На столі дари природи. Частина 2 - рецепти салати холодні супи абхазька кухня.

Ранньою весною і влітку не слід відмовлятися і від дикорослих рослин. Як можна частіше готуйте страви з кульбаби, подорожника, кропиви та інших рослин, які можна зустріти повсюдно.
Останнім часом все більшою популярністю в кухні різних народів користується лопух . Могутні, що досягають розмірів великої моркви коріння мають велике харчове значення, їх використовують як овочі. Коріння їдять сирими, вареними, печеними і смаженими; їх додають у супи і салати, а також варять з них солодке повидло і мармелад.
З молодих листя лопуха ранньою весною і влітку готують салати, супи, бульйони і ботвіньі. А пізньої осені збирають насіння лопуха, розтирають їх в ступці і використовують як приправу до смажених страв. Молоде листя лопуха можна використовувати замість капусти для приготування голубців з м'ясним і овочевим фаршем - і оригінально, і смачно, і корисно!
Салат із зеленою квасолею
Буде потрібно 0,5 кг вареної ковбаси, 0,6 кг стручкової квасолі, 1 помідор, 1 ріпчаста цибулина, по 1 пучку зеленого салату і петрушки.
Квасоля промити, очистити від волокон, відварити в підсоленій воді і нарізати ромбиками. Змішати квасолю з нарізаною дрібними кубиками ковбасою.
Приготувати маринад : змішати 5 ст. ложок рослинного масла, 2 ложки оцту, нашатковану цибулю і петрушку, посолити і поперчити за смаком.
Залити суміш маринадом і викласти в салатник. Прикрасити салат листям салату і кружечками помідорів, поставити на 15-20 хвилин у холодильник.
Бобові овочі грають істотну роль в «вегетаріанському» харчуванні. Вони мають високу поживну цінність: понад 300 великих калорій у 100 г продукту. Крім того, в них міститься значна кількість білків, вуглеводів, а в соєвих бобах також і жир. Зелені боби, стручки, лопатки, зелений горошок багаті речовинами, що містяться в зелених овочах. Великий любов'ю страви з бобових користуються у народів Закавказзя.
Стручки квасолі з горіхом («Акаліачапа») (абхазька кухня)
Буде потрібно 500 г стручкової квасолі, 125 г волоських горіхів, 2-3 ріпчасті цибулини, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка аджики, 8-10 гілочок зелені кинзи, по 2-3 гілочки зелені петрушки, чаберу і базиліка, сіль, оцет або гранатовий сік за смаком.
Видалити з швів стручкової квасолі грубі волокна, наламати або нарізати стручки, промити і, заливши холодною водою, варити до готовності. Зварені стручки відкинути на друшляк, злегка остудити.
Оріхову масу, заздалегідь приготовану, аджику, дрібно нарізані цибулю і зелень, сіль, оцет або гранатовий сік з'єднати з віджатою стручками і ретельно розім'яти руками до отримання однорідної маси.

Готове «акаліачапа» покласти на тарілку, полити горіховим маслом, прикрасити кільцями цибулі, зернами граната.
Стручки квасолі з кислим (квашеним) молоком (абхазька кухня)
Буде потрібно 500 г зеленої квасолі, 400 г кислого (квашеного) молока, 2-3 ріпчасті цибулини, 3-4 зубчики часнику, 1 ст. ложка аджики, 5-6 гілочок зелені кинзи, по 2-3 гілочки зелені кропу, петрушки, чаберу і базиліка, 2-3 яйця, сіль за смаком.
Стручки квасолі обробити, як і в попередньому рецепті, відварити , відкинути на друшляк; остудивши, віджати.
У кисле молоко, відцідженої через сито або марлю, натерти яйця, зварені круто, додати аджику, сіль, дрібно нарізані цибулю і зелень і все це розмішати. В отриману масу покласти віджаті стручки квасолі і ретельно розмішати. Готову страву викласти на тарілку, прикрасити кільцями цибулі і зеленню і подати до столу.
Через сильний газоутворення страви з бобових іноді погано переносяться шлунком, але соя і квасоля цими властивостями майже не володіють. А зелений горошок взагалі добре переноситься і є цінним продуктом для супів-пюре і гарнірів. У ньому, як і в інших бобових, багато лецитину - речовини, що регулює обмін холестерину в організмі, що особливо важливо в профілактиці та лікуванні атеросклерозу. Квасоля корисна при захворюваннях жовчного міхура і підшлункової кислоти.
Салат із стручкової квасолі
Буде потрібно 600 г зеленої стручкової квасолі, 1 ст. ложка рослинного масла, ? лимона без цедри.
Квасоля очистити від волокон, нарізати або наламати, зварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Остиглу квасоля покласти в салатник, заправити рослинним маслом і соком лимона.
Салат із стручкового горошку
Буде потрібно 600 г молодого цукрового горошку в стручках, 1 ч. ложка цукру.
Молодий цукровий горошок у стручках очистити від прожилок, зварити в підсоленій воді, додавши в неї 1 ч. ложку цукру, процідити. Остиглий горошок покласти в салатник і залити заправкою по-швейцарськи.
Заправка по-швейцарськи
Ідеально підходить для салатів та інших овочевих страв.
Буде потрібно 2 ст. ложки маслинової або іншої рослинної олії, 2 варені жовтки, 1 лимон, ? ч. ложки солі, 2 ч. ложки цукру, кріп і петрушка.
Салат або блюдо, для якого потрібна заправка, облити олією, перемішати.


