На столі дари природи. Частина 1 - рецепти спаржа селера салати.

Літо дарує нам безліч овочів і фруктів, і наше завдання полягає в тому, щоб якомога повніше використовувати у своєму раціоні ці незліченні дари природи.
Морква, петрушка, пастернак, селера , буряк, бруква, редька і редис - ось набір тільки коренеплідних овочів . Вони урізноманітнюють і разом з тим збагачують харчовий раціон поживними і ароматичними речовинами. Звичайно, калорійність цих овочів невелика, тому що в середньому вона коливається в межах 28-48 великих калорій у 100 г очищеного продукту. Але всі ці овочі є відмінним джерелом солей калію. Вони мають сечогінну дію, що дуже важливо в дієті при хворобах нирок і серця і не менш важливо для здорової людини.
Пряні овочі , такі як петрушка, пастернак і селеру, мають особливе значення в раціоні харчування. Вони збагачують їжу ароматичними речовинами і надають їй пікантний смак.
Готувати страви з природного «матеріалу» - суцільне задоволення. Адже приготувати можна не тільки те, що відомо століттями, але і створити свої неповторні страви. Використовуючи овочі, кулінари різних країн готують смачні супи, салати і різні закуски. Овочі - готовий матеріал для гарнірів до м'ясних і рибних страв.
Суп весняний
Буде потрібно 400 г курки, 400 г цвітної капусти, по 60 г ріпчастої цибулі та моркви, 20 г селери, 160 г шпинату, 12 г зелені петрушки, 250 г зеленого горошку, 200 г білого соусу.
Для білого соусу : 20-30 г борошна , курячий бульйон.
Для льєзон : 1 яєчний жовток, 140 г вершків, сіль за смаком.
Курку залити водою, зварити до готовності, потім бульйон процідити, курку розрізати на шматочки.
Капусту, цибуля, селера, морква дрібно нарізати, додати зелений горошок, влити трохи бульйону і припустити до готовності. Шпинат дрібно нарізати і припустити з додаванням бульйону.
З пассерованной борошна і бульйону приготувати білий соус.
Для приготування льєзон сирий жовток змішати з вершками, сіллю і проварити на водяній бані до густоти сметани.
У киплячий курячий бульйон покласти припущені овочі, білий соус і все проварити. Перед подачею суп злегка охолодити, заправити льезоном і посипати рубаною зеленню.
Салат-ікра «Райта» (індійська кухня)
Буде потрібно 150 г помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, 50 г петрушки і селери, 150-170 г сметани, 4 г чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Помідори, цибулю, петрушку і селеру нарізати дрібними кубиками, заправити сіллю і перцем, змішати зі сметаною. Перед подачею посипати зеленню кмину і прикрасити помідорами. Подавати відразу по приготуванні.
Салат «пагорок»
Буде потрібно 100 г зеленого салату, 2 свіжих огірки, 2 морквини, 1 ріпа , 1 пучок редиски, ? склянки сметани, ? ч. ложки цукру, сіль за смаком.
Огірки, морква, редис і ріпу нарізати тонкою соломкою, а листочки салату - на 3-4 частини кожен. Все змішати і заправити сметаною, додати цукор і посолити за смаком. Заправлені овочі покласти гіркою в салатник, а навколо овочів викласти дрібно нарізаний салат і посипати все зеленню петрушки.
Салат «Садовий»
Буде потрібно 2 склянки нарізаного кубиками вареної картоплі, по ? склянки нарізаного дрібними кубиками вареного селери і подрібнених огірків. Також буде потрібно по ? склянки дрібно нарубаних редису і стручків солодкого перцю.
Всі компоненти змішати, залити приготовленим соусом, обережно перемішати. Викласти салат на блюдо, вистелене листям зеленого салату.
Для соусу змішати по ? ч. ложки дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, винного оцту і солі, додати червоний мелений перець на кінчику ножа і ? склянки майонезу.
Салат «Швидкий»
Буде потрібно 200 г свіжих огірків, 400 г редиски, 100 г листя салату, 2 яйця , сметана, зелена цибуля, сіль і цукор.
Дрібно нарізати овочі і варені яйця, змішати з подрібненими листям салату, додати цукор і сіль за смаком. Викласти салат в салатницю, залити сметаною і посипати рубаною зеленню.
Салат з кольорової капусти з яйцем
Буде потрібно 1 яйце, зварене круто , ? -1/2 невеликий головки цвітної капусти.
Для заправки: 1 дрібно нарізаний зубчик часнику, ? -3/4 ч. ложки готової гірчиці, 1 ч. ложка столового оцту, оливкова або соняшникова олія, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для заправки змішати і добре збити всі інгредієнти. Цвітну капусту відварити в киплячій підсоленій воді протягом 3-4 хвилин, а потім обсмажити в 1 ч. ложці олії. Викласти на тарілку кольорову капусту і нарізане яйце, полити приготовленим заправленням.
У буряках, брукви і редисці досить багато заліза, необхідного для кровотворення. Червона морква багата каротином, який в організмі перетворюється на провітамін А. А в буряку міститься особлива речовина бетаїн, яке сприятливо впливає на жировий обмін в печінці.
Хворим атеросклерозом і гіпертонікам дуже корисно включати в дієту різні страви з буряком.
