Літня випічка. Частина 1 - рецепти Опарне тісто пиріг.

Як це не дивно, але і влітку, крім холодних супів і окрошек і прохолодних напоїв, хочеться іноді покуштувати домашніх пирогів або пиріжків. А вже якщо це оладки, то, звичайно ж, з яблуками, кабачками або іншими фруктами і овочами. А якщо млинці або млинці, то неодмінно з фруктовими та овочевими начинками.
Користуючись дарами наших городів і садових ділянок, ми можемо приготувати пироги і пиріжки з смачними начинками. Кому не сподобається така от «ватрушка» або дуже смачний картопляний рулет?
«Ватрушка» з капусти з м'ясом
Буде потрібно 1 середній качан капусти, 300 г м'яса, 1 склянка молока, 2 ст. ложки манної крупи, ? склянки борошна, ? склянки сметани, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, сіль за смаком, зелень, вершкове і рослинне масло.
Цибулю і м'ясо дрібно порізати, обсмажити на рослинному маслі і провернути через м'ясорубку . Капусту дрібно нашаткувати, викласти в каструлю, додати молоко, масло і злегка згасити на середньому вогні. Потім тонкою цівкою всипати манку, добре розмішати і варити під закритою кришкою 10 хвилин, після чого влити яйце.
На деко викласти спочатку капустяний фарш, на нього - м'ясний. Сформувати «ватрушку», защіпнув краю, змастити зверху сметаною, змішаної з борошном, і запекти в духовці при температурі 200 градусів.
Картопляний рулет
Всі продукти візьмемо на очей, в залежності від кількості їдців.
Спочатку приготуємо картопляне пюре, заправимо його вершковим маслом і яєчними жовтками (приблизно 2 жовтка на 700 г картоплі). Викладемо пюре на вологу серветку або мокрий целофан, розрівняти. На середину покладемо овочевий фарш і сформуем рулет.
Для фаршу дрібно наріжемо моркву, корінь петрушки і селери, ріпчасту цибулю (можна додати і будь-які гриби), спассеруем на маслі, додамо рубану зелень , посолити і поперчити за смаком.
Перекладемо рулет з серветки на змащений маслом деко швом вниз. Верх змажемо сметаною, посиплемо сухарями, Збризніть розтопленим вершковим маслом, проколів в 2-3 місцях виделкою або ножем і запекти в духовці. На це піде хвилин 20-30.
Для начинок літніх пирогів і пиріжків ідеально підходять усілякі овочі.
Пісні пиріжки
Для тесту буде потрібно 4-4,5 склянки борошна, 1 склянка води, 26 г дріжджів, ? склянки цукру, ? склянки рослинного масла, щіпка солі.
Для начинки: 300 г картоплі , 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинної олії.
Дріжджі залити теплою водою, додати шепітком цукру. У просіяне борошно додати цукор, щіпку солі, масло і підійшли дріжджі. Добре вимісити тісто і поставити його в тепле місце для підйому. Коли воно збільшиться в об'ємі, осадити і дати йому знову підійти.
Приготувати картопляне пюре і змішати з обсмаженою до золотистого кольору цибулею. При бажанні можна додати в пюре і чорний мелений перець.
Розкотити з тіста коржі, покласти начинку і зробити пиріжки. Скласти пиріжки на змащене маслом деко і випікати в добре розігрітій духовці.
Цей варіант пиріжків підходить для всіх пір року, а влітку можна пофантазувати і приготувати справжні літні начинки. Може бути, це будуть подрібнені шпинат і щавель, припущені в рослинному маслі і змішані з рубаними вареними яйцями. Можна приготувати фарш зі свіжої молодої капусти з морквою і цибулею або зробити пиріжки з всілякої зелені, приправивши її спеціями. Це вже як кому сподобається.
Ось кілька варіантів «літніх» начинок для пирогів і пиріжків.
Фарш їх свіжої капусти
Варіант № 1
Буде потрібно
1 кг свіжої капусти, 5 яєць, 3 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка солі.
Капусту очистити від верхніх забруднених листя і дрібно нарубати на дошці ножем або в коритце січкою. Рубану капусту ошпарити окропом, відкинути на сито або друшляк і обдати холодною водою. Дати стекти воді, міцно віджати, скласти в каструлю або в сковороду з високими бортами, додати масло і прожарити до м'якості. Готову капусту посолити і змішати з круто звареними і порубаними яйцями.
Варіант № 2
Буде потрібно
1 кг капусти, 1 склянка молока, 3 ст. ложки масла, 4 яйця, 1 ріпчаста цибулина, ? ст. ложки солі.
Очищену й дрібно нарубану капусту скласти в каструлю, залити молоком, тушкувати до готовності і повного випаровування молока. Ріпчасту цибулю нарубати, обсмажити в олії і змішати з капустою і круто звареними і нашаткованими яйцями, посолити за смаком.
Фарш із зеленої цибулі з яйцями
Буде потрібно 300 г зеленої цибулі, 5 яєць, 4 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Дрібно посікти зелений лук і круто зварені яйця, змішати, додавши масло, посолити за смаком.
Фарш з моркви
Буде потрібно 250 г моркви, 1 яйце, 1 ст. ложка жиру, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.
Очищену моркву нарізати великими кубиками, покласти в каструлю, залити водою так, щоб вона тільки покрила моркву, посолити, накрити кришкою і варити 20-30 хвилин до розм'якшення. Потім злити воду, морква порубати або пропустити через м'ясорубку, перемішати з дрібно нарізаним круто звареним яйцем, цукром і сіллю за смаком.