Варені жовтки розтерти з соком лимона, додати сіль, цукор, рубану зелень кропу і петрушки. Заправити цією масою салат або інше блюдо і перемішати ще раз.
Хороші і літні супи з бобовими. Вони легкі і добре засвоюються.
Суп із зеленого горошку з рисом
Буде потрібно 1 склянку свіжого зеленого горошку (або ? склянки зеленого сушеного горошку, або ? склянки лущеного), ? склянки рису, 1 ст. ложка олії, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, зелень кропу і петрушки, 6 склянок води.
Зварити окремо рис і зелений горошок, а потім, не проціджуючи, їх поєднати. Додати рубаний кріп, петрушку, масло, морква і цибуля, підсмажений в олії. Посолити (можна і поперчити) на смак і довести на плиті до готовності. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню петрушки і кропу.
Зелений горошок з рисом
Буде потрібно 1 склянка зеленого сушеного горошку лущеного або 3 -4 склянки свіжого горошку, ? склянки рису, 1 ст. ложка олії, ? склянки сметани, зелень петрушки і кропу.
Лущений або свіжий зелений горошок зварити в підсоленій воді до готовності. Окремо зварити розсипчастий рис, змішати з горошком. Додати масло і сметану, посолити за смаком і прокип'ятити до готовності. Готову страву посипати дрібно рубаною зеленню петрушки і кропу. Подавати як самостійне блюдо або як гарнір до м'яса або риби.
Суп із зеленої стручкової квасолі із солоними огірками
Буде потрібно 500 г стручкової квасолі, 1 ріпчаста цибулина, 2 солоні огірки, 3 чайні ложки борошна, 1 ст. ложка олії, ? склянки сметани, огірковий розсіл, рубана зелень петрушки і кропу, 6 склянок води.
Квасоля очистити від волокон, наламати на дрібні шматочки і відварити в підсоленій воді, протерти. Нашатковану цибулю обсмажити в олії. Солоні огірки очистити, дрібно нарізати і зварити в окропі, додавши підрум'янені з маслом борошно. З'єднати всі з квасолею і її відваром, додати масло, обсмажену цибулю, сметану, огірковий розсіл. Прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.
Примітка! Незважаючи на корисні властивості бобових, слід пам'ятати, що при захворюваннях печінки та обміну речовин використання бобів повинно бути помірним у зв'язку з відносно високим вмістом у них пуринів і щавлевої кислоти.
Велике значення в харчуванні мають цибулинні і кореневищні овочі . Це цибуля, часник і хрін, які завдяки ароматичним властивостями й завдяки вмісту в них антимікробних речовин, фітонцидів, роблять на організм позитивний вплив. Часник і цибуля застосовують при кишкових інфекціях.
Суп-пюре з цибулі порею
Буде потрібно 1 ріпа, 1 морква, 1 ріпчаста цибулина , 4 кореня цибулі-порею, 400 г картоплі (2-3 бульби), 1 ? ст. ложки олії, 3 ч. ложки борошна, ? склянки сметани, 6 склянок води, рубана зелень петрушки і кропу.
Ріпу, моркву, ріпчасту цибулину, цибуля-порей та картоплю очистити, нарізати і обсмажити в олії. Зварити в підсоленому окропі, протерти. Борошно підрум'янити з 1 ст. ложкою олії, з'єднати з овочами і їх відваром, закип'ятити. Додати ? ст. ложки олії, сметану і варити до готовності. Перед подачею на стіл посипати суп рубаною зеленню петрушки і кропу.
Салат із зеленої цибулі
Варіант № 1
Зелену цибулю нарізати на шматочки по 2-2,5 см або нашаткувати, заправити сметаною і оцтом, перемішати, покласти в салатник і посипати рубаним кропом.
Варіант № 2
Приготувати салат, як описано в першому рецепті, але оцет не додавати. Готовий салат прикрасити часточками вареного яйця.
Цибульний салат з яйцями
Буде потрібно 4-5 ріпчасті цибулини, 2-3 варених яйця, 100 г майонезу, оцет, сіль за смаком.
Цибулю нарізати товстими кільцями, а якщо головки великі - півкільцями, скласти в каструлю. Окремо закип'ятити 2,5 склянки води, додати в неї оцет. Киплячій сумішшю залити цибулю, закрити каструлю кришкою і дати луку постояти до тих пір, поки він не охолоне. Злити воду. Крупно порубати варені яйця, змішати з цибулею, посолити і заправити майонезом. У цей салат можна додати і свіжі огірки. Подавати салат охолодженим.
Салат з лука з зеленим горошком
Буде потрібно 2-3 ріпчасті цибулини, 200 г зеленого горошку, 3 - 4 маринованих огірка, 50 г зеленої цибулі, 3-4 ст. ложки рослинної олії, ? склянки томатного соку, 2-3 зубчики часнику, оцет, перець, сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, огірки кружечками, зелений лук нарубати. Все перемішати, додати зелений горошок, посолити і поперчити. Заправити рослинним маслом, оцтом, томатним соком і часником.
Салат з лука-порею
Буде потрібно 200 г цибулі-порею, 200 г яблук, 100 г майонезу, сіль за смаком.
Світлі частини порею нарізати тонкими смужками, яблука очистити і натерти на крупній тертці. Все перемішати з майонезом, посолити і посипати рубаними листям порею.
Наступного разу ми дізнаємося, які ще страви можна приготувати, використовуючи невичерпні дари природи.
Далі буде ...