Редька, особливо чорна, має жовчогінну дію, її добре використовувати для приготування салатів і отримання сирого соку.



Маринована буряк з горіхами (грузинська кухня)
Буде потрібно 500 г буряків, ? склянки очищених волоських горіхів, 3-4 зубчики часнику, 1 ч. ложка насіння кінзи, сіль, стручковий перець.
Для маринаду: 3 склянки винного оцту, 3 склянки води, 1 ст. ложка цукру, 2 ч. ложки солі, 10 горошин запашного або чорного перцю, 6 бутончиків гвоздики, 2 лаврових листки.
Для приготування маринаду влити в каструлю винний оцет, воду, всипати цукор, сіль, перець, гвоздику. Додати лавровий лист, дати вмісту прокипіти і охолодити.
Буряк відварити в шкірці, дати охолонути у відварі. Очистити, нарізати скибочками, скласти в банку і залити маринадом. Зберігати в прохолодному місці.
Маринованого буряка нарізати кубиками. Горіхи, часник і стручковий перець стовкти або пропустити через м'ясорубку, додати товчені насіння кінзи і 2 ст. ложки маринаду. Отриману масу перемішати з буряком. До столу подати з дрібно нарізаною зеленню, прикрасивши великими шматочками горіхів.
Буряк тушкована зі спеціями
Буде потрібно 3-4 буряки, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка 3%-ного оцту або 1 крупно натерте кисле яблуко, сіль та спеції за смаком.
Буряк запекти в духовці або відварити, не очищаючи від шкірки. Остудити, очистити і натерти на крупній тертці. У сотейнику або глибокій сковороді розігріти олію, спасерувати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додати підготовлену буряк і тушкувати до готовності. Заправити оцтом, сіллю і улюбленими спеціями.
Редька зі шкварками по-єврейськи
Буде потрібно 500 г редьки, 150 г гусячого жиру.
Редьку очистити, вимити, натерти на крупній тертці, посолити, змішати з гусячим жиром і шкварками.
Салат «Білоруський»
Буде потрібно 3 морквини, 2 ріпи, 3 кореня селери, 50 г рослинної олії, 3 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка гірчиці, 30 г петрушки, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Моркву, ріпу і корінь селери натерти на крупній тертці і залити заправкою. Для заправки змішати рослинну олію з оцтом, гірчицею, петрушкою, сіллю і перцем.
Велика група листяних овочів багата вітамінами С, К, Е, провітамін А, різними мінеральними сполуками (більш детальну інформацію ви можете знайти в статті про листяних овочах).
Качановий салат з морквою
Буде потрібно 300 г кочанного салату, 2 моркви, 2 помідори, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки лимонного соку, 4 ст. ложки сметани, сіль за смаком.
Качановий салат, моркву і ріпчасту цибулю нарізати тонкою соломкою, а помідори - часточками. Все змішати, посолити і заправити лимонним соком і сметаною. Посипати салат дрібно нарізаним кропом.
Шпинат з яйцем (грузинська кухня)
Відваріть 200-300 г шпинату, відкиньте його на друшляк і відіжміть. Заправте нарубаний шпинат пасерованою цибулею, петрушкою, коріандром, червоним або чорним перцем. Покладіть все на сковороду і залийте яйцями, змішаними з дрібно нарубаної зеленню. Запікайте недовго і подавайте до столу.
Селера по-болгарськи
Варіант № 1 (з яблуками і хріном)
Неочищені яблука і селеру в пропорції 3:1 натерти на крупній тертці відразу над кисляком і розмішати. Заправити сіллю і дрібно натертим хроном.
Варіант № 2 (з кислим молоком)
Селера натерти на дрібній тертці в кисле молоко і розмішати (щоб селера не потемнів), посолити за смаком. Додати товчені волоські горіхи, лимонний сік і дрібно нарізану зелень петрушки або листя селери.
Селера по-грецьки
Буде потрібно 1,5 кг селери, 150 г оливкової олії (або іншої рослинної), 200 г білого вина, сік 2 лимонів.
Селера залити олією, лимонним соком, вином і водою, щоб покрити овоч, посолити і припустити протягом 1 - 2 годин. До столу подавати холодним.
Страва з бадилля молодого редису (грузинська кухня)
Буде потрібно 1 кг бадилля молодого редису, ? головки часнику , решту за смаком.
Бадилля молодого редису промити, перебрати і протягом 20 хвилин відварювати в киплячій підсоленій воді. Потім воду злити, бадилля остудити, віджати.
Стовкти стручковий перець і часник із сіллю, змішати з подрібненою зеленню петрушки, кропу, селери і кінзи, заправити оцтом. Цю заправку змішати з бадиллям. При подачі на стіл полити блюдо горіховим, кукурудзяним або соняшниковою олією.
Спаржа делікатесна
Буде потрібно 1 кг спаржі, 5 ст. ложок рослинного масла, сік 1 лимона, сіль за смаком.
Обережно очистити тверду частину спаржі, вимити в декількох водах. Зв'язати спаржу в п'ять однакових снопиків, рівно обрізавши нижні кінці. Снопики залити солоним окропом, не покриваючи верхівки, і варити до готовності.
Готову спаржу викласти на чисту кухонну серветку і остудити. Укласти в салатник розрізані снопики верхівками в один бік і полити заправкою з лимонного соку, олії та солі.
Далі буде ...