Всі ці начинки можна приправити меленим перчиком і присмачити пряними рослинами (петрушкою, кропом, селерою), які чудово відчувають себе в компанії з овочами.



Пиріжки з щавлем
Буде потрібно 7 склянок борошна, 2 склянки молока, 5 яєчних жовтків , 1,5 склянки цукру, 50 г дріжджів, 1 склянка вершкового масла, 1 ч. ложка солі.
Для начинки: 1 кг щавлю, 1,5 склянки цукру, 1 ст. ложка картопляного крохмалю.
Для начинки щавель необхідно очистити, сполоснути в проточній воді кілька разів, злегка віджати і скласти в друшляк або сито, щоб стекла вода. Потім щавель дрібно нашаткувати і обваляти в картопляному крохмалі. Начинку можна зробити в ході приготування тіста.
Спочатку потрібно приготувати тісто опарним способом. Молоко підігріти до парного стану, розвести в ньому дріжджі і 4 склянки борошна. Поставити опару в тепле місце. У готову опару покласти жовтки, розтерті з цукром, сіль, борошно та олію шматком. Все це добре розмішати й вибити на столі, поки тісто не відставатиме від рук. Вибите тісто поставити в тепле місце для підйому.
Готове тісто нарізати шматочками, трохи більша волоського горіха і сформувати з них булочки. Розкласти їх на столі для вистоювання на 10-15 хвилин, прикривши серветкою.
Потім ці булочки розкотити качалкою в круглі коржі, на які покласти 1 ч. ложку цукру і купку дрібно рубаного щавлю, пересипані з картопляним крохмалем. Защипати краї пиріжків мотузочком, змастити яйцем і випікати при температурі 220-230 градусів протягом 15-20 хвилин.
Рулетики «Літо»
Змішати 1 яйце з 200 г води, трохи посолити, додати приблизно 3 склянки борошна, замісити круте тісто. Накрити на 15 хвилин серветкою і дати йому постояти.
Приготувати 4 начинки:
1. Натерти на крупній тертці 2 помідори, видавити за смаком часник, перемішати, посолити і поперчити за смаком.
2. Натерти на крупній тертці 300 г гострого сиру твердих сортів (голландський, пошехонський і т.д.).
3. 5-6 сирих морквин середнього розміру натерти на крупній тертці, додати 2-3 зубчики подрібненого часнику, полити лимонним соком і посолити за смаком.
4. Нарізати багато різної зелені (петрушку, кріп, кінзу, селера).
Тісто викласти на стіл, посипаний борошном, розкотити в джгут і нарізати на шматочки, які скачати в кульки. Зробити з кульок тонкі коржі приблизно 15 см в діаметрі і смажити їх на рослинному маслі.
Кожен коржик змастити помідорної начинкою, посипати морквою, а потім сиром і зеленню. Згорнути рулетом, поки теплі, і укласти на блюдо.
Подавати до столу теплими або охолодженими. Смачно, красиво і святково!
Кабачковий пиріг
Буде потрібно 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка протертих кабачків , 2 ст. ложки майонезу, ? пачки маргарину, ? ч. ложки соди, щіпка солі.
Протерті кабачки відкинути на сито, щоб позбутися від надлишків рідини. Потім з усіх інгредієнтів замісити тісто і вилити його в сковороду або форму з високими бортиками, попередньо змастивши її маслом. Випікати в духовці при середній температурі протягом 50 хвилин.
А коли з'являться свіжі грибочки, можна готувати пироги з грибами. Наприклад, ось такий смачний.
Листковий пиріг із грибами
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 400 г масла, 1 неповна склянка води, сік з ? лимона.
Для начинки : 1,5 кг опеньків, 150 г топленого масла, 250 г сметани, 1 ст. ложка борошна.
Приготувати листкове тісто.
Опеньки очистити від забруднених корінців, добре промити в проточній воді, обсушити на чистій ганчірочці. Розчинити на великому глибокому деку олію, покласти в нього гриби, посолити і поставити в добре нагріту духовку. Часто помішуючи, підсмажити гриби так, щоб вони були зовсім сухими. Для цього треба деякий час потримати підсмажені опеньки в духовій шафі, щоб вони висохли, як сухарики.
Тісто розділити навпіл, розкотити кожну половину в пласт товщиною в палець. На один з них покласти остигнула начинку, залишаючи з усіх сторін край шириною в 2 пальця. Накрити другим шаром і тупою стороною ножа притиснути тісто на кордоні з начинкою. Змастити пиріг зверху яйцем, намагаючись не торкатися країв. Поставити пиріг в гарячу духовку і протримати його на такому вогні 10-15 хвилин.
Коли тісто зарум'яниться і добре підніметься, зменшити жар і допекти пиріг до повної готовності (краї тіста повинні сильно піднятися і зарум'янитися, а весь пиріг має вільно сходити з листа). Для цього треба буде тримати його на невеликому вогні приблизно 30 хвилин.
У готового пирога, не знімаючи його з листа, відокремити ножем верхню кришку і залити фарш підсоленою сметаною, змішаної з борошном. Знову накрити верхнім шаром, злегка притиснувши його до начинки, поставити пиріг назад у духовку і тримати до тих пір, поки гриби не вберуть у себе всю сметану.
Подавати пиріг гарячим. Приготування цього пирога потребуватиме певних витрат часу. Але тільки уявіть, яке захоплення викличе цей ароматний вкуснющій пиріг у ваших домочадців, коли ви поставите його на стіл у вихідний день!
Далі буде ...