його деревяною голкою.
Готовий остуджений бісквіт розрізати по горизонталі. На нижній корж покласти заздалегідь приготоване абрикосове пюре, зверху покласти другий корж, на нього покласти невеликий вантаж в 1-1,5 кг і залишити так на 2-3 години.
Після закінчення цього терміну залишилося абрикосове пюре розігріти до гарячого стану і розлити по поверхні торта, акуратно розрівнюючи ножем.
Торт з вишнею або сливою
Буде потрібно 9 ст. ложок олії, сік ? лимона, 1 жовток, 1 яйце, 1 склянка цукру, 3 склянки борошна, 0,8-1 кг вишні чи сливи.
Розтерти розтоплене масло. Продовжуючи розтирати, додати поступово 1 склянку води, сік ? лимона, жовток і яйце, цукор і борошно. Приготувати тісто, розкачати його в пласт. Оподаткувати цим пластом форму, змащену маслом, наповнити її вишнею або сливою без кісточок, пересипаючи цукром, запекти в духовці. Готовий остиглий пиріг обсипати цукровою пудрою.
Торт з сухарів і вишні
Буде потрібно 20 сухарів, 0,5 кг вишні, 20 г желатину, сіль.
З вишні видалити кісточки, зварити сироп, опустити в нього вишню, злегка проварити. Желатин, замочений в неповному склянці води, розчинити у вишневому сиропі, додати дрібку солі. Вмочити в сиропі сухарі, викласти їх на глибоке блюдо шарами, а на сухарі класти вишні. Полити залишилися сиропом, поставити на холод.
Торт заварний фруктовий
Для тесту буде потрібно 1 склянку сметани, 6 ст. ложок борошна, 9 яєць, 6 ст. ложок цукру.
Для начинки: пюре зі свіжих фруктів або ягід.
Для приготування пюре ягоди або дрібно нарізані фрукти змішати з цукром і трохи проварити. Можна залишити і в свіжому вигляді. Якщо пюре вийде рідкуватим, в нього можна додати щіпку картопляного крохмалю.
Для тіста заварити 1 склянка сметани з 6 ст. ложками борошна, весь час розмішуючи. Дати охолонути. Вбити по одному 9 жовтків, додати 6 ст. ложок цукру. Поступово ввести 9 збитих білків, перемішати.
Половину приготованого тіста викласти в вогнетривке блюдо, змащене маслом. Покрити товстим шаром пюре зі свіжих ягід або фруктів. Потім покрити тістом, що залишилося, посипати цукром і скропити олією. Запекти в духовці.
До торту подати вершки або молоко.
Торт яблучний
Для тесту буде потрібно 9 ст . ложок олії, 6 яєць, 1,5 склянки цукру, 3 склянки борошна.
Для начинки: 9 яблук, 1 склянка коринки з цукровою пудрою та ваніллю.
Розтерти розтоплене масло , додати збиті яйця, цукор, борошно і перемішати. Готове тісто розкачати. Накласти на пласт догори дном велике кругле блюдо, обвести навколо нього вістрям ножа і вирізати 2 великі коржики.
Перекласти одну корж на лист, змащений маслом, покрити її скибочками очищених яблук, пересипаючи корінка і цукровою пудрою з ваніллю. Покрити другим коржем, з'єднати краї обох коржів, щільно защипати, змастити яйцем. Запекти торт в духовці.
Остиглий готовий торт посипати цукровою пудрою з ваніллю.
Кабачковий торт
Кабачок очистити від шкірки і насіння. Якщо кабачок зовсім молоденький, його можна і не очищати, тільки добре вимити і відрізати кінчики.
У кабачкову масу вбити 1 яйце, додати 1 пакетик розпушувача, 1 ст. ложку цукру, трохи кориці і мускатного горіха, сіль за смаком. Добре розмішати, всипати трохи борошна, щоб вийшло негусте тісто.
Викласти масу в змазану маслом форму і запекти в духовці.
Випічка зі свіжими овочами, фруктами і ягодами не тільки смачна і корисна, але і дуже красива. Вона порадує не тільки домочадців, а й гарних добрих гостей. А я займуся пошуками нових цікавих рецептів.